CN110279113A - 椪柑皮渣酵素及其超声制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椪柑皮渣酵素及其超声制备方法,本发明通过将椪柑皮渣在特定盐水以及碱性条件下浸泡后,再通过在优化酵母菌处理下,得到一种口感好且营养价值高的椪柑酵素,本发明中的优化酵母菌通过加入一定的刺激物质,采用特定的组分培养基进行驯化和扩大培养,得到对猕椪柑皮渣具有很好效果的酵母菌;本发明的工艺方法简单易控制,来源易得,适于产业化和规模化,为椪柑的经济效益和社会效益带来巨大作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及一种椪柑皮渣酵素及其超声制备方法。
背景技术
椪柑,芸香科植物,又名芦柑、白橘、勐版橘、梅柑。果实11月中、下旬至12月成熟,较耐贮藏。主要产于秦岭以南、伏牛山南坡诸水系及大别山区南部。湖南泸溪是全国最著名的椪柑之乡之一,生产的优质、无公害椪柑。千百年来,泸溪柑桔为历代朝庭贡品,解放后曾大量出口,享誉甚高。
近年随着果品加工业的发展,大量椪柑加工废弃物形成,这些废弃物又主要以椪柑皮渣为主,可达原料的 20%~30% ,形成新的环境污染源。为了解决食品加工业环境污染问题,将废弃物化废为宝,急需建立一种工艺条件将椪柑皮渣再次利用。
酵素,一词源于日本,即常说的“酶”。解放前我国的教科书上也是称酶为“酵素”的,现在中国台湾地区仍称作“酵素”。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品却是用各类植物作原料,用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品。
目前国内上市的酵素产品较多,大多以水果为基本原料,附加一些添加剂或者其他物质,通过简易的发酵技术得到,椪柑皮渣具有绒毛多,成分复杂,水分少等特点,采用普通的酵素工艺难以将椪柑皮渣进行有效处理,难以实现有效的再次利用。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种椪柑皮渣酵素的制备方法,该方法采用特殊的制备工艺,使椪柑皮渣得到有效利用,对椪柑的综合利用具有较大的促进作用。
为了实现上述发明所采用的方案如下:
(一)取适量的椪柑皮渣,采用10-20%的盐水浸泡0.8-3小时,过滤,用水清洗2-4次,将清洗后的椪柑皮渣放入碱液中浸泡8-20小时。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
优选的,所述的碱液的pH值为8-10,优选的,所述的碱液采用氢氧化钠或者碳酸钠调节水的pH值。
(二)将优化的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵10-30天,发酵温度为20-30℃,优化酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.01-0.05倍;
优选的,所述的优化酵母菌液制备方法如下:
1、取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化2-6小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:30-50,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养10-30小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:5-15。
优选的,所述的干酵母粉活性为每克干酵母粉中含有活性酵母不小于5000个。
优选的,所述的第一代培养基制备方法如下:
(1)用水将小麦洗净,用水浸泡6-12h,置于10-20℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉。(2)将麦芽粉中加3-6倍量的水,在65℃水浴锅中保温3-6h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.001-0.005倍。
(3)用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到10-20波林。
(4)封装,灭菌。
2、将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的5-15倍,密闭培养10-30小时,培养温度为10-30℃,即可。
优选的,所述的第二代培养基制备方法如下:
(1)取去皮马铃薯,切成小块,加入2-8倍量的水,80℃浸泡l-3h,过滤,100 Pa灭菌20min.
(2)上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化.
(3)上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.005-0.015倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
(三)将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸5-10分钟,冷却至室温即可。
优选的所述的灭菌可以采用高压蒸汽灭菌,灭菌条件为121℃,30min。
本发明的特点在于:
1、本发明采用生物碱类小檗碱作为驯化物,对酵母菌进行驯化,通过两代不同培养基,不同小檗碱浓度驯化酵母菌,得到一种耐碱性强,活性高的优化酵母菌,在碱性条件下能够对椪柑皮渣进行有效的发酵。
2、本法通过对椪柑皮渣进行前期的特殊处理,通过盐水浸泡洗涤,去除不利发酵物,同时在碱性条件下发酵,能够更好的分离椪柑皮渣中的有效成分,得到营养价值高的酵素。
与现有技术相比,本发明的有益效果还在于:
1、本发明的制备方法原料简单易得,制备步骤可控,易于规模化生产。
2、本发明的制备方法能得到一种食用椪柑皮渣酵素,具有很高营养价值,对椪柑的再次利用具有很好的社会效应和经济效应。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明,除非特别说明,本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外,实施方案应理解为说明性的,而非限制本发明的范围,本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。
实施例1
1、取适量的椪柑皮渣,采用15%的盐水浸泡2小时,过滤,用水清洗3次,将清洗后的椪柑皮渣放入碱液中浸泡15小时。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将优化的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵20天,发酵温度为25℃,优化酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.03倍;
3、将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸8分钟,冷却至室温即可。
所述的优化酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化4小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:40,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养20小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:10。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡9h,置于15℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加4.5倍量的水,在65℃水浴锅中保温4.5h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.005倍;用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到15波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的10倍,密闭培养20小时,培养温度为20℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入5倍量的水.80℃浸泡2h,过滤,100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.010倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
实施例2
1、取适量的椪柑皮渣,采用10%的盐水浸泡1小时,过滤,用水清洗2次,将清洗后的椪柑皮渣放入碱液中浸泡10小时。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将优化的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵10天,发酵温度为20℃,优化酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.01倍;
3、将上述椪柑皮发酵液过滤,滤液煮沸5-10分钟,冷却至室温即可。
所述的优化酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化2小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:30,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养10小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:5。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡6h,置于10℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加3倍量的水,在65℃水浴锅中保温3h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.001倍;用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到10波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的5倍,密闭培养10小时,培养温度为10℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入2倍量的水.80℃浸泡lh,过滤,100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.005倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
实施例3
1、取适量的椪柑皮渣,采用20%的盐水浸泡3小时,过滤,用水清洗4次,将清洗后的椪柑皮放入碱液中浸泡20小时。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将优化的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵30天,发酵温度为30℃,优化酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.05倍;
3、将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸5-10分钟,冷却至室温即可。
所述的优化酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化6小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:50,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养30小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:15。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡12h,置于20℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加6倍量的水,在65℃水浴锅中保温6h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.005倍;用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到20波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的15倍,密闭培养30小时,培养温度为30℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入8倍量的水.80℃浸泡3h,过滤,100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.015倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
对比实施例1
1、取适量的椪柑皮渣,采用水浸泡2小时,过滤,用水清洗3次。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵20天,发酵温度为25℃,酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.03倍;
3、将上述椪柑皮发酵液过滤,滤液煮沸8分钟,冷却至室温即可。
所述的酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化4小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:40,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养20小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:10。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡9h,置于15℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加4.5倍量的水,在65℃水浴锅中保温4.5h,过滤,用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到15波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的10倍,密闭培养20小时,培养温度为20℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入5倍量的水.80℃浸泡2h,过滤,100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.010倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
对比实施例2
1、取适量的椪柑皮渣,采用水浸泡2小时,过滤,用水清洗3次。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵20天,发酵温度为25℃,酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.03倍;
3、将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸8分钟,冷却至室温即可。
所述的优化酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化4小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:40,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养20小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:10。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡9h,置于15℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加4.5倍量的水,在65℃水浴锅中保温4.5h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.005倍;用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到15波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的10倍,密闭培养20小时,培养温度为20℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入5倍量的水.80℃浸泡2h,过滤,高压蒸汽灭菌100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;封装,灭菌.即可。
对比实施例3
1、取适量的椪柑皮渣,采用水浸泡2小时,过滤,用水清洗3次。上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质。
2、将酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵20天,发酵温度为25℃,酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.03倍;
3、将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸8分钟,冷却至室温即可。
所述的优化酵母菌液制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化4小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:40,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养20小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:10。第一代培养基制备方法为:用水将小麦洗净,用水浸泡9h,置于15℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;将麦芽粉中加4.5倍量的水,在65℃水浴锅中保温4.5h,过滤;用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到15波林;封装,灭菌。
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的10倍,密闭培养20小时,培养温度为20℃,即可,第二代培养基制备方法为:取去皮马铃薯,切成小块,加入5倍量的水.80℃浸泡2h,过滤,100 Pa灭菌20 min;上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;封装,灭菌即可。
实施例和对比实施例口感考察
选取12名健康成年人,男女各半,嗅觉、味觉均正常,分成六组,编号1-12号,每组两人,
每组分别试吃实施例1-3和对比实施例1-3所得的食用椪柑皮渣酵素,吃完后漱口,1小时候
后,再进行交叉试吃,保证每人均试吃实施例1-3和对比实施例1-3六组食用椪柑皮渣酵素,
以口感为指标进行打分,满分为10分,结果如下:
实施例 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照实施例1 | 对照实施例2 | 对照实施例3 |
1号 | 9.4 | 9.4 | 9.3 | 6.2 | 5.6 | 3.4 |
2号 | 9.4 | 9.5 | 9.7 | 6.5 | 6.3 | 3.7 |
3号 | 9.6 | 9.4 | 9.3 | 5.6 | 5.5 | 3.8 |
4号 | 9.4 | 9.2 | 9.6 | 5.3 | 5.6 | 4.5 |
5号 | 9.5 | 9.3 | 9.7 | 7.3 | 5.6 | 4.5 |
6号 | 9.4 | 9.6 | 9.3 | 5.6 | 5.2 | 4.3 |
7号 | 9.7 | 9.6 | 9.2 | 6.4 | 6.3 | 4.4 |
8号 | 9.6 | 9.3 | 9.3 | 6.2 | 5.2 | 4.6 |
9号 | 9.7 | 9.2 | 9.6 | 6.7 | 5.5 | 3.2 |
10号 | 9.6 | 9.4 | 9.4 | 5.4 | 5.3 | 3.6 |
11号 | 9.5 | 9.3 | 9.4 | 6.3 | 5.3 | 3.9 |
12号 | 9.3 | 9.6 | 9.7 | 5.3 | 6.4 | 3.3 |
平均分 | 9.47 | 9.40 | 9.43 | 5.98 | 5.63 | 3.86 |
从上述结果分析,本发明所得的食用椪柑皮渣酵素在口感方面均有显著提高。
对比实施例1-3和实施例1-3所得得食用椪柑皮渣酵素营养考察。
将实施例1-3和对比实施例1-3所得的食用椪柑皮渣酵素,按照《中国药典》中凯氏
定氮法检测各个酵素中氮元素的含量,结果如下::
实施例 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对照实施例1 | 对照实施例2 | 对照实施例3 |
含氮量(%) | 15.81 | 14.68 | 16.24 | 8.29 | 8.79 | 5.74 |
从上述实验检测结果分析,实施例1-3所得到的将食用椪柑皮渣酵素含氮量较高,具有较高的营养价值。
Claims (5)
1.一种椪柑皮渣酵素的超声制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(1)取适量的椪柑皮渣,采用10-20%的盐水浸泡0.8-3小时,过滤,用水清洗2-4次,将清洗后的椪柑皮渣放入碱液中浸泡8-20小时;上述浸泡过程中进行超声震荡,利用超声波的空化效应强化传质;
(2)将优化的酵母菌液加入上述含有椪柑皮渣的碱液中,密闭发酵10-30天,发酵温度为20-30℃,优化酵母菌液加入量为椪柑皮渣质量的0.01-0.05倍;
(3)将上述椪柑皮渣发酵液过滤,滤液煮沸5-10分钟,冷却至室温即可。
2.根据权利要求1所述的椪柑皮渣酵素超声制备方法,其特征在于:所述碱液的pH值为8-10。
3.根据权利要求1所述的椪柑皮渣酵素超声制备方法,其特征在于:所述优化酵母菌液的制备方法如下:
(1)取活性干酵母粉适量,加2%糖水活化2-6小时,活性干酵母与2%糖水质量比为1:30-50,将活化后的酵母液加入至第一代培养基中,密闭培养10-30小时,活化后的酵母液与第一代培养基的质量比为1:5-15;
(2)将经过第一代培养后的酵母菌液中,加入第二代培养基,加入量为第一代培养后酵母菌液质量的5-15倍,密闭培养10-30小时,培养温度为10-30℃,即可。
4.根据权利要求3所述的椪柑皮渣酵素超声制备方法,其特征在于:所述第一代培养基的制备方法如下:
(1)用水将小麦洗净,用水浸泡6-12h,置于10-20℃阴凉处发芽,上盖纱布,每日早、中、晚淋水一次,待麦芽伸长至麦粒长度的1-3倍时,让其停止发芽,烘干,研磨成麦芽粉;
(2)将麦芽粉中加3-6倍量的水,在65℃水浴锅中保温3-6h,过滤,滤液中加入小檗碱,小檗碱加入量为滤液质量的0.001-0.005倍;
(3)用波美比重计检测上述溶液中的糖浓度,用水稀释到10-20波林;
(4)封装,灭菌。
5.根据权利要求3所述的椪柑皮渣酵素超声制备方法,其特征在于:所述第二代培养基的制备方法如下:
(1)取去皮马铃薯,切成小块,加入2-8倍量的水,80℃浸泡l-3h,过滤,100 Pa灭菌20min;
(2)上述马铃薯浸汁中加入相当于马铃薯0.1倍量的葡萄糖,加热煮沸后加入相当于马铃薯0.1倍量的琼脂,继续加热至琼脂融化;
(3)上述溶液中加入相当于马铃薯质量的0.005-0.015倍的小檗碱,搅拌溶解,封装,灭菌.即可。
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CN (1) | CN110279113A (zh) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104178462A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-03 | 济南大学 | 一种以葡萄皮渣为原料制备酵素的方法 |
CN105124442A (zh) * | 2015-07-31 | 2015-12-09 | 许昌强生生物有限责任公司 | 发酵大豆成品及其制备方法 |
CN105394645A (zh) * | 2015-12-27 | 2016-03-16 | 泉州市简能环保科技有限公司 | 一种自制水果酵素的方法 |
CN108719968A (zh) * | 2018-04-11 | 2018-11-02 | 程君 | 一种复合酵素及其制备方法 |
CN109700007A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-05-03 | 广东盆地一号生物产业有限公司 | 一种有机柠檬酵素及其制备工艺 |
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2019
- 2019-07-23 CN CN201910663487.4A patent/CN110279113A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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