CN109805344A - 一种火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火锅底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。所述滋补火锅包括以下按重量份计的原料：高汤55～70份，清油4～10份，党参1～3份，芝麻0.2～1份，菊花浓缩液3～6份，芭蕉3～6份，鸡腿菇4～7份，竹笋4～7份，白果1～3份，山药2～5份，白茅根1～3份，香辛料6～12份。本发明还公开了其制备方法，包括：高汤熬制、底汤制作、香料炒制、火锅料熬制步骤。相较于现有技术，本发明的火锅底料具有营养丰富，香味浓郁，汤汁鲜美，不易上火的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及一种火锅底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。
背景技术
火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但对人体的刺激较大，部分人食用后常有肠胃不适，甚至拉肚子的现象。
而清汤火锅更注重的是养身方面，避免了添加大量重料，普遍适用于中老年、儿童和大部分年轻人。但市面上很多清汤火锅底料的味道太淡，香味不浓郁，不能满足人们对于味道的追求。
国家知识产权局于2011年1月12日公开了一件公开号为CN101940288A，名称为一种清汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的原料包括清油15000-25000份、萝卜干4000-5000份、党参2000-2100份、盐8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、红枣800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。该专利虽然制得了清汤火锅，但其香味还不够浓郁，尤其是吃火锅过程中还需要加入一定的水，其味道更加寡淡。
发明内容
本发明旨在提出一种火锅底料及其制备方法，解决现有技术中滋补火锅底料味道寡淡以及吃后易上火的问题，其滋补营养价值高，味道好，不会引起口腔和肠胃不适的问题。
为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
一种火锅底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：高汤55～70份，清油4～10份，党参1～3份，芝麻0.2～1份，菊花浓缩液3～6份，芭蕉3～6份，鸡腿菇4～7份，竹笋4～7份，白果1～3份，山药2～5份，白茅根1～3份，香辛料6～12份。
为了更好地实现本发明，所述鸡腿菇为水分含量≤3%的干鸡腿菇。
所述山药为水分含量≤3%的干山药片。
所述清油为大豆油或橄榄油。
所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于6～8倍体积的水中煮1～1.2h后得到的。
本发明的另一个目的是提供所述滋补火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A．高汤熬制
将水和土鸡按质量比为2～6:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1.5～2h；
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的高汤，以及党参、芭蕉、鸡腿菇、竹笋、白果、山药和白茅根加入锅中进行熬制1～1.5h，然后降温至50～60℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的清油加入炒锅中，烧制140～180℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒2～5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.1～1份姜片、0.5～2份大蒜熬制10～15min后过滤，减压浓缩、加入食盐即得到滋补火锅底料。
步骤D中，所述过滤后加入0.5～1份苯甲酸钠。
所述香辛料为八角、大茴香、桂皮。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）本发明通过采用高汤为底料的高汤，具有营养丰富、汤汁浓郁的优点，另外通过添加党参、芭蕉、鸡腿菇、竹笋进行熬制，使味道更佳饱满，鸡腿菇和竹笋具有提鲜的作用，更加丰富了底汤的口感，同时通过添加特定比例的白果、山药、白茅根，起到将汤色变得更加乳白，芭蕉具有清热解毒、利尿消肿的功效可防止人们食用火锅后上火。
（2）本发明中，鸡腿菇优选干鸡腿菇，干鸡腿菇相较于鲜鸡腿菇味道更佳鲜，对底汤味道的提升帮助更大。
（3）本发明中，山药优选干山药片，干山药片处于易于保存外，还可以避免新鲜山药容易煮烂，煮烂后不易过滤的问题。
（4）本发明中，清油为大豆油或橄榄油，大豆油取自大豆的种子，具有驱虫、润肠的功效，用于火锅底料中，可减少为肠胃的伤害，提高火锅的保健功能；橄榄油是最适合人体营养的油，食用后不会造成健康问题，长期使用还可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
（5）本发明中还特别添加了野菊花的浓缩液，由于具有大量小残渣，故在使用前进行单独熬煮，过滤为佳，野菊花具有较好的降火作用，且可赋予火锅特别的清香。
（6）本发明选用的香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果、白扣，这几种香的搭配使用，更加丰富了底料的香气，且具有一定的杀菌防腐之功效。
具体实施方式
实施例1
一种火锅底料，包括以下按重量份计的原料：高汤70份，清油10份，党参3份，芝麻1份，菊花浓缩液6份，芭蕉6份，鸡腿菇7份，竹笋7份，白果3份，山药5份，白茅根3份，香辛料12份。
实施例2
一种火锅底料，包括以下按重量份计的原料：高汤55份，清油4份，党参1份，芝麻0.2份，菊花浓缩液3份，芭蕉3份，鸡腿菇4份，竹笋4份，白果1份，山药2份，白茅根1份，香辛料6份。
实施例3
一种火锅底料，包括以下按重量份计的原料：高汤65份，清油5份，党参2份，芝麻0.6份，菊花浓缩液5份，芭蕉4份，鸡腿菇6份，竹笋6份，白果2份，山药3份，白茅根2份，香辛料8份。
本实施例中，所述鸡腿菇为水分含量≤3%的干鸡腿菇。
实施例4
一种火锅底料，包括以下按重量份计的原料：高汤65份，清油4份，党参1份，芝麻0.2份，菊花浓缩液4份，芭蕉3份，鸡腿菇7份，竹笋4份，白果3份，山药4份，白茅根3份，香辛料10份。
本实施例中，所述鸡腿菇为水分含量≤3%的干鸡腿菇；所述清油为大豆油或橄榄油。
实施例5
一种火锅底料，包括以下按重量份计的原料：高汤70份，清油8份，党参2份，芝麻0.5份，菊花浓缩液5份，芭蕉5份，鸡腿菇6份，竹笋6份，白果2份，山药4份，白茅根2份，香辛料8份。
本实施例中，所述鸡腿菇为水分含量≤3%的干鸡腿菇；所述清油为大豆油或橄榄油；所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于6倍体积的水中煮1h后得到的。
实施例6
一种火锅底料，包括以下按重量份计的原料：高汤68份，清油4份，党参3份，芝麻0.2份，菊花浓缩液4份，芭蕉6份，鸡腿菇4份，竹笋4～7份，白果1份，山药2～5份，白茅根1份，香辛料11份。
本实施的火锅底料的制备方法如下：
A．高汤熬制
将水和土鸡按质量比为2:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1.5h；
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的高汤，以及党参、芭蕉、鸡腿菇、竹笋、白果、山药和白茅根加入锅中进行熬制1h，然后降温至50℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的清油加入炒锅中，烧制140℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒2～5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.1份姜片、0.5份大蒜熬制10min后过滤，减压浓缩、加入食盐即得到滋补火锅底料。
实施例7
一种火锅底料，包括以下按重量份计的原料：高汤58份，清油6份，党参1份，芝麻1份，菊花浓缩液5份，芭蕉5份，鸡腿菇6份，竹笋5份，白果2份，山药2份，白茅根2份，香辛料7份。
本实施例的火锅底料的制备方法如下：
A．高汤熬制
将水和土鸡按质量比为4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h；
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的高汤，以及党参、芭蕉、鸡腿菇、竹笋、白果、山药和白茅根加入锅中进行熬制1.5h，然后降温至60℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的清油加入炒锅中，烧制180℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入1份姜片、2份大蒜熬制15min后过滤，加入0.5份苯甲酸钠，减压浓缩、加入食盐即得到滋补火锅底料。
实施例8
本实施例与实施例6的区别在于：本实施例的火锅底料制备方法如下：
A．高汤熬制
将水和土鸡按质量比为3:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h；
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的高汤，以及党参、芭蕉、鸡腿菇、竹笋、白果、山药和白茅根加入锅中进行熬制1h，然后降温至55℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的清油加入炒锅中，烧制160℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒2～5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.6份姜片、1.5份大蒜熬制12min后过滤，减压浓缩、加入适量食盐即得到滋补火锅底料。
步骤D中，所述过滤后加入1份苯甲酸钠；所述香辛料为八角、大茴香、桂皮。
Claims (8)
1.一种火锅底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：高汤55～70份，清油4～10份，党参1～3份，芝麻0.2～1份，菊花浓缩液3～6份，芭蕉3～6份，鸡腿菇4～7份，竹笋4～7份，白果1～3份，山药2～5份，白茅根1～3份，香辛料6～12份。
2.如权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：所述鸡腿菇为水分含量≤3%的干鸡腿菇。
3.如权利要求1或2所述的一种火锅底料，其特征在于：所述山药为水分含量≤3%的干山药片。
4.如权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：所述清油为大豆油或橄榄油。
5.如权利要求1～4任一项所述的的一种火锅底料，其特征在于：所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于6～8倍体积的水中煮1～1.2h后得到的。
6.如权利要求1所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A．高汤熬制
将水和土鸡按质量比为2～6:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1.5～2h；
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的高汤，以及党参、芭蕉、鸡腿菇、竹笋、白果、山药和白茅根加入锅中进行熬制1～1.5h，然后降温至50～60℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的清油加入炒锅中，烧制140～180℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒2～5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.1～1份姜片、0.5～2份大蒜熬制10～15min后过滤，减压浓缩、加入食盐即得到滋补火锅底料。
7.如权利要求6所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述过滤后加入0.5～1份苯甲酸钠。
8.如权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：所述香辛料为八角、大茴香、桂皮。
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| CN201711154287.3A CN109805344A (zh) | 2017-11-20 | 2017-11-20 | 一种火锅底料及其制备方法 |
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