CN110169547A - 一种冻干鸡蛋溶豆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种冻干鸡蛋溶豆及其制备方法，其一方面是一种冻干鸡蛋溶豆，包括，溶豆，以鸡蛋为基本材料冻干制成的；辅材，呈粉末状态，掺杂在所述的溶豆中；所述的直径位于所述的溶豆最大圆面。另一方面，一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，包括，按照组份称重；鸡蛋打发蒸熟；添加辅材，均质搅拌得第一混合物；添加调味料，均质搅拌得第二混合物；第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；成型鸡蛋溶豆速冻定型；经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆。改善鸡蛋溶豆的组成部分，实现鸡蛋溶豆营养均衡问题；对于制备方法进行改进，解决蛋味遇甜强化问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制造领域，特别是一种冻干鸡蛋溶豆及其制备方法。
背景技术
鸡蛋溶豆，因含有较高的营养成为新兴的辅食首选。家庭自制以及各种作坊制作，甚至是企业也参与到该产品生产中。鸡蛋溶豆在目前生产过程中，都是采用简单的工艺技术进行完成。一种食品是否成为经典，其风味十分重要。风味是食品入口前后对人体的视觉、味觉、嗅觉和触觉等器官刺激引起综合感受的食品特性。因此，食品的风味能否被大众所接受至关重要。
在现有技术中，发明人经过研究发现存在如下问题：
(1)鸡蛋溶豆在生产制作过程中，为了避免鸡蛋腥味或是鸡蛋溶豆的蛋味过于浓厚，加入的鸡蛋组份都偏少。
(2)甜味直接加入鸡蛋中搅拌，会更进一步的强化其蛋味，而带有甜味的蛋味其食品调味上未必能够得到大众喜欢，如何消除浓厚的蛋味，使得食品与甜味协调更加一致成为溶豆制作的主要问题。
(3)鸡蛋溶豆营养过于单一，现有技术中，鸡蛋溶豆都是采用鸡蛋、牛奶以及糖作为主要原材料进行制作，无法满足市场对于营养均衡的需求。
鸡蛋溶豆的上述技术问题，给其市场推广带来了局限性问题。为了解决如上问题，发明人经过研究提供一种冻干鸡蛋溶豆及其制备方法给予解决上述技术问题。
发明内容
基于上述技术问题，本发明提供一种冻干鸡蛋溶豆及其制备方法，通过食材组份调配组合，改善鸡蛋溶豆的组成部分，实现鸡蛋溶豆营养均衡问题；对于制备方法进行改进，解决蛋味遇甜强化问题。
本发明提供的一个方面，一种冻干鸡蛋溶豆，包括，
溶豆，以鸡蛋为基本材料冻干制成的，其中，所述的鸡蛋含量≥67％；
辅材，呈粉末状态，掺杂在所述的溶豆中，所述的辅材，包括，牛奶；
调味料，包括，糖、柠檬汁以及盐；
所述的溶豆直径1～3cm，所述的直径位于所述的溶豆最大圆面。
进一步的，所述的冻干鸡蛋溶豆，根据辅材颜色呈多种颜色。
进一步的，所述的辅材，还包括，果蔬和/或谷物。
进一步的，所述的果蔬选自胡萝卜、西红柿、黄瓜、菠菜、猕猴桃、苹果、橙子、橘子、桃子、草莓、菠萝、西瓜、香蕉、芒果中的任一种或几种。
进一步的，所述的谷物选自燕麦、黑米、绿豆、红豆、黄豆、玉米、紫薯、红薯中的任一种或几种。
本发明提供的另一个方面，一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，包括，
按照组份称重；
鸡蛋打发蒸熟；
添加辅材，均质搅拌得第一混合物；
添加调味料，均质搅拌得第二混合物；
第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；
成型鸡蛋溶豆速冻定型；
经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆。
进一步的，所述的组份，包括，
进一步的，所述的辅材，还包括，果蔬和/或谷物，其中，所述的果蔬11～22重量份；所述的谷物5～10重量份。
进一步的，所述的添加辅材，是在所述的蒸蛋中加入牛奶搅拌均质后，再加入果蔬和/或谷物制得第一混合物，其中，所述的果蔬预先采用鲜果蔬进行制浆备用，所述的谷物添加牛奶进行制浆备用。
进一步的，所述的添加调味料，在所述的第一混合物中加入所述的调味料，添加糖类搅拌均质后，再添加柠檬汁和盐再次均质得到第二混合物。
进一步的，所述的成型鸡蛋溶豆速冻定型，是所述的成型鸡蛋溶豆装模层叠，进入速冻环境，待物料中心温度在-12～-18℃完成速冻定型，其中，所述的速冻环境是在温度≤-25℃。
所述的一种冻干鸡蛋制备方法，还包括，所述的第二混合物在所述的注模成型前进行过滤。
本发明的技术方案可以实现如下技术效果：
1.本发明通过提高鸡蛋在鸡蛋溶豆整体中的组份占比，同时加入其它辅材，即，果蔬以及谷物的添加从而保证鸡蛋溶豆的营养均衡，做到在没有任何食品添加剂的情况下改变鸡蛋溶豆色彩，丰富鸡蛋溶豆产品的既视感。
2.本发明通过在组份中加入调味剂，糖以及柠檬汁，实现鸡蛋溶豆产品的新鲜口感，实现酸甜口味，丰富食用者的口感。
3.本发明所运用的制备方法，采用“三步法”消除蛋腥味或蛋味，以解决蛋味遇甜强化问题，“三步法”即鸡蛋蒸熟、添加辅材以及添加调味料，利用纯蛋材料蒸熟，初步消除蛋腥味，添加辅料，弱化蛋味；添加调味料，增加新风味。
附图说明
附图1：一种冻干鸡蛋溶豆制备方法流程图。
附图标记：
SOO2:按照组份称重；
S004:鸡蛋打发蒸熟；
S006:添加辅材，均质搅拌得第一混合物；
S008:添加调味料，均质搅拌得第二混合物；
S009:所述的第二混合物在所述的注模成型前进行过滤；
S010:第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；
S012：成型鸡蛋溶豆速冻定型；
S014:经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆。
具体实施方式
以下通过结合工艺流程附图以及具体实施方式对本发明的技术方案做进一步的说明，需要说明的是在不冲突的情况下，本发明的实施例以及实施例中的技术特征可以相互结合使用。
本发明之一实施例：一种冻干鸡蛋溶豆，包括，
溶豆，以鸡蛋为基本材料冻干制成的，其中，所述的鸡蛋含量≥67％；
辅材，呈粉末状态，掺杂在所述的溶豆中，所述的辅材，包括，牛奶；
调味料，包括，糖、柠檬汁以及盐；
所述的溶豆直径1～3cm，所述的直径位于所述的溶豆最大圆面。
本发明通过提高鸡蛋在鸡蛋溶豆整体中的组份占比，同时加入其它辅材，即，果蔬以及谷物的添加从而保证鸡蛋溶豆的营养均衡，做到在没有任何食品添加剂的情况下改变鸡蛋溶豆色彩，丰富鸡蛋溶豆产品的既视感。辅材以及调味料的添加丰富产品新口感。加入调味剂，糖、柠檬汁以及盐，实现鸡蛋溶豆产品的新鲜口感，实现酸甜口味，丰富食用者的口感。
本实施例之一种实施方式，冻干鸡蛋溶豆，根据辅材颜色呈多种颜色。带有较深颜色的蔬菜和水果可以通过自身的色彩改变鸡蛋溶豆原有蛋黄颜色，形成其他颜色或是强化鸡蛋溶豆原有的颜色，无需使用食品着色添加剂，而使鸡蛋溶豆的色泽更加鲜艳、丰富多彩。
本实施例之一种实施方式，所述的辅材，还包括，果蔬和/或谷物。在本实施方式中，果蔬可以是通过单一一种进行制浆加入鸡蛋溶豆，也可以采用多种进行制浆混合加入鸡蛋溶豆。果蔬的加入可以丰富鸡蛋溶豆食用口感。传统的技术中，采用淀粉或是其他填充剂替代，利用五谷杂粮所具有的杂粮属性，在替代淀粉的同时也引入其他营养成分。在本实施方式中，单独使用果蔬，或单独使用谷物，或者两者结合使用。
本实施例之一种实施方式，所述的果蔬选自胡萝卜、西红柿、黄瓜、菠菜、猕猴桃、苹果、橙子、橘子、桃子、草莓、菠萝、西瓜、香蕉、芒果中的任一种或几种。在本实施方式中，可以单独使用一种水果，也可以多种水果混合使用。
本实施例之一种实施方式，所述的谷物选自燕麦、黑米、绿豆、红豆、黄豆、玉米、紫薯、红薯中的任一种或几种。在本实施方式中，可以单独使用一种谷物，也可以多种谷物混合使用。
本发明提供的另一个实施例：一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，包括，
S002:按照组份称重；
S004:鸡蛋打发蒸熟；
S006:添加辅材，均质搅拌得第一混合物；
S008:添加调味料，均质搅拌得第二混合物；
S010:第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；
S012：成型鸡蛋溶豆速冻定型；
S014:经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆。
在本实施例中，采用“三步法”消除蛋腥味或蛋味，以解决蛋味遇甜强化问题，“三步法”即步骤(S004)、步骤(S006)以及步骤(S008)，步骤(S004)利用鸡蛋在没有任何添加的情况下蒸熟，蒸熟后的鸡蛋留下只有蛋味，完成调味第一步，步骤(S006)添加辅料，弱化蛋味；步骤(S008)添加调味料，增加新风味。
本实施例之一种实施方式，所述的组份，包括，
在本实施方式中，采用鸡蛋作为主要组份，保证鸡蛋高比例引入，牛奶作为辅材，能够进一步融合蛋味，调味料的存在相辅相成，适量的盐可以促使奶味以及酸味更加浓厚，甜更甜。
本实施例之一种实施方式，所述的辅材，还包括，果蔬和/或谷物，其中，所述的果蔬11～22重量份；所述的谷物5～10重量份。在本实施方式中，可以通过单独添加果蔬，或单独添加谷物，或者两者都可以一并加入。
本实施例之一种实施方式，所述的添加辅材(S006)，是在所述的蒸蛋中加入牛奶搅拌均质后，再加入果蔬和/或谷物制得第一混合物，其中，所述的果蔬预先采用鲜果蔬进行制浆备用，所述的谷物添加牛奶进行制浆备用。在本实施方式中，辅材牛奶的添加可以进一步同化调和蛋味，完成调味第二步，其他辅材的加入则给鸡蛋溶豆带来新的口味及口感，例如，水果的果香，蔬菜的菜味。在谷物制浆利用牛奶替代水可以减少水分引入，添加到第一混合物中，依旧能够维持浓厚奶香，更进一步同化蛋味。
本实施例之一种实施方式，所述的添加调味料(S008)，在所述的第一混合物中加入所述的调味料，添加糖类搅拌均质后，再添加柠檬汁和盐再次均质得到第二混合物。在本实施方式中，在蛋味被同化后基础上，加入糖、柠檬汁以及盐进行第三步调味处理，做到完全消除蛋味。
本实施例之一种实施方式，所述的成型鸡蛋溶豆速冻定型(S012)，是所述的成型鸡蛋溶豆装模层叠，进入速冻环境，待物料中心温度在-12～-18℃完成速冻定型，其中，所述的速冻环境是在温度≤-25℃。在本实施方式中，通过控制物料中心温度在-12～-18℃判断鸡蛋溶豆速冻定型是否完成，溶豆体积较小，控制物料中心温度，避免浪费资源以及可以提高生产效率。
本发明之一种实施例，所述的一种冻干鸡蛋制备方法，还包括，所述的第二混合物在所述的注模成型前进行过滤(S009)。在本实施例中，采用过滤能够让鸡蛋溶豆食用起来更加细腻，不会出现组份结块现象。
为了更加详细说明本发明的技术方案，通过结合实施例对上述技术方案做如下说明。
实施例1
一种冻干鸡蛋制备方法，包括，
S002:按照组份称重，将如下组份，包括，
S004:鸡蛋打发蒸熟，将鸡蛋去壳，搅拌打发，并蒸熟制得蒸蛋。
S006：添加辅材，均质搅拌得第一混合物；将苹果和胡萝卜制浆备用，燕麦和玉米加入牛奶制浆备用。在蒸蛋中加入牛奶搅拌均质后，再加入果浆和谷物浆制得第一混合物。
S008:添加调味料，均质搅拌得第二混合物；在第一混合物中加入调味料，添加白砂糖和低聚果糖搅拌均质后，再添加柠檬汁和盐再次均质得到第二混合物。
S090:第二混合物在注模成型前进行过滤；
S010:第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；
S012:成型鸡蛋溶豆速冻定型；成型鸡蛋溶豆装模层叠，进入速冻环境，待物料中心温度在-12～-18℃完成速冻定型，速冻环境是在温度≤-25℃。
S014：经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆1。冻干鸡蛋溶豆1呈浅橙色，含水量小于等于5％。冻干鸡蛋溶豆1，鸡蛋含量≥67％；冻干鸡蛋溶豆1底部圆面直径1～3cm。
实施例2
一种冻干鸡蛋制备方法，包括，
S002:按照组份称重，将如下组份，包括，
S004:鸡蛋打发蒸熟，将鸡蛋去壳，搅拌打发，并蒸熟制得蒸蛋。
S006：添加辅材，均质搅拌得第一混合物；将菠菜制浆备用，绿豆加入牛奶制浆备用。在蒸蛋中加入牛奶搅拌均质后，再加入蔬菜浆和谷物浆制得第一混合物。
S008:添加调味料，均质搅拌得第二混合物；在第一混合物中加入调味料，添加白砂糖和低聚果糖搅拌均质后，再添加柠檬汁和盐再次均质得到第二混合物。
S090:第二混合物在注模成型前进行过滤；
S010:第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；
S012:成型鸡蛋溶豆速冻定型；成型鸡蛋溶豆装模层叠，进入速冻环境，待物料中心温度在-12～-18℃完成速冻定型，速冻环境是在温度≤-25℃。
S014：经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆2。冻干鸡蛋溶豆2呈嫩绿色,含水量小于等于5％。冻干鸡蛋溶豆2，鸡蛋含量≥67％；冻干鸡蛋溶豆2底部圆面直径1～3cm。
实施例3
一种冻干鸡蛋制备方法，包括，
S002:按照组份称重，将如下组份，包括，
S004:鸡蛋打发蒸熟，将鸡蛋去壳，搅拌打发，并蒸熟制得蒸蛋。
S006：添加辅材，均质搅拌得第一混合物；将香蕉制浆备用，黄豆加入牛奶制浆备用。在蒸蛋中加入牛奶搅拌均质后，再加入蔬菜浆和谷物浆制得第一混合物。
S008:添加调味料，均质搅拌得第二混合物；在第一混合物中加入调味料，添加白砂糖和低聚果糖搅拌均质后，再添加柠檬汁和盐再次均质得到第二混合物。
S090:第二混合物在注模成型前进行过滤；
S010:第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；
S012:成型鸡蛋溶豆速冻定型；成型鸡蛋溶豆装模层叠，进入速冻环境，待物料中心温度在-12～-18℃完成速冻定型，速冻环境是在温度≤-25℃。
S014：经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆3。冻干鸡蛋溶豆3呈淡黄色,含水量小于等于5％。冻干鸡蛋溶豆3，鸡蛋含量≥67％；冻干鸡蛋溶豆3底部圆面直径1～3cm。
实施例4
一种冻干鸡蛋制备方法，包括，
S002：按照组份称重，将如下组份，包括，
S004：鸡蛋打发蒸熟，将鸡蛋去壳，搅拌打发，并蒸熟制得蒸蛋。
S006：添加辅材，均质搅拌得第一混合物；将猕猴桃和黄瓜制浆备用，紫薯和黑米加入牛奶制浆备用。在蒸蛋中加入牛奶搅拌均质后，再加入蔬菜浆和谷物浆制得第一混合物。
S008:添加调味料，均质搅拌得第二混合物；在第一混合物中加入调味料，添加白砂糖和低聚果糖搅拌均质后，再添加柠檬汁和盐再次均质得到第二混合物。
S090:第二混合物在注模成型前进行过滤；
S010:第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；
S012:成型鸡蛋溶豆速冻定型；成型鸡蛋溶豆装模层叠，进入速冻环境，待物料中心温度在-12～-18℃完成速冻定型，速冻环境是在温度≤-25℃。
S014：经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆4。冻干鸡蛋溶豆4呈淡紫黑色。冻干鸡蛋溶豆4，鸡蛋含量≥67％；冻干鸡蛋溶豆4底部圆面直径1～3cm。
实施例5
一种冻干鸡蛋制备方法，包括，
S002:按照组份称重，将如下组份，包括，
S004:鸡蛋打发蒸熟，将鸡蛋去壳，搅拌打发，并蒸熟制得蒸蛋。
S006：添加辅材，均质搅拌得第一混合物；将菠萝制浆备用，红豆和红薯加入牛奶制浆备用。在蒸蛋中加入牛奶搅拌均质后，再加入蔬菜浆和谷物浆制得第一混合物。
S008:添加调味料，均质搅拌得第二混合物；在第一混合物中加入调味料，添加白砂糖和低聚果糖搅拌均质后，再添加柠檬汁和盐再次均质得到第二混合物。
S090:第二混合物在注模成型前进行过滤；
S010:第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；
S012:成型鸡蛋溶豆速冻定型；成型鸡蛋溶豆装模层叠，进入速冻环境，待物料中心温度在-12～-18℃完成速冻定型，速冻环境是在温度≤-25℃。
S014：经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆5。冻干鸡蛋溶豆5呈橙色。冻干鸡蛋溶豆5，鸡蛋含量≥67％；冻干鸡蛋溶豆5底部圆面直径1～3cm。
实施例6
一种冻干鸡蛋制备方法，包括，
S002:按照组份称重，将如下组份，包括，
S004:鸡蛋打发蒸熟，将鸡蛋去壳，搅拌打发，并蒸熟制得蒸蛋。
S006：添加辅材，均质搅拌得第一混合物；将橙子制浆备用。在蒸蛋中加入牛奶搅拌均质后，再加入蔬菜浆制得第一混合物。
S008:添加调味料，均质搅拌得第二混合物；在第一混合物中加入调味料，添加白砂糖和低聚果糖搅拌均质后，再添加柠檬汁和盐再次均质得到第二混合物。
S090:第二混合物在注模成型前进行过滤；
S010:第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；
S012:成型鸡蛋溶豆速冻定型；成型鸡蛋溶豆装模层叠，进入速冻环境，待物料中心温度在-12～-18℃完成速冻定型，速冻环境是在温度≤-25℃。
S014：经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆6。冻干鸡蛋溶豆6呈淡黄色。冻干鸡蛋溶豆6，鸡蛋含量≥67％；冻干鸡蛋溶豆6底部圆面直径1～3cm。
实施例7
一种冻干鸡蛋制备方法，包括，
S002:按照组份称重，将如下组份，包括，
S004:鸡蛋打发蒸熟，将鸡蛋去壳，搅拌打发，并蒸熟制得蒸蛋。
S006：添加辅材，均质搅拌得第一混合物；红薯加入牛奶制浆备用。在蒸蛋中加入牛奶搅拌均质后，再加入谷物浆制得第一混合物。
S008:添加调味料，均质搅拌得第二混合物；在第一混合物中加入调味料，添加白砂糖和低聚果糖搅拌均质后，再添加柠檬汁和盐再次均质得到第二混合物。
S090:第二混合物在注模成型前进行过滤；
S010:第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；
S012:成型鸡蛋溶豆速冻定型；成型鸡蛋溶豆装模层叠，进入速冻环境，待物料中心温度在-12～-18℃完成速冻定型，速冻环境是在温度≤-25℃。
S014：经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆7。冻干鸡蛋溶豆7呈亮黄色。冻干鸡蛋溶豆7，鸡蛋含量≥67％；冻干鸡蛋溶豆7底部圆面直径1～3cm。
将上述实施例1-7中的制得的冻干鸡蛋溶豆产品1-7，与相关技术制得的产品8，通过客户食用后具有如下评价：
| 食品名称 | 食品外观 | 评价 |
| 冻干鸡蛋产品1 | 浅橙色 | 色泽均匀，气味清新，口味酸甜，引发食欲感。 |
| 冻干鸡蛋产品2 | 嫩绿色 | 色泽均匀，气味清新，口味酸甜，引发食欲感。 |
| 冻干鸡蛋产品3 | 淡黄色 | 色泽均匀，气味清新，口味酸甜，引发食欲感。 |
| 冻干鸡蛋产品4 | 淡紫黑色 | 色泽均匀，气味清新，口味酸甜，引发食欲感。 |
| 冻干鸡蛋产品5 | 橙色 | 色泽均匀，气味清新，口味酸甜，引发食欲感。 |
| 冻干鸡蛋产品6 | 淡黄色 | 色泽均匀，气味清新，口味酸甜，引发食欲感。 |
| 冻干鸡蛋产品7 | 亮黄色 | 色泽均匀，气味清新，口味酸甜，引发食欲感。 |
| 相关技术产品8 | 单一黄色 | 蛋味浓厚，甜腻。 |
通过上述的对比评价，可以看出本发明的产品交于相关技术产品具有更加的食用口感，其风味更佳，更为符合大众口味，解决了蛋味与甜味强化问题，避免蛋味存在，满足部分对于蛋味反感食用者的需求。
Claims (12)
1.一种冻干鸡蛋溶豆，其特征在于：包括，
溶豆，以鸡蛋为基本材料冻干制成的，其中，所述的鸡蛋含量≥67％；
辅材，呈粉末状态，掺杂在所述的溶豆中，所述的辅材，包括，牛奶；
调味料，包括，糖、柠檬汁以及盐；
所述的溶豆直径1～3cm，所述的直径位于所述的溶豆最大圆面。
2.根据权利要求1所述的一种冻干鸡蛋溶豆，其特征在于：所述的冻干鸡蛋溶豆，根据辅材颜色呈多种颜色。
3.根据权利要求1所述的一种冻干鸡蛋溶豆，其特征在于：所述的辅材，还包括，果蔬和/或谷物。
4.根据权利要求3所述的一种冻干鸡蛋溶豆，其特征在于：所述的果蔬选自胡萝卜、西红柿、黄瓜、菠菜、猕猴桃、苹果、橙子、橘子、桃子、草莓、菠萝、西瓜、香蕉、芒果中的任一种或几种。
5.根据权利要求3所述的一种冻干鸡蛋溶豆，其特征在于：所述的谷物选自燕麦、黑米、绿豆、红豆、黄豆、玉米、紫薯、红薯中的任一种或几种。
6.一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，其特征在于：包括，
按照组份称重；
鸡蛋打发蒸熟；
添加辅材，均质搅拌得第一混合物；
添加调味料，均质搅拌得第二混合物；
第二混合物注模成型后制得成型鸡蛋溶豆；
成型鸡蛋溶豆速冻定型；
经过真空冷冻干燥脱水制得冻干鸡蛋溶豆。
7.根据权利要求6所述的一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，其特征在于：所述的组份，包括，
8.根据权利要求7所述的一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，其特征在于：所述的辅材，还包括，果蔬和/或谷物，其中，所述的果蔬11～22重量份；所述的谷物5～10重量份。
9.根据权利要求6所述的一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，其特征在于：所述的添加辅材，是在所述的蒸蛋中加入牛奶搅拌均质后，再加入果蔬和/或谷物制得第一混合物，其中，所述的果蔬预先采用鲜果蔬进行制浆备用，所述的谷物添加牛奶进行制浆备用。
10.根据权利要求6所述的一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，其特征在于：所述的添加调味料，在所述的第一混合物中加入所述的调味料，添加糖类搅拌均质后，再添加柠檬汁和盐再次均质得到第二混合物。
11.根据权利要求6所述的一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，其特征在于：所述的成型鸡蛋溶豆速冻定型，是所述的成型鸡蛋溶豆装模层叠，进入速冻环境，待物料中心温度在-12～-18℃完成速冻定型，其中，所述的速冻环境是在温度≤-25℃。
12.根据权利要求6所述的一种冻干鸡蛋溶豆制备方法，其特征在于：还包括，所述的第二混合物在所述的注模成型前进行过滤。
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