CN110236165A - 一种花甲底料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花甲底料，包括有按照质量份数计的如下原料，耗油25‑30份、猪油10‑15份、胡椒粉5‑7份、郫县豆瓣酱20‑25份、绵白糖5‑8份、鸡精10‑12份、味精3‑5份、食盐5份、蒜泥15‑20份、香菜0‑5份、香葱0‑5份和水30‑35份。本发明采用了猪油和耗油配合的方式，补充花甲的肉类原味不足，并且添加了胡椒粉来中和花甲类寒性海鲜对食用者胃部的刺激；本发明设置了鸡精和白米虾粉制成的味精，鸡精能够向花甲的海鲜肉味中加入鸡肉的鲜味，味精具有缓和花甲肉中碱、酸、苦味的作用；本发明添加了切成碎末的大蒜、香葱和香菜作为佐料，其自带的植物清香能够使得花甲的鲜香更加饱满。

Description

一种花甲底料

技术领域

本发明属于花甲底料领域，具体是一种花甲底料。

背景技术

花甲是一种在花甲肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，营养价值和美味使越来越多的人喜爱吃花甲。

在非沿海地区，人们的饮食习惯可能不太适应海鲜类的鲜腥味，因此在中国大部分地区对花甲的炒制，需要在保留花甲鲜味的前提下去腥，并且由于花甲是水生壳体动物，常规的洗刷并不能够完全去除花甲壳体内部的细菌，一些人的胃部较为脆弱，食用花甲后容易受到刺激而出现不适的情况。

发明内容

本发明的目的在于一种花甲底料，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种花甲底料，包括有按照质量份数计的如下原料，耗油25-30份、猪油10-15份、胡椒粉5-7份、郫县豆瓣酱20-25份、绵白糖5-8份、鸡精10-12份、味精3-5份、食盐5份、蒜泥15-20份、香菜0-5份、香葱0-5份和水30-35份。

通过采用上述方案，耗油的使用极为方便，调味范围十分广泛，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感，蚝油作为花甲调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透花甲的内部，增加菜肴的口感和质感，并且耗油能够去除花甲自带的腥味，令其鲜味香浓；通过耗油和猪油的配合，补充花甲的肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美；通过在耗油和猪油中添加胡椒粉，胡椒具有特有的芳香味道通过持续的加热渗入耗油和猪油中，胡椒味辛、性热，在对花甲进行炒制时，中和花甲类寒性海鲜对食用者胃部的刺激，并且胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒，对花甲类水生壳体也有着一定的杀菌效果，能够有效防止食用者在食用后出现胃部不适的情况。

作为优选，耗油由以下质量分数计的配料组成，成品耗油20份，白糖2份，生抽酱油1.5份，老抽酱油2份，植物油2份；胡椒粉通过市场购得的白胡椒，倒入无油无水的锅中进行炒制，炒出香味后，关火出锅，待白胡椒晾凉后，倒进研磨杯中，打成细粉，税后过筛、保存。

通过采用上述方案，将鸡精、味精、绵白糖、食盐和水按质量分数配比后，搅拌均匀，使得鸡精、味精、绵白糖、食盐充分溶解，鸡精和味精都是烹调中常用的鲜味调味品，味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲，在炒制花甲的过程中，鸡精能够向花甲的海鲜肉味中加入鸡肉的鲜味，味精具有缓和花甲肉中碱、酸、苦味的作用，鸡精和味精同时使用，能够极大的增加花甲的鲜味。

作为优选，鸡精由以下质量分数计的配料组成，麦芽糊精2.5份，玉米淀粉0.5份，浓香鸡肉粉0.2份，纯天然鸡油0.1份，姜粉0.1份，鸡肉精膏0.4份，白胡椒粉0.1份，洋葱粉0.1份，酵母粉0.1份；味精由以下质量分数计的配料组成，白米虾粉4份，食盐1份。

作为优选，白米虾粉通过将购得的白米虾洗净，并把清洗干净的白米虾放在太阳底下暴晒，直至把白米虾晒干水分，待白米虾晒干水分以后，把晒干水分的白米虾放到烤盘内，均匀的铺开并放入烤箱中，把烤箱的温度设定为150度的上下火烤一个小时，待白米虾烤干烤脆后，把烤干的白米虾放入料理机中打碎、磨细，随后装瓶保存。

通过采用上述方案，将大蒜、香葱和香菜切成碎末，并熬制熟透，大蒜、香葱和香菜作为佐料，其中营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值，具有一定的杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能，同时大蒜、香葱和香菜能够中和掉花甲中含有的腥味，满足一些忌腥味的食用者的口味，同时大蒜、香葱和香菜自带的植物清香能够使得花甲的鲜香更加饱满。

本发明所述的一种花甲底料的制作方法，包括有如下步骤：

Step1，将配比完成的耗油和郫县豆瓣混合并搅拌均匀，在搅拌过程中不断加入胡椒粉，在将所有胡椒粉都添加完成后，再搅拌2-3分钟。

Step2，将鸡精、味精、绵白糖、食盐和水按质量分数配比后，搅拌均匀，直到鸡精、味精、绵白糖、食盐充分溶解。

Step3，将Step2和Step1混合，加入猪油并搅拌，加热到100摄氏度并持续5分钟。

Step4，将大蒜、香葱和香菜切成碎末，并倒入Step3中，继续搅拌加热直到蒜泥、香葱和香菜都熬制熟透。

Step5，停止加热，待Step4所得的油料冷却至室温时，通过漏勺进行过滤，待杂质滤清后，将油料分盘盛起并密封，随后送入冷柜中冷藏；使用时，切下合适大小的固体底料即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1.本发明采用了猪油和耗油配合的方式，去除花甲自带的腥味，补充花甲的肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美，并且添加了胡椒粉来中和花甲类寒性海鲜对食用者胃部的刺激，并且胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒，对花甲类水生壳体也有着一定的杀菌效果，能够有效防止食用者在食用后出现胃部不适的情况。

2.本发明设置了鸡精和白米虾粉制成的味精，在炒制花甲的过程中，鸡精能够向花甲的海鲜肉味中加入鸡肉的鲜味，味精具有缓和花甲肉中碱、酸、苦味的作用，鸡精和味精同时使用，能够极大的增加花甲的鲜味。

3.本发明添加了切成碎末的大蒜、香葱和香菜，大蒜、香葱和香菜作为佐料，其中营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值，具有一定的杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能，同时大蒜、香葱和香菜能够中和掉花甲中含有的腥味，满足一些忌腥味的食用者的口味，同时大蒜、香葱和香菜自带的植物清香能够使得花甲的鲜香更加饱满。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

一种花甲底料的制作方法，包括有如下步骤：

Step1，将配比完成的耗油和郫县豆瓣混合并搅拌均匀，在搅拌过程中不断加入胡椒粉，在将所有胡椒粉都添加完成后，再搅拌2-3分钟。

Step2，将鸡精、味精、绵白糖、食盐和水按质量分数配比后，搅拌均匀，直到鸡精、味精、绵白糖、食盐充分溶解。

Step3，将Step2和Step1混合，加入猪油并搅拌，加热到100摄氏度并持续5分钟。

Step4，将大蒜、香葱和香菜切成碎末，并倒入Step3中，继续搅拌加热直到蒜泥、香葱和香菜都熬制熟透。

Step5，停止加热，待Step4所得的油料冷却至室温时，通过漏勺进行过滤，待杂质滤清后，将油料分盘盛起并密封，随后送入冷柜中冷藏；使用时，切下合适大小的固体底料即可。

本发明中，各实施例组分的具体含量见下表（单位：kg）：

	实施例一	实施例二	实施例三	实施例四
					耗油	25	30	27	30
猪油	15	10	13	10
					胡椒粉	5	7	6	7
郫县豆瓣酱	25	20	23	25
					绵白糖	5	8	7	8
鸡精	10	12	11	10
					味精	5	3	4	5
食盐	5	5	5	5
					蒜泥	15	20	17	20
香菜	5	0	3	3
					香葱	5	0	3	3
水	30	35	30	35

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (5)

1.一种花甲底料，其特征在于，包括有按照质量份数计的如下原料，耗油25-30份、猪油10-15份、胡椒粉5-7份、郫县豆瓣酱20-25份、绵白糖5-8份、鸡精10-12份、味精3-5份、食盐5份、蒜泥15-20份、香菜0-5份、香葱0-5份和水30-35份。

2.根据权利要求1所述的一种花甲底料，其特征在于，所述耗油由以下质量分数计的配料组成，成品耗油20份，白糖2份，生抽酱油1.5份，老抽酱油2份，植物油2份。

3.根据权利要求1所述的一种花甲底料，其特征在于，所述鸡精由以下质量分数计的配料组成，麦芽糊精2.5份，玉米淀粉0.5份，浓香鸡肉粉0.2份，纯天然鸡油0.1份，姜粉0.1份，鸡肉精膏0.4份，白胡椒粉0.1份，洋葱粉0.1份，酵母粉0.1份。

4.根据权利要求1所述的一种花甲底料，其特征在于，所述味精由以下质量分数计的配料组成，白米虾粉4份，食盐1份。

5.一种花甲底料的制作方法，包括有如下步骤：

Step1，将配比完成的耗油和郫县豆瓣混合并搅拌均匀，在搅拌过程中不断加入胡椒粉，在将所有胡椒粉都添加完成后，再搅拌2-3分钟；

Step2，将鸡精、味精、绵白糖、食盐和水按质量分数配比后，搅拌均匀，直到鸡精、味精、绵白糖、食盐充分溶解；

Step3，将Step2和Step1混合，加入猪油并搅拌，加热到100摄氏度并持续5分钟；

Step4，将大蒜、香葱和香菜切成碎末，并倒入Step3中，继续搅拌加热直到蒜泥、香葱和香菜都熬制熟透；

Step5，停止加热，待Step4所得的油料冷却至室温时，通过漏勺进行过滤，待杂质滤清后，将油料分盘盛起并密封，随后送入冷柜中冷藏；使用时，切下合适大小的固体底料即可。