CN109757686A - 一种含n-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种含N‑乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，按重量份数计，其包括如下原料：浓缩乳清蛋白粉25～35份，N‑乙酰神经氨酸0.3～0.8份，发酵乳杆菌CECT5716 0.1～0.5份和马铃薯破壁粉1～5份。本发明提供的含N‑乙酰神经氨酸的蛋白粉食品各原料成分天然、安全无毒且易于消化吸收，原料精简，配方合理，不含甜味剂、速溶剂、助溶剂等添加剂，可有效增强人体免疫力，同时不会对婴幼儿肝肾等器官造成额外的负担。

Description

一种含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品及其制备方法。
背景技术
4个月～3岁的婴幼儿，由于免疫系统尚未发育成熟，免疫系统不能正常发挥保护作用，而从母体带来的抗体逐渐消失殆尽，因而容易招致细菌、病毒、真菌等感染，常出现生理性免疫低下。婴幼儿生理性免疫低下最直接的表现就是容易生病，如感冒、发烧、咳嗽、哮喘、呕吐、腹泻或便秘等，此外，婴幼儿生理性免疫低下还表现为生病后常需要较长时间才能恢复，病程长且反复发作。经常患病加重了婴幼儿机体的消耗，患儿一般有体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现。长期以往不但影响婴幼儿健康，导致身体和智力发育不良，还易诱发重大疾病，影响婴幼儿健康成长。
当机体免疫球蛋白低下时，病毒、细菌毒素等抗原的反复刺激使免疫活性细胞处于疲惫状态，机体免疫反应降低而导致反复感染，而反复感染又导致免疫球蛋白消耗，形成恶性循环。因此，婴幼儿免疫功能不健全，是其反复发病的重要原因。为提高婴幼儿的免疫力，防病于未然，最直接的方法就是补充免疫球蛋白。乳清蛋白粉富含免疫球蛋白和乳铁蛋白，常添加于婴幼儿食品中以增加婴幼儿免疫力。目前市面上用于增强人体免疫力的含乳清蛋白粉的蛋白粉产品常存在营养素和添加剂种类繁多(如甜味剂、稳定剂、助溶剂等)、营养素和添加剂含量高、免疫成分吸收效果差等问题，一方面由于婴幼儿器官发育尚未成熟，过多摄入甜味剂、稳定剂等食品添加剂和多余的营养素易对婴幼儿的肝肾等器官造成额外的负担，影响器官的发育；另一方面，由于免疫成分成分吸收效果差，因此其增强免疫力的效果有待提高。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品及其制备方法。本发明提供的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品主要针对婴幼儿设计，配方合理科学，原料精简，不添加甜味剂、速溶剂、助溶剂等添加剂，且可有效增强婴幼儿的免疫力。
为实现本发明的目的，本发明主要采用了以下技术方案：
一种含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，按重量份数计，包括如下原料：浓缩乳清蛋白粉25～35份，N-乙酰神经氨酸0.3～0.8份，发酵乳杆菌CECT5716 0.1～0.5份和马铃薯破壁粉1～5份。
优选地，本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，按重量份数计，包括如下原料：浓缩乳清蛋白粉30份，N-乙酰神经氨酸0.5份，发酵乳杆菌CECT5716 0.3份和马铃薯破壁粉3份。
本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品中，浓缩乳清蛋白粉富含免疫球蛋白和乳铁蛋白等免疫成分，而N-乙酰神经氨酸为母乳中天然含有的成分，发酵乳杆菌CECT5716为分离自母乳的天然益生菌，乳清蛋白粉、N-乙酰神经氨酸和发酵乳杆菌CECT5716三者联合使用可以营造母乳的吸收环境，促进免疫成分的高效吸收，从而可以有效增强人体的免疫；马铃薯破壁粉的添加则有利于提高本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品的稳定性，延长产品的货架期。
本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品原料中，乳清蛋白粉是从牛奶中分离提取的天然蛋白质，N-乙酰神经氨酸和发酵乳杆菌CECT5716为母乳中的天然成分，马铃薯是婴幼儿辅食的常用食材，各原料成分天然，易于消化吸收，且本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品原料精简，不含甜味剂、速溶剂、助溶剂等添加剂，不会对婴幼儿的肝、肾等器官造成负担。
本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品食用时，可用温水冲泡后直接食用，也可以添加到奶粉或婴幼儿辅食中食用。
优选地，马铃薯破壁粉的制备方法包括如下步骤：取马铃薯，依次经去皮、切块、蒸煮、制泥、真空冷冻干燥处理后，将制得的马铃薯粉按料液比1:15～20加入水，然后进行超声波-微波协同处理，处理温度为45～60℃，处理时间为25～40min，最后减压浓缩、真空冷冻干燥、粉碎、过筛，即得马铃薯破壁粉。
马铃薯制泥后采用真空冷冻干燥的干燥方法进行干燥可以有效保留马铃薯的有效成分以及形成多孔性结构，有利于马铃薯细胞的破壁，而在45～60℃温度下对真空冷冻干燥处理后马铃薯粉进行超声波-微波协同处理，超声波和微波两者协同作用有效促进了马铃薯细胞的破碎，促进马铃薯细胞胞内物质的溶出，同时，45～60℃的处理温度有效避免了马铃薯有效成分结构的破坏。本发明提供的马铃薯破壁粉破壁率高且有效保留了马铃薯的有效成分，可以有效促进马铃薯破壁粉的溶解和吸收，并可以使马铃薯破壁粉有效发挥其作用，提高本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品的稳定性。
优选地，超声波-微波协同处理中，超声波的功率为250～350W，微波的功率为300～400W。
优选地，按重量份数计，本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品还包括花生芽粉0.5～3份。
在存储过程中，发酵乳杆菌CECT5716的活性随着存储时间的延长而逐渐降低，从而影响本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品的增强人体免疫力的效果。为解决上述问题，发明人进行了大量的试验，意外发现配方中添加花生芽粉可以有效提高存储过程中发酵乳杆菌CECT5716的存活率，从而可以有效延长本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品的货架期，且花生芽粉是通过天然食品原料花生发芽后得到的花生芽制备得到，成分天然无毒，婴幼儿食用也不会对其肝肾等器官造成额外的负担。
优选地，按重量份数计，本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品包括如下原料：浓缩乳清蛋白粉28份，N-乙酰神经氨酸0.5份，发酵乳杆菌CECT5716 0.2份，马铃薯破壁粉3份和花生芽粉2份。
优选地，花生芽粉的制备方法包括如下步骤：取去掉种皮和根的花生芽，依次经打浆、减压浓缩、真空冷冻干燥处理后，按料液比1:5～10加入水，然后进行超声波-微波协同处理，处理温度为55～65℃，处理时间为15～25min，最后减压浓缩、真空冷冻干燥、过筛，即得花生芽粉。
对花生芽进行破壁处理可以有效促进花生芽有效成分的溶出和保留花生芽有效成分的活性，有利于花生芽粉发挥作用和婴幼儿消化吸收。
优选地，超声波-微波协同处理中，超声波的功率为300～400W，微波的功率为300～400W。
相应地，本发明还提供了本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品的制备方法，包括如下步骤：采用等量递加法将所有原料混匀、分装，即得。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明提供的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品各原料成分天然、安全无毒且易于消化吸收，配方合理，原料精简，可有效增强人体免疫力，同时不会对婴幼儿肝肾等器官造成额外的负担，此外，本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品制备方法简单，稳定性好，货架期长，有利于工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
本发明实施例中所用原料，如无特殊说明，均为常规市售原料，如发酵乳杆菌CECT5716可以为Biosearch Life公司生产的LC40。
实施例1马铃薯破壁粉的制备
取新鲜、无病变、无芽的马铃薯，依次经去皮、切块、蒸煮煮熟、制泥、真空冷冻干燥处理后，将得到的马铃薯粉按料液比1:20加入水，然后进行超声波-微波协同处理，超声波的功率为250～350W(本实施例中，优选为300W)，微波的功率为300～400W(本实施例中，优选为350W)，处理温度为45～55℃，处理时间为30min，最后减压浓缩、真空冷冻干燥、粉碎、过200目筛，即得马铃薯破壁粉。
在其他实施方式中，真空冷冻干燥后制得的马铃薯粉可以按料液比1:15～20中的任一比例加水进行超声波-微波协同处理，处理时间可以为25～40min。
实施例2花生芽粉的制备
取去掉种皮和根的花生芽，优选取茎长3～5cm的花生芽，花生芽依次经打浆、减压浓缩、真空冷冻干燥处理后，制得的粉末按料液比1:10加入水，然后进行超声波-微波协同处理，超声波的功率为300～400W(本实施例中，优选为400W)，微波的功率为300～400W(本实施例中，优选为400W)，处理温度为55～65℃，处理时间为20min，最后减压浓缩、真空冷冻干燥、过筛，即得花生芽粉。
在其他实施方式中，真空冷冻干燥后制得的粉末可以按料液比1:5～10中的任一比例加水进行超声波-微波协同处理，处理时间可以为15～25min。
实施例3含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品
配方：按重量份数计，由下述原料组成：浓缩乳清蛋白粉32份，N-乙酰神经氨酸0.6份，发酵乳杆菌CECT5716 0.4份和马铃薯破壁粉2份。
制备方法：取所有原料，过200目筛后，采用等量递加法将所有原料混匀、分装，即得。
实施例4含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品
配方：按重量份数计，由下述原料组成：浓缩乳清蛋白粉30份，N-乙酰神经氨酸0.5份，发酵乳杆菌CECT5716 0.3份和马铃薯破壁粉3份。
制备方法：取所有原料，过200目筛后，采用等量递加法将所有原料混匀、分装，即得。
实施例5含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品
配方：按重量份数计，由下述原料组成：浓缩乳清蛋白粉35份，N-乙酰神经氨酸0.8份，发酵乳杆菌CECT5716 0.5份、马铃薯破壁粉5份和花生芽粉2份。
制备方法：取所有原料，过200目筛后，采用等量递加法将所有原料混匀、分装，即得。
实施例6含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品
配方：按重量份数计，由下述原料组成：浓缩乳清蛋白粉28份，N-乙酰神经氨酸0.5份，发酵乳杆菌CECT5716 0.2份，马铃薯破壁粉3份和花生芽粉2份。
制备方法：取所有原料，过200目筛后，采用等量递加法将所有原料混匀、分装，即得。
实施例7含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品
配方：按重量份数计，由下述原料组成：浓缩乳清蛋白粉25份，N-乙酰神经氨酸0.3份，发酵乳杆菌CECT5716 0.1份，马铃薯破壁粉1份和花生芽粉0.5份。
制备方法：取所有原料，过200目筛后，采用等量递加法将所有原料混匀、分装，即得。
对比例1
与实施例4不同的是，将马铃薯破壁粉替换为市售的马铃薯雪花全粉，其余同实施例4。
对比例2
与实施例6不同的是，不添加马铃薯破壁粉，其余同实施例6。
试验例一增强免疫力功能评价
1、试验材料：实施例4、实施例6、对比例1～2制得的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品。
2、试验动物：昆明种雄性小鼠，体重18～22g。
3、试验方法：每项试验分阴性对照组；实施例4高、中、低剂量组；实施例6高、中、低剂量组；对比例1高、中、低剂量组和对比例2高、中、低剂量组；共13个试验组，每个实验组10只小鼠。各高中低剂量组分别按20g/kg、10g/kg和5g/kg的剂量灌胃给予相应的N-乙酰神经氨酸蛋白粉溶液，阴性对照组灌胃给予等体积生理盐水，每天灌胃一次，连续30天，末次灌胃后按参照《保健食品检验与评价技术规范(2003年版)》中“增强免疫力功能检验方法”对本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品进行增强免疫力功能评价。
3.1小鼠脏器体重比测定：试验结束后处死小鼠并进行称重，然后取出脾脏、胸腺分别称重，并计算脏器/体重的比值。结果如表1所示。
表1本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品对小鼠免疫器官的影响
注：与阴性对照组相比，*P<0.05；**P<0.01。
由表1结果可知，与阴性对照组相比，实施例4、实施例6、对比例1～2高中低各剂量组小鼠的脾脏指数和胸腺指数均无显著差异(P>0.05)，说明本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品对免疫器官无明显影响。
3.2细胞免疫功能测定：二硝基氟苯诱导小鼠迟发型变态反应(耳肿胀法)
第25天灌胃给予N-乙酰神经氨酸蛋白粉溶液后1h，每鼠腹部皮肤用硫化钡脱毛后用DNFB涂抹致敏，5天后，用DNFB涂抹于小鼠右耳(两面)进行攻击，攻击24h后颈椎脱臼处死小鼠，剪下小鼠左右耳壳，用打孔器取下直径8mm的耳片，称重，用左右耳重量之差表示迟发型变态反应(DTH)的程度。结果如表2所示。
表2本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品对小鼠DTH的影响
注：与阴性对照组相比，*P<0.05；**P<0.01。
由表2结果可知，与阴性对照组相比，本发明实施例4高、中剂量组、实施例6高中低剂量组、对比例1高、中剂量组和对比例2高剂量组小鼠的耳肿胀程度均显著提高，即具有促进小鼠迟发型变态反应的作用，说明本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品可显著提高小鼠的细胞免疫功能。
3.3体液免疫功能测定：抗体生成细胞检测(Jerne改良玻片法)
第25天灌胃给予N-乙酰神经氨酸蛋白粉溶液后1h，每鼠腹腔注射绵羊红细胞进行免疫，5天后将小鼠颈椎脱臼处死，取出脾脏制成脾细胞悬液，按Jerne改良玻片法进行抗体生成细胞检测，结果用空斑数/106脾细胞表示。试验结果如表3所示。
表3本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品对抗体生成细胞的影响
注：与阴性对照组相比，*P<0.05；**P<0.01。
由表3结果可知，本发明实施例4、实施例6制得的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品可以显著提高小鼠的抗体生成细胞数，即具有促进抗体生成细胞增殖的作用，说明本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品可显著提高小鼠的体液免疫功能。
4、试验结论：本发明提供的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品可以显著提高小鼠的细胞免疫功能和体液免疫功能，说明本发明提供的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品具有显著的增强免疫力的作用。
试验例二稳定性试验
将实施例4、实施例6、对比例1～2制得的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品密封包装，在温度为37℃、相对湿度为55％条件下存放4周，分别于0天、7天、14、21天和28天取样，分别检测其外观、冲调效果和发酵乳杆菌CECT5716的存活率(存活率％＝第N天活菌数/第0天活菌数*100％)，试验结果见表4。
表4稳定性试验结果
由上述试验结果可知，本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品稳定性好，添加花生芽粉可以有效提高本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品的发酵乳杆菌CECT5716的存活率，延长其货架期。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，其特征在于，按重量份数计，包括如下原料：浓缩乳清蛋白粉25～35份，N-乙酰神经氨酸0.3～0.8份，发酵乳杆菌CECT5716 0.1～0.5份和马铃薯破壁粉1～5份。
2.根据权利要求1所述的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，其特征在于，按重量份数计，包括如下原料：浓缩乳清蛋白粉30份，N-乙酰神经氨酸0.5份，发酵乳杆菌CECT5716 0.3份和马铃薯破壁粉3份。
3.根据权利要求1所述的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，其特征在于，所述马铃薯破壁粉的制备方法包括如下步骤：取马铃薯，依次经去皮、切块、蒸煮、制泥、真空冷冻干燥处理后，将制得的马铃薯粉按料液比1:15～20加入水，然后进行超声波-微波协同处理，处理温度为45～55℃，处理时间为25～40min，最后减压浓缩、真空冷冻干燥、粉碎、过筛，即得马铃薯破壁粉。
4.根据权利要求3所述的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，其特征在于，所述超声波-微波协同处理中，超声波的功率为250～350W，微波的功率为300～400W。
5.根据权利要求1～4任一项所述的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，其特征在于，按重量份数计，还包括花生芽粉0.5～3份。
6.根据权利要求5所述的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，其特征在于，按重量份数计，包括如下原料：浓缩乳清蛋白粉28份，N-乙酰神经氨酸0.5份，发酵乳杆菌CECT5716 0.2份，马铃薯破壁粉3份和花生芽粉2份。
7.根据权利要求5所述的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，其特征在于，所述花生芽粉的制备方法包括如下步骤：取去掉种皮和根的花生芽，依次经打浆、减压浓缩、真空冷冻干燥处理后，按料液比1:5～10加入水，然后进行超声波-微波协同处理，处理温度为55～65℃，处理时间为15～25min，最后减压浓缩、真空冷冻干燥、过筛，即得花生芽粉。
8.根据权利要求7所述的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，其特征在于，所述超声波-微波协同处理中，超声波的功率为300～400W，微波的功率为300～400W。
9.根据权利要求1或5所述的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：采用等量递加法将所有原料混匀、分装，即得。
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