CN109938106A - 一种芝麻奶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种芝麻奶茶及其制备方法。本发明提供的一种芝麻奶茶，按照重量份的原料包括：白砂糖10‑40份；植脂末10‑40份；芝麻酱5‑20份；全脂奶粉20‑45份；红茶粉0.5‑5份；果胶1‑4份；食用香精0.01‑0.8份。本发明以芝麻酱、全脂奶粉与红茶粉等主要原料，制作出芝麻奶茶，营养价值较高。本发明口味香甜，其在人体具有高吸收率，肠道晚吸收，具有营养丰富，速溶性好，口感好的优点。本发明奶茶长期饮用，能够较好的改善视力，减缓视力疲劳，延缓眼睛老化，适用各年龄段人群饮用，具有保健功能。

Description

一种芝麻奶茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种芝麻奶茶及其制备方法。

背景技术

奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食，然而市面上出售的奶茶原料较少，营养单一，口味较少。芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值、芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。目前，市面上尚无以芝麻为原料的奶茶。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种芝麻奶茶及其制备方法，其原料具有芝麻酱，能够增加奶茶的营养价值。

为实现上述目的，一方面本发明采用以下技术方案，一种芝麻奶茶，按照重量份的原料包括：白砂糖10-40份；植脂末10-40份；芝麻酱5-20份；全脂奶粉20-45份；红茶粉0.5-5份；果胶1-4份；食用香精0.01-0.8份。

优选地，按照重量份的原料包括：白砂糖15-35份；植脂末10-25份；芝麻酱10-15份；全脂奶粉25-30份；红茶粉0.8-5份；果胶1.5-3份；食用香精0.02-0.8份。

优选地，按照重量份的原料包括：白砂糖15-25份；植脂末30-40份；芝麻酱10-20份；全脂奶粉25-45份；红茶粉2-4份；果胶2-4份；食用香精0.1-0.15份。

优选地，一种芝麻奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)配料：

按照重量份分别称取白砂糖、全脂奶粉、植脂末、芝麻酱、果胶、红茶粉、食用香精；

2)原料处理：

将白砂糖、全脂奶粉、植脂末、芝麻酱、果胶、红茶粉、混合通过高速剪切备用；

3)调配：

将上述剪切好的原材料通过浓缩泵抽入调配缸中，进行调配定溶后，加入香精；

4)均质：灌装、封口、杀菌；

①将调配好的料液进行均质；

②均质好的料液进行灌装，封口；

③封口后进行杀菌时间不少于1小时；

5)包装：

将杀菌好的产品进行冷却包装，再经检查合格后入库储存。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明以芝麻酱、全脂奶粉与红茶粉等主要原料，制作出芝麻奶茶，营养价值较高。本发明口味香甜，其在人体具有高吸收率，肠道晚吸收，具有营养丰富，速溶性好，口感好的优点。本发明奶茶长期饮用，能够较好的改善视力，减缓视力疲劳，延缓眼睛老化，适用各年龄段人群饮用，具有保健功能。

具体实施方式

为了使本发明要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一方面本发明实施例提供了一种芝麻奶茶，按照重量份的原料包括：白砂糖10-40份；植脂末10-40份；芝麻酱5-20份；全脂奶粉20-45份；红茶粉0.5-5份；果胶1-4份；食用香精0.01-0.8份。

各原料的要求如下：

A.白砂糖：1、DE值：42±2；2、外观：无色、透明、粘稠状液体；3、滋味气味，甜味温和，无变质，无异味；4、杂质：无肉眼可见杂质；5、感官质量不合格，如：发黄、变色、异味、杂质、停用反馈并退货。

B.植脂末：1、水分低于4％；2、外观：乳黄色粉末，质地均匀，无肉眼可见杂质，滋味、气味良好；3、反式脂肪酸低于0.7％；4、水分不合格，反式脂肪酸含量超标，退回供应商进行干燥处理，要求供应商提供检验报告，并每年提供一次官方检测报告。

C.芝麻酱：1、蛋白质20.3克，脂肪44.2克，碳水化合物29克；2、外观：棕黄色或棕褐色，无霉班有显著的芝麻酱香味，无焦糊、霉变味或其它不良气味，无牙碜，无不良滋味；3、杂质：无肉眼可见杂质；4、感官质量不合格和蛋白质不合格、脂肪不合格、碳水化合物不合格、有杂质停用反馈并退货，要求供应商提供检验报告，并每年提供一次官方检测报告。

D.全脂奶粉：1、水分低于5％；2、脂肪高于26％；3、外观：干燥均匀一致的乳黄色粉末；4、滋味气味：纯正乳香味；5、杂质度：小于16mg/kg，可能出现的异常问题，水分不合格，感官质量不合格，如色泽暗淡、有异味，退回供应商进行干燥处理，停用反馈并退货。

E.红茶粉：1、水分低于6％；2、茶多酚：高于25％；3、外观：枣褐色粉末；4、滋味气味：醇厚鲜甜；5、溶解性：溶解于80℃的水，可能出现的异常问题：水分不合格，多酚含量不达标，退回供应商进行干燥处理，在进料时进行把关。

F.果胶：1、水分：低于5％；2、外观：白色或微黄白色的颗粒粉末，无肉眼可见杂质；3、滋味气味：无臭，无味；4、溶解性：溶解于80℃以上的水；5、可能出现的异常问题：水分不合格，有杂质，有异味，退回供应商，在进料时进行把关。

G.食用香精：1、水质香精；2、滋味气味：天然的茶香味，无刺激异味，可能出现的异常问题：水分不合格，有刺激异味，停用，反馈并退货。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明以芝麻酱、全脂奶粉与红/茶粉等主要原料，制作出芝麻奶茶。本发明口味香甜，其在人体具有高吸收率，肠道晚吸收，具有营养丰富，速溶性好，口感好的优点。本发明奶茶长期饮用，能够较好的改善视力，减缓视力疲劳，延缓眼睛老化，适用各年龄段人群饮用，具有保健功能。

实施例1：

本发明实施例中，一种芝麻奶茶，原料包括：白砂糖10公斤、植脂末10公斤、芝麻酱5公斤、全脂奶粉20公斤、红茶粉0.5公斤、果胶1.0公斤、食用香精0.01公斤。

1.所述芝麻奶茶的制备方法，包括以下步骤：

原料储备；

配料：

1.大料：白砂糖、植脂末、全脂奶粉、芝麻酱，用量程50公斤以上电子秤分次称取。

2.味料：果胶、红茶粉、抗结剂、强化剂，用量程5公斤以上电子秤分次称取。

3.小料：食用香精用量杯或用量程100克以上电子秤分次称取。

4.配料缸、剪切罐、管道、过滤机、均质机、饮料泵、盆必须每班用食用碱消毒待用。

5.配料顺序：先大料，再味料，后小料。

(三)配料工艺：

1.将白砂糖一部分和植脂末、全脂奶粉、红茶粉、抗结剂、强化剂进行剪切10-15分钟，无肉眼可见颗粒，充分溶解后用过滤泵抽入配料缸待用。

2.芝麻酱单独剪切10-15分钟，充分溶解后用过滤泵抽入配料缸待用。

3.将剩下的白砂糖和果胶充分混合后，进行剪切10-20分钟，无肉眼可见颗粒，充分溶解后用过滤泵抽入配料缸待用。

(四)将上述所有原材料充分混合后进行淀溶调配。

(五)加入香精。

(六)进行均质灌装。

(七)均质合格料液必须在1小时内灌装完成。

(八)灌装温度不低于65℃，不高于80℃。

包装溶器是铁罐或铝罐。

温度过低不真空，对品质影响，过高也会对品质影响。

(九)封口：达到国家参考标准。

(十)装箱杀菌：杀菌温度不低于121℃，杀菌时间1小时。

(十一)冷确、出锅、检测。

检查产品出锅后是否冷确到常温。

检查产品封口是否达标。

检查产品杀菌过程中是否有擦伤。

(十二)包装：

按产品包装规格执行包装。

产品合格证不能混装，需与产品相对应。

打码清晰、易辩、无残码、歪码。

(十三)入库前检查：

每板随机抽取1件进行开箱检查。

检查项目包括感官、印码、重量是否混装，包材是否正确，合格证、封口等。

(十四)入库：

叠码方式，按规定的层数码放，不得过高，压坏纸箱。

实施例2：

(一)、本发明实施例中，一种芝麻奶茶，原料包括：白砂糖40公斤、植脂末40公斤、芝麻酱20公斤、全脂奶粉45公斤、红茶粉5公斤、果胶4公斤、食用香精0.8公斤。

(二)、制备过程与实施例1一致。

实施例3：

(一)、本发明实施例中，一种芝麻奶茶，原料包括：白砂糖15公斤、植脂末20公斤、芝麻酱15公斤、全脂奶粉25公斤、红茶粉1公斤、果胶1.5公斤、食用香精0.3公斤。

(二)、制备过程与实施例1一致。

实施例4：

(一)、本发明实施例中，一种芝麻奶茶，原料包括：白砂糖25公斤、植脂末40公斤、芝麻酱20公斤、全脂奶粉20公斤、红茶粉2公斤、果胶2公斤、食用香精0.3公斤。

(二)、制备过程与实施例1一致。

实施例5：

(一)、本发明实施例中，一种芝麻奶茶，原料包括：白砂糖40公斤、植脂末30公斤、芝麻酱10公斤、全脂奶粉30公斤、红茶粉5公斤、果胶3公斤、食用香精0.7公斤。

(二)、制备过程与实施例1一致。

实施例6：

(一)、本发明实施例中，一种芝麻奶茶，原料包括：白砂糖35公斤、植脂末20公斤、芝麻酱20公斤、全脂奶粉25公斤、红茶粉3公斤、果胶2.5公斤、食用香精0.4公斤。

(二)、制备过程与实施例1一致。

实施例7：

(一)、本发明实施例中，一种芝麻奶茶，原料包括：白砂糖30公斤、植脂末15公斤、芝麻酱8公斤、全脂奶粉35公斤、红茶粉2.5公斤、果胶2公斤、食用香精0.45公斤。

(二)、制备过程与实施例1一致。

实施例8：

(一)、本发明实施例中，一种芝麻奶茶，原料包括：白砂糖22公斤、植脂末19公斤、芝麻酱12公斤、全脂奶粉28公斤、红茶粉2.1公斤、果胶2公斤、食用香精0.6公斤。

(二)、制备过程与实施例1一致。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其它的具体形式实现本发明，因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式公包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其它实施方式。

Claims (4)

1.一种芝麻奶茶，其特征在于，按照重量份的原料包括：白砂糖10-40份；植脂末10-40份；芝麻酱5-20份；全脂奶粉20-45份；红茶粉0.5-5份；果胶1-4份；食用香精0.01-0.8份。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻奶茶，其特征在于，按照重量份的原料包括：白砂糖15-35份；植脂末10-25份；芝麻酱10-15份；全脂奶粉25-30份；红茶粉0.8-5份；果胶1.5-3份；食用香精0.02-0.8份。

3.根据权利要求1所述的一种芝麻奶茶，其特征在于，按照重量份的原料包括：白砂糖15-25份；植脂末30-40份；芝麻酱10-20份；全脂奶粉25-45份；红茶粉2-4份；果胶2-4份；食用香精0.1-0.15份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种芝麻奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)配料：

按照重量份分别称取白砂糖、全脂奶粉、植脂末、芝麻酱、果胶、红茶粉、食用香精；

2)原料处理：

将白砂糖、全脂奶粉、植脂末、芝麻酱、果胶、红茶粉、混合通过高速剪切备用；

3)调配：

将上述剪切好的原材料通过浓缩泵抽入调配缸中，进行调配定溶后，加入香精；

4)均质：灌装、封口、杀菌；

①将调配好的料液进行均质；

②均质好的料液进行灌装，封口；

③封口后进行杀菌时间不少于1小时；

5)包装：

将杀菌好的产品进行冷却包装，再经检查合格后入库储存。