CN110214954B - 一种富含dha的鱼骨钙肽乳液及其制作方法 - Google Patents
一种富含dha的鱼骨钙肽乳液及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种富含DHA的鱼骨钙肽乳液，按重量份数计包含以下组分：淡水鱼骨钙肽粉0.5%～1%，鱼明胶0.5%～1.5%，蔗糖10%～15%，藻油5%～10%，其余为去离子水，总计100%。本发明采用淡水鱼骨经过柠檬酸‑盐酸甜菜碱‑胃蛋白酶酶解处理，一方面淡水鱼骨与柠檬酸反应生成的柠檬酸钙可以作为一种良好的钙源，添加到乳液中丰富其营养；另一方面利用淡水鱼骨酶解后的胶原多肽，可与淡水鱼明胶共同作用于乳液，提高其稳定性；再通过添加富含DHA的藻油，蔗糖复配出营养丰富、口感良好、稳定性高的功能性乳液产品。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，尤其涉及一种富含DHA的鱼骨钙肽乳液及其制作方法。
背景技术
随着社会的快速发展，人们越来越注重生活品质及自身营养的补充，功能性乳液食品作为一种良好的营养补充品越来越受到大家的关注，在国外已经有许多研究，如添加有活性因子ω-3脂肪酸家族的乳品早在本世纪初就称霸美国功能性乳品市场，加入多肽的乳品也有很多。淡水鱼骨中营养物质十分丰富，将淡水鱼骨与功能性乳液食品结合起来可以提高淡水鱼骨的高值化利用。
鱼骨中营养物质十分丰富，通常作为功能性添加剂制作成功能性食品或保健食品，其中钙含量较高，钙磷比符合人体需求，可制成多种优质的补钙产品。近几年来，国内外学者发现通过精加工可从鱼骨中提取鱼骨胶原蛋白、多糖和鱼骨油等。鱼明胶是一种从鱼皮、鱼鳞等水产加工副产物中提取出来的物质，可以作为一种表面活性剂使用，因其可以避免普通明胶带来的牛海绵状脑炎等疾病的威胁，也可以被不食用牛、猪产品的特殊人群所接纳，具有良好的应用前景。藻油中富含DHA,它具有促进脑部和神经发育，健脑明目，预防心血管病和癌症，抗炎，抑制过敏作用。
目前对鱼骨中胶原多肽和钙的提取大多采用酶解法，例如碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶处理等。但是现有的酶解法大多处理时间较长，成本高，且胶原多肽的提取量有限，难以满足市场需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种富含DHA的鱼骨钙肽乳液，按重量份数计包含以下组分：淡水鱼骨钙肽粉0.5%～1%，鱼明胶0.5%～1.5%，蔗糖10%～15%，藻油5%～10%，其余为去离子水，总计100%。
上述鱼骨钙肽乳液的制备方法，包含如下步骤：
（1）按所述重量份数将鱼明胶与蔗糖加入去离子水中，50～60℃溶解，溶解完全后冷却至室温，获得鱼明胶溶液；
（2）按所述重量份数将淡水鱼骨钙肽粉添加至所述鱼明胶溶液中，常温下溶解，获得混合溶液；
（3）按所述重量份数向所述混合溶液中加入藻油，经高速分散机分散2～3min，再在35～40MPa下经微射流均质机均质两次得到乳液，并用柠檬酸调节pH至4.0～4.6；
（4）将所述乳液灌入无菌玻璃瓶，巴氏杀菌后冷却至室温保存，即获得所述鱼骨钙肽乳液；
所述淡水鱼骨钙肽粉由下列方法制备而成：
1）脱脂：将新鲜淡水鱼骨完全浸没在的氢氧化钠水溶液中5h以上，脱脂处理；
2）淡水鱼骨粉制备：脱脂后，对鱼骨用去离子水漂洗、烘干、超微粉碎、过筛分级选取过100目筛孔的淡水鱼骨粉；
3）酶解：将所述淡水鱼骨粉放入柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中，37±5℃酶解1～2h；
4）淡水鱼骨钙肽粉制备：酶解完成后，对混合物进行灭酶处理，离心分离固液两相，清液冻干成粉，即获得所述淡水鱼骨钙肽粉。
进一步地，所述淡水鱼骨选自草鱼、青鱼、鲢鱼中的一种或几种的混合。
进一步地，所述氢氧化钠水溶液中溶质的质量百分含量为4%～5%，氢氧化钠水溶液的质量为浸泡其中的淡水鱼骨质量的6倍以上。
进一步地，所述柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中各成分的质量比为柠檬酸：盐酸甜菜碱：胃蛋白酶：水=0.2～0.5:0.1～0.2:0.3～0.5:100；淡水鱼骨粉/柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液的料液比1/5～1/10g/ml。
从以上技术方案可以看出，本发明的优点是：
1、淡水鱼骨经过柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶协同处理后，一方面淡水鱼骨与柠檬酸反应生成的柠檬酸钙可以作为一种良好的钙源，添加到乳液中丰富其营养；另一方面利用淡水鱼骨酶解后的胶原多肽，可与淡水鱼明胶共同作用于乳液，提高其稳定性；再通过添加富含DHA的藻油，蔗糖复配出营养丰富、口感良好、稳定性高的功能性乳液产品；
2、柠檬酸与盐酸甜菜碱也对胃蛋白酶的催化活性具有协同作用，使得经酶解后的淡水鱼骨钙肽粉收率显著提高，且柠檬酸与盐酸甜菜碱共同作用下的胃蛋白酶比单个成分作用下酶解鱼骨粉的酶解产物具有更好的热稳定性。
附图说明
图1为各实施例或对比例所得淡水鱼骨钙肽粉中营养成分收率的对比图；
图2为各实施例或对比例所得淡水鱼骨钙肽粉热稳定性表征图。
具体实施方式
下面结合实施例进行详细的说明：
制备淡水鱼骨钙肽粉，所述淡水鱼骨钙肽粉由下列方法制备而成：
1）脱脂：将新鲜草鱼鱼骨完全浸没在的溶质质量百分含量为5%的氢氧化钠水溶液中5h脱脂处理，氢氧化钠水溶液的质量为浸泡其中的淡水鱼骨质量的6倍；
2）淡水鱼骨粉制备：脱脂后，对鱼骨用去离子水漂洗、烘干、超微粉碎、过筛分级选取过100目筛孔的淡水鱼骨粉；
3）酶解：将所述淡水鱼骨粉放入柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中，37±5℃酶解1h；其中所述柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中各成分的质量比为柠檬酸：盐酸甜菜碱：胃蛋白酶：水=0.2:0.1:0.3:100；淡水鱼骨粉/柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液的料液比1/5 g/ml；
4）淡水鱼骨钙肽粉制备：酶解完成后，对混合物90℃下灭酶10min处理，离心分离固液两相，清液冻干成粉，即获得所述淡水鱼骨钙肽粉。
配制一种富含DHA的鱼骨钙肽乳液，所述鱼骨钙肽乳液按重量份数计包含以下组分：淡水鱼骨钙肽粉0.5%，鱼明胶0.5%，蔗糖10%，藻油5%，其余为去离子水，总计100%。
鱼骨钙肽乳液的制备方法包含如下步骤：
（1）按所述重量份数将鱼明胶与蔗糖加入去离子水中，50～60℃溶解，溶解完全后冷却至室温，获得鱼明胶溶液；
（2）按所述重量份数将淡水鱼骨钙肽粉添加至所述鱼明胶溶液中，常温下溶解，获得混合溶液；
（3）按所述重量份数向所述混合溶液中加入藻油，经高速分散机分散3min，再在35～40MPa下经微射流均质机均质两次得到乳液，并用柠檬酸调节pH至4.6；
（4）将所述乳液灌入无菌玻璃瓶，巴氏杀菌后冷却至室温保存，即获得所述鱼骨钙肽乳液。
实施例2
制备淡水鱼骨钙肽粉，所述淡水鱼骨钙肽粉由下列方法制备而成：
1）脱脂：将新鲜草鱼鱼骨完全浸没在的溶质质量百分含量为5%的氢氧化钠水溶液中5h脱脂处理，氢氧化钠水溶液的质量为浸泡其中的淡水鱼骨质量的6倍；
2）淡水鱼骨粉制备：脱脂后，对鱼骨用去离子水漂洗、烘干、超微粉碎、过筛分级选取过100目筛孔的淡水鱼骨粉；
3）酶解：将所述淡水鱼骨粉放入柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中，37±5℃酶解1h；其中所述柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中各成分的质量比为柠檬酸：盐酸甜菜碱：胃蛋白酶：水=0.3:0.12:0.4:100；淡水鱼骨粉/柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液的料液比1/7 g/ml；
4）淡水鱼骨钙肽粉制备：酶解完成后，对混合物90℃下灭酶10min处理，离心分离固液两相，清液冻干成粉，即获得所述淡水鱼骨钙肽粉。
配制一种富含DHA的鱼骨钙肽乳液，所述鱼骨钙肽乳液按重量份数计包含以下组分：淡水鱼骨钙肽粉0.7%，鱼明胶0.9%，蔗糖12%，藻油7%，其余为去离子水，总计100%。
鱼骨钙肽乳液的制备方法包含如下步骤：
（1）按所述重量份数将鱼明胶与蔗糖加入去离子水中，50～60℃溶解，溶解完全后冷却至室温，获得鱼明胶溶液；
（2）按所述重量份数将淡水鱼骨钙肽粉添加至所述鱼明胶溶液中，常温下溶解，获得混合溶液；
（3）按所述重量份数向所述混合溶液中加入藻油，经高速分散机分散3min，再在35～40MPa下经微射流均质机均质两次得到乳液，并用柠檬酸调节pH至4.6；
（4）将所述乳液灌入无菌玻璃瓶，巴氏杀菌后冷却至室温保存，即获得所述鱼骨钙肽乳液。
实施例3
制备淡水鱼骨钙肽粉，所述淡水鱼骨钙肽粉由下列方法制备而成：
1）脱脂：将新鲜草鱼鱼骨完全浸没在的溶质质量百分含量为5%的氢氧化钠水溶液中5h脱脂处理，氢氧化钠水溶液的质量为浸泡其中的淡水鱼骨质量的6倍；
2）淡水鱼骨粉制备：脱脂后，对鱼骨用去离子水漂洗、烘干、超微粉碎、过筛分级选取过100目筛孔的淡水鱼骨粉；
3）酶解：将所述淡水鱼骨粉放入柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中，37±5℃酶解1h；其中所述柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中各成分的质量比为柠檬酸：盐酸甜菜碱：胃蛋白酶：水=0.4:0.16:0.4:100；淡水鱼骨粉/柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液的料液比1/8 g/ml；
4）淡水鱼骨钙肽粉制备：酶解完成后，对混合物90℃下灭酶10min处理，离心分离固液两相，清液冻干成粉，即获得所述淡水鱼骨钙肽粉。
配制一种富含DHA的鱼骨钙肽乳液，所述鱼骨钙肽乳液按重量份数计包含以下组分：淡水鱼骨钙肽粉0.8%，鱼明胶1.2%，蔗糖13%，藻油8%，其余为去离子水，总计100%。
鱼骨钙肽乳液的制备方法包含如下步骤：
（1）按所述重量份数将鱼明胶与蔗糖加入去离子水中，50～60℃溶解，溶解完全后冷却至室温，获得鱼明胶溶液；
（2）按所述重量份数将淡水鱼骨钙肽粉添加至所述鱼明胶溶液中，常温下溶解，获得混合溶液；
（3）按所述重量份数向所述混合溶液中加入藻油，经高速分散机分散3min，再在35～40MPa下经微射流均质机均质两次得到乳液，并用柠檬酸调节pH至4.6；
（4）将所述乳液灌入无菌玻璃瓶，巴氏杀菌后冷却至室温保存，即获得所述鱼骨钙肽乳液。
实施例4
制备淡水鱼骨钙肽粉，所述淡水鱼骨钙肽粉由下列方法制备而成：
1）脱脂：将新鲜草鱼鱼骨完全浸没在的溶质质量百分含量为5%的氢氧化钠水溶液中5h脱脂处理，氢氧化钠水溶液的质量为浸泡其中的淡水鱼骨质量的6倍；
2）淡水鱼骨粉制备：脱脂后，对鱼骨用去离子水漂洗、烘干、超微粉碎、过筛分级选取过100目筛孔的淡水鱼骨粉；
3）酶解：将所述淡水鱼骨粉放入柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中，37±5℃酶解1h；其中所述柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中各成分的质量比为柠檬酸：盐酸甜菜碱：胃蛋白酶：水=0.5:0.2: 0.5:100；淡水鱼骨粉/柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液的料液比1/10 g/ml；
4）淡水鱼骨钙肽粉制备：酶解完成后，对混合物90℃下灭酶10min处理，离心分离固液两相，清液冻干成粉，即获得所述淡水鱼骨钙肽粉。
配制一种富含DHA的鱼骨钙肽乳液，所述鱼骨钙肽乳液按重量份数计包含以下组分：淡水鱼骨钙肽粉1%，鱼明胶1.5%，蔗糖15%，藻油10%，其余为去离子水，总计100%。
鱼骨钙肽乳液的制备方法包含如下步骤：
（1）按所述重量份数将鱼明胶与蔗糖加入去离子水中，50～60℃溶解，溶解完全后冷却至室温，获得鱼明胶溶液；
（2）按所述重量份数将淡水鱼骨钙肽粉添加至所述鱼明胶溶液中，常温下溶解，获得混合溶液；
（3）按所述重量份数向所述混合溶液中加入藻油，经高速分散机分散3min，再在35～40MPa下经微射流均质机均质两次得到乳液，并用柠檬酸调节pH至4.6；
（4）将所述乳液灌入无菌玻璃瓶，巴氏杀菌后冷却至室温保存，即获得所述鱼骨钙肽乳液。
对比例1
本对比例单独制备一种淡水鱼骨钙肽粉，制备方法为：
1）脱脂：将新鲜草鱼鱼骨完全浸没在的溶质质量百分含量为5%的氢氧化钠水溶液中5h脱脂处理，氢氧化钠水溶液的质量为浸泡其中的淡水鱼骨质量的6倍；
2）淡水鱼骨粉制备：脱脂后，对鱼骨用去离子水漂洗、烘干、超微粉碎、过筛分级选取过100目筛孔的淡水鱼骨粉；
3）酶解：将所述淡水鱼骨粉放入胃蛋白酶酶解液中，37±5℃酶解1h；其中淡水鱼骨粉/胃蛋白酶酶解液的料液比1/8 g/ml；
4）淡水鱼骨钙肽粉制备：酶解完成后，对混合物90℃下灭酶10min处理，离心分离固液两相，清液冻干成粉，即获得本对比例的淡水鱼骨钙肽粉。
对比例2
本对比例单独制备一种淡水鱼骨钙肽粉，制备方法为：
1）脱脂：将新鲜草鱼鱼骨完全浸没在的溶质质量百分含量为5%的氢氧化钠水溶液中5h脱脂处理，氢氧化钠水溶液的质量为浸泡其中的淡水鱼骨质量的6倍；
2）淡水鱼骨粉制备：脱脂后，对鱼骨用去离子水漂洗、烘干、超微粉碎、过筛分级选取过100目筛孔的淡水鱼骨粉；
3）酶解：将所述淡水鱼骨粉放入柠檬酸-胃蛋白酶酶解液中，37±5℃酶解1h；其中所述柠檬酸-胃蛋白酶酶解液中各成分的质量比为柠檬酸：胃蛋白酶：水=0.4:0.4:100；淡水鱼骨粉/柠檬酸-胃蛋白酶酶解液的料液比1/8 g/ml；
4）淡水鱼骨钙肽粉制备：酶解完成后，对混合物90℃下灭酶10min处理，离心分离固液两相，清液冻干成粉，即获得本对比例的淡水鱼骨钙肽粉。
对比例3
本对比例单独制备一种淡水鱼骨钙肽粉，制备方法为：
1）脱脂：将新鲜草鱼鱼骨完全浸没在的溶质质量百分含量为5%的氢氧化钠水溶液中5h脱脂处理，氢氧化钠水溶液的质量为浸泡其中的淡水鱼骨质量的6倍；
2）淡水鱼骨粉制备：脱脂后，对鱼骨用去离子水漂洗、烘干、超微粉碎、过筛分级选取过100目筛孔的淡水鱼骨粉；
3）酶解：将所述淡水鱼骨粉放入盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中，37±5℃酶解1h；其中所述盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中各成分的质量比为盐酸甜菜碱：胃蛋白酶：水=0.16:0.4:100；淡水鱼骨粉/盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液的料液比1/8 g/ml；
4）淡水鱼骨钙肽粉制备：酶解完成后，对混合物90℃下灭酶10min处理，离心分离固液两相，清液冻干成粉，即获得本对比例的淡水鱼骨钙肽粉。
实施例5
将按照实施例1～4制得的淡水鱼骨钙肽粉和对比例1～3制得的淡水鱼骨钙肽粉计算营养成分的收率，收率η=(产物淡水鱼骨钙肽粉的总重量m 1－酶解液中柠檬酸和/或盐酸甜菜碱的质量m 2)/新鲜草鱼鱼骨的质量m 0×100%。
如果酶解液中有柠檬酸和盐酸甜菜碱，则m 2代表酶解液中柠檬酸和盐酸甜菜碱的总质量；如果酶解液中只有柠檬酸，则m 2代表酶解液中柠檬酸的质量；如果酶解液中只有盐酸甜菜碱，则m 2代表酶解液中盐酸甜菜碱的质量。
热稳定性的表征方法为：将各组实验制得的淡水鱼骨钙肽粉配置成浓度为1g/L的水溶液，用质量百分数为5%的盐酸或氢氧化钠溶液将pH调至4。溶液水浴加热至95﹢2℃保温50s，保温结束后冰水水浴12min，然后升至常温，测试溶解性。结果如图1、图2所示。由图1和图2可知，柠檬酸与盐酸甜菜碱对胃蛋白酶的催化活性具有协同作用，使得经酶解后营养成分的收率显著提高，且柠檬酸与盐酸甜菜碱共同作用下的胃蛋白酶比单个成分作用下酶解鱼骨粉的酶解产物具有更好的热稳定性。
以上对本发明所提供的技术方案进行了详细介绍，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (5)
1.一种富含DHA的鱼骨钙肽乳液，其特征在于，按重量份数计包含以下组分：淡水鱼骨钙肽粉0.5%～1%，鱼明胶0.5%～1.5%，蔗糖10%～15%，藻油5%～10%，其余为去离子水，总计100%；所述淡水鱼骨钙肽粉由下列方法制备而成：
1）脱脂：将新鲜淡水鱼骨完全浸没在的氢氧化钠水溶液中5h以上，脱脂处理；
2）淡水鱼骨粉制备：脱脂后，对鱼骨用去离子水漂洗、烘干、超微粉碎、过筛分级选取过100目筛孔的淡水鱼骨粉；
3）酶解：将所述淡水鱼骨粉放入柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中，37±5℃酶解1～2h；
4）淡水鱼骨钙肽粉制备：酶解完成后，对混合物进行灭酶处理，离心分离固液两相，清液冻干成粉，即获得所述淡水鱼骨钙肽粉。
2.如权利要求1所述鱼骨钙肽乳液的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
（1）按所述重量份数将鱼明胶与蔗糖加入去离子水中，50～60℃溶解，溶解完全后冷却至室温，获得鱼明胶溶液；
（2）按所述重量份数将淡水鱼骨钙肽粉添加至所述鱼明胶溶液中，常温下溶解，获得混合溶液；
（3）按所述重量份数向所述混合溶液中加入藻油，经高速分散机分散2～3min，再在35～40MPa下经微射流均质机均质两次得到乳液，并用柠檬酸调节pH至4.0～4.6；
（4）将所述乳液灌入无菌玻璃瓶，巴氏杀菌后冷却至室温保存，即获得所述鱼骨钙肽乳液；
所述淡水鱼骨钙肽粉由下列方法制备而成：
1）脱脂：将新鲜淡水鱼骨完全浸没在的氢氧化钠水溶液中5h以上，脱脂处理；
2）淡水鱼骨粉制备：脱脂后，对鱼骨用去离子水漂洗、烘干、超微粉碎、过筛分级选取过100目筛孔的淡水鱼骨粉；
3）酶解：将所述淡水鱼骨粉放入柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中，37±5℃酶解1～2h；
4）淡水鱼骨钙肽粉制备：酶解完成后，对混合物进行灭酶处理，离心分离固液两相，清液冻干成粉，即获得所述淡水鱼骨钙肽粉。
3.根据权利要求2所述鱼骨钙肽乳液的制备方法，其特征在于，所述淡水鱼骨选自草鱼、青鱼、鲢鱼中的一种或几种的混合。
4.根据权利要求2所述鱼骨钙肽乳液的制备方法，其特征在于，所述氢氧化钠水溶液中溶质的质量百分含量为4%～5%，氢氧化钠水溶液的质量为浸泡其中的淡水鱼骨质量的6倍以上。
5.根据权利要求2所述鱼骨钙肽乳液的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液中各成分的质量比为柠檬酸：盐酸甜菜碱：胃蛋白酶：水=0.2～0.5:0.1～0.2:0.3～0.5:100；淡水鱼骨粉/柠檬酸-盐酸甜菜碱-胃蛋白酶酶解液的料液比1/5～1/10g/ml。
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