CN109845928A - 一种阿胶芦笋汁饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品饮料技术领域，特别公开了一种阿胶芦笋汁饮品及其制备方法。该阿胶芦笋汁饮品，其特征为，每1t产品阿胶芦笋汁包括以下质量份数的原料：阿胶20‑30kg、古法红糖20‑50kg、芦笋浓缩汁10‑15kg、生姜提取物10—15kg、阿斯巴甜0—0.05kg、稳定剂1.2‑2kg、D‑异抗坏血酸0.1‑0.3kg，其余为水。本发明加工工艺简单，饮料产品口感不再单一，增加了阿胶和芦笋的食用方便性，添加稳定剂后饮料澄清、无悬浮物，有利于加工生产。

Description

一种阿胶芦笋汁饮品及其制备方法

（一）技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，特别涉及一种阿胶芦笋汁饮品及其制备方法。

（二）背景技术

芦笋（学名：Asparagus officinalis）又名石刁柏，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。是一种营养高档型蔬菜，已经列入欧洲药典，被称为“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”、“美容食品”，世界卫生组织将其定为“十大健康蔬菜”之首。芦笋中富含维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素能增强机体的防衰老、抗癌、保护血管降血脂。

阿胶呈长方形块、方形块或丁状。黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。阿胶富含、钙、铁、铜、镁等矿物元素和有利于人体的微量元素。阿胶具有很好的抗贫血作用，提高免疫力、促进钙的吸收、抗辐射损伤、增强记忆力、养颜美容的作用。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简单、适用方便、含有芦笋特有清香的阿胶芦笋汁饮品及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种阿胶芦笋汁饮品，其特征为，每1t产品阿胶芦笋汁包括以下质量份数的原料：阿胶20-30kg、古法红糖20-50kg、芦笋浓缩汁10-15kg、生姜提取物10-15kg、阿斯巴甜0-0.05kg、稳定剂1.2-2kg、D-异抗坏血酸0.1-0.3kg，其余为水。

上述原料优选的质量配比为：

阿胶20kg、古法红糖20kg、芦笋浓缩汁10kg、生姜提取物10kg、阿斯巴甜0-0.05kg、稳定剂1.5kg、D-异抗坏血酸0.2kg，其余为水。

所述芦笋浓缩汁的浓度为18Brix，生姜提取物的浓度为3Brix，现有工艺生产的芦笋浓缩汁均符合应用要求。

本发明解决了传统阿胶和芦笋食用不方便的问题，把芦笋跟阿胶加工成饮料，更有效的发挥了阿胶和芦笋的功效，女性经常喝具有养颜美容的功效。

本发明的阿胶芦笋汁饮品的制备方法，包括如下步骤：

（1）将阿胶粉搅拌溶解于水中，之后打入调配罐；

（2）将稳定剂与部分古法红糖混合均匀，加热条件下搅拌溶解于水中，打入放置阿胶溶液的调配罐中；

（3）往调配罐中缓慢加入剩余古法红糖，搅拌均匀；

（4）往调配罐中加入芦笋浓缩汁搅拌均匀后，再加入生姜提取物，搅拌均匀；

（5）将阿斯巴甜、D-异抗坏血酸分别溶解于纯净水中，再分配缓慢加入调配罐中至搅拌均匀；

（6）将调配罐中的混合液进行100目筛网过滤，滤液打入暂存罐；

（7）对暂存罐内的滤液进行真空脱气、均质，最后经杀菌、灌装、封口、灭菌得到产品。

上述制备方法的更优技术方案为：

步骤（1）中，阿胶粉和纯净水的混合质量比为1:8-15，两者于40-50℃下搅拌溶解。

步骤（2）中，稳定剂和古法红糖的质量比为1:5-10，在80-95℃下溶解于水中，调配罐中溶解转速为1500-1800rpm/min。

步骤（7）中，真空脱气的温度为60-70℃，真空度为-0.03MPa～-0.05MPa；均质压力为30MPa；杀菌步骤为115℃下高温瞬杀灭菌15s。

在产品温度降到85℃之前灌装封口，之后经喷淋灭菌、降温至室温后包装。

本发明解决了阿胶和芦笋单品口味的单一问题，给阿胶芦笋汁饮品带来了极大的经济效益和社会效益；另外，本产品将阿胶和芦笋进行科学的调配，制作成液体即引型饮料，使阿胶和芦笋更大程度的发挥彼此的功效。

本发明加工工艺简单，饮料产品口感不再单一，增加了阿胶和芦笋的食用方便性，添加稳定剂后饮料澄清、无悬浮物，有利于加工生产。

（四）具体实施方式

下面对通过实施例对本发明的技术方案进行进一步的说明，但是不能理解为对本发明的限制。

实施例1：

原料称量（生产1T的阿胶芦笋汁）：阿胶20kg、古法红糖20kg、芦笋汁10kg、生姜提取物10kg、阿斯巴甜0.02kg、稳定剂1.5kg、D-异抗坏血酸0.2kg。

具体制备步骤如下：

（1）阿胶处理：将阿胶粉碎，然后按照1:10的比例在水温50℃下搅拌至完全溶解后打入调配罐；

（2）溶胶：将稳定剂与古法红糖充分混匀，在混料机内加入400L的95℃热水，缓慢加入1500rpm下进行搅拌至完全溶解，打入调配罐，再用50L的热水冲洗管道避免管道内胶体凝结；

（3）溶糖：再把剩余的古法红糖缓慢加入，搅拌至完全溶解为止；

（4）溶芦笋汁：加入芦笋浓缩汁搅拌均匀后，再加入生姜提取物，搅拌均匀；

（5）溶粉料：在容器中加入纯净水，将阿斯巴甜、D-异抗坏血酸单独溶解，在缓慢加入至搅拌均匀；然后定容至950L；

（6）筛网过滤：将调配液经100目筛网过滤后，全部打入暂存罐；

（7）真空脱气：将过滤的液体在温度60℃左右，真空度在-0.03MPa的真空度下进行脱气，并打入暂存罐；

（8）均质：将脱气后液体在均质压力为30Mpa下进行均质，并打入暂存罐；

（9）杀菌、灌装、封口：将调配好的饮料经115℃进行15s—18s的瞬时杀菌，温度保持85℃以上进行灌装封口；

（10）灭菌、包装：将灌装完毕的饮料经喷淋灭菌，并降温至室温，进行包装。

（11）饮料稳定性实验

将饮料分别置于38±1℃和55±1℃的培养箱中，进行观察性实验，分别于两个周、一个月进行观察饮料是否出现分层、悬浮物等；经观察无分层及悬浮物产生。

实施例2：

原料称量（生产1T的阿胶芦笋汁）：阿胶25kg、古法红糖25kg、芦笋汁12kg、生姜提取物12kg、阿斯巴甜0.03kg、稳定剂1.2kg、D-异抗坏血酸0.1kg。

具体制备步骤如下：

（1）阿胶处理：将阿胶粉碎，然后按照1:8的比例在水温40℃下搅拌至完全溶解后打入调配罐；

（2）溶胶：将稳定剂与古法红糖充分混匀，在混料机内加入400L的80℃热水，缓慢加入1800rpm下进行搅拌至完全溶解，打入调配罐，再用50L的热水冲洗管道避免管道内胶体凝结；

（3）溶糖：再把剩余的古法红糖缓慢加入，搅拌至完全溶解为止；

（4）溶芦笋汁：加入芦笋浓缩汁搅拌均匀后，再加入生姜提取物，搅拌均匀；

（5）溶粉料：在容器中加入纯净水，将阿斯巴甜、D-异抗坏血酸、单独溶解，在缓慢加入至搅拌均匀；然后定容至950L；

（6）筛网过滤：将调配液经100目筛网过滤后，全部打入暂存罐；

（7）真空脱气：将过滤的液体在温度70℃左右，真空度在-0.04MPa的真空度下进行脱气，并打入暂存罐；

（8）均质：将脱气后液体在均质压力为30Mpa下进行均质，并打入暂存罐；

（9）杀菌、灌装、封口：将调配好的饮料经115℃进行15s—18s的瞬时杀菌，温度保持85℃以上进行灌装封口；

（10）灭菌、包装：将灌装完毕的饮料经喷淋灭菌，并降温至室温，进行包装。

（11）饮料稳定性实验

将饮料分别置于38±1℃和55±1℃的培养箱中，进行观察性实验，分别于两个周、一个月进行观察饮料是否出现分层、悬浮物等；经观察无分层及悬浮物产生。

实施例3：

原料称量（生产1T的阿胶芦笋汁）：阿胶30kg、古法红糖30kg、芦笋汁15kg、生姜提取物15kg、阿斯巴甜0.05kg、稳定剂2kg、D-异抗坏血酸0.3kg。

具体制备步骤如下：

（1）阿胶处理：将阿胶粉碎，然后按照1:15的比例在水温45℃下搅拌至完全溶解后打入调配罐；

（2）溶胶：将稳定剂与古法红糖充分混匀，在混料机内加入400L的90℃热水，缓慢加入1600rpm下进行搅拌至完全溶解，打入调配罐，再用50L的热水冲洗管道避免管道内胶体凝结；

（3）溶糖：再把剩余的古法红糖缓慢加入，搅拌至完全溶解为止；

（4）溶芦笋汁：加入芦笋浓缩汁搅拌均匀后，再加入生姜提取物，搅拌均匀；

（5）溶粉料：在容器中加入纯净水，将阿斯巴甜、D-异抗坏血酸单独溶解，在缓慢加入至搅拌均匀；然后定容至950L；

（6）筛网过滤：将调配液经100目筛网过滤后，全部打入暂存罐；

（7）真空脱气：将过滤的液体在温度65℃左右，真空度在-0.05MPa的真空度下进行脱气，并打入暂存罐；

（8）均质：将脱气后液体在均质压力为30Mpa下进行均质，并打入暂存罐；

（9）杀菌、灌装、封口：将调配好的饮料经115℃进行15s—18s的瞬时杀菌，温度保持85℃以上进行灌装封口；

（10）灭菌、包装：将灌装完毕的饮料经喷淋灭菌，并降温至室温，进行包装。

（11）饮料稳定性实验

将饮料分别置于38±1℃和55±1℃的培养箱中，进行观察性实验，分别于两个周、一个月进行观察饮料是否出现分层、悬浮物等；经观察无分层及悬浮物产生。

Claims (8)

1.一种阿胶芦笋汁饮品，其特征为，每1t产品阿胶芦笋汁包括以下质量份数的原料：阿胶20-30kg、古法红糖20-50kg、芦笋浓缩汁10-15kg、生姜提取物10-15kg、阿斯巴甜0-0.05kg、稳定剂1.2-2kg、D-异抗坏血酸0.1-0.3kg，其余为水。

2.根据权利要求1所述的阿胶芦笋汁饮品，其特征为，每1t产品阿胶芦笋汁包括以下质量份数的原料：阿胶20kg、古法红糖20kg、芦笋浓缩汁10kg、生姜提取物10kg、阿斯巴甜0.05kg、稳定剂1.5kg、D-异抗坏血酸0.2kg，其余为水。

3.根据权利要求1或2所述的阿胶芦笋汁饮品，其特征在于：所述芦笋浓缩汁的浓度为18Brix，生姜提取物的浓度为3Brix。

4.根据权利要求1所述的阿胶芦笋汁饮品的制备方法，其特征为，包括如下步骤：（1）将阿胶粉搅拌溶解于水中，之后打入调配罐；（2）将稳定剂与部分古法红糖混合均匀，加热条件下搅拌溶解于水中，打入放置阿胶溶液的调配罐中；（3）往调配罐中缓慢加入剩余古法红糖，搅拌均匀；（4）往调配罐中加入芦笋浓缩汁搅拌均匀后，再加入生姜提取物，搅拌均匀；（5）将阿斯巴甜、D-异抗坏血酸分别溶解于纯净水中，再分配缓慢加入调配罐中至搅拌均匀；（6）将调配罐中的混合液进行筛网过滤，滤液打入暂存罐；（7）对暂存罐内的滤液进行真空脱气、均质，最后经杀菌、灌装、封口、灭菌得到产品。

5.根据权利要求4所述的阿胶芦笋汁饮品的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，阿胶粉和纯净水的混合质量比为1:8-15，两者于40-50℃下搅拌溶解。

6.根据权利要求4所述的阿胶芦笋汁饮品的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，稳定剂和古法红糖的质量比为1:5-10，在80-95℃下溶解于水中，调配罐中溶解转速为1500-1800rpm/min。

7.根据权利要求4所述的阿胶芦笋汁饮品的制备方法，其特征在于：步骤（7）中，真空脱气的温度为60-70℃，真空度为-0.03MPa～-0.05MPa；均质压力为30MPa；杀菌步骤为115℃下高温瞬杀灭菌15s。

8.根据权利要求4所述的阿胶芦笋汁饮品的制备方法，其特征在于：步骤（7）中，在产品温度降到85℃之前灌装封口，之后经喷淋灭菌、降温至室温后包装。