CN1098598A - 蛋品乳液及其饮料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种蛋品乳液及饮料的加工方法，采用鸡鸭蛋等
为原料，加入醋使其溶解，加水加温使其乳化，成为蛋
品乳液。再加入蔗糖、蜂蜜或各种果蔬原料，可分别
生产出多种风味的饮料。
Description
本发明涉及蛋品乳液及饮料的制法。
蛋品是营养丰富、用途广泛的食品，而且有药用价值，有扩张血管、补心安神等作用，但现有技术中蛋品以熟食为多，不能保留原有成分，在食品中蛋品占的比例较小，药用价值不明显。
本发明的目的是提供一种蛋品乳液及其饮料的加工方法。
本发明的目的通过以下措施实现，采用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等蛋作原料，蛋品去壳后，以50ml为定量，放入容器内，充分搅拌至均匀，加入米醋（9°米醋）7-12ml，混合搅拌成稀状，密封放置至蛋品彻底溶解，此过程间断性晃动容器，使液面上的浮物溶解，之后，放入150-250ml水，加温在70℃-95℃乳化使蛋液变稠，过滤后得乳黄色蛋品乳液。醋蛋混合液的密封放置时间为1-6小时。加温乳化的蛋液放入蔗糖和蜂蜜，冷却至常温后密封包装，即为蛋品饮料。加温乳化后的蛋液放入甜蜜素或木糖，即为适应糖尿病患者服用的蛋品饮料。在加温乳化的蛋液中放入果蔬原料，形成果蔬味蛋品饮料。上述果蔬原料为水果或蔬菜的浆液。品种选用范围较广。
上述蛋品乳液及多味饮料因不破坏鲜蛋的营养成份，而且以醋为乳化剂，有防治高血压及心脏病的作用。服用可消除疲劳，增强体力和免疫力。制成的乳液和饮料，长期放置状态极为稳定。口味酸甜微涩，口感独特。
以下结合实施例叙述。
实施例1，鸡蛋乳液的制法。
将鸡蛋去壳后，以50ml为定量，放入容器内，充分搅拌至均匀，加入米醋（9°米醋）10ml，混合搅拌成稀状，密封放置1.5小时，至鸡蛋彻底溶解，此过程间断性晃动容器，使液面上的浮物溶解，之后，放入240ml水，加温在85℃乳化使蛋液变稠，过滤后得乳黄色蛋品乳液。
实施例2，鸡鸭蛋乳品饮料的制法。
去壳后，以50ml为定量，放入容器内，鸡蛋鸭蛋容积比为8∶1，充分搅拌至均匀，加入米醋（9°米醋）10ml，混合搅拌成稀状，密封放置1.5小时至蛋品彻底溶解，此过程间断性晃动容器，使液面上的浮物溶解，之后，放入240ml水，加温在85℃乳化使蛋液变稠，过滤后得乳黄色蛋品乳液。加温乳化的蛋液放入蔗糖15克和蜂蜜8ml，冷却至常温后密封包装，即为蛋品饮料。
Claims (6)
1、一种蛋品乳液的加工方法，其特征是将蛋品去壳后，以50ml为定量，放入容器内，充分搅拌至均匀，加入米醋(9°米醋)7-12ml，混合搅拌成稀状，密封放置至蛋品彻底溶解，此过程间断性晃动容器，使液面上的浮物溶解，之后，放入150-250ml水，加温在70℃-95℃乳化使蛋液变稠，过滤后得乳黄色蛋品乳液。
2、根据权利要求1所述的加工方法，其特征是所述作为原料的蛋品为鸡蛋和鸭蛋。
3、根据权利要求1所述的方法，其特征是醋蛋混合液的密封放置时间为1-6小时。
4、根据权利要求1所述的方法，其特征是加温乳化的蛋液放入蔗糖和蜂蜜，冷却至常温后密封包装，即为蛋品饮料。
5、根据权利要求1所述的方法，其特征是加温乳化后的蛋液放入甜蜜素，即为适应糖尿病患者服用的蛋品饮料。
6、根据权利要求1所述的方法，其特征是在加温乳化的蛋液中放入果蔬原料，形成果蔬味蛋品饮料。
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1993
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