CN110250299A - 一种红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法 - Google Patents

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徐冬英
梁光志
阳景阳
冯红钰
李子平
罗莲凤
刘汉焱
莫小燕
冯兰
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    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation

Abstract

本发明一种红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法，设置有湿度传感器和温度传感器，方便调节发酵装置本体内的温度和湿度，大大缩短茶叶的发酵时间；水箱的上方安装有放置有电气石的多孔管，电气石具有热电性和压电性，电气石对远红外的发射率为90%以上，可以促进茶叶中的茶多酚发生酶促氧化反应，加速茶叶发酵进程；水箱的上方安装有放置有电气石的多孔管，打开多孔管上方的加热管，起到对物料内外同时加热的作用，加热时间短、升温时间快，将温度设置在50℃‑60℃时，起到烘干机的作用，将温度设置在80℃‑100℃时，其工作原理接近微波茶叶提香机的工作原理，起到提香的作用，极大提升红茶品质。

Description

一种红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法
技术领域
本发明涉及红茶发酵技术领域，具体涉及一种红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法。
背景技术
红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
目前红茶发酵装置存在以下问题：1）功能较为单一，仅能进行发酵，发酵后还需人工移出，再进行烘干处理，极大增加人工成本，同时也容易烫伤使用人员；2）无法进行提香，使发酵的红茶品质降低。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种结构简单、操作简便的一种红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法。
为了实现上述目的，本发明提供了：一种红茶发酵装置，包括发酵装置本体，所述发酵装置本体内设置有多个放置框，所述放置框均匀安装在发酵装置本体的内部，所述发酵装置本体内部的侧壁上安装有湿度传感器和温度传感器，所述湿度传感器用于检测发酵装置本体内的湿度，所述温度传感器用于检测发酵装置本体内的温度，所述发酵装置本体内部的下端设置有水箱，所述水箱的内部设置有蒸汽加热装置，所述水箱的上方安装有多孔管，所述多孔管内放置有电气石，所述多孔管的上方设置有加热管，所述发酵装置本体上安装有可开合的门,所述发酵装置本体的外侧壁上设置有控制器，所述控制器能够采集温度传感器的温度信号并控制加热管的工作状态达到调节发酵装置本体内的温度的作用，所述控制器能够采集湿度传感器的湿度信号并控制蒸汽加热装置的工作状态达到调节发酵装置本体内的温度的作用。
进一步地，所述发酵装置本体上设置有显示装置，所述显示装置用以显示湿度传感器及温度传感器传出的数据。
进一步地，所述门上设置有观察窗。
进一步地，所述水箱上设置有连通到发酵装置本体外部的注水口。
进一步地，所述发酵装置本体的外壁设置有保温层。
本发明还提供了：一种红茶发酵装置的红茶发酵方法，包括以下步骤：
（1）在水箱加水；
（2）将揉捻叶放置到放置框内，揉捻叶的厚度为18㎝-25㎝；
（3）将发酵装置本体内的温度调节至30℃-40℃、湿度调节至65%-80%；
（4）发酵2小时-4小时；
（5）关闭蒸汽加热装置，打开加热管，将发酵装置本体内的温度调节至50℃-60℃，烘干10min-15min；
（6）将发酵装置本体内的温度调节至80℃-100℃，烘干15min-30min，即得红茶。
进一步地，所述步骤（2）中将揉捻叶放置到放置框内，揉捻叶的厚度为22㎝。
进一步地，所述步骤（3）中将发酵装置本体内的温度调节至35℃、湿度调节至70%。
进一步地，所述步骤（5）中关闭蒸汽加热装置，打开加热管，将发酵装置本体内的温度调节至55℃，烘干13min。
进一步地，所述步骤（6）中将发酵装置本体内的温度调节至950℃，烘干20min，即得红茶。
本发明一种红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法，设置有湿度传感器和温度传感器，方便调节发酵装置本体内的温度和湿度，大大缩短茶叶的发酵时间；水箱的上方安装有放置有电气石的多孔管，电气石的成分是以含硼为特征的铝、钠、铁、锂环状结构的硅酸盐物质，类质同象发育，因其热电性和压电性，使其极性离子在平衡位置振动而引起偶极矩变化产生远红外波段的电磁辐射，形成了较强的辐射宽带，据测试电气石对远红外的发射率为90%以上，可以促进茶叶中的茶多酚发生酶促氧化反应，加速茶叶发酵进程；水箱的上方安装有放置有电气石的多孔管，因电气石可产生远红外波段的电磁辐射，打开多孔管上方的加热管，起到对物料内外同时加热的作用，加热时间短、升温时间快，将温度设置在50℃-60℃时，起到烘干机的作用，将温度设置在80℃-100℃时，其工作原理接近微波茶叶提香机的工作原理，起到提香的作用，极大提升红茶品质。
附图说明
图1是本发明装置的结构示意图；
图2是本发明装置的主视图。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例
参照图1-图2，一种红茶发酵装置，包括发酵装置本体1，所述发酵装置本体1内设置有多个放置框11，所述放置框11均匀安装在发酵装置本体1的内部，所述发酵装置本体1内部的侧壁上安装有湿度传感器2和温度传感器3，所述湿度传感器2用于检测发酵装置本体1内的湿度，所述温度传感器3用于检测发酵装置本体1内的温度，所述发酵装置本体1内部的下端设置有水箱4，所述水箱4的内部设置有蒸汽加热装置41，所述水箱1的上方安装有多孔管5，所述多孔管5内放置有电气石，所述多孔管5的上方设置有加热管6，所述发酵装置本体1上安装有可开合的门7,所述发酵装置本体1的外侧壁上设置有控制器8，所述控制器8能够采集温度传感器3的温度信号并控制加热管6的工作状态达到调节发酵装置本体1内的温度的作用，所述控制器8能够采集湿度传感器2的湿度信号并控制蒸汽加热装置41的工作状态达到调节发酵装置本体1内的温度的作用；所述发酵装置本体1上设置有显示装置9，所述显示装置9用以显示湿度传感器3及温度传感器2传出的数据；所述门7上设置有观察窗71；所述水箱4上设置有连通到发酵装置本体1外部的注水口42；所述发酵装置本体1的外壁设置有保温层。
本发明还提供了：一种红茶发酵装置的红茶发酵方法，包括以下步骤：
（1）在水箱4加水；
（2）将揉捻叶放置到放置框11内，揉捻叶的厚度为18㎝-25㎝；
（3）将发酵装置本体1内的温度调节至30℃-40℃、湿度调节至65%-80%；
（4）发酵2小时-4小时；
（5）关闭蒸汽加热装置41，打开加热管6，将发酵装置本体1内的温度调节至50℃-60℃，烘干10min-15min；
（6）将发酵装置本体1内的温度调节至80℃-100℃，烘干15min-30min，即得红茶。
本发明一种红茶发酵装置及基于红茶发酵装置的红茶发酵方法，设置有湿度传感器2和温度传感器3，方便调节发酵装置本体1内的温度和湿度，大大缩短茶叶的发酵时间；水箱4的上方安装有放置有电气石的多孔管5，电气石的成分是以含硼为特征的铝、钠、铁、锂环状结构的硅酸盐物质，类质同象发育，因其热电性和压电性，使其极性离子在平衡位置振动而引起偶极矩变化产生远红外波段的电磁辐射，形成了较强的辐射宽带，据测试电气石对远红外的发射率为90%以上，可以促进茶叶中的茶多酚发生酶促氧化反应，加速茶叶发酵进程；水箱4的上方安装有放置有电气石的多孔管5，因电气石可产生远红外波段的电磁辐射，打开多孔管5上方的加热管6，起到对物料内外同时加热的作用，加热时间短、升温时间快，将温度设置在50℃-60℃时，起到烘干机的作用，将温度设置在80℃-100℃时，其工作原理接近微波茶叶提香机的工作原理，起到提香的作用，极大提升红茶品质。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种红茶发酵装置，其特征在于，包括发酵装置本体，所述发酵装置本体内设置有多个放置框，所述放置框均匀安装在发酵装置本体的内部，所述发酵装置本体内部的侧壁上安装有湿度传感器和温度传感器，所述湿度传感器用于检测发酵装置本体内的湿度，所述温度传感器用于检测发酵装置本体内的温度，所述发酵装置本体内部的下端设置有水箱，所述水箱的内部设置有蒸汽加热装置，所述水箱的上方安装有多孔管，所述多孔管内放置有电气石，所述多孔管的上方设置有加热管，所述发酵装置本体上安装有可开合的门,所述发酵装置本体的外侧壁上设置有控制器，所述控制器能够采集温度传感器的温度信号并控制加热管的工作状态达到调节发酵装置本体内的温度的作用，所述控制器能够采集湿度传感器的湿度信号并控制蒸汽加热装置的工作状态达到调节发酵装置本体内的温度的作用。
2.根据权利要求1所述的一种红茶发酵装置，其特征在于，所述发酵装置本体上设置有显示装置，所述显示装置用以显示湿度传感器及温度传感器传出的数据。
3.根据权利要求1所述的一种红茶发酵装置，其特征在于，所述门上设置有观察窗。
4.根据权利要求1所述的一种红茶发酵装置，其特征在于，所述水箱上设置有连通到发酵装置本体外部的注水口。
5.根据权利要求1所述的一种红茶发酵装置，其特征在于，所述发酵装置本体的外壁设置有保温层。
6.权利要求1-5任意一项所述的一种红茶发酵装置的红茶发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）在水箱加水；
（2）将揉捻叶放置到放置框内，揉捻叶的厚度为18㎝-25㎝；
（3）将发酵装置本体内的温度调节至30℃-40℃、湿度调节至65%-80%；
（4）发酵2小时-4小时；
（5）关闭蒸汽加热装置，打开加热管，将发酵装置本体内的温度调节至50℃-60℃，烘干10min-15min；
（6）将发酵装置本体内的温度调节至80℃-100℃，烘干15min-30min，即得红茶。
7.根据权利要求6所述的一种红茶发酵装置的红茶发酵方法，其特征在于，所述步骤（2）中将揉捻叶放置到放置框内，揉捻叶的厚度为22㎝。
8.根据权利要求6所述的一种红茶发酵装置的红茶发酵方法，其特征在于，所述步骤（3）中将发酵装置本体内的温度调节至35℃、湿度调节至70%。
9.根据权利要求6所述的一种红茶发酵装置的红茶发酵方法，其特征在于，所述步骤（5）中关闭蒸汽加热装置，打开加热管，将发酵装置本体内的温度调节至55℃，烘干13min。
10.根据权利要求6所述的一种红茶发酵装置的红茶发酵方法，其特征在于，所述步骤（6）中将发酵装置本体内的温度调节至950℃，烘干20min，即得红茶。
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