CN110169559A - 一种乌鸡汤罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌鸡汤罐头，其特征在于：包括：由以下重量份数的原料组成：乌鸡20％～23％、天麻6％～8％、食盐0.6％～1％、鸡精0.15％～0.35％、白胡椒0.03％～0.09％、料酒0.3％～0.7％、陈皮0.1％～0.2％、生姜0.09％～0.13％、枸杞0.05％～0.09、饮用水69％～73％。本发明的优点在于采用林下散养乌鸡，养殖周期长，符合人体所需的多种营养元素，在鸡汤中添加天麻，使乌鸡汤具有安神、抗炎、镇痛的作用，同时可以改善心脑血管系统；配料中的陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，可治疗腹胀、咳嗽痰多，使得腹胀、咳嗽痰多也可以食用乌鸡汤；乌鸡汤罐头在加工过程中，未将乌鸡汤炖煮完全，使得乌鸡汤罐头在存储和食用前的加热过程中，乌鸡汤内的营养物质不易流失，同时保证了乌鸡汤口味的醇正。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种乌鸡汤罐头及其制备方法。
背景技术
林下散养乌鸡性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。由乌鸡熬制而成的鸡汤是一种低热量的健康食品，营养丰富，饱腹感强。为达到食用方便，可长期储藏，可将乌鸡汤制成罐头。而现有的乌鸡汤罐头将炖煮好的乌鸡汤进行灌装，食用时再进行加热，使得食材本身的营养物质在经过二次炖煮时易流失，同时较长时间的炖煮会影响乌鸡汤的口味。乌鸡汤咳嗽多痰、腹胀者忌食，传统的乌鸡汤没有解决这一问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种各种人群皆可食用、营养成分保留完整、口味不受影响的一种乌鸡汤罐头及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种乌鸡汤罐头，包括：
由以下重量份数的原料组成：乌鸡20％～23％、天麻6％～8％、食盐0.6％～1％、鸡精0.15％～0.35％、白胡椒0.03％～0.09％、料酒0.3％～0.7％、陈皮0.1％～0.2％、生姜0.09％～0.13％、枸杞0.05％～0.09、饮用水 69％～73％。
作为改进，所述由以下份额的原料组成：乌鸡21％、天麻7％、白胡椒0.06％、料酒0.6％、陈皮0.15％、生姜0.11％、枸杞0.08％、饮用水71％。。
作为改进，所述天麻采用秦巴山区天麻。
作为改进，其步骤包括：
(1)、称取原料和配料，按照重量份数配比。
(2)、在常温环境下解冻乌鸡，采用锯骨机将乌鸡切割成3～4厘米的小块，去除鸡头、鸡屁股和鸡爪前端。
(3)、将乌鸡块冲洗干净后在清水中浸泡，滤去血水，中途换水2-3次。
(4)、在锅内按比例添加乌鸡块、水、生姜、料酒，焯烫3-5分钟去除血沫，将乌鸡块煮至肉质变为白色，骨中无血，捞出后清水冲洗干净，使乌鸡块温度降至20摄氏度以下并沥水。
(5)、将天麻加少许白糖泡软，蒸8～10分钟后，利用切片机切成薄片并晾凉。
(6)、按照重量份数配比，在夹层锅中加入饮用水、食盐、鸡精、白胡椒，加温至85～90摄氏度后晾凉。
(7)、将经(4)处理完成的乌鸡块按照配比填充进罐头，将经(5)处理完成的天麻按照配比填充进罐头，并按照配比向罐头内添加姜片和枸杞。
(8)、利用排气床对罐头进行排气，排气温度80～90摄氏度，排气时长8～30分钟。
(9)、利用灌汤机将经(6)处理完成的汤汁注入罐头。
(10)、利用包装机对罐头进行包装。
(11)、利用杀菌釜对包装完成的罐头进行杀菌。
(12)、利用冷却剂对经(11)处理后的罐头进行冷却干燥。
本发明与现有技术相比的优点在于：本发明的优点在于采用林下散养乌鸡，养殖周期长，符合人体所需的多种营养元素，在鸡汤中添加天麻，使乌鸡汤具有安神、抗炎、镇痛的作用，同时可以改善心脑血管系统；配料中的陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，可治疗腹胀、咳嗽痰多，使得腹胀、咳嗽痰多也可以食用乌鸡汤；乌鸡汤罐头在加工过程中，未将乌鸡汤炖煮完全，使得乌鸡汤罐头在存储和食用前的加热过程中，乌鸡汤内的营养物质不易流失，同时保证了乌鸡汤口味的醇正。
具体实施方式
本发明在具体实施时，一种乌鸡汤罐头，包括：
由以下重量份数的原料组成：乌鸡20％～23％、天麻6％～8％、食盐0.6％～1％、鸡精0.15％～0.35％、白胡椒0.03％～0.09％、料酒0.3％～0.7％、陈皮0.1％～0.2％、生姜0.09％～0.13％、枸杞0.05％～0.09、饮用水 69％～73％。
本组方中的成分具有以下有益效果：
乌鸡，乌鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，此外，乌鸡含有大量的氨基酸、维生素A、微量元素硒，它们具有清除体内自由基、抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
天麻，天麻息风，定惊。治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊痫动风。
陈皮，陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的特点，主要治疗脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
一种乌鸡汤罐头，其步骤包括：
(1)、称取原料和配料，按照重量份数配比。
(2)、在常温环境下解冻乌鸡，采用锯骨机将乌鸡切割成3～4厘米的小块，去除鸡头、鸡屁股和鸡爪前端。
(3)、将乌鸡块冲洗干净后在清水中浸泡，滤去血水，中途换水2-3次。
(4)、在锅内按比例添加乌鸡块、水、生姜、料酒，焯烫3-5分钟去除血沫，将乌鸡块煮至肉质变为白色，骨中无血，捞出后清水冲洗干净，使乌鸡块温度降至20摄氏度以下并沥水。
(5)、将天麻加少许白糖泡软，蒸8～10分钟后，利用切片机切成薄片并晾凉。
(6)、按照重量份数配比，在夹层锅中加入饮用水、食盐、鸡精、白胡椒，加温至85～90摄氏度后晾凉。
(7)、将经(4)处理完成的乌鸡块按照配比填充进罐头，将经(5)处理完成的天麻按照配比填充进罐头，并按照配比向罐头内添加姜片和枸杞。
(8)、利用排气床对罐头进行排气，排气温度80～90摄氏度，排气时长8～30分钟。
(9)、利用灌汤机将经(6)处理完成的汤汁注入罐头。
(10)、利用包装机对罐头进行包装。
(11)、利用杀菌釜对包装完成的罐头进行杀菌。
(12)、利用冷却剂对经(11)处理后的罐头进行冷却干燥。
实施例
实施例一：
(1)、称取原料和配料，按照重量份数配比。
(2)、在常温环境下解冻乌鸡，采用锯骨机将乌鸡切割成3～4厘米的小块，去除鸡头、鸡屁股和鸡爪前端。
(3)、将乌鸡块冲洗干净后在清水中浸泡，滤去血水，中途换水2次。
(4)、在锅内按比例添加乌鸡块、水、生姜、料酒，焯烫3分钟去除血沫，将乌鸡块煮至肉质变为白色，骨中无血，捞出后清水冲洗干净，使乌鸡块温度降至20摄氏度以下并沥水。
(5)、将天麻加少许白糖泡软，蒸8分钟后，利用切片机切成薄片并晾凉。
(6)、按照重量份数配比，在夹层锅中加入饮用水、食盐、鸡精、白胡椒，加温至85摄氏度后晾凉。
(7)、将经(4)处理完成的乌鸡块按照配比填充进罐头，将经(5)处理完成的天麻按照配比填充进罐头，并按照配比向罐头内添加姜片和枸杞。
(8)、利用排气床对罐头进行排气，排气温度80摄氏度，排气时长15分钟。
(9)、利用灌汤机将经(6)处理完成的汤汁注入罐头。
(10)、利用包装机对罐头进行包装。
(11)、利用杀菌釜对包装完成的罐头进行杀菌。
(12)、利用冷却剂对经(11)处理后的罐头进行冷却干燥。
实施例二：
(1)、称取原料和配料，按照重量份数配比。
(2)、在常温环境下解冻乌鸡，采用锯骨机将乌鸡切割成3～4厘米的小块，去除鸡头、鸡屁股和鸡爪前端。
(3)、将乌鸡块冲洗干净后在清水中浸泡，滤去血水，中途换水3次。
(4)、在锅内按比例添加乌鸡块、水、生姜、料酒，焯烫4分钟去除血沫，将乌鸡块煮至肉质变为白色，骨中无血，捞出后清水冲洗干净，使乌鸡块温度降至20摄氏度以下并沥水。
(5)、将天麻加少许白糖泡软，蒸9分钟后，利用切片机切成薄片并晾凉。
(6)、按照重量份数配比，在夹层锅中加入饮用水、食盐、鸡精、白胡椒，加温至88摄氏度后晾凉。
(7)、将经(4)处理完成的乌鸡块按照配比填充进罐头，将经(5)处理完成的天麻按照配比填充进罐头，并按照配比向罐头内添加姜片和枸杞。
(8)、利用排气床对罐头进行排气，排气温度80摄氏度，排气时长20分钟。
(9)、利用灌汤机将经(6)处理完成的汤汁注入罐头。
(10)、利用包装机对罐头进行包装。
(11)、利用杀菌釜对包装完成的罐头进行杀菌。
(12)、利用冷却剂对经(11)处理后的罐头进行冷却干燥。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种乌鸡汤罐头，其特征在于：包括：
由以下重量份数的原料组成：乌鸡20％～23％、天麻6％～8％、食盐0.6％～1％、鸡精0.15％～0.35％、白胡椒0.03％～0.09％、料酒0.3％～0.7％、陈皮0.1％～0.2％、生姜0.09％～0.13％、枸杞0.05％～0.09、饮用水69％～73％。
2.根据权利要求1所述的一种乌鸡汤罐头，其特征在于：所述由以下份额的原料组成：乌鸡21％、天麻7％、白胡椒0.06％、料酒0.6％、陈皮0.15％、生姜0.11％、枸杞0.08％、饮用水71％。
3.根据权利要求1所述的一种乌鸡汤罐头，其特征在于：所述天麻采用秦巴山区天麻。
4.一种根据权利要求1所述的一种乌鸡汤罐头，其特征在于，其步骤包括：
(1)、称取原料和配料，按照重量份数配比。
(2)、在常温环境下解冻乌鸡，采用锯骨机将乌鸡切割成3～4厘米的小块，去除鸡头、鸡屁股和鸡爪前端。
(3)、将乌鸡块冲洗干净后在清水中浸泡，滤去血水，中途换水2-3次。
(4)、在锅内按比例添加乌鸡块、水、生姜、料酒，焯烫3-5分钟去除血沫，将乌鸡块煮至肉质变为白色，骨中无血，捞出后清水冲洗干净，使乌鸡块温度降至20摄氏度以下并沥水。
(5)、将天麻加少许白糖泡软，蒸8～10分钟后，利用切片机切成薄片并晾凉。
(6)、按照重量份数配比，在夹层锅中加入饮用水、食盐、鸡精、白胡椒，加温至85～90摄氏度后晾凉。
(7)、将经(4)处理完成的乌鸡块按照配比填充进罐头，将经(5)处理完成的天麻按照配比填充进罐头，并按照配比向罐头内添加姜片和枸杞。
(8)、利用排气床对罐头进行排气，排气温度80～90摄氏度，排气时长8～30分钟。
(9)、利用灌汤机将经(6)处理完成的汤汁注入罐头。
(10)、利用包装机对罐头进行包装。
(11)、利用杀菌釜对包装完成的罐头进行杀菌。
(12)、利用冷却剂对经(11)处理后的罐头进行冷却干燥。
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|---|---|---|---|
| CN201910319658.1A CN110169559A (zh) | 2019-04-19 | 2019-04-19 | 一种乌鸡汤罐头及其制备方法 |
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ID=67689757
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| CN105192738A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-30 | 单县天祥罗汉参专业合作社 | 一种清汤罗汉参乌鸡及其制备方法 |
| CN109170753A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-11 | 广西万寿谷投资集团股份有限公司 | 一种人参乌鸡汤及其生产工艺 |
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2019
- 2019-04-19 CN CN201910319658.1A patent/CN110169559A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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