CN110250261A - 一种猕猴桃复合保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种猕猴桃复合保鲜方法，包括以下步骤：将幼果期猕猴桃浸泡在保鲜液中，浸泡时间为2~6s；猕猴桃成熟时，将猕猴桃带柄采摘，然后将果柄从基部截短至4~6mm，将果柄断口浸泡在保鲜液中，然后在果柄断口处涂上可食用蜡；剔除有机械伤和有软化迹象的猕猴桃，预冷后，然后放入冷库中；对预冷后的猕猴桃在冷库中采用保鲜烟剂进行熏蒸；将熏蒸后的猕猴桃在冷库中放置18~22天后取出，在温度为31~33℃的条件下放置22~26h，然后再放入冷库中，待用；采用TiO2光催化设备氧化分解冷库中的乙烯，本发明采用复合保鲜方法，分别于猕猴桃幼果期、采摘期和采摘后采用不同的保鲜方法，综合了各种单一保鲜方式的优点，保鲜效果显著。

Description

一种猕猴桃复合保鲜方法
技术领域
本发明涉及猕猴桃保鲜的加工技术领域，具体涉及一种猕猴桃复合保鲜方法。
背景技术
猕猴桃是多汁浆果，也是典型的呼吸跃变型果实，有明显的生理后熟过程，果实采后易失水萎缩、软化霉烂，上述问题极大限制了猕猴桃产业的发展，因此猕猴桃贮藏保鲜显得尤为重要。目前，国内外对猕猴桃的贮藏保鲜主要采用药剂浸泡、低温冷藏、气调贮藏等措施，且主要集中于研究其果实单一的贮藏保鲜条件，对果实复合保鲜处理的条件的研究较少。广泛使用的化学药剂具有一定的毒性，低温贮藏等物理方法要求技术性强、设备维修难、成本比较高，不适当的低温冷藏会造成果实冷害，失去其商品价值，气调处理虽有一定的效果，但是在贮藏期间需要多次处理，成本较高，对设备要求较高，受到了很大的限制。
发明内容
本发明的目的是解决现有制备方法的不足，提供一种猕猴桃复合保鲜方法，本发明采用复合保鲜方法，分别于猕猴桃幼果期、采摘期和采摘后采用不同的保鲜方法，综合了各种单一保鲜方式的优点，保鲜效果显著。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案是：一种猕猴桃复合保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、在猕猴桃幼果期，将幼果期猕猴桃浸泡在保鲜液中，浸泡时间为2~6s；
步骤二、猕猴桃成熟时，将猕猴桃带柄采摘，然后将果柄从基部截短至4~6mm，将果柄断口浸泡在步骤一中的保鲜液中3~10s，然后在果柄断口处涂上可食用蜡；
步骤三、剔除有机械伤和有软化迹象的猕猴桃，在温度为0~1℃的条件下预冷48~60h，然后放入温度为2~5℃的冷库中；
步骤四、对步骤三预冷后的猕猴桃在冷库中采用保鲜烟剂进行熏蒸，熏蒸时间为20~30h；
步骤五、将经过步骤四处理后的猕猴桃继续在温度为2~5℃的冷库中放置18~22天后取出，在温度为31~33℃的条件下放置22~26h，然后再放入冷库中，待用；
步骤六、采用TiO2光催化设备氧化分解冷库中的乙烯。
进一步的，步骤一中的保鲜液的浓度为100 ~120mg /L，保鲜液包括海藻酸钠寡糖和壳聚寡糖，其中，海藻酸钠寡糖与壳聚寡糖的质量比为2~3:1。
进一步的，步骤三中保鲜烟剂与冷库容积的质量体积比为5~8g/m3。
进一步的，步骤三中保鲜烟剂包括以下质量份数的各组分：噻苯咪唑3~4份、肉桂精油20~30份、氯酸钾3~10份、蔗糖20~40份、氢氧化镁2~15份。
进一步的，步骤三中熏蒸的方法为：在冷库的过道中均匀的布置有步骤三中的保鲜烟剂，点燃后关闭冷库的库门和风机，熏蒸1~1.5h后，将温度降至2~5℃，经过10~30h后，开启库门和通风口。
本发明的有益效果主要表现如：本发明采用复合保鲜方法，分别于猕猴桃幼果期、采摘期和采摘后采用不同的保鲜方法，综合了各种单一保鲜方式的优点，保鲜效果显著。经过本发明复合保鲜方法处理过的猕猴桃可以保存1年以上，能保持良好的品质及生理活性状态，可有效减缓其硬度的下降、抑制 VC 的降解、抑制抗氧化物质的分解，贮藏至第 360天，猕猴桃中的VC含量仍能保持36.9mg /100g， SOD 活性可达 110.3U /g，DPPH•的清除能力56.5%。
具体实施方式
结合实施例对本发明加以详细说明，本实施例以本发明技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种猕猴桃复合保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、在猕猴桃幼果期，将幼果期猕猴桃浸泡在保鲜液中，浸泡时间为2~6s；
步骤二、猕猴桃成熟时，将猕猴桃带柄采摘，然后将果柄从基部截短至4~6mm，将果柄断口浸泡在步骤一中的保鲜液中3~10s，然后在果柄断口处涂上可食用蜡；
步骤三、剔除有机械伤和有软化迹象的猕猴桃，在温度为0~1℃的条件下预冷48~60h，然后放入温度为2~5℃的冷库中；
步骤四、对步骤三预冷后的猕猴桃在冷库中采用保鲜烟剂进行熏蒸，熏蒸时间为20~30h；
步骤五、将经过步骤四处理后的猕猴桃继续在温度为2~5℃的冷库中放置18~22天后取出，在温度为31~33℃的条件下放置22~26h，然后再放入冷库中，待用；
步骤六、采用TiO2光催化设备氧化分解冷库中的乙烯。
进一步的，步骤一中的保鲜液的浓度为100 ~120mg /L，保鲜液包括海藻酸钠寡糖和壳聚寡糖，其中，海藻酸钠寡糖与壳聚寡糖的质量比为2~3:1。
进一步的，步骤三中保鲜烟剂与冷库容积的质量体积比为5~8g/m3。
进一步的，步骤三中保鲜烟剂包括以下质量份数的各组分：噻苯咪唑3~4份、肉桂精油20~30份、氯酸钾3~10份、蔗糖20~40份、氢氧化镁2~15份。
进一步的，步骤三中熏蒸的方法为：在冷库的过道中均匀的布置有步骤三中的保鲜烟剂，点燃后关闭冷库的库门和风机，熏蒸1~1.5h后，将温度降至2~5℃，经过10~30h后，开启库门和通风口。
实施例2
一种猕猴桃复合保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、在猕猴桃幼果期，将幼果期猕猴桃浸泡在保鲜液中，浸泡时间为5s；
步骤二、猕猴桃成熟时，将猕猴桃带柄采摘，然后将果柄从基部截短至5mm，将果柄断口浸泡在步骤一中的保鲜液中5s，保鲜液的浓度为100 ~120mg /L，保鲜液包括海藻酸钠寡糖和壳聚寡糖，其中，海藻酸钠寡糖与壳聚寡糖的质量比为2~3:1；然后在果柄断口处涂上可食用蜡；
步骤三、剔除有机械伤、病虫害及有软化迹象的猕猴桃，硬度为14~15kg/cm2，在温度为0~1℃的条件下预冷48~60h，然后放入温度为4℃的冷库中；保鲜烟剂与冷库容积的质量体积比为5~8g/m3；
步骤四、对步骤三预冷后的猕猴桃在冷库中采用保鲜烟剂进行熏蒸，熏蒸时间为24h；保鲜烟剂包括以下质量份数的各组分：噻苯咪唑3~4份、肉桂精油20~30份、氯酸钾3~10份、蔗糖20~40份、氢氧化镁2~15份。具体的熏蒸的方法为：在冷库的过道中均匀的布置有步骤三中的保鲜烟剂，点燃后关闭冷库的库门和风机，熏蒸1~1.5h后，将温度降至2~5℃，经过10~30h后，开启库门和通风口；
步骤五、将经过步骤四处理后的猕猴桃继续在温度为2~5℃的冷库中放置18~22天后取出，在温度为31~33℃的条件下放置22~26h，然后再放入冷库中，待用；
步骤六、采用TiO2光催化设备氧化分解冷库中的乙烯。
实施例3
一种猕猴桃复合保鲜方法，包括以下步骤：
步骤一、在猕猴桃幼果期，将幼果期猕猴桃浸泡在保鲜液中，浸泡时间为2~6s；
步骤二、猕猴桃成熟时，将猕猴桃带柄采摘，然后将果柄从基部截短至4~6mm，将果柄断口浸泡在步骤一中的保鲜液中3~10s，保鲜液的浓度为110mg /L，保鲜液包括海藻酸钠寡糖和壳聚寡糖，其中，海藻酸钠寡糖与壳聚寡糖的质量比为2.5:1；然后在果柄断口处涂上可食用蜡；
步骤三、剔除有机械伤和有软化迹象的猕猴桃，在温度为0~1℃的条件下预冷52h，然后放入温度为3℃的冷库中；
步骤四、对步骤三预冷后的猕猴桃在冷库中采用保鲜烟剂进行熏蒸，熏蒸时间为20~30h；保鲜烟剂与冷库容积的质量体积比为5~8g/m3。保鲜烟剂包括以下质量份数的各组分：噻苯咪唑3~4份、肉桂精油20~30份、氯酸钾3~10份、蔗糖20~40份、氢氧化镁2~20份。熏蒸的方法为：在冷库的过道中均匀的布置有步骤三中的保鲜烟剂，点燃后关闭冷库的库门和风机，熏蒸1~1.5h后，将温度降至2~5℃，经过10~30h后，开启库门和通风口。
步骤五、将经过步骤四处理后的猕猴桃继续在温度为2~5℃的冷库中放置18~22天后取出，在温度为31~33℃的条件下放置22~26h，然后再放入温度为2~5℃的冷库中，待用；
步骤六、采用TiO2光催化设备氧化分解冷库中的乙烯。
本发明采用复合保鲜方法，分别于猕猴桃幼果期、采摘期和采摘后采用不同的保鲜方法，综合了各种单一保鲜方式的优点，保鲜效果显著。经过本发明复合保鲜方法处理过的猕猴桃可以保存1年以上，能保持良好的品质及生理活性状态，可有效减缓其硬度的下降、抑制 VC 的降解、抑制抗氧化物质的分解，贮藏至第 360天，猕猴桃中的VC含量仍能保持36.9mg /100g， SOD 活性可达 110.3U /g，DPPH•的清除能力56.5%。
本发明所列举的技术方案和实施方式并非是限制，与本发明所列举的技术方案和实施方式等同或者效果相同方案都在本发明所保护的范围内。还需要说明的是，在本文中，诸如Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ等关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。

Claims (5)

1.一种猕猴桃复合保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、在猕猴桃幼果期，将幼果期猕猴桃浸泡在保鲜液中，浸泡时间为2~6s；
步骤二、猕猴桃成熟时，将猕猴桃带柄采摘，然后将果柄从基部截短至4~6mm，将果柄断口浸泡在步骤一中的保鲜液中3~10s，然后在果柄断口处涂上可食用蜡；
步骤三、剔除有机械伤和有软化迹象的猕猴桃，在温度为0~1℃的条件下预冷48~60h，然后放入温度为2~5℃的冷库中；
步骤四、对步骤三预冷后的猕猴桃在冷库中采用保鲜烟剂进行熏蒸，熏蒸时间为20~30h；
步骤五、将经过步骤四处理后的猕猴桃继续在温度为2~5℃的冷库中放置18~22天后取出，在温度为31~33℃的条件下放置22~26h，然后再放入冷库中，待用；
步骤六、采用TiO2光催化设备氧化分解冷库中的乙烯。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃复合保鲜方法，其特征在于：步骤一中的保鲜液的浓度为100~120mg /L，保鲜液包括海藻酸钠寡糖和壳聚寡糖，其中，海藻酸钠寡糖与壳聚寡糖的质量比为2~3:1。
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃复合保鲜方法，其特征在于：步骤三中保鲜烟剂与冷库容积的质量体积比为5~8g/m3。
4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃复合保鲜方法，其特征在于：步骤三中保鲜烟剂包括以下质量份数的各组分：噻苯咪唑3~4份、肉桂精油20~30份、氯酸钾3~10份、蔗糖20~40份、氢氧化镁2~15份。
5.根据权利要求4所述的一种猕猴桃复合保鲜方法，其特征在于：步骤三中熏蒸的方法为：在冷库的过道中均匀的布置有步骤三中的保鲜烟剂，点燃后关闭冷库的库门和风机，熏蒸1~1.5h后，将温度降至2~5℃，经过10~30h后，开启库门和通风口。
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