CN109864259A - 一种再造米及其制备方法和在保健食品中的应用 - Google Patents

Abstract

一种再造米及其制备方法和在保健食品中的应用，所述再造米由以下重量百分比的原料制成：碎米80%～95%，单甘酯0.1%～0.4%，柠檬酸0.3%～1.2%，β﹣环糊精0.05%～0.2%，米糠黄酮2～6%，豌豆粉3%～12%。本发明还包括所述再造米的制备方法。本发明再造米主要是以碎米作为主要原料，实现碎米的资源化利用，产品不仅口感好、容易消化吸收、营养全面，还具有一定保健功能；所述制备方法采用优化过的双螺杆挤压技术，使得再造米具有很好的耐煮性和良好的成型效果。本发明产品中的米糠黄酮和豌豆粉被人体吸收后具有一定抗癌、抗氧化、抗衰老、修复神经的功效，应用于改善记忆功能，对老年痴呆有一定的预防作用。

Description

一种再造米及其制备方法和在保健食品中的应用

技术领域

本发明涉及再造米的加工领域，具体涉及一种再造米及其制备方法和在保健食品中的应用。

背景技术

大米作为中国大部分人的主食，为人们提供了日常生活中所需的大部分基础营养物质。但目前在大米的加工过程中，由于盲目追求口感和外形，致使大米中营养物质损失。长期以精米为主食而又不注意其他辅食的营养均衡，就会伴随营养摄入不均衡的问题出现，从而导致人体机能障碍，导致肥胖、高血压、高血脂等慢性疾病。

通过添加营养物质来制成营养强化再造米，可满足不同人群的营养需求，使营养摄入更加均衡。豌豆中富含多种维生素和胡萝卜素类物质，胡萝卜素类物质可以防止很多人体内可能会致癌的物质合成癌细胞。米糠是稻谷加工的副产品，约占稻谷产量5.0% ～5.5%，年产近1000万t，是一种产量大、综合利用价值不高的农副产品。在我国，米糠大部分用于畜禽饲料使用，有效成分利用率不足20%。近年来，研究发现米糠中包含丰富的活性成分，包括含有花青素、柚皮素和槲皮素等黄酮类化合物，具有较强的生物活性，有显著的抗氧化、抗衰老等功能。

尽管这样，到目前为止，没有出现公开的或公知的添加米糠中提取生物活性成分制成再造米及其制备方法，也没有将其应用于改善记忆功能方面的保健食品的应用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种口感好，容易消化吸收，营养全面，具有一定保健功能的再造米。

本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种具有很好的耐煮性和良好的成型效果的再造米的制备方法。

进一步，本发明还提供所述再造米在用于青少年改善记忆功能的保健食品中的用途。

进一步，本发明还提供所述再造米在用于中老年改善记忆功能预防老年痴呆的保健食品中的用途。

进一步，本发明提供所述再造米在用于抗衰老、抗氧化和增强免疫力的的保健食品中的用途。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种再造米，由以下重量百分比的原料制成：碎米80%～95%，单甘酯0.1%～0.4%，柠檬酸0.3%～1.2%，β﹣环糊精0.05%～0.2%，米糠黄酮2～6%，豌豆粉3%～12%。

本发明再造米是利用碎米为主料，添加单甘酯、柠檬酸、β﹣环糊精、米糠黄酮和豌豆粉。单甘酯属于亲油性乳化剂，在挤压过程中极易与直链淀粉结合而成为螺旋状复合物，防止淀粉制品的回生、凝沉，而且在挤压过程中起到润滑效果，降低淀粉粘性，有利于产品成形和离散；另一方面,食品乳化剂可强化蛋白质的网络结构，防止因油水分离和干燥所造成的硬化，保持其柔韧性，抑制水分蒸发，改善口感，单甘酯还能提高米粒表面的亲水性，使水分容易均匀地渗透到米粒内部，使米粒内部充分吸水，促进淀粉糊化；柠檬酸可浸透到米粒后能软化米细胞壁，能切断淀粉分子，破坏一部分牢固的微胶粒，使水分充分进到淀粉细胞内微晶束结构中，从而使大米淀粉的吸水能力、膨胀能力增加，结构变得更松散，也使米饭中葡萄糖、水溶性含氮物及水溶性风味物质含量增加，食味改善；β﹣环糊精在水溶液中能与有机化合物形成结晶性的有色络合物，可以交连多种官能基团生成多种衍生物，从而保持米饭香味的稳定性，并改善米饭的表面光泽；米糠黄酮可以清除体内自由基，具有抗氧化、抗衰老的功效；豌豆中富含胡萝卜素类物质和可以分解人体内的亚硝胺的酶类，具有抗癌功效。

本发明进一步解决其技术问题所采用的技术方案是：一种再造米的制备方法，包括以下步骤：

（1）将碎米放于粉碎机中进行粉碎，过筛，得到米粉；

（2）在米粉中按比例加入单甘脂、柠檬酸、β﹣环糊精、米糠黄酮和豌豆粉混合均匀，得混合原料；

（3）将混合原料倒入双螺杆挤压机中挤压成型，得功能性再造米；

（4）将成型后的功能性再造米经流化床干燥至水分含量为12%以下即成。

进一步，步骤（3）中，所述双螺杆挤压机中的水分含量达到18～26%。

进一步，步骤（3）中，所述双螺杆挤压机的出料口物料温度70～90℃。

进一步，步骤（3）中，所述双螺杆挤压机的螺杆转速为130～200r/min。

本发明的申请人经过大量实验研究发现添加米糠黄酮和豌豆粉的再造米对于神经细胞损伤的恢复作用和增强记忆功能具有有益效果。

本发明的有益效果：（1）提供了一种添加了米糠黄酮和豌豆粉的再造米的制备方法，因为米糠黄酮和豌豆粉特有的功能成分，使得本再造米产品可用于制备抗癌、抗氧化、抗衰老、改善记忆力的保健食品。（2）提供了碎米、豌豆粉、米糠黄酮具体新用途。（3）发现了新的再造米的工艺及其配方，可以提高资源利用率、再造米的营养含量及口感质量。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

本发明实施例所使用的化学试剂，如无特殊说明，均通过常规商业途径获得。

实施例1

本实施例再造米，由以下成分制成：准确称取2 kg碎米，柠檬酸0.6%，β﹣环糊精0.1%，单甘酯0.1%，豌豆6%，米糠黄酮4%。

本实施例再造米的制备方法，包括以下步骤：

（1）将碎米放于粉碎机中进行粉碎，过筛，得到米粉；

（2）在米粉中按比例加入单甘脂、柠檬酸、β﹣环糊精、米糠黄酮和豌豆粉混合均匀，得混合原料；

（3）将混合原料倒入双螺杆挤压机中挤压成型，物料水分含量为22%、并设置出料口物料温度以及螺杆转速分别为90℃、200r/min，得功能性再造米；

（4）将成型后的功能性再造米经流化床干燥至水分含量为7%即成。

本实施例生产出的再造米，质地柔韧，耐煮性好，口感细腻，容易消化、营养全面。

实施例2

本实施例再造米，由以下成分制成：准确称取2 kg碎米，柠檬酸添加量1.2%，β﹣环糊精添加量为0.1%，单甘酯添加量为0.1%，豌豆添加量为6%，米糠黄酮5%。

本实施例功能性再造米的制备方法，包括以下步骤：

（1）将碎米放于粉碎机中进行粉碎，过筛，得到米粉；

（2）在米粉中按比例加入单甘脂、柠檬酸、β﹣环糊精、米糠黄酮和豌豆粉混合均匀，得混合原料；

（3）将混合原料倒入双螺杆挤压机中挤压成型，物料水分含量为22%、并设置出料口物料温度以及螺杆转速分别为80℃、170r/min，得功能性再造米；

（4）将成型后的功能性再造米经流化床干燥至水分含量为9%即成。

本实施例生产出的再造米，质地柔韧，耐煮性好，口感细腻，容易消化、营养全面。

实施例3

本实施例再造米，由以下成分制成：准确称取2 kg碎米，柠檬酸添加量0.6%，β﹣环糊精添加量为0.1%，单甘酯添加量为0.1%，豌豆添加量为6%，米糠黄酮3%。

本实施例再造米的制备方法，包括以下步骤：

（1）将碎米放于粉碎机中进行粉碎，过筛，得到米粉；

（2）在米粉中按比例加入单甘脂、柠檬酸、β﹣环糊精、米糠黄酮和豌豆粉混合均匀，得混合原料；

（3）将混合原料倒入双螺杆挤压机中挤压成型，物料水分含量为18%、并设置出料口物料温度以及螺杆转速分别为80℃、170r/min，得功能性再造米；

（4）将成型后的功能性再造米经流化床干燥至水分含量为8%即成。

本实施例生产出的再造米，质地柔韧，耐煮性好，口感细腻，容易消化、营养全面。

Claims (8)

1.一种再造米，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：碎米80%～95%，单甘酯0.1%～0.4%，柠檬酸0.3%～1.2%，β﹣环糊精0.05%～0.2%，米糠黄酮2～6%，豌豆粉3%～12%。

2.一种如权利要求1所述再造米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将碎米放于粉碎机中进行粉碎，过筛，得到米粉；

（2）在米粉中按比例加入单甘脂、柠檬酸、β﹣环糊精米糠黄酮和豌豆粉混合均匀，得混合原料；

（3）将混合原料倒入双螺杆挤压机中挤压成型，得再造米；

（4）将成型后的再造米干燥至水分含量为12%以下即成。

3.根据权利要求2所述再造米的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述双螺杆挤压机中的水分含量达到18～26%。

4.根据权利要求2或3所述再造米的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述双螺杆挤压机的出料口物料温度70～90℃。

5.根据权利要求2或3或4所述再造米的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述双螺杆挤压机的螺杆转速为130～200r/min。

6.根据权利要求1所述再造米在用于青少年改善记忆功能的保健食品中的应用。

7.根据权利要求1所述再造米在用于中老年改善记忆功能预防老年痴呆的保健食品中的用途。

8.根据权利要求1所述再造米在用于抗衰老、抗氧化和增强免疫力的保健食品中的应用。