CN110279113A - 椪柑皮渣酵素及其超声制备方法 - Google Patents

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CN110279113A CN201910663487.4A CN201910663487A CN110279113A CN 110279113 A CN110279113 A CN 110279113A CN 201910663487 A CN201910663487 A CN 201910663487A CN 110279113 A CN110279113 A CN 110279113A
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    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

本发明公开了一种椪柑皮渣酵素及其超声制备方法,本发明通过将椪柑皮渣在特定盐水以及碱性条件下浸泡后,再通过在优化酵母菌处理下,得到一种口感好且营养价值高的椪柑酵素,本发明中的优化酵母菌通过加入一定的刺激物质,采用特定的组分培养基进行驯化和扩大培养,得到对猕椪柑皮渣具有很好效果的酵母菌;本发明的工艺方法简单易控制,来源易得,适于产业化和规模化,为椪柑的经济效益和社会效益带来巨大作用。

Description

椪柑皮渣酵素及其超声制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及一种椪柑皮渣酵素及其超声制备方法。
背景技术
椪柑,芸香科植物,又名芦柑、白橘、勐版橘、梅柑。果实11月中、下旬至12月成熟,较耐贮藏。主要产于秦岭以南、伏牛山南坡诸水系及大别山区南部。湖南泸溪是全国最著名的椪柑之乡之一,生产的优质、无公害椪柑。千百年来,泸溪柑桔为历代朝庭贡品,解放后曾大量出口,享誉甚高。
近年随着果品加工业的发展,大量椪柑加工废弃物形成,这些废弃物又主要以椪柑皮渣为主,可达原料的 20%~30% ,形成新的环境污染源。为了解决食品加工业环境污染问题,将废弃物化废为宝,急需建立一种工艺条件将椪柑皮渣再次利用。
酵素,一词源于日本,即常说的“酶”。解放前我国的教科书上也是称酶为“酵素”的,现在中国台湾地区仍称作“酵素”。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品却是用各类植物作原料,用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品。
目前国内上市的酵素产品较多,大多以水果为基本原料,附加一些添加剂或者其他物质,通过简易的发酵技术得到,椪柑皮渣具有绒毛多,成分复杂,水分少等特点,采用普通的酵素工艺难以将椪柑皮渣进行有效处理,难以实现有效的再次利用。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种椪柑皮渣酵素的制备方法,该方法采用特殊的制备工艺,使椪柑皮渣得到有效利用,对椪柑的综合利用具有较大的促进作用。
为了实现上述发明所采用的方案如下:
(一)取适量的椪柑皮渣,采用10-20%的盐水浸泡0.8-3小时,过滤,用水清洗2-4次,将清洗后的椪柑皮渣放入碱液中浸泡8-20小时。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
优选的,所述的碱液的pH值为8-10,优选的,所述的碱液采用氢氧化钠或者碳酸钠调节水的pH值。
(二)将优化的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵10-30天,发酵温度为20-30℃,优化酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.01-0.05倍;
优选的,所述的优化酵母菌液制备方法如下:
1、取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化2-6小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:30-50,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养10-30小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:5-15。
优选的,所述的干酵母粉活性为每克干酵母粉中含有活性酵母不小于5000个。
优选的,所述的第一代培养基制备方法如下:
(1)用水将小麦洗净,用水浸泡6-12h,置于10-20℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉。(2)将麦芽粉中加3-6倍量的水,在65℃水浴锅中保温3-6h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.001-0.005倍。
(3)用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到10-20波林。
(4)封装,灭菌。
2、将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的5-15倍,密闭培养10-30小时,培养温度为10-30℃,即可。
优选的,所述的第二代培养基制备方法如下:
(1)取去皮马铃薯,切成小块,加入2-8倍量的水,80℃浸泡l-3h,过滤,100 Pa灭菌20min.
(2)上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化.
(3)上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.005-0.015倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
(三)将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸5-10分钟,冷却至室温即可。
优选的所述的灭菌可以采用高压蒸汽灭菌,灭菌条件为121℃,30min。
本发明的特点在于:
1、本发明采用生物碱类小檗碱作为驯化物,对酵母菌进行驯化,通过两代不同培养基,不同小檗碱浓度驯化酵母菌,得到一种耐碱性强,活性高的优化酵母菌,在碱性条件下能够对椪柑皮渣进行有效的发酵。
2、本法通过对椪柑皮渣进行前期的特殊处理,通过盐水浸泡洗涤,去除不利发酵物,同时在碱性条件下发酵,能够更好的分离椪柑皮渣中的有效成分,得到营养价值高的酵素。
与现有技术相比,本发明的有益效果还在于:
1、本发明的制备方法原料简单易得,制备步骤可控,易于规模化生产。
2、本发明的制备方法能得到一种食用椪柑皮渣酵素,具有很高营养价值,对椪柑的再次利用具有很好的社会效应和经济效应。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明,除非特别说明,本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外,实施方案应理解为说明性的,而非限制本发明的范围,本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。
实施例1
1、取适量的椪柑皮渣,采用15%的盐水浸泡2小时,过滤,用水清洗3次,将清洗后的椪柑皮渣放入碱液中浸泡15小时。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将优化的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵20天,发酵温度为25℃,优化酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.03倍;
3、将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸8分钟,冷却至室温即可。
所述的优化酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化4小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:40,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养20小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:10。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡9h,置于15℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加4.5倍量的水,在65℃水浴锅中保温4.5h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.005倍;用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到15波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的10倍,密闭培养20小时,培养温度为20℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入5倍量的水.80℃浸泡2h,过滤,100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.010倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
实施例2
1、取适量的椪柑皮渣,采用10%的盐水浸泡1小时,过滤,用水清洗2次,将清洗后的椪柑皮渣放入碱液中浸泡10小时。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将优化的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵10天,发酵温度为20℃,优化酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.01倍;
3、将上述椪柑皮发酵液过滤,滤液煮沸5-10分钟,冷却至室温即可。
所述的优化酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化2小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:30,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养10小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:5。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡6h,置于10℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加3倍量的水,在65℃水浴锅中保温3h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.001倍;用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到10波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的5倍,密闭培养10小时,培养温度为10℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入2倍量的水.80℃浸泡lh,过滤,100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.005倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
实施例3
1、取适量的椪柑皮渣,采用20%的盐水浸泡3小时,过滤,用水清洗4次,将清洗后的椪柑皮放入碱液中浸泡20小时。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将优化的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵30天,发酵温度为30℃,优化酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.05倍;
3、将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸5-10分钟,冷却至室温即可。
所述的优化酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化6小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:50,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养30小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:15。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡12h,置于20℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加6倍量的水,在65℃水浴锅中保温6h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.005倍;用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到20波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的15倍,密闭培养30小时,培养温度为30℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入8倍量的水.80℃浸泡3h,过滤,100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.015倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
对比实施例1
1、取适量的椪柑皮渣,采用水浸泡2小时,过滤,用水清洗3次。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵20天,发酵温度为25℃,酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.03倍;
3、将上述椪柑皮发酵液过滤,滤液煮沸8分钟,冷却至室温即可。
所述的酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化4小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:40,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养20小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:10。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡9h,置于15℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加4.5倍量的水,在65℃水浴锅中保温4.5h,过滤,用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到15波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的10倍,密闭培养20小时,培养温度为20℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入5倍量的水.80℃浸泡2h,过滤,100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.010倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
对比实施例2
1、取适量的椪柑皮渣,采用水浸泡2小时,过滤,用水清洗3次。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵20天,发酵温度为25℃,酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.03倍;
3、将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸8分钟,冷却至室温即可。
所述的优化酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化4小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:40,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养20小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:10。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡9h,置于15℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加4.5倍量的水,在65℃水浴锅中保温4.5h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.005倍;用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到15波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的10倍,密闭培养20小时,培养温度为20℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入5倍量的水.80℃浸泡2h,过滤,高压蒸汽灭菌100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;封装,灭菌.即可。
对比实施例3
1、取适量的椪柑皮渣,采用水浸泡2小时,过滤,用水清洗3次。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵20天,发酵温度为25℃,酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.03倍;
3、将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸8分钟,冷却至室温即可。
所述的优化酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化4小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:40,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养20小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:10。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡9h,置于15℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加4.5倍量的水,在65℃水浴锅中保温4.5h,过滤;用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到15波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的10倍,密闭培养20小时,培养温度为20℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入5倍量的水.80℃浸泡2h,过滤,100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;封装,灭菌即可。
实施例和对比实施例口感考察
选取12名健康成年人,男女各半,嗅觉、味觉均正常,分成六组,编号1-12号,每组两人, 每组分别试吃实施例1-3和对比实施例1-3所得的食用椪柑皮渣酵素,吃完后漱口,1小时候 后,再进行交叉试吃,保证每人均试吃实施例1-3和对比实施例1-3六组食用椪柑皮渣酵素, 以口感为指标进行打分,满分为10分,结果如下:
实施例 实施例1 实施例2 实施例3 对照实施例1 对照实施例2 对照实施例3
1号 9.4 9.4 9.3 6.2 5.6 3.4
2号 9.4 9.5 9.7 6.5 6.3 3.7
3号 9.6 9.4 9.3 5.6 5.5 3.8
4号 9.4 9.2 9.6 5.3 5.6 4.5
5号 9.5 9.3 9.7 7.3 5.6 4.5
6号 9.4 9.6 9.3 5.6 5.2 4.3
7号 9.7 9.6 9.2 6.4 6.3 4.4
8号 9.6 9.3 9.3 6.2 5.2 4.6
9号 9.7 9.2 9.6 6.7 5.5 3.2
10号 9.6 9.4 9.4 5.4 5.3 3.6
11号 9.5 9.3 9.4 6.3 5.3 3.9
12号 9.3 9.6 9.7 5.3 6.4 3.3
平均分 9.47 9.40 9.43 5.98 5.63 3.86
从上述结果分析,本发明所得的食用椪柑皮渣酵素在口感方面均有显著提高。
对比实施例1-3和实施例1-3所得得食用椪柑皮渣酵素营养考察。
将实施例1-3和对比实施例1-3所得的食用椪柑皮渣酵素,按照《中国药典》中凯氏 定氮法检测各个酵素中氮元素的含量,结果如下::
实施例 实施例1 实施例2 实施例3 对照实施例1 对照实施例2 对照实施例3
含氮量(%) 15.81 14.68 16.24 8.29 8.79 5.74
从上述实验检测结果分析,实施例1-3所得到的将食用椪柑皮渣酵素含氮量较高,具有较高的营养价值。

Claims (5)

1.一种椪柑皮渣酵素的超声制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(1)取适量的椪柑皮渣,采用10-20%的盐水浸泡0.8-3小时,过滤,用水清洗2-4次,将清洗后的椪柑皮渣放入碱液中浸泡8-20小时;上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质;
(2)将优化的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵10-30天,发酵温度为20-30℃,优化酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.01-0.05倍;
(3)将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸5-10分钟,冷却至室温即可。
2.根据权利要求1所述的椪柑皮渣酵素超声制备方法,其特征在于:所述碱液的pH值为8-10。
3.根据权利要求1所述的椪柑皮渣酵素超声制备方法,其特征在于:所述优化酵母菌液的制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化2-6小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:30-50,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养10-30小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:5-15;
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的5-15倍,密闭培养10-30小时,培养温度为10-30℃,即可。
4.根据权利要求3所述的椪柑皮渣酵素超声制备方法,其特征在于:所述第一代培养基的制备方法如下:
(1)用水将小麦洗净,用水浸泡6-12h,置于10-20℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;
(2)将麦芽粉中加3-6倍量的水,在65℃水浴锅中保温3-6h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.001-0.005倍;
(3)用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到10-20波林;
(4)封装,灭菌。
5.根据权利要求3所述的椪柑皮渣酵素超声制备方法,其特征在于:所述第二代培养基的制备方法如下:
(1)取去皮马铃薯,切成小块,加入2-8倍量的水,80℃浸泡l-3h,过滤,100 Pa灭菌20min;
(2)上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;
(3)上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.005-0.015倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
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