CN109770348A - 一种灵芝谷物发酵食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法。谷物液体培养基是荞麦15克,黄豆5克，葡萄糖20克,水1000毫升，pH自然。荞麦和黄豆挑选清洗后，按照1:2的比例加水，浸泡12小时。然后加水至1：10，打浆，过滤，留用上清液。在上清液中加入葡萄糖，搅拌均匀使葡萄糖完全溶解，灭菌。待培养基冷却后，接入灵芝液体菌种。发酵产物过滤获得的菌丝体，加入等质量的水，在放在45‑55℃恒温处理5‑6小时,使菌丝体内的营养成分游离到菌丝体外。菌丝体提取液过滤后与发酵原液合并在一起，作为灵芝谷物发酵的食品主体。在合并后的发酵液中加入适量的糖和柠檬酸调配,不需添加香精、色素,调配后的饮料具有灵芝液体发酵天然的香味和色泽。
Description
技术领域
本发明涉及灵芝液体发酵领域，是一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法。
背景技术
灵芝是一种珍稀的食药用菌，具有滋补保健、延年益寿的功效，非常适合作为日常生活的保健滋补品。目前人们主要是利用灵芝的子实体煮水或泡酒，而子实体的生产受原材料和环境的影响，品质参差不齐。灵芝的子实体由菌丝组成，菌丝体的化学组成和活性成分，与子实体基本相同，因此灵芝菌丝体具有和子实体相似的营养价值和医疗保健功效，可以用灵芝菌丝体代替子实体进行食用菌的深加工。食用菌的菌丝体主要通过液体发酵来培养，与子实体的生产相比具有工艺简单、原料易得、成本低、培养周期短等优点，而且可通过控制原料质量和发酵条件来保证发酵产物的质量稳定。
谷物是培养食用菌的原料之一，其本身是人类的食粮，也是大多数食品的生产原料，具有来源广泛、价格低廉、质量可靠等优点。用谷物培养食用菌，投资较少，工艺简单，产量高，成本低，而培养物中功能成分的含量却并不低；培养过程无废水和废渣排放，既节省水资源，又可做到清洁生产。用所得培养物来生产功能食品，无论是作主要原料还是作添加剂，培养物中的各种成分都可加以利用，最大限度地利用了自然资源；同时产品集中了食用菌与谷物的多种营养和保健功效。
本发明提出一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法，既能降低灵芝液体培养的生产成本，又可以提高食品的营养价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法。
一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法。谷物液体培养基是荞麦15克,黄豆5克，葡萄糖20克,水1000 毫升，pH自然。荞麦和黄豆挑选清洗后，按照1:2的比例加水，浸泡12小时。然后加水至1：10，打浆，过滤，留用上清液。在上清液中加入葡萄糖，搅拌均匀使葡萄糖完全溶解，灭菌。待培养基冷却后，接入灵芝液体菌种。
发酵产物过滤获得的菌丝体，加入等质量的水，在放在45-55℃恒温处理5-6小时,使菌丝体内的营养成分游离到菌丝体外。菌丝体提取液过滤后与发酵原液合并在一起，作为灵芝谷物发酵的食品主体。在合并后的发酵液中加入适量的糖和柠檬酸调配,不需添加香精、色素,调配后的饮料具有灵芝液体发酵天然的香味和色泽。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是本发明的技术方案图。
具体实施方式
(一)将灵芝菌种接种到PDA培养基上，进行活化。然后将活化后的灵芝母种接种到液体培养基中进行培养，获得灵芝液体菌种。灵芝液体菌种培养基是马铃薯200克，葡萄糖20克,水1000毫升，pH 自然。
(二)选取无霉变、杂质的荞麦和黄豆进行清洗，然后加水浸泡 12小时，打浆，过滤，留取上清液。在上清液中加入葡萄糖，灭菌，作为灵芝液体发酵的谷物基质。
(三)将液体菌种接种到谷物基质中，进行液体培养。培养结束后，过滤，发酵原液留用。菌丝体加入等质量的水，在放在45-55℃恒温处理5-6小时,使菌丝体内的营养成分游离到菌丝体外。将菌丝体提取液过滤，滤液与发酵原液合并。
(四)在合并后的发酵液中加入适量的糖和柠檬酸调配均质,不需添加香精、色素,调配后的饮料具有灵芝液体发酵天然的香味和色泽。
(五)将调配好的饮料灌装于干净消毒的瓶中,压盖,75℃30分钟巴氏杀菌后既得成品。
Claims (2)
1.一种以谷物作为灵芝液体培养基，然后利用发酵产物加工食品的方法。谷物液体培养基是荞麦15克,黄豆5克，葡萄糖20克,水1000毫升，pH自然。荞麦和黄豆挑选清洗后，按照1:2的比例加水，浸泡12小时。然后加水至1：10，打浆，过滤，留用上清液。在上清液中加入葡萄糖，搅拌均匀使葡萄糖完全溶解，灭菌。待培养基冷却后，接入灵芝液体菌种。
2.发酵产物过滤获得的菌丝体，加入等质量的水，在放在45-55℃恒温处理5-6小时,使菌丝体内的营养成分游离到菌丝体外。菌丝体提取液过滤后与发酵原液合并在一起，作为灵芝谷物发酵的食品主体。在合并后的发酵液中加入适量的糖和柠檬酸调配,不需添加香精、色素,调配后的饮料具有灵芝液体发酵天然的香味和色泽。
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