CN109757635A - 一种金髓煎饮料及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种金髓煎饮料的制作工艺，它是以枸杞、黄酒为原料经过浸泡、研碎、熬制而成的金髓煎，经过调配、溶胶、均质、陶瓷膜过滤、杀菌，制成的一种金髓煎饮料。本发明在已有的金髓煎制作方法和饮料制作方法的基础上，将二者结合制成金髓煎饮料，提高了枸杞的经济价值，丰富了枸杞产品种类，所选原料既是食品又是药品，无毒副作用、安全简便、有利于推广应用，在很大程度上对青藏特色生物资源的规模化加工提供了先决条件，并且促进了枸杞产业发展，提高了农民种植积极性，生态效益、社会效益和经济效益明显。

Description

一种金髓煎饮料及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种金髓煎饮料及其制作工艺。

背景技术

青海地大物博，拥有丰富的物产资源，独特的地理位置、冷凉气候和丰富的光照资源，孕育了不少独具特色的生物资源，同时也为发展特色农牧业提供了有利条件。柴达木枸杞是青海地方特色生物资源，该资源在市场上供不应求。本发明遵循“突出优势，强调特色，立足省情，重点突破”的原则，坚持合理布局、因地制宜、突出特色，以优势、特色资源为重点，构建较为完整的生物产业链，促进生物企业和资金、技术、人才等要素向优势地区集中，加快产业化进程，依托资源优势发展高原特色生物产业，将青海地方特色生物资源——枸杞这一优势资源转变为经济优势，利用银锅熬制技术、高压流体纳米均质技术、陶瓷膜过滤技术等努力提高青海枸杞经济价值。金髓煎虽有极高的营养价值和药用保健价值，但我国以枸杞为原料的金髓煎的深加工产品较少，通常是以原料或初级加工产品为主，产品附加值不高。现阶段，“大健康”产业背景下，单纯的金髓煎产品已经不能满足市场需求，开发多种多样的金髓煎深加工产品是一大趋势。

发明内容

本发明要解决的问题是针对现阶段国内以枸杞为原料的金髓煎产品品种稀少的问题，提供一种金髓煎饮料的制作工艺，推出具有青海特色的枸杞饮料制品，打响青海枸杞的品牌，延伸产业链，提升价值链，进一步做大做强青海枸杞产业，并且枸杞既是食品又是药品，无任何化学添加剂，营养价值高，具有无毒副作用、安全便利、有利于推广应用、经济效益好等优点。

附图说明：图1是枸杞饮料制品加工技术路线图。

本发明一种金髓煎饮料及其制作工艺通过下述技术方案予以实现：

枸杞预处理：取适量枸杞原料进行挑选洗净，备用。

浸泡：在室温下，加入枸杞量的2倍量黄酒中浸泡，15天后取出，放入盆中研碎。

熬制：将黄酒和枸杞浆汁倒入白布袋中，搅碎过滤取汁液。将汁液放入锅中，先用武火150~220℃煮至沸腾，后移文火80~120℃上煎熬，浓缩至膏状时停火，在常温下放置30-40分钟后，盛入瓷器内，将熬制完成的金髓煎封贮备用。

调配：用500份蒸馏水溶解事先制备好的4份-10份金髓煎，并依次加入白砂糖0.8份-2.0份，果葡糖浆2份-12份，柠檬酸0.1份-0.5份，柠檬酸钠0.02份-0.10份，木糖醇0.1份-1.0份，蜂蜜0.5份-1.2份，阿巴甜0.01份-0.10份进行快速搅拌。

溶解稳定剂：称取0.01份-0.06份海藻酸钠和0.03份-0.1份羧甲基纤维素钠用500份蒸馏水溶解，加热至70~85℃使其充分溶解，待稳定剂完全溶解后冷却，温度降至25~40℃，倒入调配好的金髓煎溶液中。

均质：将调配好的枸杞饮料，放入均质机中，使得所加入的各种调配料能更好的溶解在其中，与枸杞浓缩原液充分的相溶，均质机的压力不高于30Mpa，流速在300~500m/s。

离心、陶瓷膜过滤：均质好的枸杞饮料放入离心机中，3000r/min，离心8min，取上清液进行陶瓷膜过滤（参数设置为陶瓷膜孔径0.2μm、进料压力为1.5bar、入膜压力为2.5-3.5bar），得到枸杞饮料溶液。

灌装，杀菌：使用玻璃瓶灌装，灌装结束后立即封口，按15-35-15min/85℃杀菌式进行杀菌冷却。

本发明的制备方法和原料的重量份数，具体如下：蒸馏水1000份，金髓煎4份-10份,果葡糖浆2份-12份，柠檬酸0.1份-0.5份，柠檬酸钠0.02份-0.10份，白砂糖0.8份-2.0份，木糖醇0.1份-1.0份，蜂蜜0.5份-1.2份，阿巴甜0.01份-0.10份，海藻酸钠0.01份-0.06份和羧甲基纤维素钠0.03份-0.1份。

本发明制备方法其原料的重量份数优选为蒸馏水1000份，金髓煎8份,果葡糖浆4份，柠檬酸0.2份，柠檬酸钠0.06份，白砂糖1.2份，木糖醇0.5份，蜂蜜1份，阿巴甜0.06份，海藻酸钠0.04份和羧甲基纤维素钠0.06份，采用本发明制成的金髓煎饮料，色泽鲜亮，味道丰满醇美，丰富了枸杞产品种类，扩大了枸杞加工方向。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

取适量枸杞加入2倍枸杞量的黄酒浸泡，15天后取出，放入盆中研碎。将黄酒和枸杞浆汁倒入白布袋中，搅碎过滤取汁液，将汁液放入锅中，先用武火150~220℃煮至沸腾，后移文火80~120℃上煎熬，浓缩至膏状时停火，在常温下放置30-40分钟后，盛入瓷器内，将熬制完成的金髓煎封贮备用。用500份蒸馏水水溶解事先制备好的8份金髓煎，并依次加入1.2份白砂糖，4份果葡糖浆，0.2份柠檬酸，0.06份柠檬酸钠，0.5份木糖醇，1份蜂蜜，0.06份阿巴甜进行快速搅拌使其充分溶解，溶解完成后室温下放置。用500份蒸馏水溶解0.04份海藻酸钠和0.06份羧甲基纤维素钠，使其充分溶解，为了加快溶解，可加热至70~85℃搅拌，待稳定剂完全溶解，温度降到25~40℃，倒入调配好的金髓煎溶液中，混合均匀。将调配好的枸杞饮料，放入设定压力为25Mpa，流速在370m/s均质机中均质，将均质好的枸杞饮料放入离心机中，3000r/min离心8min后，取上清液，将取得的上清液再进行陶瓷膜过滤（参数设置为陶瓷膜孔径0.2μm、进料压力为1.5bar、入膜压力为2.5-3.5bar），得到枸杞饮料溶液，将得到的枸杞饮料溶液用玻璃瓶灌装，灌装结束后立即封口，按15-35-15min/85℃杀菌式进行杀菌冷却，即得金髓煎饮料。

本发明的金髓煎饮料在已有的金髓煎制作方法和饮料制作方法的基础上，将二者结合制成金髓煎饮料，提高了枸杞的经济价值，增加了枸杞产品种类，并且所选原料既是食品又是药品，无毒副作用、安全简便、有利于推广应用，在很大程度上对青藏特色生物资源的规模化加工提供了先决条件。

枸杞具有极高的营养价值，主要有多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素 B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高。此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等，在药理上有降低血糖、胆固醇的作用，并可扩张血管，降低血压，同时，枸杞子性味甘平，归肺、肝、肾三经，以滋补肝肾、益精明目功效著称，一般含糖量为22%～52%，蛋白质13～21%，粗脂肪为8%～14%，每100克枸杞中含胡萝卜素(维生素A)3.96mg，硫胺素(维生素B1)0.23mg，核黄素(维生素B2)0.33mg，抗坏血酸(维生素C)3.0mg ，维生素E1.86mg，烟酸1.7mg，硒13.25mg，钙150mg，磷6.7mg，铁3.4mg，钾434mg，钠252.1mg，镁96mg，锌1.48mg，铜0.98mg，并含有亚油酸、甙类、胺类及锗等，因此枸杞具有多种可以提高人体机能的营养成分，有极高的营养价值和药用保健价值。

以青藏特色资源——枸杞为原料研究配制而成金髓煎饮料，可以丰富枸杞制品种类，减少经济损失，实现枸杞的增值，促进枸杞产业发展，还可以增加生物资源的经济价值，提高农民种植积极性，同时提高当地饮料类制品生产技术水平，带动当地生态效益，社会效益和经济效益共同提升。

Claims (2)

1.本发明在已有的金髓煎制作方法和饮料制作方法的基础上，将二者结合制成金髓煎饮料，其特征在于所述饮料的配方：蒸馏水1000份，金髓煎4份-10份,果葡糖浆2份-12份，柠檬酸0.1份-0.5份，柠檬酸钠0.02份-0.10份，白砂糖0.8份-2.0份，木糖醇0.1份-1.0份，蜂蜜0.5份-1.2份，阿巴甜0.01份-0.10份，海藻酸钠0.01份-0.06份和羧甲基纤维素钠0.03份-0.1份。

2.根据权利要求1所述的一种金髓煎饮料，其特征在于：金髓煎指的是一种以枸杞为原料配以黄酒熬制成膏状的物质，调配制成的金髓煎饮料色泽鲜亮，味道丰满醇美。