CN109645146A - 一种用花椒叶制备花椒油的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用花椒叶制备花椒油的方法，其作法是：A、原料准备：将花椒叶除去杂质后，自然晒干或50‑70℃烘干至水分质量含量为15％～20％；B、制备花椒叶粉：利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎，过80～300目的筛网，得到花椒叶粉；C、花椒油制备：将食用植物油升温至180～200℃，再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到3～5份重的食用植物油中，搅拌、保温浸取0.5～1h；过滤、取滤液即得。该方法制备的花椒油的麻味降低，其花椒油的特征、本色保持良好，适合不能接受麻味太浓的消费者食用，易于接受和推广；且有效避免了花椒叶丢弃造成的资源浪费和环境污染，提高了椒农的收入。

Description

一种用花椒叶制备花椒油的方法

技术领域

本发明涉及一种花椒叶制备花椒油的方法。

背景技术

花椒(学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，属芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，药食同源。果皮可作为调味料，也可用作榨取调味油(花椒油)。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里，《诗经·周颂》中曰：“有椒其馨，胡考之宁”，意思是花椒香气远闻，能使人们平安长寿。花椒具有多种功能，已被《中华人民共和国药典》中所收藏。

花椒果皮中挥发性风味物质主要有柠檬烯(limonene)、桉叶油醇(1,8-cineole)、芳樟醇(linalool)和月桂烯(myrcene)等，已知的花椒的麻味物质主要是羟基-α-山椒素(hydroxy-α-sanshool)。不同品种、不同种植地方所产花椒风味成分含量具有较大差异。李治华等(2018)在汉源红花椒中分析到83种挥发性成分，其中34种被两种方法同时检测到。

现有的花椒油均是由花椒果皮榨取制备而成，其麻味醇厚，风味独特，具有花椒本色，市场反应良好，深受消费者喜爱。随着社会的不断发展，人们生活水平的提高，不同地区对花椒油麻味的程度有不同要求，比如北方大部分消费者以及日本、韩国等国外民众不能接受麻味太大的花椒油；企业往往采用勾兑稀释予以解决。这种勾兑稀释的花椒油，在麻味物质被稀释的同时，其它风味物质也同样被稀释、减少，失去了花椒油的特征、本色；消费者往往被认为是“伪劣”产品，而导致难以推广。

此外，由花椒果皮榨取制备花椒油，种植花椒的农户采集花椒果实后，将花椒叶丢弃，造成资源的浪费，椒农收入不高，还会造成环境污染。

发明内容

本发明的目的是提供一种用花椒叶制备花椒油的方法，该方法制备的花椒油的麻味降低，其花椒油的特征、本色保持良好，适合不能接受麻味太浓地区的消费者食用，易于接受和推广；且有效避免了花椒叶丢弃造成的资源浪费和环境污染，提高了椒农的收入。

本发明实现其发明目的所采用的技术方案是，一种用花椒叶制备花椒油的方法，其作法是：

A、原料准备：将花椒叶除去杂质后，自然晒干或50-70℃烘干至水分质量含量为15％～20％；

B、制备花椒叶粉：

利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎，过80～300目的筛网，得到花椒叶粉；

C、花椒油制备：

将食用植物油升温至180～200℃，再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到3～5份重的食用植物油中，搅拌、保温浸取0.5～1h；过滤、取滤液即得。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

一、与花椒果皮制备的花椒油相比，本发明制备的花椒油麻味低；但其花椒油的风味物质、香味等花椒油的特征、本色保持良好，适合不能接受麻味太浓的消费者食用，易于接受和推广。

二、本发明调配简单，通过调配花椒叶粉和植物油不同比例，可以制备不同麻味、不同香味、适合不同人群的花椒油产品。

三、本发明使用花椒叶原料制备花椒油，避免了过去花椒叶丢弃造成的资源浪费和环境污染，提高了椒农的收入。

下面结合具体的实施方式对本发明作进一步的详细说明。

附图说明

图1是花椒叶制备的花椒叶油典型风味物质测试分析图。

具体实施方式

实施例一

一种用花椒叶制备花椒油的方法，其作法是：

A、原料准备：将花椒叶除去杂质后，自然晒干至水分质量含量为20％；

B、制备花椒叶粉：

利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎，过80目的筛网，得到花椒叶粉；

C、花椒油制备：

将食用植物油升温至200℃，再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到5份重的食用植物油中，搅拌、保温浸取1h；过滤、取滤液即得。

图1是本例制得的花椒叶油典型风味物质测试分析图。图1表明芳樟醇、桉叶油醇、柠檬烯、β-月桂烯等花椒的关键风味物质在本例制得的花椒油中均能检测到，且丰度较高，说明花椒油的风味物质、香味等花椒油的特征、本色保持良好。

实施例二

一种用花椒叶制备花椒油的方法，其作法是：

A、原料准备：将花椒叶除去杂质后，50℃烘干至水分质量含量为15％；

B、制备花椒叶粉：

利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎，过300目的筛网，得到花椒叶粉；

C、花椒油制备：

将食用植物油升温至180℃，再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到3份重的食用植物油中，搅拌、保温浸取0.5h；过滤、取滤液即得。

实施例三

一种用花椒叶制备花椒油的方法，其作法是：

A、原料准备：将花椒叶除去杂质后，70℃烘干至水分质量含量为18％；

B、制备花椒叶粉：

利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎，过200目的筛网，得到花椒叶粉；

C、花椒油制备：

将食用植物油升温至190℃，再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到4份重的食用植物油中，搅拌、保温浸取0.7h；过滤、取滤液即得。

实施例四

一种用花椒叶制备花椒油的方法，其作法是：

A、原料准备：将花椒叶除去杂质后，60℃烘干至水分质量含量为16％；

B、制备花椒叶粉：

利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎，过300目的筛网，得到花椒叶粉；

C、花椒油制备：

将食用植物油升温至180℃，再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到4份重的食用植物油中，搅拌、保温浸取0.5h；过滤、取滤液即得。

Claims (1)

1.一种用花椒叶制备花椒油的方法，其作法是：

A、原料准备：将花椒叶除去杂质后，自然晒干或50-70℃烘干至水分质量含量为15％～20％；

B、制备花椒叶粉：

利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎，过80～300目的筛网，得到花椒叶粉；

C、花椒油制备：

将食用植物油升温至180～200℃，再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到3～5份重的食用植物油中，搅拌、保温浸取0.5～1h；过滤、取滤液即得。