CN109762691A - 白酒酒醅的制备方法及利用该酒醅自酿酒的模式 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白酒酒醅的制备方法及利用该酒醅自酿酒的模式，涉及一种白酒发酵蒸馏方法，用以解决现有的白酒蒸馏过程蒸馏效率低，且缺乏对甲醇、杂醇有害物质进入白酒的有效控制的缺陷。本发明包括白酒酒醅的制备方法，其发酵过程包括分别、独立进行的产酒发酵步骤和产香发酵步骤，产酒发酵步骤和/或产香发酵步骤后设有恒温排杂步骤，恒温排杂步骤的操作条件为：在65‑70℃，对酒醅进行恒温加热并搅拌，有微量热气从酒醅中冒出时停止加热，发酵过程和。本发明蒸馏效率高，能够给予使用者较好的酿酒体验，且所得的包就口感纯正。

Description

白酒酒醅的制备方法及利用该酒醅自酿酒的模式

技术领域

本发明涉及一种白酒发酵蒸馏方式，具体地说，涉及一种白酒酒醅的制备方法及利用该酒醅自酿酒的模式。

背景技术

白酒是以高粱、小麦、玉米、大米、大麦等粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲或酒母等做糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各类白酒。白酒在我国可谓源远流长，酿酒历史已延续了几千年，国民经济的发展中起着非常关键的作用。

当前我国白酒市场的新常态已从“高速增长时代”走向“结构调整持续创新缓慢增长”的阶段，在消费升级带动下由商务消费和生活消费逐渐转向多元化、差异化、个性化消费，形成了不同的白酒消费趋势，消费者不再满足被动式市场供给和服务，需要更加精致的生活享受和消费品位。

在白酒多元化、差异化、个性化消费趋势下，市场上销售的小型白酒蒸馏设备有全自动酿酒机、家庭直燃酿酒机等类型，满足不同消费群体的需求。但是这种小型白酒蒸馏设备普遍存在三个方面的问题，一是发酵方面：全自动酿酒机、家庭直燃酿酒机的消费群体是采用大米、高粱等粮食添加酒曲进行发酵，一般是在陶瓷容器、塑料桶内进行，由于消费群体受发酵的条件限制，都无法与专业的酒醅生产企业和规范的酿酒企业相比。二是投料方面：市场上小型白酒蒸馏设备酿酒，投料是一次性把酒醅放在蒸馏容器内加热。酿酒企业酒醅上甑是有严格的规范要求的，简单一次性投料无法达到传统工艺生产的产品。三是蒸馏方面：小型白酒蒸馏设备的白酒蒸馏只是简易的蒸馏冷却过程，无法严格按白酒蒸馏工艺执行，蒸馏效率非常低，同时也缺乏对甲醇、杂醇有害物质进入白酒当中的有效控制。

发明内容

为了解决上述目的，本发明提供一种利用发酵专用酒醅进行现场蒸馏，即时饮用，风味口感丰满，绵甜纯正的白酒酒醅的制备方法及利用该酒醅自酿酒的模式。

本发明所述的白酒酒醅的制备方法，发酵过程包括分别、独立进行的产酒发酵步骤和产香发酵步骤，产酒发酵步骤和/或产香发酵步骤后设有恒温排杂步骤，恒温排杂步骤的操作条件为：在65-70℃，对酒醅进行恒温加热并搅拌，有微量热气从酒醅中冒出时停止加热，发酵过程和恒温排杂步骤全部完成后，将所得酒醅真空密封保存。

产酒发酵和产香发酵分别、单独完成，使酒醅中的醇、酸转化为重要的酯类风味物质，使得产酒发酵和产香发酵更加完全，并且设有恒温排杂步骤，能够将发酵过程中产生的甲醇蒸发出来，同时恒温排杂能够将发酵过程中加入的酶杀死，不会对口感产生影响，所得酒醅在蒸馏后不添加其他任何调味物质就能达到口感丰满和酒质纯净的白酒。此外，恒温排杂的温度设置，能够尽可能多的将酒醅产生的甲醇蒸出，而将乙醇保留在酒醅内。

进一步的，在产酒发酵前，对原料按下列步骤进行处理：原料粉碎、沸水润料、蒸煮糊化、摊凉冷却；使用的原料为高粱、小麦、大米、玉米、糯米中的一种或多种；润料时，水面高出原料15-25cm，润料时间为8-12h；蒸煮糊化时间为100-120min，原料外观蒸透、熟而不粘、内无生心时结束蒸煮；蒸煮糊化完成后，将原料取出，摊铺，然后加入原料量50-60％的水，降温至28℃--35℃。

进一步的，产酒发酵步骤中，加入酒曲、30--100U/g原料的糖化酶、5--20U/g原料的酸性蛋白酶、占原料量0.005％--0.05％(wt％)活性干酵母进行产酒发酵。浓香型白酒醅加入的酒曲为中温酒曲，加入量为原料的8％-10％(wt％)；清香型白酒醅加入的酒曲为清茬曲、红心曲和后火曲的混合物，混合物的加入量为原料的8--13％(wt％)，且满足下述质量比：清茬曲：红心曲：后火曲＝1:1:1-3；麸曲酱香型白酒醅加入的酒曲为高温酱香酒曲和白曲的混合物，加入量为原料的35-60％，麸曲酱香型白酒醅加入的高温酱香酒曲和白曲的质量比为1-3：1；活性干酵母在20-30倍量30-35℃温水中活化8-15min后加入。所述的质量分数为所加组分占酿酒原料重量的百分比，酿酒原料即高粱、小麦、大米、玉米、糯米中的一种或多种，且未蒸煮润料前的重量。

进一步的，产香发酵步骤中，浓香型白酒醅加入原料量2％--4％(wt％)红曲酯化酶；清香型白酒醅和麸曲酱香型白酒醅加入原料量0.02--0.03％(wt％)生香活性干酵母；在20℃--30℃，水分53％--55％条件下进行产香发酵。所述的质量分数为所加组分占酿酒原料重量的百分比，酿酒原料即高粱、小麦、大米、玉米、糯米中的一种或多种，且未蒸煮润料前的重量。

进一步的，所制得的酒醅中水分50-67％；还原糖0.2-0.7％；淀粉8.8-20％；酒精度5-6％；酸度1.9-3.8；以上单位为质量百分数，其他为残糖、纤维固形物等不列入统计的组分。

本发明的另一个目的是，提供一种使用前述方法获得的酒醅进行自酿酒的模式，包括酒醅销管模块、蒸馏设备销管模块、酿酒演示模块、用户使用模块；

酒醅销管模块：包括线上模块和线下模块，线下模块包括线下实体店；线上模块用于接收用户的订单信息，产生订单并将订单反馈给线下实体店，订单信息至少包括联系方式、数量和位置信息；线下实体店接收来自线上模块的订单并根据订单信息进行派送，且线下模块实体店可脱离线上模块单独展示、销售所述酒醅；

蒸馏设备销管模块：包括线上模块和线下模块，线下模块包括线下实体店；线上模块用于接收用户的订单信息，产生订单并将订单反馈给线下实体店，订单信息至少包括联系方式、数量和位置信息；线下实体店接收来自线上模块的订单并根据订单信息进行派送，且线下模块实体店可脱离线上模块单独展示、销售所述蒸馏设备；

酿酒演示模块：为用户提供使用蒸馏设备酿酒的演示视频及图文说明；

用户使用模块：包括酒醅，来自于酒醅销管模块；蒸馏设备，来自于蒸馏设备销管模块并置于公众聚集场所，蒸馏设备上设有酒醅销管模块和蒸馏设备销管模块的二维码、酿酒演示模块的二维码或直接设置在蒸馏设备上的演示模块；二维码经扫描后直接链接到相应模块；用户将酒醅置于蒸馏设备中，根据酿酒演示模块的指导启动蒸馏设备进行蒸馏。

进一步的，酒醅销管模块的线下模块为设置在公众聚集场所的自动柜员机，其包括显示单元、接收单元、匹配单元、传输单元、费控单元和传输单元；显示单元，包括可触摸的显示屏，用于显示酒醅的外观、价格、数量信息；接收单元，用于接收购物指令并将购物指令传输给匹配单元，购物指令通过触摸显示屏上的数量信息触发；匹配单元，根据购物指令自动匹配货物存贮量与购物指令所记载的数量，如果货物存储量大于等于购物指令所记载的数量，则匹配成功，并将匹配结果反馈至费控单元；如果货物存储量小于购物指令所记载的数量，则直接将缺货信息反馈至显示单元；费控单元，接收来自匹配单元的匹配成功的信息，提示付费，并将付费成功的信息传输给传输单元；费控单元付费方式包括二维码付费和人民币付费两种方式；传输单元，接收来自费控单元付费成功的信息并按照购物指令所记载的数量将酒醅传输至出货口。

进一步的，线上模块还包括体验直播平台、酿酒交流平台；体验直播平台由用户自行注册并可直播其酿酒过程供其他用户进行体验和交流；

进一步的，用户使用模块采用蒸馏设备进行酿酒的具体步骤是：

①打开蒸馏设备，向蒸馏设备内加入水，然后将酒醅加入蒸馏设备内，按照轻撒匀铺、探气上甑、边高中低、无穿烟跑气的条件铺设酒醅；利用蒸馏设备对酒醅进行恒温加热；

②蒸出的酒气经活性炭吸附甲醇等杂味气体后在蒸馏设备内进行至少一级冷却，引流至出酒口，在出酒口经过磁化器、活性炭和陶瓷滤芯陈化、催熟后从出酒口流出；酒气冷却之前通过温度显示器显示酒气的即时温度，接取酒气温度为78-80℃时从出酒口流出的酒饮用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明酒醅制备过程中，能够使使用者获得更好的体验乐趣，烘托公众聚集经营场所的现场气氛，产酒发酵和产香发酵分别、单独完成，使酒醅中的醇、酸转化为重要的酯类风味物质，并且设有恒温排杂步骤，能够将发酵加入的酶杀死，不会影响酒的口感，同时又能去除一部分酒醅中产生的甲醇，在利用酒醅酿酒时不添加其他任何调味物质就能达到口感丰满和酒质纯净的效果。

(2)既适合居家使用，又适合在宾馆、饭店、商场、集贸市场、客运车站候车室、客运码头候船厅、民用机场航站楼、体育场馆、会堂以及公共娱乐场所等公众聚集经营场所使用，使用范围广泛。

(3)本发明所述的模式，通过现场蒸馏的方式，在较短的时间内，即可以享受到同在酒厂酿造的白酒的口感，方便、快捷，便于推广。

附图说明

图1为本发明所使用的蒸馏设备结构示意图；

图2为活性炭滤芯Ⅰ结构示意图；

图3为出酒口放大示意图；

图中，10-蒸馏桶；20-导气管；30-冷凝桶；

101-酒气出口；102-桶体Ⅰ；103-桶盖Ⅰ；104-蒸馏内桶；105-支撑台；106-加热器；107-温度控制器；108-电源开关Ⅰ；

201-活性炭滤芯Ⅰ；202-温度显示器；

301-酒气入口；302-桶体Ⅱ；303-桶盖Ⅱ；304-出酒口；305-陶瓷滤芯；306-磁化器；307-钢丝网兜；308-翘片式冷凝器；309-螺旋冷凝器；310-电源开关Ⅱ；311-进水口；312-出水口；313-活性炭滤芯Ⅱ。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明做进一步解释。

本发明所使用的蒸馏设备，可以为附图1-3所示的设备，包括左右设置的蒸馏桶10和冷凝桶30，如图1所示，蒸馏桶10包括桶体Ⅰ102、桶盖Ⅰ103和蒸馏内桶104，桶体Ⅰ102与桶盖Ⅰ103之间一端通过铰链连接，另一端通过卡扣固定(也可以采用现有技术中常用的连接固定方式现上述功能)，桶体Ⅰ102内最底部设有加热器106和防干烧结构，所述加热器106为电加热盘，桶体Ⅰ102内设有温度控制器107和电源开关Ⅰ108用于控制电加热盘以恒温方式对蒸馏内桶104内的酒醅加热；电加热盘上方设有用于托住蒸馏内桶104的支撑台105，所述支撑台105为固定于桶体Ⅰ102内壁的环形结构，蒸馏内桶104直接放置于支撑台105上，蒸馏内桶104上设有布满蒸馏内桶104的筛孔(如图2和3所示)，蒸馏内桶104上还设有便携的提手；桶体Ⅰ102上设有酒气出口101，酒气出口101位于蒸馏内桶104上部，酒气出口101连接有导气管20，导气管20直径与蒸馏桶10上酒气出口101直径相同，导气管20连通至冷凝桶30。

冷凝桶30，包括桶体Ⅱ302、桶盖Ⅱ303以及设置于桶体Ⅱ302内的翘片式冷凝器308和螺旋冷凝器309，冷凝桶30上设有酒气入口301，酒气入口301与导气管20的另一端连接，且酒气入口301的直径小于导气管20直径。冷凝桶30上设有出酒口304，冷凝桶30内自酒气入口301至出酒口303依次设有翘片式冷凝器308和螺旋冷凝器309，桶体Ⅱ302上设有翘片式冷凝器308的电源开关Ⅱ310，通过电源开关Ⅱ310来控制翘片式冷凝器308；桶体Ⅱ302上设有螺旋冷凝器309的进水口311和出水口312，通过冷却水对酒蒸汽进行冷却，通过进水口311进水，冷却水在螺旋冷凝器309内可以处于循环状态或不循环状态。

为杜绝蒸馏桶10和冷凝桶30外壁对使用该设备的人可能造成的不适或者灼伤，蒸馏桶10和冷凝桶30的桶体外壁均设有保温层。为保证从出酒口304流出的酒的口感，以及保证酒内甲醇的安全值，从蒸馏桶10至冷凝桶30的导气管20内设有活性炭滤芯Ⅰ201，活性炭滤芯Ⅰ201为圆柱形结构且一端设有挡圈，挡圈为固定在滤芯端部的环形结构，挡圈外径大于酒气出口101直径。冷凝桶30上出酒口304内壁上设有钢丝网兜307，钢丝网兜307上设有环形磁化器306，磁化器306内自下至上依次设有陶瓷滤芯305和活性炭滤芯Ⅱ313；导气管20上也设有温度显示器202。在蒸馏过程中，温度显示器202上温度在78-80℃时，从出酒口304淌出的酒适宜引用，当温度达到88℃以上时，从出酒口304出来的液体酒精度降低，不再适合饮用。活性炭滤芯Ⅰ201以及出酒口磁化器306、陶瓷滤芯305和活性炭滤芯Ⅱ313能够对酒起到陈化、催熟的作用，并且吸附酒蒸汽以及液化酒中的甲醇和其他异味气体，保证酒的口感。

实施例1

本实施例提供一种浓香型白酒醅的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料粉碎，选取高粱45公斤，小麦30公斤，大米10公斤，玉米10公斤，糯米5公斤。高粱和玉米进行粉碎，粉碎至4--6瓣，能通过20目筛。

(2)沸水润料：原料加入沸水润料，水面高出粮面约20cm，润料时间8h。

(3)蒸煮糊化：蒸煮原料时间100分钟，边投料边进气，使原料受热均匀，防止蒸汽走短路，在蒸料达到外观蒸透，熟而不粘，内无生心时停止蒸煮糊化步骤。

(4)摊凉冷却：蒸煮原料出锅，泼入50公斤水，降至温度30℃。

(5)产酒发酵：在此步骤中需要加入的酒曲、酶制剂或活性干酵母的种类及用量如下：

①10公斤中温酒曲；

②100g酶活力为100000U/g的商品糖化酶；

③20g酶活力为50000U/g的商品酸性蛋白酶；

④30g活性干酵母，将所需活性干酵母在20倍量35℃温水中活化10min后与酒曲、酶制剂一起加入。

然后进行30天的产酒发酵，发酵池中温度为18℃--20℃，水分在50--55％之间。酒醅入池后，压实拍光，在上面密封一层厚度12cm以上的封窖泥成为窖帽，用温度在50℃以上的水与新鲜黄泥调和成泥浆，淋撒在窖帽表面，保持窖帽滋润不干燥，不生霉，没有裂口。

(6)恒温排杂：恒温蒸锅温度设置为65℃，酒醅装入蒸锅并搅拌，使微量热气从酒醅中冒出，停止加热酒醅出锅。

(7)产香发酵：加入4公斤红曲酯化酶，在20-22℃，水分53％--55％条件下进行产香发酵25天。

(8)密封保存:产香发酵完成后进行检测，酒醅中水分57％；酸度3；还原糖0.5％；淀粉9％；酒精度5.5％；将上述酒醅进行真空密封包装，得到酒醅。

将利用上述方法获得的酒醅进行进行自酿酒的模式：其包括酒醅销管模块、蒸馏设备销管模块、酿酒演示模块、用户使用模块；

酒醅销管模块：包括线上模块和线下模块，线下模块包括线下实体店；线上模块用于接收用户的订单信息，产生订单并将订单反馈给线下实体店，订单信息至少包括联系方式、数量和位置信息；线下实体店接收来自线上模块的订单并根据订单信息进行派送，且线下模块实体店可脱离线上模块单独展示、销售所述酒醅；线上模块还包括体验直播平台、酿酒交流平台；体验直播平台由用户自行注册并直播其酿酒过程供其他用户进行体验和交流；

蒸馏设备销管模块：包括线上模块和线下模块，线下模块包括线下实体店；线上模块用于接收用户的订单信息，产生订单并将订单反馈给线下实体店，订单信息至少包括联系方式、数量和位置信息；线下实体店接收来自线上模块的订单并根据订单信息进行派送，且线下模块实体店可脱离线上模块单独展示、销售所述蒸馏设备；

酿酒演示模块：为用户提供使用蒸馏设备酿酒的演示视频及图文说明；

用户使用模块：包括酒醅，来自于酒醅销管模块；蒸馏设备，来自于蒸馏设备销管模块并置于公众聚集场所，蒸馏设备上设有酒醅销管模块和蒸馏设备销管模块的二维码、酿酒演示模块的二维码或直接设置在蒸馏设备上的演示模块；二维码经扫描后直接链接到相应模块的线上模块；用户将酒醅置于蒸馏设备中，根据酿酒演示模块的指导启动蒸馏设备进行蒸馏。

用户模块采用蒸馏设备进行酿酒的具体步骤是：

(1)取来自酒醅销管模块的酒醅；

(2)向蒸馏内桶104内投料：打开蒸馏桶10的桶盖Ⅰ103，向桶体Ⅰ102内加入清水，将蒸馏内桶104置于支撑台105上；将步骤一中固态酒醅置于蒸馏内桶104内，投料时要轻撒匀铺、探气上甑、边高中低、无穿烟跑气；

(3)加热蒸馏：密封桶盖Ⅰ103，启动加热器106(100℃恒温加热)、翘片式冷凝器308和螺旋冷凝器309，在导气管20上温度显示器202显示温度为78-80度时，按蒸馏酒醅量的1/3取酒开始取酒直接饮用。

实施例2

本实施例除以下特征外，与实施例1相同：

本实施例涉及清香型白酒酒醅的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料粉碎，选取高粱100公斤，粉碎至4--6瓣，能通过20目筛。

(2)沸水润料：原料加入沸水润料，水面高出粮面约20cm，润料时间8h。

(3)蒸煮糊化：蒸煮原料时间120分钟，边投料边进气，使原料受热均匀，防止蒸汽走短路，在蒸料达到外观蒸透，熟而不粘，内无生心时停止蒸煮糊化步骤。

(4)摊凉冷却：蒸煮原料出锅，泼入60公斤水，降至温度30℃。

(5)产酒发酵：在此步骤中需要加入的酒曲、酶制剂或活性干酵母的种类及用量如下：

①3公斤清茬曲；

②3公斤红心曲；

③4公斤后火曲；

④酶活力为100000U/g的糖化酶100克；

⑤酶活力为50000U/g的酸性蛋白酶30克；

⑥60克活性干酵母(ADY)，在600ml温度35℃温水中活化10min后再加入。

酒醅入陶缸进行30天的产酒发酵，发酵池中温度为20℃，水分在50--55％之间。

(6)产香发酵：加入30克生香活性干酵母，在600ml温度35℃温水中活化10min后加入,产香发酵25天。

(7)恒温排杂：酒醅装入70℃恒温蒸锅，搅拌至微量热气从酒醅中冒出时酒醅出锅。经检测，酒醅水分67％；酸度2.8；还原糖0.3％；淀粉11％；酒精度5.8％。

(8)密封保存:将上述酒醅进行真空密封包装得到酒醅。

将利用上述方法获得的酒醅进行进行商业利用的模式：其包括酒醅销管模块、蒸馏设备销管模块、酿酒演示模块、用户使用模块；

酒醅销管模块：为设置在公众聚集场所的自动柜员机，其包括显示单元、接收单元、匹配单元、传输单元、费控单元和传输单元；显示单元，包括可触摸的显示屏，用于显示酒醅的外观、价格、数量信息；接收单元，用于接收购物指令并将购物指令传输给匹配单元，购物指令通过触摸显示屏上的数量信息触发；匹配单元，根据购物指令自动匹配货物存贮量与购物指令所记载的数量，如果货物存储量大于等于购物指令所记载的数量，则匹配成功，并将匹配结果反馈至费控单元；如果货物存储量小于购物指令所记载的数量，则直接将缺货信息反馈至显示单元；费控单元，接收来自匹配单元的匹配成功的信息，提示付费，并将付费成功的信息传输给传输单元；费控单元付费方式包括二维码付费和人民币付费两种方式；传输单元，接收来自费控单元付费成功的信息并按照购物指令所记载的数量将酒醅传输至出货口。

蒸馏设备销管模块：包括线上模块和线下模块，线下模块包括线下实体店；线上模块用于接收用户的订单信息，产生订单并将订单反馈给线下实体店，订单信息至少包括联系方式、数量和位置信息；线下实体店接收来自线上模块的订单并根据订单信息进行派送，且线下模块实体店可脱离线上模块单独展示、销售所述蒸馏设备；线上模块还包括体验直播平台、酿酒交流平台；体验直播平台由用户自行注册并直播其酿酒过程供其他用户进行体验和交流。

酿酒演示模块：为用户提供使用蒸馏设备酿酒的演示视频及图文说明。

用户使用模块：包括酒醅，来自于酒醅销管模块；蒸馏设备，来自于蒸馏设备销管模块并置于公众聚集场所，蒸馏设备上设有酒醅销管模块和蒸馏设备销管模块的二维码、酿酒演示模块的二维码或直接设置在蒸馏设备上的演示模块；用户将酒醅置于蒸馏设备中，根据酿酒演示模块的指导启动蒸馏设备进行蒸馏。

实施例3

本实施例除以下特征外，与实施例1相同：

本实施例涉及的麸曲酱香型白酒酒醅的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料粉碎，选取高粱80公斤，小麦20公斤，高粱粉碎至4--6瓣，小麦粉碎至2-3瓣，能通过20目筛。

(2)沸水润料：原料加入沸水润料，水面高出粮面约20cm，润料时间10h。

(3)蒸煮糊化：蒸煮原料时间110分钟，边投料边进气，使原料受热均匀，防止蒸汽走短路，在蒸料达到外观蒸透，熟而不粘，内无生心时停止蒸煮糊化步骤。

(4)摊凉冷却：蒸煮原料出锅，泼入50公斤水，降至温度35℃。

(5)产酒发酵：此步骤中需要加入的酒曲、酶制剂或活性干酵母的种类及用量如下：

①20公斤高温酱香酒曲，白曲15公斤；②入酶活力为100000U/g的糖化酶100克；③酶活力为50000U/g的酸性蛋白酶10克；④30克活性干酵母(ADY)，在600ml温度35℃温水中活化10min加入。

堆积后的酒醅入酒窖高温发酵30天，发酵池中温度为30℃，水分在50--55％之间。

(6)恒温排杂：酒醅装入恒温蒸锅，恒温蒸锅温度设置为68℃，搅拌至微量热气从酒醅中冒出，酒醅出锅化验，酒醅水分54％；酸度2.5；还原糖0.2％；淀粉18％；酒精度6％。

(7)产香发酵：加入30克生香活性干酵母，在600ml温度35℃温水中活化10min加入,产香发酵25天。

(8)恒温排杂：酒醅装入恒温蒸锅，恒温蒸锅温度设置为68℃，搅拌至微量热气从酒醅中冒出，酒醅出锅化验，酒醅水分54％；酸度2.5；还原糖0.2％；淀粉18％；酒精度6％。

(8)密封保存:将上述酒醅进行真空密封包装得到所述酒醅。

将密封保存的麸曲酱香型酒醅，在公众聚集经营场所，例如酒店宾馆、门市店铺、楼堂馆所等进行消费买卖和服务的地方，或者可供人们进行信息传播的场所，利用本发明所述蒸馏设备蒸馏引用即可。公众聚集经营场所是实体场所，可以是设在酒店宾馆、门市店铺、楼堂馆所等进行消费买卖和服务的地方等可供人们进行信息传播的场所；或者多个经营场所组成连锁和或加盟经营体系；或是活动、庆典、聚会、婚礼场所。也可以利用互联网，通过手机和计算机两个网络客户端引导，为用户搭建有效沟通、商品展示、资金交易等多种功能，以线上销售、线下体验为主要功能式。

Claims (10)

1.一种白酒酒醅的制备方法，其特征在于，发酵过程包括分别、独立进行的产酒发酵步骤和产香发酵步骤，产酒发酵步骤和/或产香发酵步骤后设有恒温排杂步骤，恒温排杂步骤的操作条件为：在65-70℃，对酒醅进行恒温加热并搅拌，有微量热气从酒醅中冒出时停止加热，发酵过程和恒温排杂步骤全部完成后，将所得酒醅真空密封保存。

2.根据权利要求1所述的白酒酒醅的制备方法，其特征在于，产酒发酵步骤中，加入酒曲、30--100U/g原料的糖化酶、5--20U/g原料的酸性蛋白酶、占原料量0.005％--0.05％(wt％)的活性干酵母进行产酒发酵。

3.根据权利要求2所述的白酒酒醅的制备方法，其特征在于，

浓香型白酒醅加入的酒曲为中温酒曲，加入量为原料的8％-10％(wt％)；

清香型白酒醅加入的酒曲为清茬曲、红心曲和后火曲的混合物，混合物的加入量为原料的8--13％(wt％)；

麸曲酱香型白酒醅加入的酒曲为高温酱香酒曲和白曲，高温酱香酒曲和白曲的加入量为原料的35-60％；

活性干酵母在20-25倍量30-35℃温水中活化8-15min后加入。

4.根据权利要求3所述的白酒酒醅的制备方法，其特征在于，清香型白酒醅加入的清茬曲、红心曲、后火曲的质量比为1:1:1-3；麸曲酱香型白酒醅加入的高温酱香酒曲和白曲的质量比为1-3：1。

5.根据权利要求1所述的白酒酒醅的制备方法，其特征在于，产香发酵步骤中，浓香型白酒醅加入原料量2％--4％(wt％)红曲酯化酶；清香型酒醅和麸曲酱香型白酒醅加入原料量0.02--0.03％(wt％)生香活性干酵母；在20℃--30℃，水分53％--55％条件下进行产香发酵。

6.根据权利要求1所述的白酒酒醅的制备方法，其特征在于，所制得的酒醅中水分50-67％；还原糖0.2-0.7％；淀粉8.8-20％；酒精度5-6％；酸度1.9-3.8；以上单位为质量百分数，其余为残糖、纤维固形物及其他不列入统计的组份。

7.一种使用权利要求1-6所述方法获得的酒醅进行自酿酒的模式，其特征在于，包括酒醅销管模块、蒸馏设备销管模块、酿酒演示模块、用户使用模块；

酒醅销管模块：包括线上模块和线下模块，线下模块包括线下实体店；线上模块用于接收用户的订单信息，产生订单并将订单反馈给线下实体店，订单信息至少包括联系方式、数量和位置信息；线下实体店接收来自线上模块的订单并根据订单信息进行派送，且线下实体店可脱离线上模块单独展示、销售所述酒醅；

蒸馏设备销管模块：包括线上模块和线下模块，线下模块包括线下实体店；线上模块用于接收用户的订单信息，产生订单并将订单反馈给线下实体店，订单信息至少包括联系方式、数量和位置信息；线下实体店接收来自线上模块的订单并根据订单信息进行派送，且线下实体店可脱离线上模块单独展示、销售所述蒸馏设备；

酿酒演示模块：为用户提供使用蒸馏设备酿酒的演示视频及图文说明；

用户使用模块：包括酒醅，来自于酒醅销管模块；蒸馏设备，来自于蒸馏设备销管模块并置于公众聚集场所，蒸馏设备上设有酒醅销管模块二维码和蒸馏设备销管模块的二维码、酿酒演示模块的二维码或直接设置在蒸馏设备上的演示模块；二维码经扫描后直接链接到相应模块的线上模块；用户将酒醅置于蒸馏设备中，根据酿酒演示模块的指导启动蒸馏设备进行蒸馏。

8.根据权利要求7所述的自酿酒的模式，其特征在于，酒醅销管模块的线下模块为设置在公众聚集场所的自动柜员机，其包括显示单元、接收单元、匹配单元、传输单元、费控单元和传输单元；

显示单元，包括可触摸的显示屏，用于显示酒醅的外观、价格、数量信息；

接收单元，用于接收购物指令并将购物指令传输给匹配单元，购物指令通过触摸显示屏上的数量信息触发；

匹配单元，根据购物指令自动匹配货物存贮量与购物指令所记载的数量，如果货物存储量大于等于购物指令所记载的数量，则匹配成功，并将匹配结果反馈至费控单元；如果货物存储量小于购物指令所记载的数量，则直接将缺货信息反馈至显示单元；

费控单元，接收来自匹配单元的匹配成功的信息，提示付费，并将付费成功的信息传输给传输单元；费控单元付费方式包括二维码付费和人民币付费两种方式；

传输单元，接收来自费控单元付费成功的信息并按照购物指令所记载的数量将酒醅传输至出货口。

9.根据权利要求8所述的自酿酒的模式，其特征在于，酒醅销管模块或蒸馏设备销管模块的线上模块还包括体验直播平台、酿酒交流平台；体验直播平台由用户自行注册并直播其酿酒过程供其他用户进行体验和交流。

10.根据权利要求7所述的自酿酒的模式，其特征在于，用户使用模块采用蒸馏设备进行酿酒的具体步骤是：

①打开蒸馏设备，向蒸馏设备内加水，然后将酒醅加入蒸馏设备内，按照轻撒匀铺、探气上甑、边高中低、无穿烟跑气的条件铺设酒醅；利用蒸馏设备对酒醅进行恒温加热；

②蒸出的酒气经活性炭吸附甲醇等杂味气体后在蒸馏设备内进行至少一级冷却，引流至出酒口，在出酒口经过磁化器、活性炭和陶瓷滤芯陈化、催熟后从出酒口流出；酒气冷却之前通过温度显示器显示酒气的即时温度，接取温度为78-80℃时从出酒口流出的酒饮用。