CN1105065A - 灵芝酒的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种灵芝酒的制作工艺。它是以粮食(玉米)经
过浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、培菌箱糖
化、配糟、发酵、制得蒸馏酒，以此为酒基，以灵芝为原
料，经过选料、清洗、干燥、粉碎、配方勾兑、过滤、加入
辅料、封瓶和包装而成。其所选用的酒与灵芝的重量
比是1000∶5—10，灵芝在酒中的浸泡时间为15—
20天。采用本发明制做出的灵芝酒对人体有防癌抗
癌作用，可补肝肾、益精气、安心神、健脾胃。
Description
本发明涉及一种灵芝酒的制作工艺。
我国配酒用的资源十分丰富，香花奇草遍南北，珍果异药满山林，经过加工调制入酒，便成为别有风味的美酒。由于各地的自然条件及原料不同，近年来开发了不少各地具有地方特色的配制酒，花色品种众多，琳琅满目，品种不断增加，产量不断上升，丰富了市场供应。我国酒类消费极大，每年利用大量粮食生产高度白酒，若考虑适应国际市场的需要，结合我国资源优势，利用新技术进行配制酒度，将大部分产品打入国际市场，则不但节省了粮食，而且还可达到提高产值、增加创汇。
云南由于其地理和气候条件的得天独厚，动植物资源极其丰富，但以前对很多植物花、果、根、茎却未得到利用，野生淀粉资源也很少开发，我省中、低度配制酒的生产在整个酒类产量上所占比例极小，现有的许多酒度多数偏高，技术及质量上尚存在问题，因此限制了出口创汇的竞争能力。
本发明针对以上存在的问题，其目的在于提供一种利用天然资源-灵芝加入天然添加剂，经过勾兑和降度加工处理而成的酒。
经本发明加工制作的酒不含任何化学物质，并保持原鲜果天然色泽，对人体有防癌抗癌作用，可补肝肾、益精气、安心神、健脾胃的作用。
本发明的工艺是将粮食（玉米）经过浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、培菌箱糖化、配糟、发酵、制得蒸馏酒，以此为酒基，以灵芝为原料，经过选料、清洗、干燥、粉碎、配方勾兑、过滤、加入辅料、封瓶和包装而成。
本发明是将粮食（玉米）在93-95℃温度下浸泡时间5-8小时后，干蒸2-2.5小时、加入40-60℃冷却水焖水，再复蒸3-4小时出甑摊凉至25-40℃时加入0.30-0.4%纯种根霉曲、按1∶4.5比例加入热糟、放入培菌箱培养22-24小时后，再放入池内在30-32℃温度下发酵4-8天制得酒基。选出合格的灵芝经干燥、粉碎后按5-10∶1000比例浸入酒基中，浸泡15-20日后，取出300-500公斤按下例配方勾兑：乙酸乙酯1.5-2.5毫升、丁酸乙酯0.2-0.5毫升、已酸0.1-0.5毫升、旦白糖1-1.5毫升、APM（甜味剂）0.2-0.6毫升、已酸乙酯0.2-0.8毫升、乳酸0.5-0.8毫升、灵芝原液15-25毫升，将上述溶液过滤加酸调味后，装瓶包装而成。
实施例1、采用固态法中的小曲法生产酒基，所用小曲是中国科学院微生物研究所的五株优良根霉。小曲法用粮品种可是高粱、玉米、小麦、大米等。
（1）采用玉米放入93℃的水浸泡7小时后放水让其漏干，装甑。
（2）将上述玉米干蒸2小时，其目的是促使玉米颗粒及淀粉受热膨胀，缩短工艺时间。
（3）干蒸完毕去盖加入50℃的冷却水，冷却后把水放出，待其水滴干后装入6寸厚的谷壳，进行煮焖，煮焖时玉谷上下要适当搅动，煮焖至玉米透心不粘手即可。
（4）将煮焖好的玉米稍停几小时后再复蒸4小时，蒸好的玉米手捏柔熟、起沙、不粘手、水汽干利为宜。
（5）将上述玉米出甑、摊凉，加入纯种根霉曲。
用曲量及温度如下表：
（7）将上述熟粮经培菌糖化后，冷却入池，其下铺6寸厚底糟，上部拍紧，盖上盖四周用谷壳或席及泥密封发酵7天即可蒸酒。
发酵温度与时间要求
（8）将上述发酵醅滴干水，再将醅子拌入适量谷壳，边穿汽边装甑，装入盖糟和红糟后，上盖蒸酒，制得酒基。
（9）选择无污合格的野生灵芝菌经粉碎后，按5-10∶1000比例浸渍于上述酒基中，18日后利用原液勾兑。
（10）取出400公斤酒基，倒入勾兑罐中，按下列配方勾兑。
乙酸乙酯1.5毫升、丁酸乙酯0.2毫升、己酸0.1毫升、旦白糖1毫升、APM（甜味剂）0.2毫升、己酸乙酯0.2毫升、乳酸0.5毫升、灵芝原液15毫升，加入上述成份后，开动勾兑罐转动10分钟，抽样调味，加酸及测酒度。
（11）利用硅藻土过滤机进行过滤至一定清透度即可。
（12）密封包装。
Claims (3)
1、一种灵芝酒的制作工艺，其特征是将粮食(玉米)经过浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、培菌箱糖化、配糟、发酵、制得蒸馏酒，以此为酒基，以灵芝为原料，经过选料、清洗、干燥、粉碎、配方勾兑、过滤、加入辅料、封瓶和包装而成。
2、按权利要求1所述的灵芝酒的制作工艺，其特征在于：粮食（玉米）在93-95℃温度下浸泡时间5-8小时后，干蒸2-2.5小时、加入40-60℃冷却水焖水、再复蒸3-4小时出甑摊凉至25-40℃时加入0.30-0.4%纯种根霉曲、按1∶4.5比例加入热糟、放入培菌箱培养22-24小时后，再放入池内在30-32℃温度下发酵4-8天制得酒基。
3、按权利要求1或2所述的灵芝酒的制作工艺，其特征在于：选出合格的灵芝经干燥、粉碎后按5-10∶1000比例浸入酒基中，浸泡15-20日后，取出300-500公斤按下例配方勾兑：乙酸乙酯1.5-2.5毫升、丁酸乙酯0.2-0.5毫升、己酸0.1-0.5毫升、旦白糖1-1.5毫升、APM（甜味剂）0.2-0.6毫升、己酸乙酯0.2-0.8毫升、乳酸0.5-0.8毫升、灵芝原液15-25毫升，将上述溶液过滤加酸调味后，装瓶包装。
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| CN 94100896 CN1056181C (zh) | 1994-01-07 | 1994-01-07 | 灵芝酒的制作工艺 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
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|---|---|
| CN (1) | CN1056181C (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101343604B (zh) * | 2008-09-04 | 2012-07-04 | 周太安 | 一种保健泡酒及其制作方法 |
| CN106398966A (zh) * | 2016-10-27 | 2017-02-15 | 贵州省贝真食业有限公司 | 一种植物功能性养生酒及其生产方法 |
| CN106675960A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-17 | 安徽九华山酒业股份有限公司 | 一种灵芝白酒的制备方法 |
| CN109576119A (zh) * | 2018-11-14 | 2019-04-05 | 抚顺盛芝堂生物科技有限公司 | 一种灵芝酒的制备方法 |
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1994
- 1994-01-07 CN CN 94100896 patent/CN1056181C/zh not_active Expired - Fee Related
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| CN109576119A (zh) * | 2018-11-14 | 2019-04-05 | 抚顺盛芝堂生物科技有限公司 | 一种灵芝酒的制备方法 |
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|---|---|
| CN1056181C (zh) | 2000-09-06 |
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