CN1099224A - 人参叶加工的食品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明是关于将人参(Panax ginseng C.A.Mey- er，又名“朝鲜人参”或“高丽人参”)的叶部加工而成 的食品及其制造方法。本发明的加工食品是将人参 叶部或其粉碎物快速干燥而得到的，含有大量对人体 有益的超氧化物歧化酶(EC1.15.1.1)，具有防止老化 以及预防、治疗伴随老化而发生的各种疾病等作用。

Description

本发明是关于将人参（Panax ginseng C.A. Meyer,又名“朝鲜人参”或“高丽人参”）的叶部加工制成的食品及其制造方法，更具体地说，本发明是关于富含对人体有益的超氧化物歧化酶（EC1.15.1.1，下文中称之为SOD）的加工食品及其制造方法。

人体的老化以及伴随老化而产生的各种疾病如癌症、动脉硬化、肝硬变、阿尔察默痴呆症等的发生机制，目前还有许多地方没有搞清楚。最近，有人指出，是氧的一电子还原体即超氧化物及由其产生的羟基基团等活性氧起了重要的作用，由这些活性氧而引起的细胞内靶分子（例如膜脂质、蛋白质、DNA等）的氧化与人体的老化和各种疾病的产生有密切的关系。

细胞内的超氧化物是由于黄嘌呤氧化酶等氧化酶、电子传递蛋白质、放射线照射、紫外线照射等原因而产生的，通常，所生成的超氧化物由于SOD的作用而迅速地变得不均匀化，从而将细胞内的超氧化物抑制在很低的浓度。但是，如果SOD的作用降低。不能消除超氧化物等活性氧，那么被这些活性氧所氧化的化合物就会蓄积起来，导致上述的氧损害。

因此，人们认为，对于在氧存在下生活的生物来说，SOD是一种必不可少的酶。有人提出，将SOD封入微脂粒中制成制剂（Mol.Physiol.,1∶85,1981），另外，还有人正在研究，将薏苡、芝麻、大豆等食品原料用远红外线进行煤煎处理或用酵母菌进行发酵处理，使之产生类似于SOD的抗氧化作用，用此制成可以经口给药的、具有SOD作用的药剂。

另外，含有SOD的加工食品的方案也已经被提出来了，例如，在日本国厚生省发表的麦类嫩叶加工食品规格基准中指出，“所谓麦类嫩叶加工食品是指，采集处于幼穗形成开始期的、高度20-35cm的大麦等，将其叶等榨成汁，所得汁液经喷雾干燥或添加适当的赋形剂后喷雾干燥，加工成适于食用、含榨汁液固形物20%以上的食品”，此外还规定，SOD含量应在400单位/克以上。

如上所述，含有SOD的药品和加工食品都已有人提出了，但是这些方案都存在某些问题，即制造工艺复杂，原料价格高以及SOD效力低等。

本发明是为了解决上述现有技术的问题而做出的。本发明人对含有丰富的SOD的食品原料进行了精心的研究，结果发现，以往被人们当作废物抛弃的人参叶部含有丰富的SOD。

更详细地说，人参属于五加科（Araliaceae），是中国、朝鲜半岛等的山野中自然生长的多年生植物，此外，在日本、韩国、中国等地也有人工栽培的这类植物。人参的根部含有配糖体人参皂甙用来作为生药可以缓解因新陈代谢功能减退而产生的食欲不振、贫血等症状，具有健胃、滋补、强状身体等作用，因此，人参的根部被广泛地用来作为生药。在收获人参的时候，一般是切除叶部，留下根部，因此，只有一小部分用作食用，大部分被废弃扔掉。

本发明人测定了被废弃而阴干的人参叶部的SOD效力，发现其SOD活性为520单位/克。根据这一发现推测，新鲜的人参叶中SOD含量可能会更多，于是，对新鲜人参叶进行了SOD效力测定，但结果是，无论新鲜的嫩叶还是新鲜的长成叶都没有测出。据认为，这是由于在现在的SOD测定方法中，存在于新鲜叶中的抗坏血酸氧化酶等成分妨碍了SOD效力的测定，另外，抗坏血酸氧化酶等夹杂酶还与新鲜的叶在保存过程中发生变质以及SOD失活有关系。从这一观点发，本发明人对人参的新鲜叶进行了加热处理以使夹杂酶失活，结果，正如予想的那样，经过这样处理后证实了具有高的SOD活性和保存稳定性。

本发明是基于上述知识而完成的，本发明的目的是提供含有丰富SOD的保健食品。

为了解决上述课题而制成的本发明的人参叶加工食品，由人参叶部或其粉碎物的快速干燥物构成，是富含人参叶部中所含SOD的食品，其中，以人参叶部或其粉碎物的加热干燥物以及经过热烫（blanching）处理或酸处理的人参叶部或其粉碎物的快速干燥物特别适宜。

本发明的制造方法是上述人参叶加工食品的制造方法，该方法包括将人参叶部或其粉碎物进行快速干燥。

下面，进一步详细地说明本发明。

本发明的加工食品的起始原料是人参的叶部，其来源没有特别的限制，可以采集山野中自然生长的人参的叶部，不过，通常是在收获人工栽培的人参根部时，将切去根部后剩下的部分用作原料。人参的根部通常要经过5-6年栽培后方能收获，在还没有到收获期之前，每年的晚秋，人参的叶部都会自然枯死，因此在入秋时，可以割下其叶部，用来作为上述原料。由于叶部的SOD含量高，因此最好是只用叶部作为起始原料，不过，以包括茎在内的所有地上部分作原料也是可以的。人参叶部（包括茎）带有尘埃或农药等异物时，可通过水洗除去异物后再使用。

采集的人参叶部如果不能立即进行处理，为了防止变质或腐败，根据需要进行水洗后，最好是进行热烫处理或酸处理，在冷藏或冷冻条件下保存、运输。人参的鲜叶如果直接冷藏保存，经过一段时间后会发黑，然后呈暗褐色，叶子变得发粘，不久就变成黑褐色。在这种状态下，SOD几乎消失殆尽。据认为，这种变质和变色是由于抗坏血酸氧化酶等共存的不稳定酶所致。因此，只有通过热烫处理或酸处理使这些酶失去活性，才能将人参的叶部稳定地保存起来。另外，通过热烫处理，人参叶部的色调变得更鲜艳，并且这种色调可以长时期保持下去。

上述的热烫法可以采用常规的方法进行，例如热水浸渍处理、蒸气处理（例如用蒸气加热处理30-40秒）等。热烫处理以热水浸渍较为适宜，采用热水浸渍处理还可除去尘土和农药等异物。热水浸渍处理例如可以将人参叶部放入90-99℃（较好是95-98℃）的热水中，浸渍10秒-2分钟（较好是30-50秒）。

酸处理也可以按惯用方法进行，例如在PH4-6.5（较好是PH5-6）的无机酸或有机酸水溶液（较好是醋酸水溶液）中浸渍30秒-10分钟（较好是1-5分钟）。

本发明的加工食品是由人参叶部或其粉碎物的快速干燥物构成，所述的快速干燥例如可以采用热风通风干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等方法。本发明的加工食品的较为理想的形式是人参叶部或其粉碎物的加热干燥物以及经过热烫处理或酸处理的人参叶部或其粉碎物的快速干燥物。

人参叶部或其粉碎物的加热干燥物，例如可以采用下述方法获得。

首先，采集原料即人参叶部，必要时用水洗一下，然后切成适当的大小（例如1-10cm）再使用，也可以不切断直接使用。为了防止变质和变色，可以对人参叶部进行热烫处理或酸处理后再使用，热烫处理和酸处理可按与上面所述相同的条件进行。

人参叶部的粉碎物可按常规方法制备，例如，将上述人参叶部切成2-4cm，必要时添加水，然后用粉碎机、搅拌机、高速粉碎机、棒磨机等粉碎机进行粉碎。优选的粉碎装置是COMTTROL（注册商标，美国URCHEL公司制造），在该装置中，由料斗送入的原料被高速旋转的叶轮赋予离心力（离心力大小取决于转数），被固定的切削头和叶轮端部的刀片切断。被切割的原料通过切削头上的槽排出，从而得到粉碎物。这种粉碎方法的优点是，可以防止由于摩擦热或熬炼使原料变质，因此不需要加水，除此之外，可以制备从薄片状到微粒状的任意形状的粉碎物。

随后，对这样制备的人参叶部及其粉碎物进行加热干燥处理。加热干燥可采用常规方法进行，为了防止发生变色和SOD分解，较好是采用热风通风干燥法，例如，使用通风干燥机在40-70℃（较好是50-60℃）下干燥2-6小时（较好是3-5小时）。

本发明的加工食品的另一形式，即经过热烫处理或酸处理的人参叶部或其粉碎物的快速干燥物，例如可以按下述方法制备。

将作为原料的人参叶部，与上面所述的一样，采集之后根据需要水洗后，切成适当的大小（例如1-10cm）使用，也可以不经切断直接使用。人参叶部的热烫处理和酸处理可以按与上面所述相同的条件进行，此外，人参叶部的粉碎物也可按与上述相同的方法制备。

随后，将这样制备的人参叶部及其粉碎物进行干燥处理。任何惯用的干燥方法均可使用，例如热风通风干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等。被干燥物如果是人参叶部或其细切物，较好采用热风通风干燥或冷冻干燥，如果是粉碎物，则较好采用冷冻干燥或喷雾干燥。为了防止因干燥操作而发生变质和变色，最好采用冷冻干燥。热风通风干燥可以按上面所述的方法进行。

冷冻干燥也可以按常规方法进行，例如，将被干燥物放入冷冻干燥器内，在-25℃至-15℃下予冷冻24小时，然后在低于1mmHg的减压下冷冻干燥24-48小时。

喷雾干燥也可以按常规方法进行，例如，将被干燥物分散在适量的水中，使用喷雾干燥机，在热风入口温度130-180℃、热风出口温度60-90℃的条件下进行喷雾干燥。在冷冻干燥和喷雾干燥时，被干燥物如果是粉碎物，可根据需要添加赋形剂，这里的赋形剂例如淀粉、加工淀粉、乳糖、葡萄糖等。赋形剂的添加量可以适当地调制，通常，相对于被干燥物来说，赋形剂加入量为20-60%（重量），优选的添加量是30-50%（重量）。

这样所得到的本发明的加工食品是含有丰富的SOD的绿褐色或绿色的干燥物，此外还含有人参根部的生理活性成分即人参皂甙。

本发明的加工食品，可以以固体状直接提供食用，也可以用来作为色拉、比萨饼等的优良材料或各种加工食品的原料。另外，粉末状的产物，可以添加到其它加工食品中使用，或者分散于水、牛奶等饮料中饮用，还可以添加赋形剂（如淀粉、加工淀粉、乳糖、葡萄糖、水等），然后用惯用方法制成适合食用的形式如颗粒状、粒状、片剂、胶囊、膏剂等然后再使用。

本发明的加工食品在有氧气和光存在的条件下放置一段时间容易变色，因此，较好是使用遮光且不能透过氧的包装容器（例如铝箔容器、铝层压膜容器等）真空包装或填充惰性气体（如氮气、氩气等）包装。

本发明的加工食品还可根据需要添加抗氧化剂、调味料等各种添加剂。

用本发明的方法制得的加工食品，含有丰富的SOD，具有防止老化作用和予防、治疗伴随老化而产生的各种疾病的作用，是一种极为有益的保健食品。本发明的加工食品的优点是以被人们废弃不用的人参叶部作为原料，这种食品中还含有能增强体质等作用的生理活性物质-人参皂甙。

下面，通过实施例更详细地说明本发明，但本发明不受这些实施例的限制。

实施例1

将800g人参叶部（固形分18.4%）切成20mm大小，放入不锈钢制成的方形容器（200×380×40mm）中，在60℃下通风干燥4小时，得到68.7g浅褐色干燥物（水分6.1%）。

按“生化学实验讲座12（日本生化学会编），东京化学同人发行”中所述的SOD试验方法，测定所得干燥物的SOD效力（下文中的SOD效力也是用同一方法测定），测试结果，SOD效力为1.1×10³单位/克（干燥物）。

作为比较例，对与上述试料同时采集并按常规方法阴干的人参叶也进行了SOD测定，其SOD效力是500单位/克（干燥物）。

实施例2

将800g人参叶切成20mm大小，放入尼龙网中在98℃的热水中浸渍处理40秒钟。将水充分滴干后，放入不锈钢制的容器中，在60℃下通风干燥4小时，得到69.4g绿色的干燥物（水分6.0%）。测定所得干燥物的SOD效力为1.7×10⁴单位/克（干燥物），证实含有丰富的SOD。

将所得干燥物放入铝箔制成的包装容器中真空包装后，在常温下保存，没有发现颜色改变或变质。而放入透明塑料袋内真空包装，一星期后绿色消失，变成褐色。

制造例1（热烫处理）

将4000g人参叶部（固形分19.1%）切成20mm大小，放入金属网笼内在98℃的热水中浸渍40秒，取出滴干水后，放入COMITROLC1700（商品名）中切割处理，得到3100g粒度为60目的细粒状粉碎物。

实施例3

将1000g制造例1中制备的细粒状粉碎物放入不锈钢容器中，把该容器放置在冷冻干燥器内，在-20℃下予冷冻24小时，然后在不到1mmHg的减压下冷冻干燥24小时，得到149g绿色干燥物（水分5.7%）。

将这干燥物放入铝箔制成的包装容器内，真空包装。在常温下保存一个月后开封，测定内容物的SOD效力为2.8×10⁴单位/克（干燥物），证明在保存后仍含有丰富的SOD。

实施例4

在1000g制造例1中制得的细粒状粉碎物中加入450g加工淀粉，充分混合后与实施例3同样进行冷冻干燥处理，得到586g鲜绿色的干燥物（水分8.1%）。

测定所得干燥物的SOD效力为1.1×10⁴单位/克（干燥物）。

实施例5

取500g制造例1中制得的细粒状粉碎物，当加水至总量为1000g时，添加225g加工淀粉，充分混合。将800g这种混合物用喷雾干燥机喷雾干燥（热风入口温度160℃、热风出口温度80℃，旋转盘喷化方式），得到221g绿色粉末（水分11.2%）。

所得粉末经测定SOD效力为2.8×10³单位/克（干燥物），证明含有丰富的SOD。

实施例6

将800g人参叶部切成20mm大小，放入尼龙网中，在PH为5的醋酸水溶液中浸渍2分钟。将其水洗，充分滴干水后，放入COMITROL C1700中切割成粒度为60目的细粒状粉碎物。将所得细粒状粉碎物放入不锈钢容器中，把该容器放置在冷冻干燥器内，在-20℃下予冷冻24小时，然后在不到1mmHg的减压下冷冻干燥24小时，得到95.1g绿色的干燥物（水分6.1%）。

所得干燥物经过测定，其SOD效力为2.5×10⁴单位/克（干燥物），表明含有丰富的SOD。

Claims (9)

1、人参叶加工的食品，其特征是，由人参叶部或其粉碎物的快速干燥物构成。

2、权利要求1所述人参叶加工的食品，其特征是，由人参叶部或其粉碎物的加热干燥物构成。

3、权利要求1所述人参叶加工的食品，其特征是，由经过热烫处理或酸处理的人参叶部或其粉碎物的快速干燥物构成。

4、权利要求3所述人参叶加工的食品，其特征是，所述的干燥方法是热风通风干燥、冷冻干燥或喷雾干燥。

5、人参叶加工食品的制造方法，其特征是，将人参叶部或其粉碎物快速干燥。

6、权利要求5所述人参叶加工食品的制造方法，其特征是，使用经过热烫处理或酸处理的人参叶部。

7、权利要求5所述人参叶加工食品的制造方法，其特征是，干燥方法是热风通风干燥、冷冻干燥或喷雾干燥。

8、权利要求6所述人参叶加工食品的制造方法，其特征是，干燥的方法是热风通风干燥、冷冻干燥或喷雾干燥。

9、权利要求6所述人参叶加工食品的制造方法，其特征是，将人参叶部的粉碎物分散于水中，根据需要添加赋形剂，然后喷雾干燥。