CN1098884A - 保鲜剂组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
保鲜剂组合物，含有聚乙烯醇、杀菌剂、紫外线吸
收剂、乙醇和水。其制备方法是将聚乙烯醇用水泡
软，然后加温搅拌使之溶解，再与杀菌剂和紫外线吸
收剂的溶液合并，最后用乙醇和水调节各成分的含
量。优选的杀菌剂为氯铵T(主要成分为对甲苯氯磺
酰胺钠盐)或其与阳离子季铵盐的混合物，优选的紫
外线吸收剂为UV-9型紫外线吸收剂(主要成分为
2-乙基己基水杨酸酯)。
Description
本发明涉及保鲜剂组合物及其制备方法。更具体地说，涉及食品类保鲜剂组合物及其制备方法。
现在市面上出售的保鲜剂适用范围都较窄，尤其是在用于水果时，只适用于带有韧性表皮或厚实表皮的水果（如苹果、柑桔等）。对于带有柔软易裂表皮的水果（如桃、弥猴桃等）和浆果类（如荔枝、芒果等）的保鲜问题，目前在世界上均未能很好解决。近年来人们已开发了一系列以山梨酸或其衍生物为主要成分的保鲜剂组合物，这类保鲜剂与过去的保鲜剂相比，主要是解决了卫生标准的问题，因为这类保鲜剂不含亚硝酸等对人体有害的物质，然而这类保鲜剂仍然不能解决桃、荔枝、芒果等浆果类水果的保鲜问题。
本发明的目的是要提供一种能适用于各类食品（包括鱼、肉、蔬菜、水果，尤其是桃、荔枝、芒果等浆果类）的广谱保鲜剂组合物及其制备方法。
本发明人针对现有保鲜剂的上述缺点进行了深入的研究，结果发现，如果在常规保鲜剂组合物中加入一定量的聚乙烯醇，即可在水果、鸡蛋、鱼、肉等食品的表面上形成一层具有一定韧性的薄膜，这层薄膜的厚度及其韧性足以在较长时间内（例如15天以上或6个月以上，视不同的食品而异）防止细菌的侵入，同时还允许水果、鸡蛋等食品进行正常的呼吸，因而起到很好的保鲜作用。基于这一发现，至此使完成了本发明。
本发明保鲜剂组合物的基本方案的特征是，它含有下列成分（重量百分比）：
聚乙烯醇5-15%
杀菌剂0.05-5%
紫外线吸收剂0.01-0.08%
乙醇和水（乙醇30-60%，水70-40%）余量。
对聚乙烯醇的用量作出限定的理由是，当其用量少于5%时，不足以形成能有效地防止细菌侵入的薄膜，而当其用量大于15%时，形成的薄膜太厚以致某些食品，例如水果、鸡蛋等无法进行正常的呼吸，因此反而不利于保鲜。故将其含量限定为5-15%。至于杀菌剂属一般公知技术，其种类没有严格限制，只要对人体无毒即可。其用量根据不同的杀菌剂而有所不同，一般在0.05-5重量%的范围内。紫外线吸收剂也属公知技术，其作用是吸收阳光中的紫外线，起一种防晒作用，故也称防晒剂（其种类也没有严格限制）。其用量也随其种类而不同，但一般在0.01-0.08重量%的范围内。乙醇和水主要起成分比例调节作用，其用量是要保证聚乙烯醇。杀菌剂、紫外线吸收剂的含量分别处于上面限定的范围内。并且要保证乙醇：水符合于乙醇30-60%，水70-40%，这主要因为乙醇与水处于该比例范围内更利于杀菌和保鲜。
本发明还提供一种保鲜剂组合物的制备方法，其特征在于：
采用含有下列成分的配方（重量百分比）：
聚乙烯醇5-15%
杀菌剂0.05-5%
紫外线吸收剂0.01-0.08%
乙醇和水（乙醇30-60%，水70-40%）余量。
使用如下步骤：
（1）将聚乙烯醇用少量水浸泡至软，然后加温至40℃以上，同时搅拌至聚乙烯醇全部溶解；
（2）将杀剂用少量水溶解，再将此溶液合并入步骤（1）的溶液中并搅拌均匀；
（3）将紫外线吸收剂用少量乙醇溶解，然后将此溶液合并入步骤（2）的溶液中并搅拌均匀；
（4）用乙醇和/或水调节各成分的含量，使乙醇∶水符合于乙醇30-60%∶水70-40%，并使其他成分的含量符合上述配方限定的范围。
另外，本发明人还发现，在医疗系统中用作杀菌剂的氯铵T（别名脱拉明，主要成分为对甲苯氯磺酰胺钠盐，化学式为C7H7O2NaSNCl·3H2O）也可用作食品类的保鲜剂，尤其是水果类或蛋类的保鲜剂，这是因为氯铵T本身具有增氧的作用，它能使水果或蛋类维持正常呼吸，因此更有利于水果或禽蛋的保鲜。也就是说，本发明人发现氯铵T是一种优选的保鲜剂，当将其作为上述配方中的杀菌剂用时，其用量范围是0.05-0.5重量%。
本发明人还发现，通常用作杀菌剂的阳离子季铵盐的杀菌力虽然较氯铵T的杀菌力弱，其用量一般约相当于氯铵T的10倍，也就是0.5-5重量%，但是如果将阳离子季铵盐与氯铵T结合使用时，可以加强氯铵T的渗透力，其结果起一种协同作用，提高了氯铵T的杀菌效果。其中以十二烷基二甲基苄基氯化铵最为理想，当将它与氯铵T结合使用时，最好是以氯铵T的用量0.1-0.5重量%为标准，以10重量份的十二烷基二甲基苄基氯化铵取代1重量份的氯铵T。例如，当决定使用0.5重量%的氯铵T时，如要与阳离子季铵盐结合使用，可以使用0.4重量%氯铵T加1重量%阳离子季铵盐或者0.3重量%氯铵T加2重量%阳离子季铵盐。二者的较佳配合量范围是0.1-0.4重量%氯铵T加1-4重量%阳离子季铵盐。
另外本发明人还发现，在众多的紫外线吸收剂中，以市售的UV-9型紫外线吸收剂（主要成分为2-乙基已基水杨酸酯）较为理想，它在配方中的用量范围为0.01-0.08重量%。
也就是说，本发明保鲜剂组合物的较佳配方含有下列成分（重量百分比）：
聚乙烯醇5-15%
氯铵T0.05-5%
UV-9型紫外线吸收剂0.01-0.08%
乙醇和水（乙醇30-60%，水70-40%）余量。
而本发明保鲜剂组合物的更优选配方含有下列成分（重量百分比）：
聚乙烯醇5-15%
氯铵T0.1-0.4%
十二烷基二甲基苄基氯化铵1-4%
UV-9型紫外线吸收剂0.01-0.08%
乙醇和水（乙醇30-60%，水70-40%）余量。
后面这两种优选组合物的配制方法与前面基本方案组合物的配制方法基本上相同，其区别仅仅在于进一步将杀菌剂限定为氯铵T或氯铵T与十二烷基二甲基苄基氯化铵的混合物以及将紫外线吸收剂限定为UV-9型紫外线吸收剂，并将它们的具体用量范围作出限定。
与现有技术的保鲜剂相比，本发明的保鲜剂含有聚乙烯醇，它能在食品表面形成一层既能防止细菌侵入，同时又允许食品进行正常呼吸的薄膜，因此具有意想不到的出色的保鲜效果，特别是对于那些用常规保鲜剂无法获得保鲜效果的食品，例如荔枝、芒果、桃子来说，本发明的保鲜剂具有优良的保鲜效果。尤其是在使用聚乙烯醇的基础上，使用氯铵T或氯铵T与十二烷基二甲基苄基氯化铵的混合物作为杀菌剂以及使用UV-9型紫外线吸收剂就可以更进一步地提高本发明保鲜剂的保鲜效果。
实施例1
采用下列配方（重量百分比）：
聚乙烯醇8%
十二烷基二甲基苄基氯化铵3%
UV-9型紫外线吸收剂0.02%
乙醇和水（乙醇55%，水45%）余量。
按总量为1kg的规模配料。即称取80g聚乙烯醇，用200g水将其浸泡至软，然后加温至45℃，用力搅拌至聚乙烯醇全部溶解，制得聚乙烯醇的水溶液280g。在另一个容器中加入30g十二烷基二甲基苄基氯化铵和200g水，搅拌至全部溶解，制得十二烷基二甲基苄基氯化铵的水溶液230g。获得含聚乙烯醇和十二烷基二甲基苄基氯化铵的水溶液510g。另外称取UV-9型紫外线吸收剂0.2g，用40g乙醇将其溶解，制得含紫外线吸收剂的乙醇溶液约40g。将上述两种溶液合并，制得含聚乙烯醇、十二烷基二甲基苄基氯化铵、UV-9型紫外线吸收剂和乙醇的水溶液约为550g，最后加入乙醇450g，获得1kg符合上述配方的保鲜剂组合物。
在进行保鲜时，只须使用相当于保护对象0.01%（重量）的保鲜剂即可。在本次实施例中，取荔枝、芒果、苹果、鸡蛋各10kg分别装入4个提筐中，将这4个提筐分别浸入上述保鲜剂中，待其表面全部湿润后即将其提出，然后分别在包装和非包装两种状态下放置。平均每10kg食品消耗保鲜剂1g。其结果见表1。
表1 保鲜试验1
保鲜对象 放置天数 表观变化情况
荔枝 15天 无任何变化
芒果 30天 无变化
苹果 180天 无明显变化
鸡蛋 60天 无变化
实施例2
采用下列配方（重量百分比）：
聚乙烯醇6%
氯铵T0.3%
UV-9型紫外线吸收剂0.02%
乙醇和水（乙醇60%，水40%）余量
按总量为1kg的规模配料，即总共使用60g聚乙烯醇、3g氯铵T、0.2gUV-9型紫外线吸收剂、562g乙醇、375g水。除此之外，各个操作步骤与实施例1完全相同。结果获得1kg符合上述配方的保鲜剂组合物。在本次实施例中，取荔枝、水蜜桃、香蕉、桔子各10kg，分别按实施例1的方法进行浸泡保鲜处理，并分别在包装和非包装两种状态下放置。平均每10kg水果消耗保鲜剂1g。其结果见表2。
表2 保鲜试验2
保鲜对象 放置天数 表现变化情况
荔枝 20天 无变化
水蜜桃 15天 无明显变化
香蕉 10天 无明显变化
桔子 60天 无明显变化
Claims (6)
1、保鲜剂组合物，其特征在于，它含有下列成分(重量百分比)：
聚乙烯醇 5-15%
杀菌剂 0.05-5%
紫外线吸收剂 0.01-0.08%
乙醇和水(乙醇30-60%，
水70-40%) 余量。
2、如权利要求1所述的保鲜剂组合物，其特征在于，它含有下列成分（重量百分比）：
聚乙烯醇5-15%
氯铵T（杀菌剂，主要成分为对甲苯氯磺酰胺钠盐）0.05-0.5%
UV-9型紫外线吸收剂（主要成分为2-乙基已基水杨酸酯）0.01-0.08%
乙醇和水（乙醇30-60%，水70-40%） 余量。
3、如权利要求1或2所述的保鲜剂组合物，其特征在于，它含有下列成分（重量百分比）：
聚乙烯醇5-15%
氯铵T0.1-0.4%
十二烷基二甲基苄基氯化铵1-4%
UV-9型紫外线吸收剂0.01-0.08%
乙醇和水（乙醇30-60%，水70-40%）余量。
4、保鲜剂组合物的制备方法，其特征在于，采用含有下列成分的配方（重量百分比）：
聚乙烯醇5-15%
杀菌剂0.05-5%
紫外线吸收剂0.01-0.08%
乙醇和水（乙醇30-60%，水70-40%）余量。
使用如下步骤：
（1）将聚乙烯醇用少量水浸泡至软，然后加温至40℃以上，同时搅拌至聚乙烯醇全部溶解；
（2）将杀菌剂用少量水溶解，再将此溶液合并入步骤（1）的溶液中并搅拌均匀；
（3）将紫外线吸收剂用少量乙醇溶解，然后将此溶液合并入步骤（2）的溶液中并搅拌均匀；
（4）用乙醇和/或水调节各成分的含量，使乙醇∶水符合于乙醇30-60%∶水70-40%，并使其他成分的含量符合上述配方限定的范围。
5、如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，其配方中的杀菌剂为氯铵T，而且其用量范围是0.05-0.5重量%；以及其配方中的紫外线吸收剂为UV-9型紫外线吸收剂，其用量范围是0.01-0.08%。
6、如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，其配方中的杀菌剂为0.1-0.4重量%的氯铵T加1-4重量%的十二烷基二甲基苄基氯化铵。
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