CN110079418A - 一种红薯酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种红薯酒,原料由以下重量份数组成:包括红薯碎块70‑110份、荸荠碎块25‑45份、糯米25‑35份、酒30‑50份、红曲30‑40份、水70‑90份、糖化曲0.5‑0.8份。

Description

一种红薯酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种红薯酒及其制作方法。
背景技术
红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。
目前，以红薯为主要原料加工红薯酒，未见相关报道。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种红薯酒及其制作方法：
一种红薯酒,原料由以下重量份数组成:包括红薯碎块70-110份、荸荠碎块25-45份、糯米25-35份、酒30-50份、红曲30-40份、水70-90份、糖化曲0.5-0.8份。
优选的，所述红薯碎块80份、荸荠碎块40份、糯米30份、酒40份、红曲35份、水84份、糖化曲0.7份。
一种红薯酒的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：挑选无病虫害、无腐烂的红薯和荸荠，经去除杂质、清洗后，打碎成小块，进入温度为125℃-150℃的高温蒸煮后，再降温处理；
步骤2：在25℃-28℃环境下，将红薯碎块70-110份，荸荠碎块25-45份、糖化曲0.5-0.8份混合于密闭容腔内，静置40-50小时；
步骤3：添加糯米25-35份、酒30-50份、红曲30-40份、水70-90份后，静置3-4个月，完成成品。
优选的，一种红薯酒的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：挑选无病虫害、无腐烂的红薯和荸荠，经去除杂质、清洗后，打碎成小块，进入温度为125℃-150℃的高温蒸煮后，再降温处理；
步骤2：在25℃-28℃环境下，将红薯碎块70-110份，荸荠碎块25-45份、糖化曲0.5-0.8份混合于密闭容腔内，静置40-50小时；
步骤3：添加糯米25-35份、酒30-50份、红曲30-40份、水70-90份后，静置3-4个月；
步骤4：在25℃-28℃环境下，将红薯碎块70-110份，荸荠碎块25-45份、糖化曲0.5-0.8份混合于密闭容腔内，静置40-50小时；
步骤5：添加糯米25-35份、酒30-50份、红曲30-40份、水70-90份后，静置3-4个月完成成品。此种方法相对上一方法制作出来的味道更佳。
本发明具有如下有益效果：本发明提供的红薯酒调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方便，此外该方法还有加工简便、易于操作的优点。
具体实施方式
实施例1：一种红薯酒,原料由以下重量份数组成:包括红薯碎块70份、荸荠碎块25份、糯米25份、酒30份、红曲30份、水70份、糖化曲0.5份。
实施例2：一种红薯酒,原料由以下重量份数组成:包括红薯碎块80份、荸荠碎块40份、糯米30份、酒40份、红曲35份、水84份、糖化曲0.7份。
实施例3：一种红薯酒,原料由以下重量份数组成:包括红薯碎块110份、荸荠碎块45份、糯米35份、酒50份、红曲40份、水90份、糖化曲0.8份。
一种红薯酒的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：挑选无病虫害、无腐烂的红薯和荸荠，经去除杂质、清洗后，打碎成小块，进入温度为125℃-150℃的高温蒸煮后，再降温处理；
步骤2：在25℃-28℃环境下，将红薯碎块70-110份，荸荠碎块25-45份、糖化曲0.5-0.8份混合于密闭容腔内，静置40-50小时；
步骤3：添加糯米25-35份、酒30-50份、红曲30-40份、水70-90份后，静置3-4个月；
步骤4：在25℃-28℃环境下，将红薯碎块70-110份，荸荠碎块25-45份、糖化曲0.5-0.8份混合于密闭容腔内，静置40-50小时；
步骤5：添加糯米25-35份、酒30-50份、红曲30-40份、水70-90份后，静置3-4个月完成成品。
在国家黄酒产品质量监督检验中心的检验报告中，我方发现成品的总糖含量为28.8g/L,本产品的糖分为马蹄与红薯自身的糖分，无需添加糖精等化工产品，酒精度为20％vol，因此酒精度数较低适合大众饮用。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为了说明本发明所作的举例，而并非对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷例。而这些属于本发明的实质精神所引申出的显而易见的变化或变动仍属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种红薯酒,其特征在于：原料由以下重量份数组成:包括红薯碎块70-110份、荸荠碎块25-45份、糯米25-35份、酒30-50份、红曲30-40份、水70-90份、糖化曲0.5-0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种红薯酒,其特征在于：所述红薯碎块80份、荸荠碎块40份、糯米30份、酒40份、红曲35份、水84份、糖化曲0.7份。
3.一种红薯酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：挑选无病虫害、无腐烂的红薯和荸荠，经去除杂质、清洗后，打碎成小块，进入温度为125℃-150℃的高温蒸煮后，再降温处理；
步骤2：在25℃-28℃环境下，将红薯碎块70-110份，荸荠碎块25-45份、糖化曲0.5-0.8份混合于密闭容腔内，静置40-50小时；
步骤3：添加糯米25-35份、酒30-50份、红曲30-40份、水70-90份后，静置3-4个月，完成成品。
4.根据权利要求3所述的一种红薯酒的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：
步骤4：在25℃-28℃环境下，将红薯碎块70-110份，荸荠碎块25-45份、糖化曲0.5-0.8份混合于密闭容腔内，静置40-50小时；
步骤5：添加糯米25-35份、酒30-50份、红曲30-40份、水70-90份后，静置3-4个月完成成品。
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