CN110521766A - 一种新疆色买提杏干的晾制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种新疆色买提杏干的晾制方法，涉及果脯制备技术领域。本发明所述晾制方法，利用闲置的日光温室大棚晾晒杏干，便于就地取材，可以充分发挥其生产利用效率；利用日光温室大棚晾晒的杏干，与传统自然露地晾晒相比，可以防止晾晒期间大风、沙尘、下雨等不利天气条件影响，有利于减少来回搬运等人力投入，同时保证产品卫生和质量、缩短制干时间；利用日光温室大棚晾晒的杏干，不仅颜色好，品质好，价格高，可以充分利用新疆南疆地区7‑8月自然光热资源充足优势，从而较使用燃煤或电热烘干房制干在一定程度上节省费用和投入成本。
Description
技术领域
本发明属于果脯制备技术领域，具体涉及一种新疆色买提杏干的晾制方法。
背景技术
新疆特有的光、热、水土等自然条件为特色林果业发展提供了优越条件，南疆地区集聚了全区85％以上的特色林果资源，林果业在促进农民增收和脱贫攻坚中的地位和作用十分特殊，已成为新疆农民脱贫致富的支柱产业，且生态功能举足轻重。
新疆瓜果闻名遐迩，位于新疆维吾尔自治区西南部、昆仑山北麓、塔里木盆地西缘的英吉沙县土地光热资源优势明显，四季分明，昼夜温差大，光照充足，地下水较为丰富，为色买提杏的发展生产提供了得天独厚的地理和气候条件。英吉沙县是全国十大商品杏生产基地之一，素有“中国色买提杏之乡”、“东方杏都”的美称。这里盛产的“色买提杏”，色泽金黄亮丽、个大、皮薄肉厚、香甜可口，享有“冰山玉珠”之美誉。每年都有大量的鲜杏和杏干通过冷链物流和网上销售推向全国各地，深受广大消费者青睐。
然而杏子好吃贮藏难，杏子鲜果属呼吸跃变型果实，新疆南疆杏果多集中在6-7月份成熟，鲜杏采摘后若不能及时低温保鲜贮藏和销售，则会很快腐烂或褐变，即便低温贮藏也极难长期贮存。因此，在新疆杏产区杏果除冷链贮运鲜销外，80％以上的杏子主要用来制干销售。
新疆传统杏干晾制主要靠自然露天晾晒，其主要缺点易受大风、沙尘、下雨恶劣天气条件影响，晾晒杏干品质差且食用不卫生，且耗时费力；近年来虽开始利用烘干房制干，但受制于技术复杂、成本高等因素，果农和企业一时还难以承受，故未能大规模推广，造成厂房设备闲置。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种新疆色买提杏干的晾制方法，充分利用大量季节性闲置的各类蔬菜日光温室及临时搭建的简易塑料拱棚，借助新疆6-7月充足的光热自然条件优势并辅助必要的温湿控制条件，实现晾晒杏干的规模化生产，且晾晒杏干、杏肉质地橙黄、松软适宜、口感香甜、品相好，另外晾晒过程操作简单，果农易于掌握，极具应用推广潜力，市场前景广阔。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种新疆色买提杏干的晾制方法，包括以下步骤：
(1)在日光温室大棚或简易日光塑料拱棚内搭建晾晒架；
(2)将色买提杏切分后或完整杏置于所述晾晒架上进行晾晒；所述色买提杏的糖度达到16～17％；当晾晒切分杏干时，所述晾晒包括：第一天通风情况下保持温度30～32℃，第二天密闭情况下保持温度62～65℃，第三天通风情况下保持温度33～35℃；
当晾晒完整杏干时，所述晾晒包括：第1～2天通风情况下保持温度35～37℃，第3～4天密闭情况下保持温度68～70℃，第5～6天通风情况下保持温度34～36℃。
优选的，步骤(1)所述晾晒架的长为2m、宽为1.2m、高为30～40cm；所述晾晒架的架材包括木质、铁或不锈钢；所述晾晒架以PVC网格为晾晒床面。
优选的，步骤(1)所述晾晒架在搭建时，包括多层叠加，所述叠加的层数为1～6层。
优选的，所述晾晒架叠加的每层之间的间距为30～40cm。
优选的，步骤(2)所述色买提杏的种类包括：阿克色买提、色热克色买提、克孜勒色买提和索库克亚克勒克色买提。
优选的，步骤(2)所述通风情况为在无风雨条件下，顶部和下部风口24小时打开。
优选的，当步骤(2)所述晾晒至杏干成品含水量达15-18％时装袋贮藏。
本发明提供了一种新疆色买提杏干的晾制方法，利用闲置的日光温室大棚晾晒杏干，便于就地取材，可以充分发挥其生产利用效率；利用日光温室大棚晾晒的杏干，与传统自然露地晾晒相比，可以防止晾晒期间大风、沙尘、下雨等不利天气条件影响，有利于减少来回搬运等人力投入，同时保证产品卫生和质量、缩短制干时间；利用日光温室大棚晾晒的杏干，不仅颜色好，品质好，价格高，可以充分利用新疆南疆地区7-8月自然光热资源充足优势，从而较使用燃煤或电热烘干房制干在一定程度上节省费用和投入成本。
附图说明
图1为晾晒架的构造和排列方式；
图2为用于晾晒杏干的日光温室大棚；
图3为用于晾晒杏干的简易日光塑料拱棚；
图4为实施例1的晾晒方式；
图5为实施例2的晾晒方式；
图6为实施例3的晾晒方式。
具体实施方式
本发明提供了一种新疆色买提杏干的晾制方法，包括以下步骤：
(1)在日光温室大棚或简易日光塑料拱棚内搭建晾晒架；
(2)将色买提杏切分后或完整杏置于所述晾晒架上进行晾晒；所述色买提杏的糖度达到16～17％；当晾晒切分杏干时，所述晾晒包括：第一天通风情况下保持温度30～32℃，第二天密闭情况下保持温度62～65℃，第三天通风情况下保持温度33～35℃；
当晾晒完整杏干时，所述晾晒包括：第1～2天通风情况下保持温度35～37℃，第3～4天密闭情况下保持温度68～70℃，第5～6天通风情况下保持温度34～36℃。
本发明在日光温室大棚或简易日光塑料拱棚内搭建晾晒架。本发明所述日光温室大棚或简易日光塑料拱棚优选为当地原有的蔬菜日光温室大棚或临时搭建的简易塑料拱棚作为晾晒杏干的场地和设施，晾晒杏干前将温室或搭建大棚内地面杂物清扫干净，保持干燥和平坦。
本发明所述晾晒架优选如图1所示，长为2m、宽为1.2m、高为30～40cm。本发明所述晾晒架的架材优选包括木质、铁或不锈钢；所述晾晒架优选以PVC网格为晾晒床面。本发明将所述晾晒架以排为单位摆放在所述日光温室或临时搭建的塑料拱棚内，晾晒杏干量大时可多层叠加，但一般不要超过6层，上下晾晒架层间距30～40厘米，相临两排晾晒架间保持80厘米的作业步道。
本发明所述日光温室大棚的种类和规格并没有特殊限定，优选如图2所示，只要满足常规日光温室保温系统、通风系统即可，日光温室一般长60米、宽12米、高4米。本发明对所述简易日光塑料拱棚的种类和规格并没有特殊限定，优选如图3所示，结构包括简单的塑料薄膜和骨架结构(竹竿或钢管)，长30米(可视晾晒杏干数量适当加长或缩短)、宽5米、高2.5米。
本发明在搭建完所述晾晒架后，将色买提杏切分后或完整杏置于所述晾晒架上进行晾晒。本发明所述色买提杏的种类优选包括：阿克色买提(白色买提)、色热克色买提(黄色买提)、克孜勒色买提(红色买提)和索库克亚克勒克色买提(长色买提)。本发明所述色买提杏优选在鲜杏八成熟，糖度达到16～17％时进行采摘，具体采摘时间一般在北京时间14时以前和18时以后，尽量避免高温期或雨后采摘，采摘鲜杏用塑料周转框盛装。
本发明在所述采摘后优选还包括清洗和切分，所述清洗优选为用清水冲洗洗去表面的尘土及污渍，采后常温条件下放置一般不要超过10小时，然后控水晾干备用。
本发明所述切分优选为将晾制杏肉(杏皮)的杏果，采用人工不锈钢刀切或利用切半机沿果实缝合线将其对切成两半(切半)进行去核处理(若制作全果带核杏干，则不用切开去核)，切面要整齐光滑，放于事先准备好的塑料筛盘内。
本发明所述晾晒，优选为将清洗晾干的鲜杏逐个摆到温室大棚或简易塑料拱棚的晾晒架子上，以不重叠为宜，或将切分去核后的杏片切面向上单层均匀放置在棚内的晾晒架上。
在本发明中，当晾制杏干成品含水量达15-18％时，就可以收集并按质量标准筛选分级装袋贮藏。包装杏干的主要目的是防潮，避免出现病虫污染，确保食用卫生，可采用透气性较好的棉布袋或直接用真空包装机进行包装。本发明所述贮藏优选为在0～-5℃保鲜库内贮藏，一般低温条件下可贮存1年。
下面结合实施例对本发明提供的新疆色买提杏干的晾制方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
2018年7月，喀什地区英吉沙县利用龙甫乡2村的200多座闲置温室大棚作为杏干晾晒场地，使用绿色无污染PVC塑料网架替代铁丝网晾晒架，此类温棚(长60米、宽12米、高4米，占地约1亩)单层一次性可晾晒3.5吨杏子，可以晾晒多层，如图4所示。对于切分杏肉制干，在保证温室大棚通风的情况下，第一天温室大棚内的温度需保持在32℃左右；第二天，保持大棚密闭，温度升高到65℃左右；第三天，开启通风模式，温度恢复到35℃左右，杏肉即可晾制完成；对于整杏制干，在保证通风的情况下，第1-2天温室大棚内的温度需保持在35℃左右；第3-4天，保持大棚密闭，温度升高到68-70℃左右；第5-6天，开启通风模式，温度恢复到35℃左右，杏干基本晾制结束。按照上述控温和排湿晾晒方法3天即可完成杏肉制干、5天即可完成整杏制干，基本上解决了全县自然晾制杏干缺少适宜场地、制干品质差、时间长、不卫生、怕风吹雨淋及电热烘干制干能耗大的难题，通过这种方法晾晒的杏干色泽统一、口感良好、品质明显提升，一级杏干可售价50元，二级30元，三级15元，大大提高了杏干的商品率。
实施例2
2018年8月，喀什地区英吉沙县依格孜牙乡针对晚熟色买提杏，利用图5所示在戈壁滩临时搭建的简易塑料拱棚作为杏干晾晒场地(长30米、宽5米、高2.5米)，使用不锈钢质PVC塑料网架晾晒杏干，并按照与实施例1相同的控温控湿方法，5天即完成杏干制干工作，且晾晒杏干色泽金黄、酸甜可口、品相好，质量上乘。
实施例3
2019年7月，喀什地区疏附县塔什米力克乡利用图6所示在杏园周边的戈壁滩上，采用搭建的十几座塑料拱棚、配合不锈钢架晾晒网，对各村采摘的长色买提杏进行整杏晾晒制干，按照与实施例1相同的控温控湿方法，5天即可制成杏干成品，所产杏干色泽金黄、口感酸甜生津，品相佳、质优价高，一级售价每公斤100元左右。
本发明提供了一种新疆色买提杏干的晾制方法，提高当地闲置日光温室重复利用率，节省了晾晒时间和能源消耗，实现晾晒杏干的规模化生产，且晾晒杏干、杏肉质地橙黄、松软适宜、口感香甜、品相好，另外晾晒过程操作简单，果农易于掌握，且极具应用推广潜力，市场前景广阔。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种新疆色买提杏干的晾制方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在日光温室大棚或简易日光塑料拱棚内搭建晾晒架；
(2)将色买提杏切分后或完整杏置于所述晾晒架上进行晾晒；所述色买提杏的糖度达到16～17％；当晾晒切分杏干时，所述晾晒包括：第一天通风情况下保持温度30～32℃，第二天密闭情况下保持温度62～65℃，第三天通风情况下保持温度33～35℃；
当晾晒完整杏干时，所述晾晒包括：第1～2天通风情况下保持温度35～37℃，第3～4天密闭情况下保持温度68～70℃，第5～6天通风情况下保持温度34～36℃。
2.根据权利要求1所述晾制方法，其特征在于，步骤(1)所述晾晒架的长为2m、宽为1.2m、高为30～40cm；所述晾晒架的架材包括木质、铁或不锈钢；所述晾晒架以PVC网格为晾晒床面。
3.根据权利要求1或2所述晾制方法，其特征在于，步骤(1)所述晾晒架在搭建时，包括多层叠加，所述叠加的层数为1～6层。
4.根据权利要求3所述晾制方法，其特征在于，所述晾晒架叠加的每层之间的间距为30～40cm。
5.根据权利要求1所述晾制方法，其特征在于，步骤(2)所述色买提杏的种类包括：阿克色买提、色热克色买提、克孜勒色买提和索库克亚克勒克色买提。
6.根据权利要求1所述晾制方法，其特征在于，步骤(2)所述通风情况为在无风雨条件下，顶部和下部风口24小时打开。
7.根据权利要求1所述晾制方法，其特征在于，当步骤(2)所述晾晒至杏干成品含水量达15-18％时装袋贮藏。
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