CN109792800A - 厨房器具和烹饪监控方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于烹饪肉类产品(1)的厨房器具(10)。所述厨房器具包括：加热元件(11)，所述加热元件(11)适合于加热介质(13)以将热量传递至所述肉类产品；传感器(15、25)，所述传感器(15、25)用于检测来自所述肉类产品与所述介质的接触表面的水分流失；以及控制器(17)，所述控制器(17)导电地耦合至所述传感器。所述控制器适合于处理由所述传感器产生的传感器信号；并且响应于经过处理的指示来自所述肉类产品的所述接触表面的与期望烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号，生成指示所述肉类产品达到定义烹饪状态的控制信号。本发明还公开了一种通过这种厨房器具监控肉类产品的烹饪的方法。

Description

厨房器具和烹饪监控方法

技术领域

本发明涉及一种用于烹饪肉类产品的厨房器具，其包括适合于加热介质以将热量传递至肉类产品的加热元件。

本发明进一步涉及一种用这种厨房器具来监控肉类产品的烹饪的方法。

背景技术

在食物制备领域中，越来越渴望可以控制食品的烹饪过程以获得根据特定要求而烹饪的食品的智能器具。例如，器具可以在烹饪过程期间控制食品的烹饪以尽可能地保存而不是失去(例如，热分解)食品内的基本营养物质，例如，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。智能器具应该排除烹饪过程中的人为错误，例如，烹饪食物的人未在正确的时间段内烹饪食物和/或未在正确的温度下烹饪食物，这可能会产生已经失去了营养物质并且/或者不具备所需味道或者口感的制备得未达到最佳标准的食物，例如，未烹饪的或者烹饪过久的食品。

例如，当炸或者烤肉类产品时，可能期望在超过130℃的温度下执行这种烹饪过程，高于130℃将发生Maillard反应，尤其是在肉类产品的表面区域中，该反应发生在氨基酸与还原糖之间并且会导致肉类产品烤焦和加味。然而，在这种高温度下，一些营养物质，诸如，维生素B和C，变得容易热降解并且可能会从肉类食品消失。因此，期望限制肉类食品暴露于这种高温以最小化这种温度不稳定的营养物质的损失。另一方面，为了避免由烹饪过程中存活下来的肉中的细菌引起的食物中毒的风险，整个肉类产品应该达到认为肉类产品可以放心食用的温度，例如，牛肉约50℃或者猪肉约60℃。这通常特别适用于肉类产品的核心，因为通过肉类产品的表面区域进入肉类产品的热量可能会由于在肉的表面区域中的大量水分而很难到达肉类产品的核心。

可以通过低温烹饪肉类食品来制备具有高营养物质的恰当烹饪的肉类产品。在该过程中，将肉类产品放置在真空密封塑料袋中并且在约50℃至70℃的温度下在水浴中烹饪几小时，之后，可以短暂地炸或者烤肉类产品以通过在肉类产品的接触表面上触发上述Maillard反应来为肉类产品加味。这在确保肉类产品被均匀烹饪的同时保持肉类产品中的高水分和营养水平。然而，低温烹饪是相当耗时的，因此，在对于消费者而言时间是稀缺资源的情况下(例如，在工作日的晚上)，这种处理不便于肉类产品的常规制备。

使用烹饪过程传感器来控制烹饪过程是众所周知的。例如，US6,753,027Bl公开了一种控制烹饪过程的方法，其中通过适合于被至少部分地卡到待烹饪的食物中的烹饪过程传感器来记录至少两个温度值。烹饪食物和/或烹饪用具的特定参数是经由记录的温度值的热动力学性质来确定的，并且利用确定的特定烹饪食物和/或烹饪餐具参数来控制烹饪过程。然而，这种控制过程对人为错误很敏感，例如，当烹饪过程传感器未被正确地插入待烹饪的食物中时。

发明内容

本发明旨在提供一种烹饪肉类产品的厨房器具，该厨房器具可以更稳健地控制肉类产品的烹饪。

本发明旨在进一步提供一种用这种厨房器具来监控肉类产品的烹饪的方法。

根据一个方面，提供了一种用于烹饪肉类产品的厨房器具，其包括：加热元件，该加热元件适合于加热介质以将热量传递至肉类产品；传感器，该传感器用于检测肉类产品与介质的接触表面的水分流失；以及控制器，该控制器导电地耦合至传感器并且适合于处理由传感器产生的传感器信号；并且响应于经过处理的指示肉类产品的接触表面的与定义烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号，生成指示肉类产品达到定义烹饪状态的控制信号。

本发明是基于如下见解，Maillard反应的进展，例如，肉的烤焦和/或烧焦可以通过监控与来自肉与加热肉的介质的接触表面(例如，导热固体表面，诸如，金属表面(例如，平坦金属表面、烤盘金属表面、烤架等)或者流体表面(诸如，热空气))的水分流失相关联的参数而被监控。已经发现，这些参数的某些值和/或这些值的进展指示在肉类产品的烹饪过程内的关键阶段，从而使检测这些值或者其进展可以用于生成用于控制烹饪过程例如以调整肉类产品的烹饪温度并且/或者使肉类产品翻转以使肉类产品的不同接触表面暴露于介质的控制信号

在实施例中，厨房器具进一步包括感官输出装置，其中控制器适合于用控制信号来控制感官输出装置，所述控制信号使感官输出装置生成警告信号。这种警告信号可以是为了警告厨房器具的用户需要调整肉类产品的烹饪过程，例如，调整肉类产品的烹饪温度和/或翻转。感官输出装置可以是显示装置、发光二极管和扬声器中的至少一种。感官输出装置可以是单独的装置或者可以形成厨房器具的用户界面的部分。

在实施例中，厨房器具进一步包括用于保持肉类产品的可旋转保持装置，其中控制器适合于用控制信号来控制可旋转保持装置以使肉类产品旋转。这就避免了厨房器具的用户手动旋转肉类产品，从而进一步减少了用户错误的风险并且提高了厨房器具的可操作性的稳健性。

优选地，传感器是设置为接触肉类产品与介质的接触表面的温度传感器。温度传感器特别适合于监控肉类产品的接触表面的水分流失，因为这样的水分流失通常与接触表面和/或介质的温度的显著增加相关联。

控制器可以适合于从温度传感器所产生的一系列传感器信号确定温度变化率，并且如果所述温度变化率超过定义阈值，则生成控制信号。通过评估由温度传感器在不同时间点产生的一系列传感器信号，例如，一系列连续的传感器信号，控制器可以检测监控温度的突然快速增加，正如超过定义阈值的温度变化率(即，临界变化率)所表示的那样。监控温度的这种突然快速增加通常指示肉类产品的接触区域的水分流失，因此，特别适合于检测肉类产品的烹饪过程到烹饪过程的期望阶段的进展，例如，Maillard反应到期望水平的进展。

可替代地或者另外，控制器可以适合于将从温度传感器所产生的传感器信号推导出的温度与定义温度进行比较，并且如果从传感器信号推导出的所述温度至少与定义温度匹配，则生成控制信号。肉类产品的接触区域的水分流失也可以从达到特定值(例如，约300℃的值)的监控温度推导出，这可以再次指示肉类产品的烹饪过程达到烹饪过程的期望阶段。

在替代实施例中，传感器是在介质附近的声音传感器。该实施例是基于如下见解，从肉类产品与介质的接触表面释放水分会产生特有的滋滋声，该特有的滋滋声的水平可以指示从肉类产品释放出了与定义烹饪状态相关联的水量。

控制器可以适合于将由声音传感器产生的传感器信号的声音特征符与定义声音特征符进行比较，并且如果传感器信号的声音特征符与定义声音特征符匹配，则生成控制信号。例如，控制器可以确定声音特征符中的滋滋声的强度水平并且将确定的滋滋声强度水平与定义滋滋声强度阈值进行比较以确定肉类产品的接触表面的水分流失是否已经达到指示肉类产品的烹饪过程达到烹饪过程的期望阶段的值。

在实施例中，控制器适合于响应于经过处理的指示肉类产品的接触表面的与定义烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号来控制加热元件。如此，肉类产品的进一步烹饪可以受到准确控制以实现具有期望烹饪特征和营养物质保留水平的经烹饪的肉类产品。

控制器可以适合于控制加热元件，诸如，响应于经过处理的指示肉类产品的接触表面的与定义烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号来降低传热表面的温度。如此，一旦确定肉类产品的外部区域已经被烹饪到期望程度，便可以在较低的热量的情况下更缓慢地烹饪肉类产品的剩余部分，例如，以避免营养物质在剩余部分的烹饪过程期间过度流失。

控制器可以适合于响应于经过处理的指示肉类产品的接触表面的与定义烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号、在预定时间量之后关闭加热元件。一旦肉类产品的外部区域已经被烹饪到期望程度，烹饪过程的剩余部分便通常具有相对恒定的持续时间以实现具有期望烹饪程度的肉类产品，在该实施例中，通过使控制器适合于在该恒定持续时间之后禁用加热元件从而可以按照高度自动化的方式将肉类产品烹饪到期望烹饪程度，已经利用了该见解。

介质可以是与加热元件接触的传热表面或者加热元件加热的空气中的至少一种。

厨房器具可以是煎炸设备、烤架、空气煎炸设备、烤箱和多用炊具中的一种。

根据另一方面，提供了一种监控肉类产品的烹饪的方法，其包括加热与肉类产品热接触的介质以将热量传递至肉类产品；用设置为检测肉类产品与介质的接触表面的水分流失的传感器生成传感器信号；处理传感器信号；以及响应于经过处理的指示肉类产品的接触表面的与定义烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号，生成指示肉类产品达到定义烹饪状态的控制信号。这种方法有利于在最小化肉类产品的营养物质损失的同时将肉类产品烹饪到期望程度。

附图说明

参照附图通过非限制性示例更详细地描述本发明的实施例，在附图中：

图1示意地描绘了烹饪期间在肉类产品内的不同烹饪区域；

图2示意地描绘了在厨房器具中的肉烹饪过程的典型温度曲线；

图3示意地描绘了根据实施例的厨房器具；

图4示意地描绘了根据另一实施例的厨房器具；

图5示意地描绘了根据又一实施例的厨房器具；

图6示意地描绘了根据又一实施例的厨房器具；以及

图7是监控根据实施例的厨房器具中的肉烹饪过程的方法的流程图。

具体实施方式

应该理解，这些图仅仅是示意性的，并且不是按比例绘制而成。也应该理解，在这些图中，相同的参考数字用于指示相同的或者相似的部件。

图1示意地描绘了在通过介质13烹饪期间的肉类产品1，此处为加热烹饪表面。如图1所示，当炸或者烤肉类产品时，在肉类产品1中可以识别出三个主要区域2、3和4，这些区域2至4是由从介质13到肉类产品1的热传递造成的，如源于介质13的波浪箭头所示。

作为肉类产品1与介质13的接触表面的区域2通常被称为干燥区。在该区域中，肉类产品1内的水分被蒸发并且发生Millard反应。这通常是肉类产品1中的在肉类产品1的烹饪过程期间具有最高温度的区域。

区域3通常被称为沸腾区并且是与干燥区相接的区域。该区域被称为沸腾区，因为该声音内的温度达到100℃，从而煮沸该区域内的水，导致蒸汽生成。区域4通常被称为传导区并且是与沸腾区相接的区域。在传导区中，肉类产品1内的脂肪显现并且从肉类产品中泄漏出来。由该泄漏过程产生的通道允许蒸汽从沸腾区逸出。肉类产品1的组织在约50℃下开始变成经烹饪的组织。在传导区中的肉类产品1在其自己的汁液中被水煮，并且在该区域中的温度适当低于水的沸点。而且，由于肌肉纤维传热非常慢，所以肉类产品1的包括传导区在内的内部深处主要是通过来自渗透肉类产品1的蒸汽和热汁液的间接热来变热的。

为免生疑问，要注意，在图1中，为了清楚起见，传导区4被示出为肉类产品1的表面区域。应该理解，众所周知，传导区4通常限定出肉类产品1的核心。同样，应该理解，肉类产品1的各个区域2至4并不是不变的，在肉类产品1的烹饪期间它们的大小可以改变。具体地，在烹饪时间延长时，干燥区2的大小会增加而传导区4的大小会减小。

在肉类产品1的干燥区2中的高温将导致大量温度不稳定的营养物质流失，并且可能会导致在肉类产品1上形成碳化层，这两种情况都不是人们想要的。因此，期望在确保肉类产品1自始至终被恰当烹饪的同时，使干燥区2尽可能薄并且/或者保持肉类产品1的沸腾阶段尽可能短。如此，可以提供被恰当烹饪的、很大程度上避免了营养物质流失的肉类产品。

图2示意地描绘了作为介质13的温度的时间函数的典型温度曲线，此处为在肉类产品1的炸过程期间的烹饪锅(上曲线)和肉类产品1(下曲线)。在该过程期间，在t＝0分钟处加热介质13，导致介质13的温度逐渐提高。在约t＝1分钟处，将油加到烹饪锅，由于热量是从介质13传递至加到烹饪锅的油，这会导致介质13的温度暂时下降。在约t＝1.5分钟(标记为I)处，油已经被充分加热，并且将肉类产品1与介质13接触，由于热量是从热介质13传递至冷肉类产品1，这会导致介质13的温度急剧下降。在约2.5分钟的时间内，介质13的热量保持在一个相对恒定的温度。这是由于加到介质13的热量基本上被传递至了肉类产品1，导致水分通过从肉类产品1的干燥区蒸发而流失。

恰好在t＝4分钟(标记为II)之前的时间点处，观察到介质13的温度急剧升高，这可以通过肉类产品1的干燥区的差不多完全的水分流失来解释。由于水分主要负责从介质13到肉类产品1的热传递，肉类产品1的干燥区中缺少大量水分会导致介质13与肉类产品1之间的热传递减少，这会反映在介质13的温度突然升高。而且，介质13的温度的突然升高可能导致肉类产品1的沸腾区3快速延伸到传导区4。因此，该突然升高指示肉类产品1烧焦，并且由于可以结合该烧焦过程生成指示符这个事实，该突然升高可以被用作翻转肉类产品1的指示符，从而最小化肉类产品1的干燥区的厚度。烹饪过程可以在较低的热量下继续直到肉类产品1已经达到其期望温度，例如，约50摄氏度，在烹饪过程中，该温度在图2中示意地描绘的t＝约8分钟处被实现。

图3示意地描绘了根据本发明实施例的厨房器具10，其中利用在图2中被示意地描绘的温度曲线的再现性来控制肉类产品1的烹饪过程。厨房器具10包括热耦合至介质13(例如，与介质13物理接触)的加热元件11，(此处介质13是固体烹饪表面)。该固体烹饪表面可以由任何合适的导热材料制成，例如，金属或者金属合金表面，该表面可涂覆涂层，诸如，不粘层，例如，聚四氟乙烯(Teflon<>)层等。

固体烹饪表面13可以是具有平坦的或者有棱纹的表面的封闭表面，例如，烤盘表面，或者可以是开放表面，诸如，烤架表面。在该实施例中，优选的是封闭表面。固体烹饪表面通常形成厨房器具10的隔层20的部分，在该部分中，肉类产品1可以被烹饪，例如，油炸、烤或者煎。厨房器具10可以进一步包括放置在隔层20上以产生封闭空间的盖子(未示出)，在该封闭空间中可以烹饪肉类产品1以将热量和水分保持在封闭空间内。加热元件11可以是任何合适的加热元件并且可以与固体烹饪表面的任何合适区域热耦合。优选地，加热元件11与固体烹饪表面的中心区物理接触以利于固体烹饪表面中的对称热量分布。

厨房器具10进一步包括与固体烹饪表面热接触的温度传感器15。在实施例中，温度传感器15集成在固体烹饪表面中。温度传感器15通常被设置为感测厨房器具10的固体烹饪表面的温度。任何合适的温度传感器都可以用于此目的。温度传感器15被优选地设置为与固体烹饪表面的最可能接收肉类产品1的区域(例如，固体烹饪表面的中心区)热接触。在实施例中，温度传感器15集成在固体烹饪表面的中心区中。

厨房器具10进一步包括控制器17，该控制器17耦合至温度传感器15，从而使控制器17适合于处理由温度传感器15产生的传感器信号以确定厨房器具10的固体烹饪表面的温度。如此，控制器17可以监控厨房器具10的固体烹饪表面的温度以检测指示肉类产品1的干燥区2的水分流失的温度表现。

在实施例中，控制器17可以配置为从温度传感器在不同时间点产生的一系列传感器信号确定固体烹饪表面的温度上升速率。在简单的实施例中，控制器17配置为从以下公式确定温度上升速率：

ΔΤ/dt＝(T2-T1)/(t2-t1)。

在该公式中，T1是在时间点t1处用温度传感器15测得的第一温度，并且T2是在稍后的(下一个)时间点t2处用温度传感器15测得的第二温度。显然，同样可以应用考虑了两次以上的(后续)温度测量的多个复杂的公式。由于这些公式是众所周知的，为了简洁起见，不再进一步详细地阐释它们。控制器17可以适合于评估确定的温度上升速率以确定是否存在温度速率的突然上升，该温度速率的突然上升指示肉类产品1的干燥区2的大体上完全的水分流失，如上面借助于图1和图2更详细地阐释的。例如，控制器17可以适合于将最近确定的温度上升速率与先前确定的温度上升速率进行比较以确定温度上升速率是否表现出加速度特性，该加速度特性指示发生了在图2中被标记为II的肉类产品1的烹饪事件。可替代地，控制器17可以适合于将最近确定的温度上升速率与定义阈值进行比较以确定温度上升速率是否表现出加速度特性，该加速度特性指示发生了在图2中被标记为II的肉类产品1的烹饪事件。

可替代地或者另外，控制器17可以适合于将从接收自传感器15的温度的传感器信号推导出的温度与定义临界温度进行比较以确定所述固体烹饪表面是否已经达到指示完成了在图2中被标记为II的肉类产品1的烹饪事件的温度。例如，临界温度可以被定义为约300℃，因为达到或者超过该温度的固体烹饪表面可能与已经达到在图2中被标记为II的烹饪阶段的肉类产品1相关联。

控制器17进一步适合于响应于经过处理的指示肉类产品的接触表面的水分流失的传感器信号(此处是在检测到固体烹饪表面的指示肉类产品1已经达到该定义烹饪状态的温度表现)时，生成指示肉类产品1达到定义烹饪状态(例如，在图2中被标记为II的烹饪状态)的控制信号。

在图3中，厨房器具10进一步包括响应于控制器17的控制信号的感官输出装置19。在本申请的背景下，感官输出装置是可以产生可以由人的感觉中的至少一种检测到的输出(例如，光输出、声音输出等)的装置。可以考虑这种感官输出装置19的任何合适的实施例。合适的实施例的非限制性示例包括显示装置、发光二极管、扬声器、或者其组合。在一些实施例中，感官输出装置19可以形成厨房器具10的用户界面的部分，通过该部分，用户可以控制厨房器具。由控制器17生成的控制信号使感官输出装置19生成警告信号，诸如，在显示装置上产生的警告消息、不断地或者间歇地被点亮的发光二极管、由扬声器产生的警告声音等，以触发用户调整厨房器具10的设置并且/或者翻转固体烹饪表面上的肉类产品1。

在实施例中，控制器17可以进一步适合于响应于由控制器17处理过的指示肉类产品1的接触表面的水分流失的传感器信号，此处是在检测到固体烹饪表面的指示肉类产品1已经达到该定义烹饪状态的温度表现时，控制厨房器具10的加热元件11。为此，控制器17可以响应于由控制器17处理过的指示肉类产品1的接触表面的水分流失的传感器信号来生成进一步的控制信号，该进一步的控制信号控制加热元件11。例如，进一步的控制信号可以导致从加热元件11传递到厨房器具10的固体烹饪表面的热量减少以便降低肉类产品1的烹饪速率。具体地，控制器17可以适合于降低烹饪速率，从而使肉类产品1的干燥区2在烹饪过程的剩余时间期间不会显著延伸，同时确保肉类产品1被完全烹饪，即，在传导区4中达到期望温度。可替代地或者另外，控制器17可以适合于暂时禁用加热元件11以避免过度加热肉类产品1，例如，在肉类产品1的烹饪期间检测到特定烹饪事件之后。

在实施例中，另外或者可替代地，控制器17可以适合于在检测到特定烹饪事件(例如，在图2中被标记为II的烹饪事件)之后的定义时间段之后禁用(即，关闭)加热元件11以确保肉类产品1被烹饪到期望程度。该定义时间段可以是用户定义的时间段。例如，厨房器具10可以具有用户界面(未示出)，其中控制器17响应于该用户界面。用户可以通过用户界面指定期望时间段以指定肉类产品1应该被烹饪到什么程度，例如，近生、一分熟、三分熟、五分熟、全熟等。例如，用户界面可以包括查找表等，在该查找表中，用户指定的烹饪程度被链接至定义时间段，在该定义时间段内，肉类产品1应该在检测到特定烹饪事件之后被烹饪，其中用户界面适合于将控制器17配置为在与用户在用户界面上所指定的烹饪程度相关联的定义时间段之后禁用加热元件11。

此时，要注意，控制器17可以按照任何合适的方式实施。控制器17可以通过使用一个或者多个专用硬件装置(例如，专用集成电路、微控制器等)来实施，或者可以至少部分地实施在厨房器具10内的通用处理器布置上的软件中。其它合适的实施方式对于本领域的技术人员而言将是显而易见的。

图4示意地描绘了厨房器具10的替代实施例，其中厨房器具10进一步包括可旋转保持装置，该可旋转保持装置用于响应于控制器17生成指示肉类产品1达到定义烹饪状态(例如，在图2中被标记为II的烹饪状态)的控制信号来自动翻转(旋转)肉类产品1。可旋转保持装置可以包括发动机21，该发动机21耦合至可旋转肉类保持工具，诸如，叉具23等，该叉具23可以具有用于插入肉类产品1的一个或者多个尖端部分，例如，齿等。这种可旋转肉类保持工具的其它合适的实施例(例如，夹钳式装置等)对于技术人员而言是显而易见的。

发动机21可以适合于将组合的平移和旋转运动施加到叉具23上。平移运动可以使肉类产品1被举起来并且远离固体烹饪表面，并且之后可以是叉具23绕其轴做旋转运动，该旋转运动使肉类产品1绕定义角度(例如，180°)旋转，在此之后，进一步的平移运动可以使得旋转肉类产品1再次被放置在固体烹饪表面上。在实施例中，叉具23可以包括相对的叉具部分，每个叉具部分都耦合至相应的发动机21，相应的发动机21配置为以同步方式操作，如技术人员容易理解的那样。提供包括在控制器17控制下的可旋转保持装置的厨房器具10有利于如先前所阐释的在控制器17所检测到的适当时间点处自动翻转肉类产品1，从而进一步减少肉类产品1的次优烹饪(例如，烹饪过度)风险。

在图4中被示意地描绘的厨房器具中，可旋转保持装置已经取代了感官输出装置19，尽管应该理解厨房器具10包括可旋转保持装置和感官输出装置19两者同样可行，其中两个装置都可以通过控制器17生成的控制信号控制。

图5示意地描绘厨房器具1的进一步实施例，其中温度传感器15已经被声音传感器25取代。在该实施例中，控制器17耦合至声音传感器25，从而使控制器17适合于处理由声音传感器25产生的传感器信号以确定由于烹饪肉类产品1而产生的声音，通常是如先前所描述的与肉类产品1的干燥区2的水分流失相关联的声音。为此，声音传感器25通常位于肉类产品1与介质13的接触表面(例如，厨房器具10的固体烹饪表面)附近。例如，声音传感器25可以位于在固体烹饪表面附近的厨房器具10的隔层20的侧壁上。

在肉类产品1与热固体烹饪表面接触时，肉类产品1通常会产生特有的声音特征符，即，滋滋声，指示水分从肉类产品1的干燥区2释放。在烹饪肉类产品1期间，当在肉类产品1的干燥区2中的水量减少时，特有的声音特征符可能会改变，例如，强度降低。因此，控制器17可以适合于将由声音传感器25产生的传感器信号中的声音特征符与定义声音特征符进行比较，并且如果传感器信号的声音特征符与定义声音特征符匹配，则生成控制信号(和进一步的控制信号)。例如，控制器17可以将检测到的特有声音特征符的强度水平与定义强度水平进行比较以确定检测到的强度水平是否已经低于定义阈值，该定义阈值指示从肉类产品1的干燥区2释放的水量与在肉类产品1的烹饪期间的特定事件(例如，在图2中被标记为II的烹饪事件)对应。如此，感官输出装置19、可旋转保持装置和/或加热元件11可以响应于在声音传感器25所产生的传感器信号中检测到的特定声音特征符而被控制器17所生成的控制信号控制。

图6示意地描绘了厨房器具10的另一实施例，在该实施例中，加热元件11设置为通过加热诸如空气等流体介质13并且使加热的空气循环通过隔层20来烹饪肉类产品1。例如，加热元件11可以包括风扇，该风扇包括加热器并且具有在空间上彼此分开的进口和出口，该进口和出口与隔层20流体连通。虽然在图6中未被明确示出，但是隔层20可以进一步包括用于肉类产品1的支架，该支架的大小通常设置为使流体介质13可以在肉类产品1周围循环。在优选实施例中，支架可以包括开放固体表面，即，包括多个孔的表面，通过该多个孔，支撑在固体表面上的肉类产品1可以直接暴露于流体介质13。例如，开放固体表面可以形成供肉类产品1放置的烤架的部分。支架可以形成隔层20的集成部分或者也可以从隔层20移除以便于清洁支架。

在图6中，控制器17仅仅通过非限制性示例的方式响应于声音传感器25。同样可行的是，在该实施例中，控制器17也如先前所阐释的那样响应于温度传感器15，该温度传感器15优选地定位为使温度传感器15可以检测介质13或者支架的放置有肉类产品1的固体表面的温度。在实施例中，温度传感器15集成在支架中，在这种情况下，支架可以形成隔层20的集成部分，例如，可以是隔层20的底表面。在该实施例中，支架可以将介质13所提供的热量传递至肉类产品1，如前所述，支架的温度突然上升指示肉类产品1的干燥区2的水分流失。

本发明的厨房器具10可以是可以烹饪，例如，油炸、烤或者煎肉类产品1的任何合适类型的厨房器具。例如，厨房器具10可以是煎炸设备、烤架、空气煎炸设备、烤箱和多用炊具中的一种，尽管其它实施例对于技术人员而言会是显而易见的。

图7是监控肉类产品1的烹饪的方法100的流程图，该监控方法100例如可以由厨房器具10实施。方法100开始于101，例如，通过预先加热介质13(诸如，厨房器具与待烹饪的肉类产品1的接触表面)和通过一旦接触表面已经达到期望温度便将待烹饪的肉类产品1放置到接触表面上。

方法100然后进入103，在103中，介质13在与肉类产品1热接触的同时被加热，从而将热量从介质13传递至肉类产品1。在该传热过程中，方法100在105中用设置为检测肉类产品1与介质13的接触表面水分流失的传感器(诸如，上面更详细地阐释的温度传感器15或者声音传感器25)来生成传感器信号。方法100在107中处理传感器信号以确定传感器信号是否指示肉类产品1达到由肉类产品1与介质13的接触表面的特有水分流失表示的定义烹饪状态。在实施例中，在107中处理传感器信号可以包括：检测温度的突然上升、检测温度上升速率的突然加速、和/或检测肉类产品1与介质13的接触表面的临界温度。在替代实施例中，在107中处理传感器信号可以包括：检测在由声音传感器25产生的传感器信号中的特定声音特征符。为免生疑问，重申接触表面可以形成介质13的部分，例如，可以是由加热元件11直接或者间接加热的固体烹饪表面。

如果在107中确定肉类产品1还未达到定义烹饪状态，则方法100可以回到103。否则，方法100可以进入109，在109中，响应于经过处理的指示肉类产品的接触表面的与所述定义烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号，生成指示肉类产品达到定义烹饪状态的一个或者多个控制信号。

例如，在109中，可以生成控制信号以控制感官输出装置，从而通知实施方法100的厨房器具10的用户肉类产品1已经达到定义烹饪状态，例如，这可以有利于用户翻转厨房器具10中的肉类产品并且/或者调整厨房器具10的设置以结束烹饪过程。可替代地或者另外，在109中，可以生成控制信号以控制厨房器具10中的可旋转保持装置，从而自动翻转肉类产品1，如先前所阐释的。

可选地，可以在109中生成进一步的控制信号以控制加热元件11，例如，以减少对肉类产品1的加热，例如，通过暂时禁用加热元件11或者通过降低加热元件11的加热水平，并且/或者在检测到肉类产品1已经达到定义烹饪状态之后的预定义时间段之后禁用加热元件11以确保肉类产品1按照期望方式被烹饪，如先前所阐释的。在该实施例中，该方法可以进一步进入111，在111中，通过使用该进一步的控制信号来调整加热元件11。可替代地，可以从方法100中省略步骤111。

接下来，在113中检查是否已经完成烹饪过程。如果确定未完成，方法100可以通过非限制性示例的方式回到之前的步骤，诸如，步骤103，否则，方法100可以结束于115。

应该注意，上述实施例说明而不是限制本发明，并且本领域的技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下能够设计出许多种替代实施例。在权利要求中，放在圆括号里的任何附图标记不应该被理解为限制权利要求。词语“包括”不排除在权利要求中列出的那些元件和步骤之外的其它元件或者步骤的存在。元件之前的词语“一个(a)”或者“一个(an)”不排除多个这样的元件的存在。本发明可以通过包括多个不同元件的硬件来实施。在列举几个装置的设备权利要求中，这些装置的几个可由硬件的一个或者相同项来实施。在互不相同的从属权利要求书中叙述了某些措施的这个起码的事实并不表示不能使用这些措施的组合来获得益处。

Claims (15)

1.一种用于烹饪肉类产品(1)的厨房器具(10)，包括：

加热元件(11)，适合于加热介质(13)，以将热量传递至所述肉类产品；

传感器(15、25)，用于检测来自所述肉类产品与所述介质的接触表面的水分流失；以及

控制器(17)，导电地耦合至所述传感器，并且适合于：

处理由所述传感器产生的传感器信号；以及

响应于经过处理的、指示来自所述肉类产品的所述接触表面的与期望烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号，生成指示所述肉类产品达到定义烹饪状态的控制信号。

2.根据权利要求1所述的厨房器具(10)，还包括感官输出装置(19)，其中所述控制器(17)适合于用所述控制信号来控制所述感官输出装置，所述控制信号使所述感官输出装置生成警告信号。

3.根据权利要求2所述的厨房器具(10)，其中所述感官输出装置(19)是显示装置、发光二极管和扬声器中的至少一种。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的厨房器具(10)，还包括用于保持所述肉类产品(1)的可旋转保持装置(21、23)，其中所述控制器(17)适合于用所述控制信号来控制所述可旋转保持装置，以使所述肉类产品旋转。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的厨房器具(10)，其中所述传感器(15)是被布置为接触所述肉类产品(1)与所述介质(13)的接触表面的温度传感器。

6.根据权利要求5所述的厨房器具(10)，其中所述控制器(17)适合于：从所述温度传感器(15)所产生的一系列传感器信号确定温度变化率，并且如果所述温度变化率超过定义阈值，则生成所述控制信号。

7.根据权利要求5所述的厨房器具(10)，其中所述控制器(17)适合于：将从所述温度传感器(15)所产生的传感器信号推导出的温度与定义温度进行比较，并且如果从所述传感器信号推导出的所述温度至少与所述定义温度匹配，则生成所述控制信号。

8.根据权利要求1至4中任一项所述的厨房器具(10)，其中所述传感器(25)是在所述介质(13)附近的声音传感器。

9.根据权利要求8所述的厨房器具(10)，其中所述控制器(17)适合于：将由所述声音传感器(25)生成的传感器信号的声音特征符与定义声音特征符进行比较，并且如果所述传感器信号的所述声音特征符与所述定义声音特征符匹配，则生成所述控制信号。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的厨房器具(10)，其中所述控制器(17)适合于：响应于经过处理的、指示来自所述肉类产品(1)的所述接触表面的与所述定义烹饪状态相关联的所述水分流失的传感器信号，来控制所述加热元件(11)。

11.根据权利要求10所述的厨房器具(10)，其中所述控制器(17)适合于：控制所述加热元件(11)，从而响应于经过处理的、指示来自所述肉类产品的所述接触表面的与所述定义烹饪状态相关联的所述水分流失的传感器信号，来降低传热表面的温度。

12.根据权利要求10或者11所述的厨房器具(10)，其中所述控制器(17)适合于：响应于经过处理的、指示来自所述肉类产品(1)的所述接触表面的与所述定义烹饪状态相关联的所述水分流失的传感器信号，在确定的时间量之后关闭所述加热元件(11)。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的厨房器具(10)，其中所述介质(13)是与所述加热元件(11)接触的传热表面或者由所述加热元件(11)加热的空气中的至少一种。

14.根据权利要求1至13中任一项所述的厨房器具(10)，其中所述厨房器具是煎炸设备、烤架、空气煎炸设备、烤箱和多用炊具中的一种。

15.一种监控肉类产品(1)的烹饪的方法(100)，包括：

加热(103)与所述肉类产品热接触的介质，以将热量传递至所述肉类产品；

用被布置为检测来自所述肉类产品与所述介质的接触表面的水分流失的传感器(15、25)生成(105)传感器信号；

处理(107)所述传感器信号；以及

响应于经过处理的、指示来自所述肉类产品的所述接触表面的与定义烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号，生成(109)指示所述肉类产品达到定义烹饪状态的控制信号。