CN110477313A - 一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法 - Google Patents
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- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，属于植物天然活性组分提取和制粉技术领域。本发明是以新鲜萝卜芽苗为主要原料，以新鲜西兰花、花椰菜、白菜、青菜、甘蓝、芥菜中的一种或多种为辅料，经挑选、洗净、切片、沸水灭酶、浸泡护色、蒸汽爆破、剪切均质等工序处理，再添加麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉等食品添加剂，最终经调配、剪切均质等工序制备获得速溶萝卜芽苗精粉。本发明制备的速溶萝卜芽苗精粉中富含硫代葡萄糖苷类化合物；具有萝卜芽苗等十字花科蔬菜特有的色泽和风味，营养成分丰富。本发明简化了速溶萝卜芽苗精粉的制备步骤，避免了有机溶剂的使用，显著降低了生产成本，是一种节能、高效的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法。
Description
技术领域
本发明属于植物天然活性组分的提取和制粉技术领域，具体涉及一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法。
背景技术
近年来，大量流行病学研究和实验研究表明，十字花科蔬菜(如萝卜芽苗、西兰花、花椰菜、白菜、甘蓝、青菜等)的摄入量与多种癌症(如乳腺癌、肺癌、结肠癌、膀胱癌等)的发病率呈现显著的负相关性，十字花科蔬菜具有显著的化学预防癌症的作用，即经常大量食用十字花科蔬菜的人群患多种癌症的概率显著低于不食用或少量食用十字花科蔬菜的人群，说明十字花科蔬菜中富含有效预防多种癌症功效的天然活性组分。实验研究表明，十字花科蔬菜中富含硫代葡萄糖苷类化合物和黑芥子酶，在人们食用十字花科蔬菜的过程中，硫代葡萄糖苷类化合物可被黑芥子酶快速水解，并转化生成具有高效抗癌活性的异硫氰酸酯类化合物，因此，在人们食用十字花科蔬菜的过程中，十字花科蔬菜能够生成并释放具有高效抗癌活性的异硫氰酸酯类化合物，从而赋予了十字花科蔬菜抗癌防癌的功效。实验研究表明，在人体胃肠道中未被黑芥子酶水解的硫代葡萄糖苷类化合物，可被人体胃肠道微生物活性酶快速水解，并转化生成具有高效抗癌活性的异硫氰酸酯类化合物，因此，在没有黑芥子酶存在或黑芥子酶失活的条件下，富含硫代葡萄糖苷类化合物的十字花科蔬菜提取物也具有抗癌防癌的功效。
萝卜芽苗是萝卜种子萌发形成的肥嫩幼苗，是一种人们日常大量食用的十字花科蔬菜，可作汤料、沙拉等菜品，深受中国、日本和韩国等亚洲国家人群喜爱。萝卜芽苗在我国长江流域栽培较多，国外以日本栽培面积最大，韩国也有大面积栽培。萝卜芽苗品质鲜嫩，风味独特，富含硫代葡萄糖苷类化合物、维生素C、维生素A和钙、磷等矿物质。萝卜芽苗中含有丰富的还原型萝卜硫苷(4-甲硫基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷)和氧化型萝卜硫苷(4-甲基亚磺酰基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷)，萝卜芽苗来源的黑芥子酶和人体胃肠道微生物活性酶都可快速水解还原型萝卜硫苷和氧化型萝卜硫苷，并转化生成具有高效抗癌活性的还原型萝卜硫素(4-甲硫基-3-丁烯基异硫氰酸酯)和氧化型萝卜硫素(4-甲基亚磺酰基-3-丁烯基异硫氰酸酯)。还原型萝卜硫素和氧化型萝卜硫素都具有诱导Ⅱ相解毒酶活性，不仅可提高人体对致癌物的清除能力，还可抑制并杀死多种癌细胞。研究表明，还原型萝卜硫素和氧化型萝卜硫素对乳腺癌、肺癌、前列腺癌以及肠癌等多种癌症都具有较强的抑制功效。但还原型萝卜硫素和氧化型萝卜硫素稳定性极差，易降解，且易与含羟基、巯基的化合物反应而失去抗癌活性，而其前体物质还原型萝卜硫苷和氧化型萝卜硫苷化学性质稳定，不易降解，并在人体摄入后，可在胃肠道微生物活性酶的作用下水解、转化生成具有高效抗癌活性的还原型萝卜硫素和氧化型萝卜硫素，因此，还原型萝卜硫苷和氧化型萝卜硫苷可作为抗癌和防癌天然活性成分，添加至食品、功能性食品和保健品等产品中。
萝卜芽苗富含硫代葡萄糖苷类化合物，特别是氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷，总含量可达41.5mg/g(干重)。西兰花、花椰菜、白菜、青菜、甘蓝、芥菜均含有一定含量的硫代葡萄糖苷类化合物，但其含量远低于萝卜芽苗，是萝卜芽苗中硫代葡萄糖苷类化合物含量的百分之一以下。因此，以萝卜芽苗为主要原料，以西兰花、花椰菜、白菜、青菜、甘蓝、芥菜中的一种或多种为辅料，可通过灭活黑芥子酶、提取硫代葡萄糖苷类化合物、浓缩等技术和工艺，制备获得富含硫代葡萄糖苷类化合物的萝卜芽苗等十字花科蔬菜浓缩液，再基于人体胃肠道微生物活性酶可快速水解硫代葡萄糖苷类化合物，并转化生成具有高效抗癌活性的异硫氰酸酯类化合物，最终结合调配、均质和干燥等技术和工艺，研究开发一种工艺步骤简化、硫代葡萄糖苷类化合物总体收率高、成本低的具有自主知识产权的可有效化学预防多种癌症的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，无疑是一项具有重要意义和价值的研发工作。
发明内容
本发明的目的是提供一种以萝卜芽苗为主要原料，以西兰花、花椰菜、白菜、青菜、甘蓝、芥菜中的一种或多种为辅料，制备速溶萝卜芽苗精粉的方法，该方法可减少硫代葡萄糖苷类化合物的损失，简化工艺步骤，提高硫代葡萄糖苷类化合物的总体收率、降低速溶萝卜芽苗精粉的制备成本，实现速溶萝卜芽苗精粉的大规模工业化生产。制备获得的速溶萝卜芽苗精粉具有萝卜芽苗等十字花科蔬菜特有的色泽和风味，口感独特，速溶性好，营养成分丰富。
本发明采用以下技术方案：
一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，其特征在于，它是由以下步骤制备得到的：
(1)挑选生长时间为8-12天的新鲜萝卜芽苗，除去萝卜籽种皮和其它固体杂质，采用自来水洗净，将萝卜芽苗在沸水中灭酶处理10-30秒后，将萝卜芽苗浸泡于护色液中30-60分钟，蒸汽爆破处理萝卜芽苗获得萝卜芽苗半固体，高速剪切均质处理萝卜芽苗半固体获得萝卜芽苗匀浆液，加入萝卜芽苗匀浆液质量20-30倍的去离子水进行沸水提取10-30分钟，离心除去固体杂质获得萝卜芽苗提取液，减压浓缩获得萝卜芽苗浓缩液；
(2)将每一种辅料经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成0.5-1.5cm厚的薄片，将辅料薄片在沸水中灭酶处理10-30秒，然后将辅料薄片浸泡于护色液中30-60分钟，蒸汽爆破处理辅料薄片获得辅料半固体，高速剪切均质处理辅料半固体获得辅料匀浆液，加入辅料匀浆液质量20-30倍的去离子水进行沸水提取10-30分钟，离心除去固体杂质获得辅料提取液，减压浓缩获得一种辅料浓缩液；采用前述相同方法可以获得另外多种不同原料制备的辅料浓缩液，备用；
(3)将(1)中制备获得的萝卜芽苗浓缩液，加入(2)中制备获得的一种或多种辅料浓缩液以及麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、食用香精和去离子水，调配获得调配液；
(4)将(3)中制备获得的调配液进一步加入去离子水调配制成固体物质含量为15％-25％的料液，再经高速剪切均质、高速离心喷雾干燥制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
所述辅料为新鲜西兰花、花椰菜、白菜、青菜、甘蓝、芥菜中的一种或多种。
所述步骤(3)中调配液质量百分比组成为：萝卜芽苗浓缩液20％-40％、辅料浓缩液1％-20％、麦芽糊精5％-10％、木糖醇1％-5％、大豆多肽粉5％-10％、绿茶粉1％-5％、食用香精0.5％-1％、其余为去离子水；所述辅料浓缩液为西兰花浓缩液、花椰菜浓缩液、白菜浓缩液、青菜浓缩液、甘蓝浓缩液、芥菜浓缩液中的一种或多种。所述护色液为质量浓度为0.05％-0.15％的维生素C和质量浓度为0.05％-0.15％的柠檬酸混合液。
所述蒸汽爆破处理操作条件为：蒸汽压力0.5-1.5MPa、维压时间2-8分钟。
所述高速剪切均质处理操作条件为：剪切刀转速10000-15000rpm、均质时间5-10分钟。
所述离心处理操作条件为：离心机转速8000-10000rpm、离心时间20-30分钟。
所述减压浓缩处理操作条件为：真空度0.05-0.08MPa、薄膜蒸发面温度100-120℃，浓缩液中固体物质含量为20％-30％。
所述高速离心喷雾干燥处理操作条件为：离心雾化器转速25000-35000rpm、进风温度180-190℃、出风温度80-90℃。
所述食用香精为香橙香精、苹果香精、草莓香精、薄荷香精、香蕉香精、菠萝香精中的一种。
本发明是以新鲜萝卜芽苗为主要原料，以新鲜西兰花、花椰菜、白菜、青菜、甘蓝、芥菜中的一种或多种为辅料，经挑选、洗净、切片、沸水灭酶、浸泡护色、蒸汽爆破、高速剪切均质、沸水提取、离心、浓缩等工序处理，再添加麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、食用香精等食品添加剂，最终经调配、高速剪切均质、高速离心喷雾干燥等工序制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
本发明的有益效果：
在速溶萝卜芽苗精粉的制备过程中，浸泡护色工艺可有效保持萝卜芽苗等十字花科蔬菜特有的色泽和风味，使速溶萝卜芽苗精粉具有萝卜芽苗等十字花科蔬菜特有的色泽和风味，口感独特。沸水灭酶工艺可高效灭活萝卜芽苗等十字花科蔬菜中富含的黑芥子酶，以有效避免硫代葡萄糖苷类化合物的水解；蒸汽爆破工艺可定向破坏细胞壁的半纤维素和纤维素结构，以有效降低硫代葡萄糖苷类化合物的传质阻力；沸水灭酶工艺和蒸汽爆破工艺的有机结合，既可有效避免硫代葡萄糖苷类化合物的水解，也可有效提高硫代葡萄糖苷类化合物的提取收率，最终，可显著提高速溶萝卜芽苗精粉中硫代葡萄糖苷类化合物的含量。高速剪切均质工艺可进一步降低萝卜芽苗等十字花科蔬菜半固体中颗粒的粒径，以进一步提高硫代葡萄糖苷类化合物的提取收率。
本发明制备的速溶萝卜芽苗精粉中富含硫代葡萄糖苷类化合物，特别是氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷，总含量可达34.7mg/g，可作为保健品和功能性食品的功效组分。本发明制备的速溶萝卜芽苗精粉具有萝卜芽苗等十字花科蔬菜特有的色泽和风味，口感独特，速溶性好，营养成分丰富。本发明工艺方法采用的原料易得，适用范围广，工艺步骤简化，硫代葡萄糖苷类化合物提取收率高，速溶萝卜芽苗精粉制备成本低，可实现速溶萝卜芽苗精粉的大规模工业化生产。本发明简化了速溶萝卜芽苗精粉的提取、分离和干燥等步骤，避免了甲醇等有机溶剂的使用，显著降低了生产成本，是一种节能、高效的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图；
图2为本发明制备的速溶萝卜芽苗精粉产品1的照片；
图3为本发明制备的速溶萝卜芽苗精粉产品2的照片；
图4为本发明制备的速溶萝卜芽苗精粉中氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷的化学结构；
图5为本发明制备的速溶萝卜芽苗精粉产品1的液相色谱图；
图6为本发明制备的速溶萝卜芽苗精粉产品2的液相色谱图。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明的工艺技术方案作进一步的描述，但，这些实施例并不构成对本发明要求保护范围的限制。
实施例1
一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，以新鲜萝卜芽苗为主要原料，包括以下具体制备步骤：
(1)挑选生长时间为8天的新鲜萝卜芽苗10kg，除去萝卜籽种皮和其它固体杂质，采用自来水洗净，将萝卜芽苗在沸水中灭酶处理10秒后，将萝卜芽苗浸泡于质量浓度为0.15％的维生素C和质量浓度为0.15％的柠檬酸混合护色液中30分钟；在蒸汽压力为1.5MPa和维压时间为2分钟的条件下，蒸汽爆破处理萝卜芽苗获得萝卜芽苗半固体；在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，高速剪切均质处理萝卜芽苗半固体，获得萝卜芽苗匀浆液；加入萝卜芽苗匀浆液质量20倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为8000rpm和离心时间为30分钟的条件下，离心除去固体杂质获得萝卜芽苗提取液；在真空度为0.05MPa和薄膜蒸发面温度为120℃的条件下，减压浓缩萝卜芽苗提取液，获得固体物质含量为20％的萝卜芽苗浓缩液。
(2)10kg新鲜西兰花经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成0.5cm厚的薄片，将西兰花薄片在沸水中灭酶处理10秒后，将西兰花薄片浸泡于质量浓度为0.15％的维生素C和质量浓度为0.15％的柠檬酸混合护色液中30分钟；在蒸汽压力为1.5MPa和维压时间为2分钟的条件下，蒸汽爆破处理西兰花薄片获得西兰花半固体；在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，高速剪切均质处理西兰花半固体，获得西兰花匀浆液；加入西兰花匀浆液质量20倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为8000rpm和离心时间为30分钟的条件下，离心除去固体杂质获得西兰花提取液；在真空度为0.05MPa和薄膜蒸发面温度为120℃的条件下，减压浓缩西兰花提取液，获得固体物质含量为20％的西兰花浓缩液。
(3)将(1)中制备获得的萝卜芽苗浓缩液，加入(2)中制备获得的西兰花浓缩液，以及麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、香橙香精和去离子水，按如下质量百分比进行调配获得调配液：
萝卜芽苗浓缩液40％、西兰花浓缩液20％、麦芽糊精10％、木糖醇5％、大豆多肽粉10％、绿茶粉5％、香橙香精1％、其余为去离子水。
(4)将(3)中制备获得的调配液进一步加入去离子水调配制成固体物质含量为25％的料液，在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，再经高速剪切均质处理料液；在离心雾化器转速为25000rpm、进风温度为190℃和出风温度为90℃的条件下，高速离心喷雾干燥处理调配料液，制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
最终，以10kg新鲜的萝卜芽苗为主要原料，制备获得速溶萝卜芽苗精粉895.5g，氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷总含量为28.5mg/g，总体收率为93.8％。
实施例2
一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，以新鲜萝卜芽苗为主要原料，包括以下具体制备步骤：
(1)挑选生长时间为10天的新鲜萝卜芽苗10kg，除去萝卜籽种皮和其它固体杂质，采用自来水洗净，将萝卜芽苗在沸水中灭酶处理20秒后，将萝卜芽苗浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在蒸汽压力为1.0MPa和维压时间为5分钟的条件下，蒸汽爆破处理萝卜芽苗获得萝卜芽苗半固体；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理萝卜芽苗半固体，获得萝卜芽苗匀浆液；加入萝卜芽苗匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得萝卜芽苗提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩萝卜芽苗提取液，获得固体物质含量为25％的萝卜芽苗浓缩液。
(2)10kg新鲜花椰菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.0cm厚的薄片，将花椰菜薄片在沸水中灭酶处理20秒后，将花椰菜薄片浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在蒸汽压力为1.0MPa和维压时间为5分钟的条件下，蒸汽爆破处理花椰菜薄片获得花椰菜半固体；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理花椰菜半固体，获得花椰菜匀浆液；加入花椰菜匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得花椰菜提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩花椰菜提取液，获得固体物质含量为25％的花椰菜浓缩液。
(3)10kg新鲜白菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.0cm厚的薄片，将白菜薄片在沸水中灭酶处理20秒后，将白菜薄片浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在蒸汽压力为1.0MPa和维压时间为5分钟的条件下，蒸汽爆破处理白菜薄片获得白菜半固体；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理白菜半固体，获得白菜匀浆液；加入白菜匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得白菜提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩白菜提取液，获得固体物质含量为25％的白菜浓缩液。
(4)将(1)中制备获得的萝卜芽苗浓缩液，加入(2)和(3)中制备获得的花椰菜浓缩液和白菜浓缩液，以及麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、苹果香精和去离子水，按如下质量百分比进行调配获得调配液：
萝卜芽苗浓缩液30％、花椰菜浓缩液10％、白菜浓缩液10％、麦芽糊精5％、木糖醇3％、大豆多肽粉10％、绿茶粉3％、苹果香精0.5％、其余为去离子水。
(5)将(4)中制备获得的调配液进一步加入去离子水调配制成固体物质含量为20％的料液，在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，再经高速剪切均质处理料液；在离心雾化器转速为30000rpm、进风温度为185℃和出风温度为85℃的条件下，高速离心喷雾干燥处理调配料液，制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
最终，以10kg新鲜的萝卜芽苗为主要原料，制备获得速溶萝卜芽苗精粉755.3g，氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷总含量为34.7mg/g，总体收率为94.9％。
实施例3
一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，以新鲜萝卜芽苗为主要原料，包括以下具体制备步骤：
(1)挑选生长时间为12天的新鲜萝卜芽苗10kg，除去萝卜籽种皮和其它固体杂质，采用自来水洗净，将萝卜芽苗在沸水中灭酶处理30秒后，将萝卜芽苗浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在蒸汽压力为0.5MPa和维压时间为8分钟的条件下，蒸汽爆破处理萝卜芽苗获得萝卜芽苗半固体；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理萝卜芽苗半固体，获得萝卜芽苗匀浆液；加入萝卜芽苗匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取30分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得萝卜芽苗提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩萝卜芽苗提取液，获得固体物质含量为30％的萝卜芽苗浓缩液。
(2)10kg新鲜青菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将青菜薄片在沸水中灭酶处理30秒后，将青菜薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在蒸汽压力为0.5MPa和维压时间为8分钟的条件下，蒸汽爆破处理青菜薄片获得青菜半固体；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理青菜半固体，获得青菜匀浆液；加入青菜匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取30分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得青菜提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩青菜提取液，获得固体物质含量为30％的青菜浓缩液。
(3)10kg新鲜甘蓝经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将甘蓝薄片在沸水中灭酶处理30秒后，将甘蓝薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在蒸汽压力为0.5MPa和维压时间为8分钟的条件下，蒸汽爆破处理甘蓝薄片获得甘蓝半固体；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理甘蓝半固体，获得甘蓝匀浆液；加入甘蓝匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取30分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得甘蓝提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩甘蓝提取液，获得固体物质含量为30％的甘蓝浓缩液。
(4)10kg新鲜芥菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将芥菜薄片在沸水中灭酶处理30秒后，将芥菜薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在蒸汽压力为0.5MPa和维压时间为8分钟的条件下，蒸汽爆破处理芥菜薄片获得芥菜半固体；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理芥菜半固体，获得芥菜匀浆液；加入芥菜匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取30分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得芥菜提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩芥菜提取液，获得固体物质含量为30％的芥菜浓缩液。
(5)将(1)中制备获得的萝卜芽苗浓缩液，加入(2)、(3)和(4)中制备获得的青菜浓缩液、甘蓝浓缩液和芥菜浓缩液，以及麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、草莓香精和去离子水，按如下质量百分比进行调配获得调配液：
萝卜芽苗浓缩液20％、青菜浓缩液10％、甘蓝浓缩液10％、芥菜浓缩液10％、麦芽糊精7.5％、木糖醇1％、大豆多肽粉7.5％、绿茶粉1％、草莓香精0.75％、其余为去离子水。
(6)将(5)中制备获得的调配液进一步加入去离子水调配制成固体物质含量为15％的料液，在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，再经高速剪切均质处理料液；在离心雾化器转速为35000rpm、进风温度为180℃和出风温度为80℃的条件下，高速离心喷雾干燥处理调配料液，制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
最终，以10kg新鲜的萝卜芽苗为主要原料，制备获得速溶萝卜芽苗精粉909.4g，氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷总含量为29.3mg/g，总体收率为95.8％。
实施例4
一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，以新鲜萝卜芽苗为主要原料，包括以下具体制备步骤：
(1)挑选生长时间为8天的新鲜萝卜芽苗10kg，除去萝卜籽种皮和其它固体杂质，采用自来水洗净，将萝卜芽苗在沸水中灭酶处理10秒后，将萝卜芽苗浸泡于质量浓度为0.15％的维生素C和质量浓度为0.15％的柠檬酸混合护色液中30分钟；在蒸汽压力为1.5MPa和维压时间为2分钟的条件下，蒸汽爆破处理萝卜芽苗获得萝卜芽苗半固体；在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，高速剪切均质处理萝卜芽苗半固体，获得萝卜芽苗匀浆液；加入萝卜芽苗匀浆液质量20倍的去离子水进行沸水提取30分钟；在离心机转速为8000rpm和离心时间为30分钟的条件下，离心除去固体杂质获得萝卜芽苗提取液；在真空度为0.05MPa和薄膜蒸发面温度为120℃的条件下，减压浓缩萝卜芽苗提取液，获得固体物质含量为20％的萝卜芽苗浓缩液。
(2)10kg新鲜西兰花经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成0.5cm厚的薄片，将西兰花薄片在沸水中灭酶处理10秒后，将西兰花薄片浸泡于质量浓度为0.15％的维生素C和质量浓度为0.15％的柠檬酸混合护色液中30分钟；在蒸汽压力为1.5MPa和维压时间为2分钟的条件下，蒸汽爆破处理西兰花薄片获得西兰花半固体；在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，高速剪切均质处理西兰花半固体，获得西兰花匀浆液；加入西兰花匀浆液质量20倍的去离子水进行沸水提取30分钟；在离心机转速为8000rpm和离心时间为30分钟的条件下，离心除去固体杂质获得西兰花提取液；在真空度为0.05MPa和薄膜蒸发面温度为120℃的条件下，减压浓缩西兰花提取液，获得固体物质含量为20％的西兰花浓缩液。
(3)10kg新鲜花椰菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成0.5cm厚的薄片，将花椰菜薄片在沸水中灭酶处理10秒后，将花椰菜薄片浸泡于质量浓度为0.15％的维生素C和质量浓度为0.15％的柠檬酸混合护色液中30分钟；在蒸汽压力为1.5MPa和维压时间为2分钟的条件下，蒸汽爆破处理花椰菜薄片获得花椰菜半固体；在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，高速剪切均质处理花椰菜半固体，获得花椰菜匀浆液；加入花椰菜匀浆液质量20倍的去离子水进行沸水提取30分钟；在离心机转速为8000rpm和离心时间为30分钟的条件下，离心除去固体杂质获得花椰菜提取液；在真空度为0.05MPa和薄膜蒸发面温度为120℃的条件下，减压浓缩花椰菜提取液，获得固体物质含量为20％的花椰菜浓缩液。
(4)10kg新鲜白菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成0.5cm厚的薄片，将白菜薄片在沸水中灭酶处理10秒后，将白菜薄片浸泡于质量浓度为0.15％的维生素C和质量浓度为0.15％的柠檬酸混合护色液中30分钟；在蒸汽压力为1.5MPa和维压时间为2分钟的条件下，蒸汽爆破处理白菜薄片获得白菜半固体；在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，高速剪切均质处理白菜半固体，获得白菜匀浆液；加入白菜匀浆液质量20倍的去离子水进行沸水提取30分钟；在离心机转速为8000rpm和离心时间为30分钟的条件下，离心除去固体杂质获得白菜提取液；在真空度为0.05MPa和薄膜蒸发面温度为120℃的条件下，减压浓缩白菜提取液，获得固体物质含量为20％的白菜浓缩液。
(5)10kg新鲜青菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成0.5cm厚的薄片，将青菜薄片在沸水中灭酶处理10秒后，将青菜薄片浸泡于质量浓度为0.15％的维生素C和质量浓度为0.15％的柠檬酸混合护色液中30分钟；在蒸汽压力为1.5MPa和维压时间为2分钟的条件下，蒸汽爆破处理青菜薄片获得青菜半固体；在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，高速剪切均质处理青菜半固体，获得青菜匀浆液；加入青菜匀浆液质量20倍的去离子水进行沸水提取30分钟；在离心机转速为8000rpm和离心时间为30分钟的条件下，离心除去固体杂质获得青菜提取液；在真空度为0.05MPa和薄膜蒸发面温度为120℃的条件下，减压浓缩青菜提取液，获得固体物质含量为20％的青菜浓缩液。
(6)将(1)中制备获得的萝卜芽苗浓缩液，加入(2)、(3)、(4)和(5)中制备获得的西兰花浓缩液、花椰菜浓缩液、白菜浓缩液和青菜浓缩液，以及麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、薄荷香精和去离子水，按如下质量百分比进行调配获得调配液：
萝卜芽苗浓缩液40％、西兰花浓缩液10％、花椰菜浓缩液10％、白菜浓缩液10％、青菜浓缩液1％、麦芽糊精10％、木糖醇5％、大豆多肽粉5％、绿茶粉5％、薄荷香精1％、其余为去离子水。
(7)将(6)中制备获得的调配液进一步加入去离子水调配制成固体物质含量为25％的料液，在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，再经高速剪切均质处理料液；在离心雾化器转速为25000rpm、进风温度为190℃和出风温度为90℃的条件下，高速离心喷雾干燥处理调配料液，制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
最终，以10kg新鲜的萝卜芽苗为主要原料，制备获得速溶萝卜芽苗精粉833g，氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷总含量为30.8mg/g，总体收率为94.3％。
实施例5
一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，以新鲜萝卜芽苗为主要原料，包括以下具体制备步骤：
(1)挑选生长时间为12天的新鲜萝卜芽苗10kg，除去萝卜籽种皮和其它固体杂质，采用自来水洗净，将萝卜芽苗在沸水中灭酶处理20秒后，将萝卜芽苗浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在蒸汽压力为1.0MPa和维压时间为5分钟的条件下，蒸汽爆破处理萝卜芽苗获得萝卜芽苗半固体；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理萝卜芽苗半固体，获得萝卜芽苗匀浆液；加入萝卜芽苗匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得萝卜芽苗提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩萝卜芽苗提取液，获得固体物质含量为25％的萝卜芽苗浓缩液。
(2)10kg新鲜西兰花经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.0cm厚的薄片，将西兰花薄片在沸水中灭酶处理20秒后，将西兰花薄片浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在蒸汽压力为1.0MPa和维压时间为5分钟的条件下，蒸汽爆破处理西兰花薄片获得西兰花半固体；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理西兰花半固体，获得西兰花匀浆液；加入西兰花匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得西兰花提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩西兰花提取液，获得固体物质含量为25％的西兰花浓缩液。
(3)10kg新鲜花椰菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.0cm厚的薄片，将花椰菜薄片在沸水中灭酶处理20秒后，将花椰菜薄片浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在蒸汽压力为1.0MPa和维压时间为5分钟的条件下，蒸汽爆破处理花椰菜薄片获得花椰菜半固体；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理花椰菜半固体，获得花椰菜匀浆液；加入花椰菜匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得花椰菜提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩花椰菜提取液，获得固体物质含量为25％的花椰菜浓缩液。
(4)10kg新鲜白菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.0cm厚的薄片，将白菜薄片在沸水中灭酶处理20秒后，将白菜薄片浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在蒸汽压力为1.0MPa和维压时间为5分钟的条件下，蒸汽爆破处理白菜薄片获得白菜半固体；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理白菜半固体，获得白菜匀浆液；加入白菜匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得白菜提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩白菜提取液，获得固体物质含量为25％的白菜浓缩液。
(5)10kg新鲜甘蓝经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.0cm厚的薄片，将甘蓝薄片在沸水中灭酶处理20秒后，将甘蓝薄片浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在蒸汽压力为1.0MPa和维压时间为5分钟的条件下，蒸汽爆破处理甘蓝薄片获得甘蓝半固体；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理甘蓝半固体，获得甘蓝匀浆液；加入甘蓝匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得甘蓝提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩甘蓝提取液，获得固体物质含量为25％的甘蓝浓缩液。
(6)10kg新鲜芥菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.0cm厚的薄片，将芥菜薄片在沸水中灭酶处理20秒后，将芥菜薄片浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在蒸汽压力为1.0MPa和维压时间为5分钟的条件下，蒸汽爆破处理芥菜薄片获得芥菜半固体；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理芥菜半固体，获得芥菜匀浆液；加入芥菜匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得芥菜提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩芥菜提取液，获得固体物质含量为25％的芥菜浓缩液。
(7)将(1)中制备获得的萝卜芽苗浓缩液，加入(2)、(3)、(4)、(5)和(6)中制备获得的西兰花浓缩液、花椰菜浓缩液、白菜浓缩液、甘蓝浓缩液和芥菜浓缩液，以及麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、菠萝香精和去离子水，按如下质量百分比进行调配获得调配液：
萝卜芽苗浓缩液30％、西兰花浓缩液1％、花椰菜浓缩液20％、白菜浓缩液1％、甘蓝浓缩液20％、芥菜浓缩液1％、麦芽糊精5％、木糖醇3％、大豆多肽粉7.5％、绿茶粉3％、菠萝香精0.5％、其余为去离子水。
(8)将(7)中制备获得的调配液进一步加入去离子水调配制成固体物质含量为20％的料液，在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，再经高速剪切均质处理料液；在离心雾化器转速为30000rpm、进风温度为185℃和出风温度为85℃的条件下，高速离心喷雾干燥处理调配料液，制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
最终，以10kg新鲜的萝卜芽苗为主要原料，制备获得速溶萝卜芽苗精粉810.8g，氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷总含量为32.5mg/g，总体收率为94.7％。
实施例6
一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，以新鲜萝卜芽苗为主要原料，包括以下具体制备步骤：
(1)挑选生长时间为10天的新鲜萝卜芽苗10kg，除去萝卜籽种皮和其它固体杂质，采用自来水洗净，将萝卜芽苗在沸水中灭酶处理30秒后，将萝卜芽苗浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在蒸汽压力为0.5MPa和维压时间为8分钟的条件下，蒸汽爆破处理萝卜芽苗获得萝卜芽苗半固体；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理萝卜芽苗半固体，获得萝卜芽苗匀浆液；加入萝卜芽苗匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得萝卜芽苗提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩萝卜芽苗提取液，获得固体物质含量为30％的萝卜芽苗浓缩液。
(2)10kg新鲜西兰花经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将西兰花薄片在沸水中灭酶处理30秒后，将西兰花薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在蒸汽压力为0.5MPa和维压时间为8分钟的条件下，蒸汽爆破处理西兰花薄片获得西兰花半固体；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理西兰花半固体，获得西兰花匀浆液；加入西兰花匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得西兰花提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩西兰花提取液，获得固体物质含量为30％的西兰花浓缩液。
(3)10kg新鲜花椰菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将花椰菜薄片在沸水中灭酶处理30秒后，将花椰菜薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在蒸汽压力为0.5MPa和维压时间为8分钟的条件下，蒸汽爆破处理花椰菜薄片获得花椰菜半固体；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理花椰菜半固体，获得花椰菜匀浆液；加入花椰菜匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得花椰菜提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩花椰菜提取液，获得固体物质含量为30％的花椰菜浓缩液。
(4)10kg新鲜白菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将白菜薄片在沸水中灭酶处理30秒后，将白菜薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在蒸汽压力为0.5MPa和维压时间为8分钟的条件下，蒸汽爆破处理白菜薄片获得白菜半固体；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理白菜半固体，获得白菜匀浆液；加入白菜匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得白菜提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩白菜提取液，获得固体物质含量为30％的白菜浓缩液。
(5)10kg新鲜青菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将青菜薄片在沸水中灭酶处理30秒后，将青菜薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在蒸汽压力为0.5MPa和维压时间为8分钟的条件下，蒸汽爆破处理青菜薄片获得青菜半固体；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理青菜半固体，获得青菜匀浆液；加入青菜匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得青菜提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩青菜提取液，获得固体物质含量为30％的青菜浓缩液。
(6)10kg新鲜甘蓝经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将甘蓝薄片在沸水中灭酶处理30秒后，将甘蓝薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在蒸汽压力为0.5MPa和维压时间为8分钟的条件下，蒸汽爆破处理甘蓝薄片获得甘蓝半固体；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理甘蓝半固体，获得甘蓝匀浆液；加入甘蓝匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得甘蓝提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩甘蓝提取液，获得固体物质含量为30％的甘蓝浓缩液。
(7)10kg新鲜芥菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将芥菜薄片在沸水中灭酶处理30秒后，将芥菜薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在蒸汽压力为0.5MPa和维压时间为8分钟的条件下，蒸汽爆破处理芥菜薄片获得芥菜半固体；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理芥菜半固体，获得芥菜匀浆液；加入芥菜匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得芥菜提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩芥菜提取液，获得固体物质含量为30％的芥菜浓缩液。
(8)将(1)中制备获得的萝卜芽苗浓缩液，加入(2)、(3)、(4)、(5)、(6)和(7)中制备获得的西兰花浓缩液、花椰菜浓缩液、白菜浓缩液、青菜浓缩液、甘蓝浓缩液和芥菜浓缩液，以及麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、香蕉香精和去离子水，按如下质量百分比进行调配获得调配液：
萝卜芽苗浓缩液20％、西兰花浓缩液1％、花椰菜浓缩液1％、白菜浓缩液20％、青菜浓缩液20％、甘蓝浓缩液1％、芥菜浓缩液20％、麦芽糊精7.5％、木糖醇1％、大豆多肽粉5％、绿茶粉1％、香蕉香精0.75％、其余为去离子水。
(9)将(8)中制备获得的调配液进一步加入去离子水调配制成固体物质含量为15％的料液，在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，再经高速剪切均质处理料液；在离心雾化器转速为35000rpm、进风温度为180℃和出风温度为80℃的条件下，高速离心喷雾干燥处理调配料液，制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
最终，以10kg新鲜的萝卜芽苗为主要原料，制备获得速溶萝卜芽苗精粉1089.8g，氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷总含量为24.2mg/g，总体收率为95.5％。
对比例1
一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，以新鲜萝卜芽苗为主要原料，包括以下具体制备步骤：
(1)挑选生长时间为8天的新鲜萝卜芽苗10kg，除去萝卜籽种皮和其它固体杂质，采用自来水洗净，将萝卜芽苗浸泡于质量浓度为0.15％的维生素C和质量浓度为0.15％的柠檬酸混合护色液中30分钟；在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，高速剪切均质处理萝卜芽苗，获得萝卜芽苗匀浆液；加入萝卜芽苗匀浆液质量20倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为8000rpm和离心时间为30分钟的条件下，离心除去固体杂质获得萝卜芽苗提取液；在真空度为0.05MPa和薄膜蒸发面温度为120℃的条件下，减压浓缩萝卜芽苗提取液，获得固体物质含量为20％的萝卜芽苗浓缩液。
(2)10kg新鲜西兰花经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成0.5cm厚的薄片，将西兰花薄片浸泡于质量浓度为0.15％的维生素C和质量浓度为0.15％的柠檬酸混合护色液中30分钟；在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，高速剪切均质处理西兰花薄片，获得西兰花匀浆液；加入西兰花匀浆液质量20倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为8000rpm和离心时间为30分钟的条件下，离心除去固体杂质获得西兰花提取液；在真空度为0.05MPa和薄膜蒸发面温度为120℃的条件下，减压浓缩西兰花提取液，获得固体物质含量为20％的西兰花浓缩液。
(3)将(1)中制备获得的萝卜芽苗浓缩液，加入(2)中制备获得的西兰花浓缩液，以及麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、香橙香精和去离子水，按如下质量百分比进行调配获得调配液：
萝卜芽苗浓缩液40％、西兰花浓缩液20％、麦芽糊精10％、木糖醇5％、大豆多肽粉10％、绿茶粉5％、香橙香精1％、其余为去离子水。
(4)将(3)中制备获得的调配液进一步加入去离子水调配制成固体物质含量为25％的料液，在剪切刀转速为10000rpm和均质时间为10分钟的条件下，再经高速剪切均质处理料液；在离心雾化器转速为25000rpm、进风温度为190℃和出风温度为90℃的条件下，高速离心喷雾干燥处理调配料液，制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
最终，以10kg新鲜的萝卜芽苗为主要原料，制备获得速溶萝卜芽苗精粉873.7g，氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷总含量为6.2mg/g，总体收率为19.9％。
对比例2
一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，以新鲜萝卜芽苗为主要原料，包括以下具体制备步骤：
(1)挑选生长时间为10天的新鲜萝卜芽苗10kg，除去萝卜籽种皮和其它固体杂质，采用自来水洗净，将萝卜芽苗浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理萝卜芽苗，获得萝卜芽苗匀浆液；加入萝卜芽苗匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得萝卜芽苗提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩萝卜芽苗提取液，获得固体物质含量为25％的萝卜芽苗浓缩液。
(2)10kg新鲜花椰菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.0cm厚的薄片，将花椰菜薄片浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理花椰菜薄片，获得花椰菜匀浆液；加入花椰菜匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得花椰菜提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩花椰菜提取液，获得固体物质含量为25％的花椰菜浓缩液。
(3)10kg新鲜白菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.0cm厚的薄片，将白菜薄片浸泡于质量浓度为0.10％的维生素C和质量浓度为0.10％的柠檬酸混合护色液中45分钟；在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，高速剪切均质处理白菜薄片，获得白菜匀浆液；加入白菜匀浆液质量25倍的去离子水进行沸水提取20分钟；在离心机转速为9000rpm和离心时间为25分钟的条件下，离心除去固体杂质获得白菜提取液；在真空度为0.06MPa和薄膜蒸发面温度为110℃的条件下，减压浓缩白菜提取液，获得固体物质含量为25％的白菜浓缩液。
(4)将(1)中制备获得的萝卜芽苗浓缩液，加入(2)和(3)中制备获得的花椰菜浓缩液和白菜浓缩液，以及麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、苹果香精和去离子水，按如下质量百分比进行调配获得调配液：
萝卜芽苗浓缩液30％、花椰菜浓缩液10％、白菜浓缩液10％、麦芽糊精5％、木糖醇3％、大豆多肽粉10％、绿茶粉3％、苹果香精0.5％、其余为去离子水。
(5)将(4)中制备获得的调配液进一步加入去离子水调配制成固体物质含量为20％的料液，在剪切刀转速为12500rpm和均质时间为8分钟的条件下，再经高速剪切均质处理料液；在离心雾化器转速为30000rpm、进风温度为185℃和出风温度为85℃的条件下，高速离心喷雾干燥处理调配料液，制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
最终，以10kg新鲜的萝卜芽苗为主要原料，制备获得速溶萝卜芽苗精粉733.9g，氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷总含量为8.5mg/g，总体收率为22.6％。
对比例3
一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，以新鲜萝卜芽苗为主要原料，包括以下具体制备步骤：
(1)挑选生长时间为10天的新鲜萝卜芽苗10kg，除去萝卜籽种皮和其它固体杂质，采用自来水洗净，将萝卜芽苗浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理萝卜芽苗，获得萝卜芽苗匀浆液；加入萝卜芽苗匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得萝卜芽苗提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩萝卜芽苗提取液，获得固体物质含量为30％的萝卜芽苗浓缩液。
(2)10kg新鲜西兰花经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将西兰花薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理西兰花薄片，获得西兰花匀浆液；加入西兰花匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得西兰花提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩西兰花提取液，获得固体物质含量为30％的西兰花浓缩液。
(3)10kg新鲜花椰菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将花椰菜薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理花椰菜薄片，获得花椰菜匀浆液；加入花椰菜匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得花椰菜提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩花椰菜提取液，获得固体物质含量为30％的花椰菜浓缩液。
(4)10kg新鲜白菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将白菜薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理白菜薄片，获得白菜匀浆液；加入白菜匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得白菜提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩白菜提取液，获得固体物质含量为30％的白菜浓缩液。
(5)10kg新鲜青菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将青菜薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理青菜薄片，获得青菜匀浆液；加入青菜匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得青菜提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩青菜提取液，获得固体物质含量为30％的青菜浓缩液。
(6)10kg新鲜甘蓝经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将甘蓝薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理甘蓝薄片，获得甘蓝匀浆液；加入甘蓝匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得甘蓝提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩甘蓝提取液，获得固体物质含量为30％的甘蓝浓缩液。
(7)10kg新鲜芥菜经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成1.5cm厚的薄片，将芥菜薄片浸泡于质量浓度为0.05％的维生素C和质量浓度为0.05％的柠檬酸混合护色液中60分钟；在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，高速剪切均质处理芥菜薄片，获得芥菜匀浆液；加入芥菜匀浆液质量30倍的去离子水进行沸水提取10分钟；在离心机转速为10000rpm和离心时间为20分钟的条件下，离心除去固体杂质获得芥菜提取液；在真空度为0.08MPa和薄膜蒸发面温度为100℃的条件下，减压浓缩芥菜提取液，获得固体物质含量为30％的芥菜浓缩液。
(8)将(1)中制备获得的萝卜芽苗浓缩液，加入(2)、(3)、(4)、(5)、(6)和(7)中制备获得的西兰花浓缩液、花椰菜浓缩液、白菜浓缩液、青菜浓缩液、甘蓝浓缩液和芥菜浓缩液，以及麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、香蕉香精和去离子水，按如下质量百分比进行调配获得调配液：
萝卜芽苗浓缩液20％、西兰花浓缩液1％、花椰菜浓缩液1％、白菜浓缩液20％、青菜浓缩液20％、甘蓝浓缩液1％、芥菜浓缩液20％、麦芽糊精7.5％、木糖醇1％、大豆多肽粉5％、绿茶粉1％、香蕉香精0.75％、其余为去离子水。
(9)将(8)中制备获得的调配液进一步加入去离子水调配制成固体物质含量为15％的料液，在剪切刀转速为15000rpm和均质时间为5分钟的条件下，再经高速剪切均质处理料液；在离心雾化器转速为35000rpm、进风温度为180℃和出风温度为80℃的条件下，高速离心喷雾干燥处理调配料液，制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
最终，以10kg新鲜的萝卜芽苗为主要原料，制备获得速溶萝卜芽苗精粉1068.8g，氧化型萝卜硫苷和还原型萝卜硫苷总含量为6.1mg/g，总体收率为23.6％。
Claims (10)
1.一种速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，其特征在于，它是由以下步骤制备得到的：
(1)挑选生长时间为8-12天的新鲜萝卜芽苗，除去萝卜籽种皮和其它固体杂质，采用自来水洗净，将萝卜芽苗在沸水中灭酶处理10-30秒，然后将萝卜芽苗浸泡于护色液中30-60分钟，蒸汽爆破处理萝卜芽苗获得萝卜芽苗半固体，高速剪切均质处理萝卜芽苗半固体获得萝卜芽苗匀浆液，加入萝卜芽苗匀浆液质量20-30倍的去离子水进行沸水提取10-30分钟，离心除去固体杂质获得萝卜芽苗提取液，减压浓缩获得萝卜芽苗浓缩液；
(2)将每一种辅料单独经挑选，除去烂叶子、老化粗茎和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成0.5-1.5cm厚的薄片，将辅料薄片在沸水中灭酶处理10-30秒，然后将辅料薄片浸泡于护色液中30-60分钟，蒸汽爆破处理辅料薄片获得辅料半固体，高速剪切均质处理辅料半固体获得辅料匀浆液，加入辅料匀浆液质量20-30倍的去离子水进行沸水提取10-30分钟，离心除去固体杂质获得辅料提取液，减压浓缩获得一种辅料浓缩液；采用前述相同方法可以获得另外多种不同原料制备的辅料浓缩液，备用；
(3)将(1)中制备获得的萝卜芽苗浓缩液，加入(2)中制备获得的一种或多种辅料浓缩液以及麦芽糊精、木糖醇、大豆多肽粉、绿茶粉、食用香精和去离子水，调配获得调配液；
(4)将(3)中制备获得的调配液进一步加入去离子水调配制成固体物质含量为15％-25％的料液，再经高速剪切均质、高速离心喷雾干燥制备获得速溶萝卜芽苗精粉。
2.根据权利要求1所述的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，其特征在于，所述辅料为新鲜西兰花、花椰菜、白菜、青菜、甘蓝、芥菜中的一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中调配液质量百分比组成为：萝卜芽苗浓缩液20％-40％、辅料浓缩液1％-20％、麦芽糊精5％-10％、木糖醇1％-5％、大豆多肽粉5％-10％、绿茶粉1％-5％、食用香精0.5％-1％、其余为去离子水；所述辅料浓缩液为西兰花浓缩液、花椰菜浓缩液、白菜浓缩液、青菜浓缩液、甘蓝浓缩液、芥菜浓缩液中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，其特征在于，所述护色液为质量浓度为0.05％-0.15％的维生素C和质量浓度为0.05％-0.15％的柠檬酸混合液。
5.根据权利要求1所述的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，其特征在于，所述蒸汽爆破处理操作条件为：蒸汽压力0.5-1.5MPa、维压时间2-8分钟。
6.根据权利要求1所述的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，其特征在于，所述高速剪切均质处理操作条件为：剪切刀转速10000-15000rpm、均质时间5-10分钟。
7.根据权利要求1所述的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，其特征在于，所述离心处理操作条件为：离心机转速8000-10000rpm、离心时间20-30分钟。
8.根据权利要求1所述的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，其特征在于，所述减压浓缩处理操作条件为：真空度0.05-0.08MPa、薄膜蒸发面温度100-120℃，浓缩液中固体物质含量为20％-30％。
9.根据权利要求1所述的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，其特征在于，所述高速离心喷雾干燥处理操作条件为：离心雾化器转速25000-35000rpm、进风温度180-190℃、出风温度80-90℃。
10.根据权利要求1所述的速溶萝卜芽苗精粉的制备方法，其特征在于，所述食用香精为香橙香精、苹果香精、草莓香精、薄荷香精、香蕉香精、菠萝香精中的一种。
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