CN110055163A - 一种用于生姜的全自动发酵柜及其发酵工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种用于生姜的全自动发酵柜及其发酵工艺，发酵柜包括柜体，所述柜体一侧设有带显示器的PLC控制仪，柜体内设有与PLC控制仪连接的温度湿度传感器，柜体一侧内侧设有直线电缸，直线电缸上设有滑块，滑块上设有两个雾化喷嘴，直线电缸外侧设有加压水箱，加压水箱与雾化喷嘴之间有连接软管；所述柜体上设有第一排风器与第二排风器；所述柜体内设有发酵架，发酵架由多个发酵盘叠加组成；工艺包括浸泡、四阶段发酵、检测。本发明采用PLC自动控制，节约了人工成本，且对温度湿度控制更加精确，有利于提高生姜的发酵质量，并且结构简单，操作便捷；发酵工艺效果好，有利于提高生姜的口感以及提高人体易于吸收的营养物质。

Description

一种用于生姜的全自动发酵柜及其发酵工艺

技术领域

本发明涉及一种发酵装置及发酵工艺，具体是一种用于生姜的全自动发酵柜及其发酵工艺。

背景技术

发酵生姜一种受欢迎的健康食品，生姜有许多人需要的营养物质，但其辛辣无法直接食用，制作成泡菜不仅酸甜可口，更容易被人体吸收，相对的生姜需要高位高湿的环境发酵而成，且需要时间长，现有的发酵装置一般采用传统发酵或者通用设备发酵，发酵产量不高，这样的发酵方式，不仅温度湿度控制较差，且需要人工操作调整，不仅发酵效果无法得到保证，也浪费人力，生姜的口感及功效不合格，影响销量，针对这种情况，现提出一种用于生姜的全自动发酵柜及其发酵工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于生姜的全自动发酵柜及其发酵工艺，通过PLC控制的方式实现自动化生产，不仅节约人力成本，且各种发酵条件可控，更加有利于提高生姜发酵的质量，实用性高，本发明的发酵工艺也有利于提升生姜的口感及其营养成分。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种用于生姜的全自动发酵柜及其发酵工艺，发酵柜包括柜体，其特征在于，所述柜体一侧设有带显示器的PLC控制仪，柜体内设有与PLC控制仪电线连接的温度湿度传感器；所述柜体一侧内侧设有直线电缸，直线电缸上设有滑块，滑块上设有两个雾化喷嘴，直线电缸外侧设有加压水箱，加压水箱与雾化喷嘴之间有连接软管。

所述柜体上设有第一排风器与第二排风器，第一排风器与第二排风器内均设有风扇，第一排风器与第二排风器顶部设有均匀分布的排气孔，第二排风器内的风扇通过皮带连接第一伺服电机，第一排风器内风扇通过皮带连接第二伺服电机。

所述柜体内设有发酵架，发酵架由多个发酵盘叠加组成，发酵盘内设有推拉槽，发酵盘下方设有阵列分布的底脚，推拉槽内设有第一拉盘/第二拉盘。

进一步地，所述发酵架通过发酵盘内推拉槽表面支撑另一发酵盘的底脚的方式叠加而成。

进一步地，所述发酵架除顶层设有第一拉盘外，其余各层均设有第二拉盘，第一拉盘的宽度等于第二拉盘的宽度加上两个底脚的宽度的和。

进一步地，所述柜体设有柜门，柜门上设有玻璃窗。

进一步地，所述柜体由保温隔热材料制作，柜体内设有加热电阻丝。

进一步地，所述PLC控制仪控制第一伺服电机与第二伺服电机、直线电缸上滑块、雾化喷嘴的运作/关闭。

进一步地，一种用于生姜的全自动发酵柜及其发酵工艺，所述发酵工艺按照下述步骤进行：

步骤一、将洗净的生姜放入浓度小于等于0.3％的食用盐水中浸泡15-20分钟，初步去除辛辣味。

步骤二、打开柜门，将步骤一处理好的生姜以及醋、辣椒、调味料放入发酵架，放入发酵架，并通过PLC控制仪控制发酵柜内的温度以及湿度，关闭柜门按下述阶段进行发酵：

第一阶段：通过PLC控制仪保持发酵柜内，温度达到70-80℃，湿度达到70-75％RH，发酵天数在7-9天。

第二阶段：通过PLC控制仪保持发酵柜内，温度达到65-70℃，湿度达到65-70％RH，发酵天数在14-20天。

第三阶段：通过PLC控制仪保持发酵柜内，温度达到60-65℃，湿度达到60-65％RH，发酵天数在8-10天。

第四阶段：通过PLC控制仪保持发酵柜内，温度达到50-55℃，四度达到50-55％RH，发酵天数在5-7天。

第五阶段：取出发酵柜内发酵处理的生姜，低温烘干，再将生姜在常温成熟房间放置30-40天，发酵结束。

步骤三、发酵结束的生姜进行发酵合格检测：

发酵合格的生姜成分每100g矿物质含量：钠≥35mg、钾≥900m、钙≥10mg、镁≥50mg。

发酵合格的生姜成分每100g营养成分含量：天门冬氨酸≥0.8％、苏氨酸≥0.2％、丝氨酸≥0.25％、谷氨酸≥1.7％、甘氨酸≥0.2％、丙氨酸≥0.3％、蛋氨酸≥0.06％、异亮氨酸≥0.2％、亮氨酸≥0.4％等，氨基酸总量≥6.3％。

发酵合格的生姜成分每1kg重金属含量：铅≤0.03mg、镉≤0.013mg、汞≤0.001mg；无农药残留。

本发明的有益效果：

1、本发明采用PLC自动控制，节约了人工成本，且对温度湿度控制更加精确，有利于提高生姜的发酵质量以及口感；

2、本发明结构简单，操作便捷，可根据不同的发酵工艺调整不同的发酵参数，实用性高。

3、本发明工艺有利于发酵生姜在糖尿病等人群的推广。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1是本发明一种生产生姜的全自动发酵柜结构示意图；

图2是本发明一种生产生姜的全自动发酵柜部分结构示意图；

图3是本发明一种生产生姜的全自动发酵柜部分结构示意图；

图4是本发明发酵架结构示意图；

图5是本发明发酵盘结构示意图；

图6是本发明排风器示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“开孔”、“上”、“下”、“厚度”、“顶”、“中”、“长度”、“内”、“四周”等指示方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的组件或元件必须具有特定的方位，以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

一种生产生姜的全自动发酵柜，包括柜体1，柜体1一侧设有带显示器的PLC控制仪11，如图1、图2、图3所示，柜体1内设有与PLC控制仪电线连接的温度湿度传感器12，温度湿度传感器12会将发酵柜内温度湿度反馈给PLC控制仪11，从而将数据显示在显示器上；柜体1一侧内侧设有直线电缸13，直线电缸13上设有滑块14，滑块14上设有两个雾化喷嘴15，直线电缸13外侧设有加压水箱16，加压水箱16与雾化喷嘴15之间有连接软管；直线电缸13可由PLC控制仪11控制滑块14上下移动以及雾化喷嘴15开启关闭。

柜体1上设有第一排风器3与第二排风器4，第一排风器3与第二排风器4内均设有风扇、顶部设有排气孔，排气孔控制排气速率，第二排风器4内风扇连接第一伺服电机6，第一排风器3内风扇连接第二伺服电机7，PLC控制仪11可控制第一伺服电机6与第二伺服电机7转动与停止。

柜体1内设有发酵架5，如图4所示，发酵架5由多个发酵盘51叠加组成，如图5所示，发酵盘51内设有推拉槽52，发酵盘51下方设有阵列分布的底脚53，推拉槽52内设有第一拉盘54/第二拉盘55；发酵架5整体可从柜体1内拆除，方便清理柜体1，发酵架5通过发酵盘51内推拉槽52表面支撑另一发酵盘51的底脚53的方式叠加而成，发酵架5除顶层设有第一拉盘54外，其余各层均设有第二拉盘55，第一拉盘54的宽度等于第二拉盘55的宽度加上两个底脚53的宽度的和。

柜体1设有柜门2，柜门2上设有玻璃窗21，可通过玻璃窗21观察发酵架5上生姜的发酵情况；柜体1由保温隔热材料制作，柜体1内设有加热电阻丝。

一种用于生姜的发酵工艺，所述工艺按照下述步骤进行：

步骤一、将洗净去梗的生姜放入浓度小于等于0.3％的食用盐水中浸泡15-20分钟，初步去除辛辣味，并且和用糖水浸泡不同，盐水浸泡对糖尿病等人群食用更加有利。

步骤二、打开柜门2，将步骤一处理好的生姜以及醋、辣椒、调味料放入发酵架，并通过PLC控制仪11控制发酵柜内的温度以及湿度，关闭柜门2按下述阶段进行发酵：

第一阶段：通过PLC控制仪11保持发酵柜内，温度达到70-80℃，湿度达到70-75％RH，发酵天数在7-9天。

第二阶段：通过PLC控制仪11保持发酵柜内，温度达到65-70℃，湿度达到65-70％RH，发酵天数在14-20天。

第三阶段：通过PLC控制仪11保持发酵柜内，温度达到60-65℃，湿度达到60-65％RH，发酵天数在8-10天。

第四阶段：通过PLC控制仪11保持发酵柜内，温度达到50-55℃，四度达到50-55％RH，发酵天数在5-7天。

第五阶段：取出发酵柜内发酵处理的生姜，低温烘干，再将生姜在常温成熟房间放置30-40天，发酵结束。

步骤三、发酵结束的生姜进行发酵合格检测：

发酵合格的生姜成分每100g矿物质含量：钠≥35mg、钾≥900m、钙≥10mg、镁≥50mg。

发酵合格的生姜成分每100g营养成分含量：天门冬氨酸≥0.8％、苏氨酸≥0.2％、丝氨酸≥0.25％、谷氨酸≥1.7％、甘氨酸≥0.2％、丙氨酸≥0.3％、蛋氨酸≥0.06％、异亮氨酸≥0.2％、亮氨酸≥0.4％等，氨基酸总量≥6.3％。

发酵合格的生姜成分每1kg重金属含量：铅≤0.03mg、镉≤0.013mg、汞≤0.001mg。无农药残留。

使用时，将步骤一处理好的生姜放入发酵架5上的第一拉盘54与第二拉盘55内，关闭柜门2，生姜在发酵盘内发酵，加热电阻丝开始加热，同时通过温度湿度传感器12可显示发酵柜内的温度湿度，通过PLC控制仪可设定发酵柜的温度和湿度以及保持时间，温度湿度过高时，PLC控制仪会自动打开第一伺服电机6与第二伺服电机7带动排第一风器3与第二排风器4散热，湿度过低时，PLC控制仪会自动控制直线电缸13带动滑块14上下移动，同时打开雾化喷嘴15开始喷水，达到设定湿度温度是会自动停止散热与喷水。发酵过程中可通过玻璃窗21观察发酵情况，发酵结束后，打开柜门2取出发酵好的生姜。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。

Claims (7)

1.一种用于生姜的全自动发酵柜及其发酵工艺，发酵柜包括柜体(1)，其特征在于，所述柜体(1)一侧设有带显示器的PLC控制仪(11)，柜体(1)内设有与PLC控制仪(11)电线连接的温度湿度传感器(12)；所述柜体(1)一侧内侧设有直线电缸(13)，直线电缸(13)上设有滑块(14)，滑块(14)上设有两个雾化喷嘴(15)，直线电缸(13)外侧设有加压水箱(16)，加压水箱(16)与雾化喷嘴(15)之间有连接软管；

所述柜体(1)上设有第一排风器(3)与第二排风器(4)，第一排风器(3)与第二排风器(4)内均设有风扇，第一排风器(3)与第二排风器(4)顶部设有均匀分布的排气孔，第二排风器(4)内的风扇通过皮带连接第一伺服电机(6)，第一排风器(3)内风扇通过皮带连接第二伺服电机(7)；

所述柜体(1)内设有发酵架(5)，发酵架(5)由多个发酵盘(51)叠加组成，发酵盘(51)内设有推拉槽(52)，发酵盘(51)下方设有阵列分布的底脚(53)，推拉槽(52)内设有第一拉盘(54)/第二拉盘(55)。

2.根据权利要求1所述的一种用于生姜的全自动发酵柜，其特征在于，所述发酵架(5)通过发酵盘(51)内推拉槽(52)表面支撑另一发酵盘(51)的底脚(53)的方式叠加而成。

3.根据权利要求1所述的一种用于生姜的全自动发酵柜，其特征在于，所述发酵架(5)除顶层设有第一拉盘(54)外，其余各层均设有第二拉盘(55)，第一拉盘(54)的宽度等于第二拉盘(55)的宽度加上两个底脚(53)的宽度的和。

4.根据权利要求1所述的一种用于生姜的全自动发酵柜，其特征在于，所述柜体(1)设有柜门(2)，柜门(2)上设有玻璃窗(21)。

5.根据权利要求1所述的一种用于生姜的全自动发酵柜，其特征在于，所述柜体(1)由保温隔热材料制作，柜体(1)内设有加热电阻丝。

6.根据权利要求1所述的一种用于生姜的全自动发酵柜，其特征在于，所述PLC控制仪(11)控制第一伺服电机(6)与第二伺服电机(7)、直线电缸(13)上滑块(14)、雾化喷嘴(15)的运作/关闭。

7.一种用于生姜的全自动发酵柜及其发酵工艺，其特征在于，包括权利要求1-5任一权利要求所述的用于生姜的全自动发酵柜的发酵工艺，所述发酵工艺按照下述步骤进行：

步骤一、将洗净的生姜放入浓度小于等于0.3％的食用盐水中浸泡15-20分钟，初步去除辛辣味；

步骤二、打开柜门(2)，将步骤一处理好的生姜以及醋、辣椒、调味料放入发酵架，放入发酵架(5)，并通过PLC控制仪(11)控制发酵柜内的温度以及湿度，关闭柜门(2)按下述阶段进行发酵：

第一阶段：通过PLC控制仪(11)保持发酵柜内，温度达到70-80℃，湿度达到70-75％RH，发酵天数在7-9天；

第二阶段：通过PLC控制仪(11)保持发酵柜内，温度达到65-70℃，湿度达到65-70％RH，发酵天数在14-20天；

第三阶段：通过PLC控制仪(11)保持发酵柜内，温度达到60-65℃，湿度达到60-65％RH，发酵天数在8-10天；

第四阶段：通过PLC控制仪(11)保持发酵柜内，温度达到50-55℃，四度达到50-55％RH，发酵天数在5-7天；

第五阶段：取出发酵柜内发酵处理的生姜，低温烘干，再将生姜在常温成熟房间放置30-40天，发酵结束；

步骤三、发酵结束的生姜进行发酵合格检测：

发酵合格的生姜成分每100g矿物质含量：钠≥35mg、钾≥900m、钙≥10mg、镁≥50mg；

发酵合格的生姜成分每100g营养成分含量：天门冬氨酸≥0.8％、苏氨酸≥0.2％、丝氨酸≥0.25％、谷氨酸≥1.7％、甘氨酸≥0.2％、丙氨酸≥0.3％、蛋氨酸≥0.06％、异亮氨酸≥0.2％、亮氨酸≥0.4％等，氨基酸总量≥6.3％；

发酵合格的生姜成分每1kg重金属含量：铅≤0.03mg、镉≤0.013mg、汞≤0.001mg；无农药残留。