CN109706022A - 制曲工艺及酿酒工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种制曲工艺，包括以下步骤：a、选取原料李子，李子新鲜无烂坏；b、将选取的李子洗净榨汁，得到李子汁；c、将李子汁放入发酵罐中，在发酵罐中加入蒸好的糯米小麦混合物，并进行混合搅拌制成曲坯；d、在72‑84小时后对曲坯进行第一次松翻，松翻后压实，在150‑180小时后对曲坯进行第二次松翻，得到李子曲坯。一种酿酒工艺，包括以下步骤：将李子汁与李子曲坯按比例加入发酵罐中进行发酵，发酵15‑25天后，向发酵罐内加入5％‑8％的蜂蜜，在发酵10‑20天得到李子酒。本发明有效保留了李子原有营养成分，并添加了天然蜂蜜，保证了李子酒的营养价值，也优化了李子酒的口感。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种制曲工艺及酿酒工艺。
背景技术
目前，常用的酿酒工艺是将粮食如大米、高粱、小麦等作为原料，经发酵、蒸馏得到纯度较高的原酒，然后将原酒勾兑一定比例的水，得到市面上销售的成品酒。原酒通过加水稀释后，得到的成品酒的口感大大降低。
曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力，曲的好坏直接影响酒的质量和产量。
发明内容
本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种制曲工艺及酿酒工艺。
本发明所采用的技术方案是：一种制曲工艺，包括以下步骤：
a、选取原料李子，李子新鲜无烂坏；
b、将选取的李子洗净榨汁，得到李子汁；
c、将李子汁放入发酵罐中，在发酵罐中加入蒸好的糯米小麦混合物，并进行混合搅拌制成曲坯；
d、在72-84小时后对曲坯进行第一次松翻，松翻后压实，在150-180小时后对曲坯进行第二次松翻，得到李子曲坯。
一种酿酒工艺，包括以下步骤：将李子汁与李子曲坯按比例加入发酵罐中进行发酵，发酵15-25天后，向发酵罐内加入5％-8％的蜂蜜，在发酵10-20天得到李子酒。
作为优选，所述发酵罐在使用前进行消毒，在使用过程中保持密封状态。
本发明的有益效果在于：本发明有效保留了李子原有营养成分，并添加了天然蜂蜜，保证了李子酒的营养价值，也优化了李子酒的口感。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例
本实施例提供的制曲工艺，包括以下步骤：
a、选取原料李子，李子新鲜无烂坏；
b、将选取的李子洗净榨汁，得到李子汁；
c、将李子汁放入发酵罐中，在发酵罐中加入蒸好的糯米小麦混合物，并进行混合搅拌制成曲坯；
d、在72-84小时后对曲坯进行第一次松翻，松翻后压实，在150-180小时后对曲坯进行第二次松翻，得到李子曲坯。
本实施例提供的酿酒工艺，包括以下步骤：将李子汁与李子曲坯按比例加入发酵罐中进行发酵，发酵15-25天后，向发酵罐内加入5％-8％的蜂蜜，在发酵10-20天得到李子酒。
作为优选，所述发酵罐在使用前进行消毒，在使用过程中保持密封状态。
本发明有效保留了李子原有营养成分，并添加了天然蜂蜜，保证了李子酒的营养价值，也优化了李子酒的口感。
Claims (3)
1.一种制曲工艺，其特征在于：包括以下步骤：
a、选取原料李子，李子新鲜无烂坏；
b、将选取的李子洗净榨汁，得到李子汁；
c、将李子汁放入发酵罐中，在发酵罐中加入蒸好的糯米小麦混合物，并进行混合搅拌制成曲坯；
d、在72-84小时后对曲坯进行第一次松翻，松翻后压实，在150-180小时后对曲坯进行第二次松翻，得到李子曲坯。
2.一种酿酒工艺，其特征在于：包括以下步骤：将李子汁与李子曲坯按比例加入发酵罐中进行发酵，发酵15-25天后，向发酵罐内加入5％-8％的蜂蜜，在发酵10-20天得到李子酒。
3.根据权利要求1所述的制曲工艺及酿酒工艺，其特征在于：所述发酵罐在使用前进行消毒，在使用过程中保持密封状态。
Priority Applications (1)
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| CN201710997077.4A CN109706022A (zh) | 2017-10-21 | 2017-10-21 | 制曲工艺及酿酒工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN201710997077.4A CN109706022A (zh) | 2017-10-21 | 2017-10-21 | 制曲工艺及酿酒工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109706022A true CN109706022A (zh) | 2019-05-03 |
Family
ID=66251975
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710997077.4A Pending CN109706022A (zh) | 2017-10-21 | 2017-10-21 | 制曲工艺及酿酒工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109706022A (zh) |
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2017
- 2017-10-21 CN CN201710997077.4A patent/CN109706022A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190503 |