CN109907144A - 一种具有控制血糖功效的蓝莓荨麻茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有控制血糖功效的蓝莓荨麻茶及其制备方法。本发明将荨麻嫩叶通过水煮杀青、软化毛刺等工艺，在去除荨麻叶子辛、涩、苦等不良口感的同时，尽可能保留荨麻的天然有效活性成分，同时，加入蓝莓果皮果渣提取物，该提取物中花青素含量高，具有抗氧化、降糖的功效，且使蓝莓加工剩余物得到深度开发和利用。而蓝莓果丁的加入使得口感更具有层次，芳香浓郁之余增加舒适度。通过将蓝莓果皮果渣提取物及荨麻茶合理配比，具有较好的降糖及维持血糖稳定的功效，适合糖尿病患者以及亚健康人群日常饮用，并且色泽鲜艳，芳香味浓，口感舒适，营养丰富。

Description

一种具有控制血糖功效的蓝莓荨麻茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能饮料、保健茶饮，具体涉及一种具有控制血糖功效的蓝莓荨麻茶及其制作工艺。

背景技术

糖尿病是由内分泌代谢紊乱而引起的一种慢性疾病，临床表现为三多一少(多饮、多食、多尿和消瘦)，随着现代生活节奏的加快，人们生活水平的提高，糖尿病的发病率呈逐渐上升趋势，2017年全世界糖尿病患者已达4.25亿，预计到2045年，糖尿病患者可能达到6.29亿，我国糖尿病患者已达到1.14亿，位居全世界第一。现有的治疗糖尿病的西药长期使用对人体的伤害较大，而且较易产生抗药性，因此，开发一种具有降糖功效、无毒副作用的茶饮具有广阔的市场前景。

中国的茶文化历史悠久，传统意义上的茶种类众多，具有提神醒脑、延年益寿等多种保健功效。通过采用一些具有保健功能的原材料，经过一定的工艺加工成为茶饮，既能够满足日常生活中饮茶的需求，又能够起到一定的保健作用，满足人们对健康生活的越来越高的要求。

蓝莓又名“越桔”，属于杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium)植物，是一种具有较高经济价值的小浆果树种的果实。蓝莓富含多种功能活性物质，如黄酮类、有机酸类、花青素类、超氧化物歧化酶、多糖类、多种矿物元素等，具有防止脑神经老化、强心、降糖、抗癌、软化血管、增强免疫力、预防癌症等功能。已有研究表明，蓝莓可降低血糖浓度，每日膳食补充蓝莓活性物质持续6周，能改善肥胖、非糖尿病和胰岛素抵抗患者的胰岛素敏感度。发酵的蓝莓汁能够降低糖尿病小鼠血糖，还可以抑制糖尿病早期症状进一步恶化。给予I型糖尿病儿童添加蓝莓和沙棘浓缩物的饮食2个月，结果发现患者红血球超氧化物歧化酶活力显著升高，糖化血红蛋白水平显著降低，C肽浓度显著升高。说明蓝莓及其提取物对I型糖尿病、II型糖尿病和糖尿病前期的患者，均具有一定益处。然而，目前蓝莓主要是以直接鲜食形式消费或加工成为果酒、果汁、果酱等初级产品，而高附加值的蓝莓产品在市场上还为数不多。

蓝莓花青素是一类具有类黄酮结构的水溶性色素，是最有效的天然抗氧化剂，具有提高视力、降糖、抗衰老、抗癌等多种功效。已有研究表明，只有13％～23％的蓝莓花青素存在于果汁或果酒中，而42％以上的蓝莓花青素存留在蓝莓加工剩余的果渣中，主要原因在于蓝莓加工剩余的果渣主要为果皮(故蓝莓果渣也称作蓝莓果皮果渣)，而蓝莓果皮富含花青素。目前蓝莓花青素主要是从蓝莓全果中提取，而很少从蓝莓果渣中提取，蓝莓果渣的利用率很低，造成了极大的资源浪费。

荨麻(Urtica fissa E.)属荨麻科，多年生草本，有横走的根状茎，产于安徽、浙江、福建、广西、湖南、湖北、河南、陕西南部、甘肃东南部、四川、贵州和云南中部。宋朝《图经本草》记载：荨麻其味苦、辛，性温，可怯风定惊、消食通便。《本草纲目》亦有记载：荨麻叶似花桑，或青或紫，背紫者入药。由于荨麻茎叶上布有毛刺，采摘及食用都不便，因此极大的影响了荨麻推广和应用，中国专利CN107549409A公开了一种荨麻茶的制作工艺，其制成的荨麻茶软化了荨麻叶的毛刺，去除了荨麻叶的辛、苦，保留了荨麻的天然营养物质，具有多种功效。

现代药理学研究表明荨麻具有降血糖的功效。给Ⅰ型糖尿病大鼠喂食异株荨麻(Urtica dioica L.)叶水提取物，发现糖尿病大鼠血糖降低，且血清胰岛素水平显著提高(约300％)。对果糖诱发胰岛素抵抗雄性大鼠模型注射异株荨麻叶水醇提取物，发现大鼠的血糖和空腹胰岛素敏感指数明显下降，说明异株荨麻叶水醇提取物能治疗Ⅱ型糖尿病。研究者推断异株荨麻的降糖机制可能是对受损的胰岛β细胞有消炎作用，从而促进胰岛素分泌，达到降血糖效果，但起效较蓝莓更慢，且均未见到改善机体血糖控制能力的作用。

目前未见到将荨麻、蓝莓开发成为具有控制血糖功效的保健产品的报道。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种具有控制血糖功效的蓝莓荨麻茶及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种蓝莓荨麻茶，该蓝莓荨麻茶按质量计包括以下组分：蓝莓果渣提取物25～40份及荨麻茶25～40份。

优选的，所述蓝莓果渣提取物是将蓝莓果渣经酶解及浸提得到的，浸提采用的提取剂由酸化的食用乙醇与水组成。

优选的，所述蓝莓果渣提取物中总花青素含量以质量分数计为35％～38％。

优选的，所述蓝莓荨麻茶还包括10～25份的蓝莓果丁。

优选的，所述蓝莓果丁选自脱水蓝莓。

上述蓝莓荨麻茶的制备方法，包括以下步骤：

1)将蓝莓果渣破碎后用果胶酶进行酶解处理，使得蓝莓细胞中的花青素充分释放，酶解处理后依次进行干燥(将酶解产物收集至干燥箱)、粉碎，得到蓝莓果渣粉末(粗提物)；

2)利用酸化的食用乙醇与水组成的提取剂对蓝莓果渣粉末(粗提物)进行浸提，得到浸提液，将浸提液依次进行减压浓缩、真空干燥，得到蓝莓果渣提取物粉末；

3)按质量计将25～40份的蓝莓果渣提取物与25～40份的荨麻茶混合。

优选的，所述步骤1)中，酶解处理的温度为45～55℃，时间为10～14h，果胶酶的用量为蓝莓果渣体积的1％～1.5％，酶解处理过程中利用加入的抗氧化剂(例如，Vc，抗氧化剂:果渣质量比＝1:50～1:100)，防止花青素在处理过程中氧化。

优选的，所述步骤1)中，干燥的条件为：于50～60℃真空干燥箱中烘干12～18h，粉碎后过100～200目筛，使得到的蓝莓果渣粉末细化，以便充分浸提。

优选的，所述步骤2)中，蓝莓果渣粉末(粗提物):提取剂的质量比为1:20～1:30，提取剂中酸化的食用乙醇:水的体积比为(2～5):(5～8)，食用乙醇的含水量以质量分数计为60％～70％，提取剂pH为2～3，浸提的条件为：提取2～3次，每次提取中加热回流温度为45～55℃，回流时间为30～60min。

优选的，所述步骤2)中，减压浓缩(0.01Mpa以下，35～45℃)，真空干燥的温度为50～55℃。

优选的，所述步骤3)中与蓝莓果渣提取物混合的荨麻茶，其制备方法包括以下步骤：将荨麻叶清洗后于沸水中加热1～2min(杀青)，然后置于10～25℃清水中冷却20～40min(可以去除引起荨麻叶辛、涩、苦等不良口感的物质)，冷却后捞出沥干，然后摊晾至水分完全晾干，摊晾期间每隔20～35min翻动一次；将晾干的荨麻叶揉制成条状，然后在90～95℃烘箱中烘烤8～10min(软化毛刺)，然后在温度不超过75℃下保持6～8min进行炒青，然后在60～65℃下保持3～5min进行提香，然后冷却。

优选的，所述蓝莓荨麻茶的制备方法还包括以下步骤：4)将10～25份的蓝莓果丁与上述25～40份的蓝莓果渣提取物及25～40份的荨麻茶混合。

优选的，所述蓝莓果丁的制备方法包括以下步骤：将蓝莓清洗后通过热烫去除表面的蜡质层，然后依次进行渗透脱水、干燥，得到蓝莓果丁，或者，通过热烫去除表面的蜡质层后直接进行干燥，得到蓝莓果丁。

优选的，所述热烫具体包括以下步骤：用清水清洗掉蓝莓表面灰尘和异物后置于沸水中40～60s(去除表面的蜡质层，又保证不破坏其营养成分)，然后用清水冷却，冷却后沥干水分，得到去除了蜡质层的蓝莓。

优选的，所述渗透脱水具体包括以下步骤：将去除了蜡质层的蓝莓加入浓度为50～60°Bx的果葡糖浆溶液中后在30～35℃下浸渍36～72h，浸渍后于20～30℃下沥干，其中，所述蓝莓:果葡糖浆溶液的质量比为1:1.5～2；蓝莓果丁的制备中干燥的条件为：采用热风干燥的方式，干燥温度为50～55℃，使蓝莓果丁的水分含量小于15％，且水分活度小于0.65。

本发明的有益效果体现在：

本发明的蓝莓荨麻茶以蓝莓果渣提取物、荨麻茶为主要组分，不仅可以作为具有降糖功效的功能性茶饮适用于糖尿病患者，也适用于亚健康人群，具有显著的调节血糖和维持血糖稳定的功效，并且起效快，调节作用持久。本发明的蓝莓荨麻茶营养丰富、保健作用佳，并且携带、冲饮方便，口感舒适，色泽鲜艳，适合糖尿病患者以及亚健康人群日常饮用。

进一步的，本发明通过添加蓝莓果丁，增加了饮用的口感，提升其视觉感受。

本发明有效的利用蓝莓产品加工中产生剩余物蓝莓果渣，同时对荨麻资源进行了开发和利用，不仅充分利用农副产品资源，而且制备步骤简单，适于推广。

进一步的，本发明利用蓝莓果渣为原料，通过酶解处理、低温烘干、乙醇溶液提取、浓缩、干燥等工艺，获得蓝莓果渣提取物，增加了提取物中花青素的含量，从而显著的提高了蓝莓荨麻茶的营养价值。

进一步的，将荨麻叶通过水煮杀青、软化毛刺等工艺，在去除荨麻叶辛、涩、苦等不良口感的同时，尽可能保留荨麻的天然有效活性成分。

附图说明

图1为健康个体空腹血糖值测定结果。

图2为健康个体OGTT实验血糖值测定结果。

图3为糖尿病患者空腹血糖值测定结果；其中：***p＜0.001，与K组比较；#p＜0.05，与D组比较；##p＜0.01，与D组比较。

图4为糖尿病患者OGTT实验血糖值测定结果；其中：**p＜0.01，与K组比较；#p＜0.05，与D组比较。

具体实施方式

以下结合附图和实施例对本发明作进一步说明。

(一)功能性茶饮的制备方法

1)荨麻叶的处理

采摘裂叶荨麻(Urtica fissa E.Pritz.)嫩叶作为制茶原料，清洗干净后，沸水加热1min，快速捞出后，清水(15℃)冷却30min，沥干，摊晾至水分完全晾干，期间每隔半个小时轻柔翻动一次，避免叶片损伤；空压轻揉制成条状，在95℃烘箱中，烘烤10min，将水分烘干至原叶片的10％以内；再进行炒青，锅温度70℃，时间为8min；之后，再在60℃下加热3min进行提香操作，最后冷却至室温，得荨麻茶，待用。

2)蓝莓果皮果渣提取物的获得

将获得的新鲜蓝莓果皮果渣，利用粉碎机进行破碎，破碎后加入蓝莓果皮果渣体积1％食用级果胶酶进行酶解处理，处理温度为55℃，同时加入一定量的抗氧化剂Vc(抗氧化剂:果皮果渣质量比＝1:100)，防止花青素在处理过程中的氧化，处理过夜，使得蓝莓细胞中的花青素充分释放，收集后置于真空干燥箱中于55℃烘干12～18小时，尽可能减少水分残留，干燥后粉碎过200目筛，去除大颗粒残留，获得蓝莓果皮果渣粉末；再按照蓝莓果皮果渣粉末和提取剂的质量比为1:20的比例加入提取剂，提取剂为经HCl酸酸化的食用乙醇(食用乙醇含水量以质量分数计为65％):去离子水(v/v)＝4:6的混合试剂(pH＝2.8)，加热回流提取，提取温度50℃，回流时间30min，提取3次，合并过滤所得提取液，真空减压浓缩(0.01MPa，40℃)，真空干燥(50℃)后即得蓝莓果皮果渣提取物粉末，利用分光光度法测量总花青素含量为35％～38％(因蓝莓果皮果渣批次不同而存在差异)，待用。

3)蓝莓果丁的获得

采摘质地饱满、完整的蓝莓果实，清水清洗，去除灰尘和异物，沸水烫55s，热烫完成后，迅速取出置于流动的清水中快速冷却，沥干水分；再进行渗透脱水，选用果葡糖浆溶液作为渗透液，调节其浓度为50°Bx，按照蓝莓果实与渗透液的质量比为1:1.5加入渗透液，在35℃下浸渍48h，取出，室温下沥干表面的糖液，得蓝莓果干；最后采用热风干燥的方式对蓝莓果干进行干燥，干燥温度为55℃，干燥至水分含量少于15％，水分活度小于0.65，即获得蓝莓果丁，待用。

4)混合

按照质量计，将蓝莓果丁20份、蓝莓果皮果渣提取物粉末40份及荨麻茶25份混合制作成为蓝莓荨麻茶。

5)包装

采用普通包装或真空包装将制备好的蓝莓荨麻茶按照10～20克/袋包装。

冲饮方法：95℃水冲泡，温后直接饮用，一日两到三袋。

(二)功能性茶饮的功效实验

1)对健康个体的效果

40只昆明小鼠，随机分为四组：空白组(K)、蓝莓荨麻茶组(A)、蓝莓果皮果渣提取物组(B)、荨麻茶组(C)。蓝莓荨麻茶组(A)给予的受试物的制做如下：以上制备的蓝莓荨麻茶中蓝莓果皮果渣提取物与荨麻茶组分冲泡、过滤得液体，经冻干后再用生理盐水重新溶解。蓝莓果皮果渣提取物组(B)、荨麻茶组(C)的受试物参照蓝莓荨麻茶组(A)给予的受试物制作。

平衡饲养3天后，分别给予A、B、C组灌胃对应受试物，给予7天后，空腹12h后测量各组空腹血糖，次日，OGTT法测量餐后血糖。结果表明，A组空腹血糖与空白组及B、C组没有显著性区别(图1)，餐后血糖比空白组及B、C组更快恢复至基线值(图2)。以上结果说明与单独使用蓝莓果皮果渣提取物或荨麻茶相比，蓝莓荨麻茶能够更好的帮助健康个体调节并维持血糖稳定，具有控制血糖功效，并且起效快。

2)对糖尿病个体的效果

50只昆明小鼠，随机分为五组：空白组(K)、糖尿病组(D)、蓝莓荨麻茶组(A)、蓝莓果皮果渣提取物组(B)、荨麻茶组(C)。除空白组外，利用STZ(50mg/kg)腹腔注射D、A、B和C组，构建糖尿病小鼠模型，3天后测量其空腹血糖，当血糖值＞11.1mmol/L，认为模型构建成功。建模成功后分别给予A、B、C组灌胃对应受试物，给予7天后，空腹12h后测量各组空腹血糖，次日，OGTT法测餐后血糖。结果表明，与D组相比，A组空腹血糖明显接近空白水平，B、C组有一定的降糖作用，但是效果没有A组明显(图3)，与D组相比，A组在餐后2h血糖即可恢复正常，B、C组效果没有A组明显(图4)。以上结果说明与单独使用蓝莓果皮果渣提取物或荨麻茶相比，蓝莓荨麻茶能够更好的帮助糖尿病个体降糖，具有控制血糖功效，并且起效快。

总之，本发明将荨麻叶通过水煮杀青、软化毛刺等工艺，在去除荨麻叶辛、涩、苦等不良口感的同时，尽可能保留荨麻的天然有效活性成分，同时，加入的蓝莓果皮果渣提取物中花青素含量高，具有抗氧化、降糖的功效，且使得蓝莓加工剩余物得到了深度开发和利用。而蓝莓果丁的加入使得口感更具有层次，芳香浓郁之余增加舒适度。

功效实验表明，本发明通过将蓝莓果皮果渣提取物和荨麻茶进行合适的配比搭配，既能够克服荨麻茶本身可能会有的辛涩口感，增强口感舒适度，同时能够增强其降糖活性，提高其抗氧化能力，起到更好的保健效果，适合糖尿病患者以及亚健康人群日常饮用。

实际冲饮结果表明，本发明的蓝莓荨麻茶具有色泽鲜艳，芳香味浓，口感舒适，无毒副作用，营养丰富的特点。

Claims (10)

1.一种蓝莓荨麻茶，其特征在于：该蓝莓荨麻茶按质量计包括以下组分：蓝莓果渣提取物25～40份及荨麻茶25～40份。

2.根据权利要求1所述一种蓝莓荨麻茶，其特征在于：所述蓝莓果渣提取物是将蓝莓果渣经酶解及浸提得到的，浸提采用的提取剂由酸化的食用乙醇与水组成。

3.根据权利要求1或2所述一种蓝莓荨麻茶，其特征在于：所述蓝莓果渣提取物中总花青素含量以质量分数计为35％～38％。

4.根据权利要求1所述一种蓝莓荨麻茶，其特征在于：所述蓝莓荨麻茶还包括10～25份的蓝莓果丁。

5.一种蓝莓荨麻茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将蓝莓果渣破碎后用果胶酶进行酶解处理，使得蓝莓细胞中的花青素充分释放，酶解处理后依次进行干燥、粉碎，得到蓝莓果渣粗提物；

2)利用酸化的食用乙醇与水组成的提取剂对蓝莓果渣粗提物进行浸提，得到浸提液，将浸提液依次进行减压浓缩、真空干燥，得到蓝莓果渣提取物；

3)按质量计将25～40份的蓝莓果渣提取物与25～40份的荨麻茶混合。

6.根据权利要求5所述一种蓝莓荨麻茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，酶解处理的温度为45～55℃，时间为10～14h，果胶酶的用量为蓝莓果渣体积的1％～1.5％，酶解处理过程中利用加入的抗氧化剂防止花青素在处理过程中氧化。

7.根据权利要求5所述一种蓝莓荨麻茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，蓝莓果渣粗提物:提取剂的质量比为1:20～1:30，提取剂中酸化的食用乙醇:水的体积比为(2～5):(5～8)，食用乙醇的含水量以质量分数计为60％～70％，提取剂pH为2～3，浸提的条件为：提取2～3次，每次提取中加热回流温度为45～55℃，回流时间为30～60min。

8.根据权利要求5所述一种蓝莓荨麻茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中与蓝莓果渣提取物混合的荨麻茶，其制备方法包括以下步骤：将荨麻叶清洗后于沸水中加热1～2min，然后置于10～25℃清水中冷却20～40min，冷却后捞出晾干；将晾干的荨麻叶揉制成条状，然后在90～95℃烘箱中烘烤8～10min，然后在温度不超过75℃下保持6～8min，然后在60～65℃下保持3～5min，然后冷却。

9.根据权利要求5所述一种蓝莓荨麻茶的制备方法，其特征在于：所述蓝莓荨麻茶的制备方法还包括以下步骤：将10～25份的蓝莓果丁与25～40份的蓝莓果渣提取物及25～40份的荨麻茶混合。

10.根据权利要求9所述一种蓝莓荨麻茶的制备方法，其特征在于：所述蓝莓果丁的制备方法包括以下步骤：将蓝莓清洗后通过热烫去除表面的蜡质层，然后依次进行渗透脱水、干燥，得到蓝莓果丁，或者，通过热烫去除表面的蜡质层后直接进行干燥，得到蓝莓果丁。