CN110387139A - 一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺，为解决合成色素对人体健康的危害问题，本发明公开了一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺。可可脂提取软紫草红色油溶性红色素制作流程：软紫草筛选去除杂质洗净一风干一磨粉一溶化可可脂一恒温动态浸提一过滤一重复浸提一过滤一保温一成型一定型一消毒一包装。

Description

一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺

技术领域

本发明涉及色素领域，更具体的来说，特别涉及一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺。

背景技术

自然界中常见的油溶性色素有叶绿素，叶黄素，胡萝卜素，番红花素和辣椒红素等。

做为直接食用的色素，食材的选择，尤为重要。虽然辣椒红色素的着色力也非常好，但是去除辣椒的辣味与辛辣气味却需要增加很多步骤，在纯化的过程中，难免会有化学成分的残留。

胭脂红，又名食用赤色102号(日本)、食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红，为水溶液偶氮类着色剂。化学名称为1-(4′-磺酸基-1′-萘偶氮)-2-萘酚-6，8-二磺酸三钠盐，是苋菜红的异构体。胭脂红(Ponceau 4R)是目前我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。近年来，有报道指出，胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红I同属于偶氮类色素，偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体---芳香胺类化合物。我国规定的适用范围和使用量均和苋菜红相同。

胭脂红为红色至深红色均匀颗粒或粉末，无臭。耐光性、耐酸性较好，耐热性强(105℃)、耐还原性差；耐细菌性较差。溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂；最大吸收波长508nm±2nm。对柠檬酸、酒石酸稳定；遇碱变为褐色。着色性能与苋菜红相似。

胭脂红从外观上看是红色至深红色粉末，易溶于水、甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。

由1，4-氨基萘磺酸经重氮化后与G盐(G salt，即13-萘酚-6，8-二磺酸的钠盐或钾盐)在碱性介质中偶合制得，胭脂红是一种偶氮类化合物。

胭脂红作为食品色素可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色，而不能用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中，主要是为了防止一些不法分子通过使用色素将不良的原料肉如变质肉的外观掩盖起来，欺骗消费者。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定：胭脂红的使用范围和最大使用量与苋菜红相同，还可用于糖果色衣、豆奶饮料，最大使用量为0.1g/kg；红肠肠衣，最大使用量为0.025g/kg，残留量为0.01g/kg。

胭脂红的毒性为小鼠经口毒理测试(FAO/WHO)LD50：＞19.3g/kg。

1.胭脂红作为一种偶氮化合物在体内经代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-萘酚等具有强烈致癌性的物质，胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红I同属于偶氮类色素，偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体，芳香胺类化合物，芳香胺被进一步代谢活化后成为亲电子产物与DNA和RNA结合形成加合物而诱发突变。

2.胭脂红可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧(reactive oxygen species，ROS)，ROS攻击DNA造成DNA氧化损伤。

3.胭脂红毒理学实验显示其具有一定的致癌和致突变作用。

4.合成色素胭脂红在加工过程中会受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物质的污染，会对人体造成潜在的危害。

5.胭脂红对泥鳅的毒性小，但是胭脂红可以不同程度地引起泥鳅微核细胞率和核异常率等遗传指标的上升，表明胭脂红对泥鳅红细胞具有一定的致突变作用，具有一定的遗传毒性。

紫草是紫草科紫草属多年生草本植物，高达90厘米。根直立，圆柱形，略

弯曲，常分歧，外皮暗红紫色。茎直立，单一或上部分歧，全株被粗硬毛。叶互生，无柄；叶片长圆状披针形，长约6厘米，宽约1.3厘米，先端尖，基部楔形，全缘，两面被糙伏毛。聚伞花序总状，顶生；花两性；苞片叶状，两面具粗毛；花萼短筒状，5深裂，裂片狭渐尖；花冠白色，花冠管短，先端5裂，喉部具有5个鳞片状附肢，基部具有毛状物。也为传统中药，具有显著的抗菌、抗炎、以及促进伤口愈合等生理活性，紫草的主要化学成分为萘醌类色素、脂肪酸和多糖。紫草根入药，其根为紫红色，富含红色素。紫草油抗炎抗菌的特性，也常在婴儿护理品中出现，当然在爱美女士的口红中也经常出现。

根富含紫色物质。茎通常1-3条，直立，高40-90厘米，有贴伏和开展的短糙伏毛，上部有分枝，枝斜升并常稍弯曲。叶无柄，卵状披针形至宽披针形，长3-8厘米，宽7-17毫米，先端渐尖，基部渐狭，两面均有短糙伏毛，脉在叶下面凸起，沿脉有较密的糙伏毛。花序生茎和枝上部，长2-6厘米，果期延长；苞片与叶同形而较小；花萼裂片线形，长约4毫米，果实可达9毫米，背面有短糙伏毛；花冠白色，长7-9毫米，外面稍有毛，筒部长约4毫米，檐部与筒部近等长，裂片宽卵形，长2.5-3毫米，开展，全缘或微波状，先端有时微凹，喉部附属物半球形，无毛；雄蕊着生花冠筒中部稍上，花丝长约0.4毫米，花药长1-1.2毫米；花柱长2.2-2.5毫米，柱头头状。小坚果卵球形，乳白色或带淡黄褐色，长约3.5毫米，平滑，有光泽，腹面中线凹陷呈纵沟。花果期6-9月。

提取紫草红色素的溶剂有乙醇，丙酮，正己烷等有机溶剂和油脂，紫草红色素不溶于水，但溶于碱液。应用在巧克力中的红色素，由于巧克力中油脂含量较高，需要使用脂溶性色素来调整色彩。首选油脂做为溶剂来提取紫草红色素，油脂又分为植物性与动物性还有各种人造油脂，考虑到巧克力的主要成分为可可脂，故选择可可脂作为提取紫草红色素的溶剂。

现今市场上主要应用在巧克力制品中的红色油溶性色素，大多为合成色素。虽然着色性高，色彩鲜亮，但在食品安全方面令人堪忧。

虽然各种彩色手工巧克力色彩斑斓，夺人眼球，但吃完之后，手上，舌头上都容易留下各种色素的身影。

发明内容

为解决合成色素对人体健康的危害问题，本发明公开了一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺。

可可脂提取软紫草红色油溶性红色素制作流程：软紫草筛选去除杂质洗净一风干一磨粉一溶化可可脂一恒温动态浸提一过滤一重复浸提一过滤一保温一成型一定型一消毒一包装。

为了实现上述目的，本发明公开了一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺。

配方

1)可可脂200克软紫草根粉40克

2)软紫草根粉40克可可脂50～60克

操作流程

1)将软紫草根去除杂质风干后磨粉，过40目细筛备用，取配方中1/2的天然可可脂溶化，温度为40～45摄氏度，与材料1)中的紫草粉混合均匀。

2)在恒温40～45摄氏度下动态浸提3小时，滤出紫草油，在第一次浸提完毕的紫草粉中第二次加入剩余的1/2溶化的天然可可脂，在恒温40摄氏度下动态浸提3小时，合并2次浸提液，过100目尼龙纱。

3)将过滤出的紫草油与材料2)中的紫草根粉混合均匀，第一次浸提，滤出紫草油后称重，补足总重量为200克，进行第二次浸提，过300目尼龙筛。

4)过滤出的紫草油色素，保持温度30～32摄氏度。

5)操作台温度保持0～-5摄氏度。

6)将紫草油挤出在操作台上凝固定型。

7)将定型好的紫草红色素消毒后放入避光密封包装盒中保存。

提示：天然植物性油脂最接近可可脂性能的油脂为椰子油，可用初榨椰子油替代配方中的可可脂，不建议选用精制椰子油，精制椰子油虽然无味，但在精制过程中可能会有不安全成分残留。若替换椰子油为溶剂提取紫草红色素，最后成型阶段，紫草油的温度保持在25～27摄氏度，其余操作数据与可可脂一致。

注意事项：

1)紫草选择新疆软紫草品质最佳，以天然食材浸提油溶性红色素，高品质的原材料，在相同的浸提方式下，可制得色素含量更高的油溶性红色素。

2)可可脂选择天然纯可可脂。

3)溶化可可脂的温度为40～45摄氏度，若温度过高，会影响可可脂的稳定性。

4)反复浸提时的温度为40～45摄氏度，若温度过高，萃取出的不仅是紫草中的红色素，其他不需要的气味与各类成分也会溶解于可可脂中，影响紫草红色素的整体品质。

5)过滤紫草油后，以重量为计量单位，损耗率在20％～23％之间，若高于此数据，需检查紫草粉在过滤中是否压榨到位，来排除损耗原因。

6)紫草红色素在中性、酸性食品中较为稳定，纯脂巧克力调温时温度不超过45摄氏度，本发明的紫草红色素在巧克力制品中显色稳定为红色。

7)可可脂紫草红色素，除了应用在巧克力中外，也可应用在蛋糕胚，饼干，马卡龙，蛋白糖，奶油霜，慕斯，法式淋面等烘焙产品中。不同产品中呈色效果不一样，在冷制产品中保持红色，在热制产品中则转为蓝紫色，碱性条件下亦转为蓝紫色。

8)本发明的紫草红色素，在产品应用过程中添加量不超过2％，其中紫草的有效成分不会对身体产生影响。

如上所述的一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺，其特征在于：所述产品取材天然。

如上所述的一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺，其特征在于：所述工艺中提取方式简单。

如上所述的一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺，其特征在于：所述产品无添加。

如上所述的一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺，其特征在于：所述产品稳定性高，除对巧克力制品着色外，无其他影响。

本发明的有益效果是：

本发明取材天然、提取方式简单易懂、无添加人工化学制剂、稳定性高，除对巧克力制品着色外，无其他影响。不仅口味好，口感佳，造型更是多变，适合当下市场需求。

具体实施方式

实施例

把需要准备的食材准备好。

1)将软紫草根去除杂质风干后磨粉，过40目细筛备用，取配方中1/2的天然可可脂溶化，温度为40～45摄氏度，与材料1)中的紫草粉混合均匀。

2)在恒温40～45摄氏度下动态浸提3小时，滤出紫草油，在第一次浸提完

毕的紫草粉中第二次加入剩余的1/2溶化的天然可可脂，在恒温40摄氏度下动态浸提3小时，合并2次浸提液，过100目尼龙纱。

3)将过滤出的紫草油与材料2)中的紫草根粉混合均匀，第一次浸提，滤出紫草油后称重，补足总重量为200克，进行第二次浸提，过300目尼龙筛。

4)过滤出的紫草油色素，保持温度30～32摄氏度。

5)操作台温度保持0～-5摄氏度。

6)将紫草油挤出在操作台上凝固定型。

7)将定型好的紫草红色素消毒后放入避光密封包装盒中保存。

上面对本发明的具体实施方式作了详细说明，但本发明并不局限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员的知识范围内，本发明还可作出种种变化。都是出于本发明专利的保护范围里面。

Claims (4)

1.一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺，其特征在于取材天然、提取方式简单易懂、无添加人工化学制剂、稳定性高，除对巧克力制品着色外，无其他影响。

2.根据权利要求1所述的提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺，其特征在于，所述产品中的热量非常低。

3.根据权利要求1所述的提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺，其特征在于，所述工艺中的步骤制作简单耗能低。

4.根据权利要求1所述的提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺，其特征在于，所述的一种提取紫草中的油溶性红色素的配方及工艺应用快捷方便。