CN106107301A - 黑木耳苹果梨汁混合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑木耳苹果梨汁混合饮料及其制备方法，所述混合饮料包括黑木耳汁、苹果梨汁、甜味剂、柠檬酸和稳定剂；其制备方法包括：（ⅰ）黑木耳汁制备；（ⅱ）苹果梨汁制备；（ⅲ）混合定容；（ⅳ）调香；（ⅴ）均质杀菌。本发明以黑木耳、苹果梨为原料，将原料经调香、均质、灌装、灭菌、冷却后获得黑木耳苹果梨汁混合饮料，所得混合饮料，微黄褐色，风味独特，酸甜可口，无分层，具有黑木耳独特风味及苹果梨的自然香气。该混合饮料将丰富黑木耳产品及苹果梨加工食品产品系列，增加黑木耳及苹果梨资源的转化途径，为黑木耳以及苹果梨的加工提供新的思路。
Description
技术领域
本发明属于一种非酒精饮料，具体涉及一种黑木耳苹果梨汁混合饮料及其制备方法。
背景技术
黑木耳又名黑菜、光木耳、云耳，属真菌门(Eumycopntya)、担子菌纲(Basidiomycetes)、银耳目(Tremellales)、黑木耳科(Auriculariaceae)、黑木耳属(Auricularia)的食用真菌。黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含蛋白质10.6g、碳水化合物65g、粗纤维7.0g、脂肪0.2g、钙357mg、磷201mg、铁185mg，其中铁的含量在食用菌中为最高。同时，黑木耳中还含富含维生素、萝卜素和烟酸等碳水化合物以及卵磷脂和鞘磷脂等重要有机化合物。特别是黑木耳中含有的黑木耳多糖、腺苷类物质、木耳黑色素以及植物胶质等对人体有益的成分。《本草纲目》中记载，木耳有润肠、清肺、补血、镇静、止痛之功效。美国研究人员研究发现：黑木耳具有减少血液凝块、缓和冠状动脉硬化的作用，对治疗和预防冠心病有特效；同时，还有研究发现，黑木耳中的多糖类物质具有机体免疫力、延缓衰老、抗血栓、降血脂、降血糖以及抗突变等作用；同时黑木耳中的多糖还能有力的清除活性自由羟基，起到降低血脂的作用。
我国吉林省延边市是苹果梨主产区，据有关研究分析，苹果梨中的水分达到85.9%，总酸0.33%，还原糖8.33%，总糖9.69%，含丰富的维生素C及维生素B1、B2等多种维生素和钙、磷、铁等成分，具有润肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿等功能，还能增进食欲、促进消化，有“北方梨之秀”的美誉。
近年来，诸多研究人员对黑木耳系列加工的产品进行了研究，包括黑木耳粉、黑木耳酱、黑木耳果冻、黑木耳酸奶、黑木耳冰淇淋、黑木耳果醋、黑木耳软糖等产品。而目前苹果梨以鲜售和鲜食为主，在市场上的苹果梨加工产品可谓是寥寥无几，只有苹果梨乳酸菌饮料研究工艺等几篇报道。而针对黑木耳苹果梨设计的组合加工产品未见报道。
发明内容
本发明是为了弥补现有市场中苹果梨加工产品匮乏的缺点而提出的，其目的是提供一种黑木耳苹果梨汁混合饮料及其制备方法。
本发明的技术方案是：
一种黑木耳苹果梨汁混合饮料，所述混合饮料包含的组份和各组分的质量分数为：
黑木耳汁 6.5%~15.5%；
苹果梨汁 15%~37.5%；
甜味剂 0.1%~0.55%；
柠檬酸 0.05~0.45%；
稳定剂 0.078%~0.182%。
所述甜味剂为蔗糖和甜蜜素的混合物。
所述稳定剂为CMC-Na和黄原胶的混合物。
所述CMC-Na和黄原胶的质量比为（4.2~10）：3。
所述CMC-Na和黄原胶的质量比为10：3。
所述黑木耳汁为黑木耳粉与水按质量比1：（60~100）混合所得。
所述苹果梨汁为苹果梨鲜榨原汁。
一种黑木耳苹果梨汁混合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（ⅰ）黑木耳汁制备
将黑木耳粉用60℃的纯水按一定的质量比例溶解，用100目绢布过滤，再加入β-环状糊精搅拌使其溶解，即得黑木耳汁；
（ⅱ）苹果梨汁制备
苹果梨去皮、去核后切块，用榨汁机榨汁后，用200目绢布过滤，即得苹果梨汁；
（ⅲ）混合定容
将步骤（ⅰ）制备好的黑木耳汁和步骤（ⅱ）制备好的苹果梨汁与甜味剂、柠檬酸、稳定剂按比例混合均匀，定容；
（ⅳ）调香
用90℃以上的热水按质量比1:55的比例配制乙基麦芽酚溶液；向步骤（ⅲ）所得混合液中加入规定用量的0.1%~0.5%的乙基麦芽酚溶液；
（ⅴ）均质杀菌
将步骤（ⅳ）所得混合液于20Mpa均质2次；115℃~121℃高压灭菌；冷却至90℃以下灌装封口，即得黑木耳苹果梨汁混合饮料。
所述β-环状糊精的加入质量为黑木耳粉质量的0.05%。
所述黑木耳汁与苹果梨汁的体积比为3：（3~27）。
本发明的有益效果是：
本发明以黑木耳、苹果梨为原料，将原料经调香、均质、灌装、灭菌、冷却后获得黑木耳苹果梨汁混合饮料，所得混合饮料，微黄褐色，风味独特，酸甜可口，无分层，具有黑木耳独特风味及苹果梨的自然香气。该混合饮料将丰富黑木耳产品及苹果梨加工食品产品系列，增加黑木耳及苹果梨资源的转化途径，为黑木耳以及苹果梨的加工提供新的思路。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明黑木耳苹果梨汁混合饮料及其制备方法进行详细说明：
一种黑木耳苹果梨汁混合饮料，所述混合饮料包含的组份和各组分的质量分数为：
黑木耳汁 6.5%~15.5%；
苹果梨汁 15%~37.5%；
甜味剂 0.1%~0.55%；
柠檬酸 0.05~0.45%；
稳定剂 0.078%~0.182%。
所述甜味剂为蔗糖和甜蜜素的混合物。
所述稳定剂为CMC-Na和黄原胶的混合物。
所述CMC-Na和黄原胶的质量比为（4.2~10）：3。
所述CMC-Na和黄原胶的质量比为10：3。
所述黑木耳汁为黑木耳粉与水按质量比1：（60~100）混合所得。
所述黑木耳汁为黑木耳粉与水按质量比1：80混合所得。
所述苹果梨汁为苹果梨鲜榨原汁。
一种黑木耳苹果梨汁混合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（ⅰ）黑木耳汁制备
将黑木耳粉用60℃的纯水按一定的质量比例溶解，用100目绢布过滤，再加入β-环状糊精搅拌使其溶解，即得黑木耳汁；
（ⅱ）苹果梨汁制备
苹果梨去皮、去核后切块，用榨汁机榨汁后，用200目绢布过滤，即得苹果梨汁；
（ⅲ）混合定容
将步骤（ⅰ）制备好的黑木耳汁和步骤（ⅱ）制备好的苹果梨汁与甜味剂、柠檬酸、稳定剂按比例混合均匀，定容；
（ⅳ）调香
用90℃以上的热水按质量比1:55的比例配制乙基麦芽酚溶液；向步骤（ⅲ）所得混合液中加入规定用量的0.1%~0.5%的乙基麦芽酚溶液；
（ⅴ）均质杀菌
将步骤（ⅳ）所得混合液于20Mpa均质2次；115℃~121℃高压灭菌；冷却至90℃以下灌装封口，即得黑木耳苹果梨汁混合饮料。
所述β-环状糊精的加入质量为黑木耳粉质量的0.05%。
所述黑木耳汁与苹果梨汁的体积比为3：（3~27）。
所述黑木耳汁与苹果梨汁的体积比为3：7。
实施例1
一种黑木耳苹果梨汁混合饮料的制备方法，包括以下步骤：
（ⅰ）黑木耳汁制备
将黑木耳粉用60℃的纯水按黑木耳粉与水按质量比1：80的比例溶解，用100目绢布过滤，再加入黑木耳粉质量的0.05%的β-环状糊精搅拌使其溶解，即得黑木耳汁；
（ⅱ）苹果梨汁制备
苹果梨去皮、去核后切块，用榨汁机榨汁后，用200目绢布过滤，即得苹果梨汁；
（ⅲ）混合定容
将步骤（ⅰ）制备好65g的黑木耳汁和375g步骤（ⅱ）制备好的苹果梨汁与5.5g甜味剂、0.5g柠檬酸、1g CMC-Na和0.3g黄原胶混合均匀，定容；
（ⅳ）调香
用90℃以上的热水按质量比1:55的比例配制乙基麦芽酚溶液；向步骤（ⅲ）所得混合液中加入规定用量的0.1%的乙基麦芽酚溶液；
（ⅴ）均质杀菌
将步骤（ⅳ）所得混合液于20Mpa均质2次；115℃高压灭菌；冷却至90℃以下灌装封口，即得黑木耳苹果梨汁混合饮料。
将实施例所得黑木耳苹果梨混合饮料进行感官评分，感官评分采用百分制，选取10位评委，从饮料的口感、香气滋味、色泽、组织状态进行评分，取平均值。感官评分表见表1。10位评委评定结构见表2.
表1 黑木耳苹果梨汁混合饮料感官评分表
表2 黑木耳苹果梨汁混合饮料感官评分结果
Claims (10)
1.一种黑木耳苹果梨汁混合饮料，其特征在于：所述混合饮料包含的组份和各组分的质量分数为：
黑木耳汁 6.5%~15.5%；
苹果梨汁 15%~37.5%；
甜味剂 0.1%~0.55%；
柠檬酸 0.05~0.45%；
稳定剂 0.078%~0.182%。
2.根据权利要求1所述的一种黑木耳苹果梨汁混合饮料，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖和甜蜜素的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种黑木耳苹果梨汁混合饮料，其特征在于：所述稳定剂为CMC-Na和黄原胶的混合物。
4.根据权利要求3所述的一种黑木耳苹果梨汁混合饮料，其特征在于：所述CMC-Na和黄原胶的质量比为（4.2~10）：3。
5.根据权利要求3所述的一种黑木耳苹果梨汁混合饮料，其特征在于：所述CMC-Na和黄原胶的质量比为10：3。
6.根据权利要求1所述的一种黑木耳苹果梨汁混合饮料，其特征在于：所述黑木耳汁为黑木耳粉与水按质量比1：（60~100）混合所得。
7.根据权利要求1所述的一种黑木耳苹果梨汁混合饮料，其特征在于：所述苹果梨汁为苹果梨鲜榨原汁。
8.制备权利要求1所述的一种黑木耳苹果梨汁混合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（ⅰ）黑木耳汁制备
将黑木耳粉用60℃的纯水按一定的质量比例溶解，用100目绢布过滤，再加入β-环状糊精搅拌使其溶解，即得黑木耳汁；
（ⅱ）苹果梨汁制备
苹果梨去皮、去核后切块，用榨汁机榨汁后，用200目绢布过滤，即得苹果梨汁；
（ⅲ）混合定容
将步骤（ⅰ）制备好的黑木耳汁和步骤（ⅱ）制备好的苹果梨汁与甜味剂、柠檬酸、稳定剂按比例混合均匀，定容；
（ⅳ）调香
用90℃以上的热水按质量比1:55的比例配制乙基麦芽酚溶液；向步骤（ⅲ）所得混合液中加入规定用量的0.1%~0.5%的乙基麦芽酚溶液；
（ⅴ）均质杀菌
将步骤（ⅳ）所得混合液于20Mpa均质2次；115℃~121℃高压灭菌；冷却至90℃以下灌装封口，即得黑木耳苹果梨汁混合饮料。
9.根据权利要求8所述的一种黑木耳苹果梨汁混合饮料的制备方法，其特征在于：所述β-环状糊精的加入质量为黑木耳粉质量的0.05%。
10.根据权利要求8所述的一种黑木耳苹果梨汁混合饮料的制备方法，其特征在于：所述黑木耳汁与苹果梨汁的体积比为3：（3~27）。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112625853A (zh) * | 2020-11-30 | 2021-04-09 | 延边龙井市鸿顺生物科技有限公司 | 一种复合多味苹果梨松茸果醋及酿造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20150216918A1 (en) * | 2010-02-19 | 2015-08-06 | Vijaya Nair | Fermented soy nutritional supplements including mushroom components |
| CN104921216A (zh) * | 2015-05-26 | 2015-09-23 | 湖南中医药大学 | 一种黑木耳雪莲果保健饮料及其制备方法 |
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| CN112625853A (zh) * | 2020-11-30 | 2021-04-09 | 延边龙井市鸿顺生物科技有限公司 | 一种复合多味苹果梨松茸果醋及酿造方法 |
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