CN110419705A - 一种红枣核桃复合果冻的制作方法 - Google Patents

一种红枣核桃复合果冻的制作方法 Download PDF

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隋文杰
李顺勤
侯晓宇
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种红枣核桃果冻的制备方法，由下述重量份的原料制成：红枣15％‑20％、核桃6％‑10％，白砂糖10％‑15％，凝胶剂1.1％‑1.4％，纯净水加至配方的100％。其主要制作工艺包括红枣汁制备、核桃仁制备、混合调配、制胶、巴氏杀菌与无菌灌装。本发明的红枣核桃果冻呈特有的枣红色，酸甜可口，细腻光滑，成冻完整，具有核桃的咀嚼感与风味。本发明拓宽果冻制品类型，作为实用红枣深加工技术，极大提升原料资源利用与附加值，创造社会经济效益。

Description

一种红枣核桃复合果冻的制作方法
技术领域
本发明属于果冻技术领域，涉及一种红枣核桃果冻的制作方法。
背景技术
果冻因其外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感柔软富有弹性，清凉爽滑而深受欢迎。果冻中含有丰富的膳食纤维，具有滋润肠道促进蠕动通便、维持正常肠道菌群平衡与低能量健身的作用。
红枣又名大枣，属于被子植物门枣属的植物。红枣富含人体生长、发育代谢所需蛋白质、脂肪、碳水化合物与维生素等，其的维生素C含量明显多于大部分水果蔬菜，有维生素王的美称，具有滋阴补阳，延缓衰老增进睡眠的功效。红枣性温而未甘，可益气补血、有助于脾胃健康。红枣含有三萜类化合物与环磷酸腺苷成分，具有的帮助减轻机体器官的癌变、提高易过敏人群的抵抗能力；红枣中含有缓解疲劳作用的成分，能增强机体的体能；红枣还具有降低有害物质对肝脏损伤的功效；红枣中的黄酮类化合物，有降低血压镇静的作用。
核桃又称胡桃科植物。核桃含有丰富的营养价值，有“万岁子”的誉称。核桃中的不饱和脂肪酸占总脂肪含量的86％。核桃富含机体必需的铜、镁、钾等矿物质元素，其含有的维生素B6、叶酸和维生素B1，对孕妇婴儿的发育提供良好的营养供应。核桃含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸，使之在日常坚果补充中老少偕宜。具有保护皮肤、滋补体虚强身健体、消除炎症杀伤细菌、防癌抗癌作用。核桃仁中含有丰富的蛋白质和人体生长发育必需的不饱和脂肪酸，可以滋养脑细胞与增强脑功能。核桃仁可有效减轻胆固醇对人体代谢的不良影响，防止血管阻塞动脉硬化。此外可缓减压力，提升白细胞，增强人体免疫力，保护肝脏等代谢器官。
本发明以红枣和核桃为原料，添加琼脂、魔芋胶、卡拉胶和白砂糖等，经科学调配，加工而成营养价值丰富的红枣核桃果冻。本产品为凝固状态，弹性良好，棕红色，口感柔和细腻，咀嚼性好，酸甜适口，有红枣核桃的混合风味。同时解决了国内市场市售果冻营养价值低的难题。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术缺陷，提供一种可以用于食品工业生产具有营养价值高的红枣核桃果冻的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种红枣核桃果冻的制作方法，包括以下步骤：
(1)红枣汁制备：红枣经除杂、清洗、去核，放入榨汁机中，加10倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤3遍，收集过滤液，即得红枣汁；
(2)核桃仁制备：核桃去壳，进行漂烫5分钟，手工去皮，大小切分至1cm2左右，使用0.1％柠檬酸溶液进行护色处理；
(3)混合调配：按照步骤(1)中红枣汁的总质量，称取1.1-1.4％(w/w)的凝胶剂以及10-15％(w/w)白砂糖，使用纯净水充分溶解制得配料混合液；
(4)制胶：将步骤(3)中的配料混合液，在温度为50-70℃条件下，加热5-10min，使胶液完全融化；
(5)巴氏杀菌：将步骤(4)中制得的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30min；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经无菌灌装、冷却后，即得红枣核桃果冻。
本发明的有益效果是：
1)通过本发明制作方法可以直接制得具有营养价值丰富的红枣核桃果冻果冻，该产品为凝固状态，弹性良好，鲜艳的棕红色，口感柔和细腻，咀嚼性好，酸甜适口，有红枣核桃的混合风味。
2)本发明解决了国内市售果冻营养价值低的难题，提供了营养价值高的果冻产品。
实施具体方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合红枣核桃果冻实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
实施例1
1、一种红枣核桃果冻的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)红枣汁制备：红枣经除杂、清洗、去核，放入榨汁机中，加10倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤3遍，收集过滤液，即得红枣汁；
(2)核桃仁制备：核桃仁制备：核桃去壳，进行漂烫5分钟，手工去皮，大小切分至1cm2左右，使用0.1％柠檬酸溶液进行护色处理；
(3)混合调配：按照步骤(1)中红枣汁的总质量，称取1.1-1.4％(w/w)的凝胶剂以及10-15％(w/w)白砂糖，使用纯净水充分溶解制得配料混合液；
(4)制胶：将步骤(3)中的配料混合液，在温度为50-70℃条件下，加热5-10min，使胶液完全融化；
(5)巴氏杀菌：将步骤(4)中制得的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30min；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经无菌灌装、冷却后，即得红枣核桃果冻。
实施例2
一种红枣核桃果冻的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)红枣汁制备：红枣经除杂、清洗、去核，放入榨汁机中，加10倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤3遍，收集过滤液，即得红枣汁；
(2)核桃仁制备：核桃仁制备：核桃去壳，进行漂烫5分钟，手工去皮，大小切分至1cm2左右，使用0.1％柠檬酸溶液进行护色处理；
(3)混合调配：按照步骤(1)中红枣汁的总质量，称取1.1-1.4％(w/w)的凝胶剂以及10-15％(w/w)白砂糖，使用纯净水充分溶解制得配料混合液；
(4)制胶：将步骤(3)中的配料混合液，在温度为50-70℃条件下，加热5-10min，使胶液完全融化；
(5)巴氏杀菌：将步骤(4)中制得的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30min；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经无菌灌装、冷却后，即得红枣核桃果冻。
实施例3
一种红枣核桃果冻的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)红枣汁制备：红枣经除杂、清洗、去核，放入榨汁机中，加10倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤3遍，收集过滤液，即得红枣汁；
(2)核桃仁制备：核桃仁制备：核桃去壳，进行漂烫5分钟，手工去皮，大小切分至1cm2左右，使用0.1％柠檬酸溶液进行护色处理；
(3)混合调配：按照步骤(1)中红枣汁的总质量，称取1.1-1.4％(w/w)的凝胶剂以及10-15％(w/w)白砂糖，使用纯净水充分溶解制得配料混合液；
(4)制胶：将步骤(3)中的配料混合液，在温度为50-70℃条件下，加热5-10min，使胶液完全融化；
(5)巴氏杀菌：将步骤(4)中制得的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30min；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经无菌灌装、冷却后，即得红枣核桃果冻。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中白砂糖添加量为12.05％(w/w)。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中凝胶剂添加量为1.26％(w/w)。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中凝胶剂种类为琼脂、魔芋粉与卡拉胶，且琼脂、魔芋粉与卡拉胶的比例为9∶2∶1.5。

Claims (3)

1.一种红枣核桃果冻的制备方法，由下述重量份的原料制成：红枣15％-20％、核桃6％-10％，白砂糖10％-15％，凝胶剂1.1％-1.4％，纯净水加至配方的100％。
2.一种红枣核桃果冻的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)红枣汁制备：红枣经除杂、清洗、去核，放入榨汁机中，加8-10倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤3遍，收集过滤液，即得红枣汁。(2)核桃仁制备：核桃去壳，进行漂烫5分钟，手工去皮，大小切分至1cm2左右，使用0.1％柠檬酸溶液进行护色处理。(3)混合调配：按照步骤(1)中红枣汁的总质量，称取1.1-1.4％(w/w)的凝胶剂以及10-15％(w/w)白砂糖，使用纯净水充分溶解制得配料混合液。(4)制胶：将步骤(3)中的配料混合液，在温度为50-70℃条件下，加热5-10min，使胶液完全融化。(5)巴氏杀菌：将步骤(3)中制得的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30min。(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经无菌灌装、冷却后，即得红枣核桃果冻。
3.根据权利要求1所述的红枣核桃果冻的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的胶凝剂种类为琼脂、魔芋粉与卡拉胶。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113545464A (zh) * 2021-07-21 2021-10-26 陕西科技大学 一种安神益智的淀粉果冻及其制备方法

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