CN109805355A - 一种菇类复配粉及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菇类复配粉，该复配粉由香菇粉30‑50重量份、银耳粉15‑30重量份、灰树花粉3‑7重量份、猴头菇粉3‑7重量份、茯苓粉3‑7重量份、平菇粉3‑7重量份、姬松茸粉1‑3重量份、茶树菇粉3‑7重量份、黑木耳粉3‑7重量份、花菇粉1‑3重量份、杏鲍菇粉1‑3重量份和草菇粉1‑3重量份组成。该复配粉中粗多糖的重量含量不低于2.5g/100g，该复配粉具有增强免疫力保健功能。本发明提供的复配粉可以用于制备饼干和蛋糕等食品，可改善产品口感及滋气味，增加产品增强免疫力的有益功效。

Description

一种菇类复配粉及其应用

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种菇类复配粉及其应用。

背景技术

世界卫生组织公布的一项全球性调查结果表明，75%的人处于亚健康状态；《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》指出，我国面临的膳食营养不均衡问题十分严重；中国居民营养健康状况面临着双重挑战，一方面是能量摄入过多，超重率和肥胖率迅速提高；另一方面是微量营养素缺乏显著。白领人群生活节奏越来越快，蔬菜、菇类等膳食纤维的补充越来越成为生活中的负担。

菇类普遍含有多糖、糖蛋白、免疫调节蛋白、抗病毒蛋白、倍半萜、矿物质元素、维生素和粗纤维等多种生物活性成分和营养素，脂肪含量较低，具有调节免疫、抗肿瘤、抗炎、对肝脏损伤有保护、抗衰老、降血脂、降血脂、降胆固醇、防止动脉硬化以及促进胃肠道消化等作用。菇类营养价值与食用价值兼备，在饮食行业也具有较高的评价，如金针菇作为一种不可多得的高营养食品，目前已发展成为世界第三大食用菌，猴头菇味道鲜美，与熊掌、海参、鱼翅齐名，为我国传统的“四大名菜”。鸡腿菇被联合国粮农组织和世界卫生组织确定为具“天然、营养、保健”3种功能为一体的16种珍稀食用菌之一。猴头菇、金针菇、木耳等菇类已被广泛用于保健食品原料，展现了非常大的健康价值。然而，世界上没有一种天然食物可以满足人体营养的全面需要，需通过合理的膳食搭配才可以维持人体最佳的健康状况。因此，通过多种菇类组合，可充分发挥各种菇类的优势，起到成分和功能更全面的效果。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种菇类复配粉，该复配粉具有增强免疫力的作用。

本发明的另一目的在于提供上述菇类复配粉在制备饼干或蛋糕等食品中的应用。

本发明通过以下技术手段实现：

一种菇类复配粉，由如下重量份原料组成：

香菇粉30-50重量份、银耳粉15-30重量份、灰树花粉3-7重量份、猴头菇粉3-7重量份、茯苓粉3-7重量份、平菇粉3-7重量份、姬松茸粉1-3重量份、茶树菇粉3-7重量份、黑木耳粉3-7重量份、花菇粉1-3重量份、杏鲍菇粉1-3重量份和 草菇粉1-3重量份。

优选的，所述的菇类复配粉，由以下重量份原料组成：香菇粉40重量份、银耳22重量份、灰树花粉5重量份、猴头菇粉5重量份、茯苓粉5重量份、平菇粉5重量份、姬松茸粉2重量份、茶树菇粉5重量份、黑木耳粉5重量份、花菇粉2重量份、杏鲍菇粉2重量份和草菇粉2重量份。

所述的菇类复配粉中粗多糖的重量含量不低于2.5g/100g。

所述的菇类复配粉的制备方法包括以下步骤：

A.配料：根据配方要求，按照用量称取原料；

B.过筛：将称量好的原料过60目的筛网；

C.混合：将称过筛好的菇类粉加入混合罐中混合10-20min；

D.包装：将混合后的粉末密封包装，即得。

本发明所述的菇类复配粉中香菇粉富含18种人体必需的氨基酸，香菇多糖能显著增强机体免疫力，目前已有85个保健食品使用香菇为原料。复配粉中姬松茸粉、平菇草菇粉、银耳粉、黑木耳粉、杏鲍菇粉、花菇粉和茯苓粉均具有增强免疫力的作用，灰树花粉具有降血糖等功能，猴头菇则具有养胃等功能。通过复配组合，综合了众多菇类有益功能，相互协同，可达到均衡营养的目的。菇类原料成分的共同特点是富含多糖，其功能主要为增强免疫力。

因此，本发明选用多种来源天然的菇类粉，组成复配粉，以共同发挥增强免疫力等有益功效。

本发明还提供了上述菇类复配粉在制备饼干或蛋糕中的应用。

所述菇类复配粉在饼干或蛋糕中的加入量为10-30重量份。所述饼干或蛋糕还包括可接受的其它功效因子或辅料，如小麦粉、白砂糖、植物油、卵磷脂、鸡蛋。

本发明具有以下优点：

1）本发明优选12种天然菇类原料，混合制成菇类复配粉，产品工艺简单，含粗多糖等有益成分，具有增强免疫力作用，组份取材均为普通食品，组方简单，安全性高，口感舒适。

2）本发明可将该复配粉制成饼干或蛋糕等食品，可用于调节食品口感，增加饼干增强免疫力功效，方便携带和食用。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

实施例1：

香菇粉40重量份、银耳22重量份、灰树花粉5重量份、猴头菇粉5重量份、茯苓粉5重量份、平菇粉5重量份、姬松茸粉2重量份、茶树菇粉5重量份、黑木耳粉5重量份、花菇粉2重量份、杏鲍菇粉2重量份和草菇粉2重量份。所述的菇类复配粉的制备方法包括以下步骤：

过筛：将称量好的物料过60目的筛网；

混合：将过筛后的菇类粉加入混合罐中混合15min；

包装：将混合后的粉末密封包装，即得。

粗多糖重量含量：3.60g/100g。

实施例2：

菇类复配粉增强免疫力作用的药理实验

采用实施例1的复配粉为受试样品。

参照《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)中增强免疫力评价

（1）迟发型变态反应 (耳肿胀法)

各试验组小鼠耳肿胀度和肿胀抑制率（，n=10）

（注：与空白对照组相比，*P<0.05）

通过实验结果可知，与空白对照组相比，菇类复配粉组的肿胀度均明显下降，表明菇类复配粉具有增强小鼠细胞免疫的作用。

（2）淋巴细胞增殖和NK细胞活性实验

各组小鼠淋巴细胞增殖活性和NK细胞活性（，n=10）

与正常对照组相比，菇类复配粉组淋巴细胞增殖活性和NK细胞活性均有显著升高，并且呈现阳性结果。

综合上述两项实验结果，可知菇类复配粉具有一定的增强免疫力的功效。

实施例3

一种具有菇类复配粉，该复配粉由如下重量份的原料制成：

香菇粉30重量份、银耳粉15重量份、灰树花粉3重量份、猴头菇粉3重量份、茯苓粉3重量份、平菇粉3重量份、姬松茸粉1重量份、茶树菇粉3重量份、黑木耳粉3重量份、花菇粉1重量份、杏鲍菇粉1重量份和 草菇粉1重量份。

所述的菇类复配粉的制备方法包括以下步骤：

过筛：将称量好的物料过60目的筛网；

混合：将过筛后的菇类粉加入混合罐中混合10min；

包装：将混合后的粉末密封包装，即得。

粗多糖重量含量：3.26g/100g。

实施例4

一种具有菇类复配粉，该复配粉由如下重量份的原料制成：

香菇粉50重量份、银耳粉30重量份、灰树花粉7重量份、猴头菇粉7重量份、茯苓粉7重量份、平菇粉7重量份、姬松茸粉3重量份、茶树菇粉7重量份、黑木耳粉7重量份、花菇粉3重量份、杏鲍菇粉3重量份和 草菇粉3重量份。

所述的菇类复配粉的制备方法包括以下步骤：

过筛：将称量好的物料过60目的筛网；

混合：将过筛后的菇类粉加入混合罐中混合20min；

包装：将混合后的粉末密封包装，即得。

总黄酮含量：3.10g/100g。

实施案例5 菇类复配粉饼干的制备

一种菇类复配粉饼干，该饼干由如下重量份的原料制成：实施例1的菇类复配粉20重量份，小麦粉307重量份，白砂糖71重量份，植物油63重量份，卵磷脂1重量份，鸡蛋52重量份，食用盐1.2重量份，碳酸氢铵1.1重量份，碳酸氢钠0.8重量份。

制备方法：

（1）除小麦粉以外的所有材料高速混合5分钟，然后加入小麦粉低速混合3分钟；

（2）将混合好的面团辊印成型，每片饼干6克；

（3）以250℃，烘烤8分钟；

（4）冷却至室温包装。

实施案例6 菇类复配粉蛋糕的制备

一种菇类复配粉蛋糕，该蛋糕由如下重量份的原料制成：实施例1的菇类复配粉10重量份，小麦粉131重量份，白砂糖118重量份，植物油97重量份，鸡蛋149重量份，蛋糕油4.7重量份，脱氢乙酸钠0.2重量份，泡打粉0.18份。

制作方法：

（1）鸡蛋、白砂糖、水、高速混合5分钟，然后加入植物油、小麦粉、蛋糕油、脱氢乙酸钠、泡打粉和果蔬菇复合粉低速混合3分钟；

（2）将混合好的蛋糕面糊装入蛋糕模具，每个30克；

（3）以185℃烘烤18分钟；

（4）冷却至室温包装。

实施案例7 菇类复配粉饼干的制备

一种菇类复配粉饼干，该饼干由如下重量份的原料制成：实施例1的菇类复配粉30重量份，小麦粉307重量份，白砂糖71重量份，植物油63重量份，卵磷脂1重量份，鸡蛋52重量份，食用盐1.2重量份，碳酸氢铵1.1重量份，碳酸氢钠0.8重量份。

制备方法：

（1）除小麦粉以外的所有材料高速混合5分钟，然后加入小麦粉低速混合3分钟；

（2）将混合好的面团辊印成型，每片饼干6克；

（3）以250℃，烘烤8分钟；

（4）冷却至室温包装。

Claims (8)

1.一种菇类复配粉，其特征在于该复配粉由如下重量份原料组成：香菇粉30-50重量份、银耳粉15-30重量份、灰树花粉3-7重量份、猴头菇粉3-7重量份、茯苓粉3-7重量份、平菇粉3-7重量份、姬松茸粉1-3重量份、茶树菇粉3-7重量份、黑木耳粉3-7重量份、花菇粉1-3重量份、杏鲍菇粉1-3重量份和草菇粉1-3重量份。

2.根据权利要求1所述的菇类复配粉，其特征在于，所述复配粉由如下重量份的原料制成：香菇粉40重量份、银耳22重量份、灰树花粉5重量份、猴头菇粉5重量份、茯苓粉5重量份、平菇粉5重量份、姬松茸粉2重量份、茶树菇粉5重量份、黑木耳粉5重量份、花菇粉2重量份、杏鲍菇粉2重量份和草菇粉2重量份。

3.根据权利要求1或2所述的菇类复配粉，其特征在于，所述的复配粉中粗多糖的重量含量不低于2.5g/100g。

4.根据权利要求1或2所述的菇类复配粉，其特征在于，所述的复配粉具有增强免疫力功能。

5.根据权利要求1-4任一项所述的菇类复配粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、配料：根据配方要求，按照用量称取原料；

B、过筛：将称量好的原料过60目的筛网；

C、混合：将过筛好的原料加入混合罐中混合10-20min；

D、包装：将混合后的粉末密封包装，即得。

6.根据权利要求1-4任一项所述的菇类复配粉在制备饼干或蛋糕中的应用。

7.根据权利要求6所述的菇类复配粉在制备饼干和蛋糕中的应用，其特征在于，所述菇类复配粉在饼干或蛋糕中的加入量为10-30重量份。

8.根据权利要求6所述的菇类复配粉在制备饼干和蛋糕中的应用，其特征在于，所述饼干或蛋糕还包括可接受的其它功效因子或辅料。