CN109645137A - 一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料及其制备方法,奇亚籽65‑85份、木糖醇70‑90份、小麦胚芽16‑30份、食用盐0.01‑0.1份、荸荠15‑25份、山药15‑25份、芥子油0.5‑1.2份、稳定剂1.6‑4.5份、纯净水1100‑1300份。该植物饮料配方合理，制备方法科学，既高度保留奇亚籽中的α‑亚麻酸，又能避免奇亚籽粉的粗粝口感，营养丰富且均衡、健康美味，具有较强的推广应用价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
奇亚籽是芡欧鼠尾草的种子。奇亚籽被人类用作食物大约是在公元前3500年，在公元前1500年到公元前900年，奇亚籽成为墨西哥中部人们的主要作物。奇亚籽富含植物中稀有的ω-3系列不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）、膳食纤维、高品质的蛋白质、钙、铁以及十余种抗氧化物。奇亚籽中的可溶性膳食纤维可以溶解于水中，吸水膨胀后形成一种胶状物质，浸泡后食用可以起到代餐减肥、持续供能、润肠通便的作用，可谓“荒漠之宝”。根据科学研究，奇亚籽不会引起任何不良反应以及抗营养和毒性作用。
奇亚籽除含丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还含有迷迭香酸等多种具有生物活性的次生代谢产物。国内外研究证实，奇亚籽的健康功效主要包括抗氧化、抑制肥胖和改善血脂代谢、降低心血管疾病患病风险等多个方面。近年来，随着消费者健康保健意识的提高和对健康营养食品需求的不断增强，奇亚籽因具有营养丰富、食用价值高和多种健康促进作用而成为国内外食品研究领域的热点，在食品工业中有着巨大的开发利用前景。
奇亚籽中富含α-亚麻酸（ALA），α-亚麻酸人体不能自身合成，是一种重要的必须脂肪酸，在人体内被肠道吸收后，可通过肝脏进入血液进入而运输到身体各部位，直接参与细胞膜的构成，一部分可以通过酶促反应转化为EPA和DHA，这3种不饱和脂肪酸均为对人体非常重要的ω-3脂肪酸；EPA在体内通过酶促反应可以生成包括前列腺在内的多种活性物质，对人体生理功能有重要的调控作用，而DHA更是构成神经、大脑、视网膜等组织的重要物质。
因此，为人们提供营养均衡、健康美味、富含α-亚麻酸的植物蛋白饮料，定会具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料及其制备方法，该植物饮料配方合理，制备方法科学，既高度保留奇亚籽中的α-亚麻酸，又能避免奇亚籽粉的粗粝口感，营养丰富且均衡、健康美味，具有较强的推广应用价值。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料,由以下重量份的原料制成:奇亚籽65-85份、木糖醇70-90份、小麦胚芽16-30份、食用盐0.01-0.1份、荸荠15-25份、山药15-25份、芥子油0.5-1.2份、稳定剂1.6-4.5份、纯净水1100-1300份。
优选的,由以下重量份的原料制成:奇亚籽75份、木糖醇80份、小麦胚芽25份、食用盐0.06份、荸荠20份、山药20份、芥子油0.7份、稳定剂3份、纯净水1200份。
一种天然奇亚籽植物蛋白饮料的制备方法，步骤如下：
（1）奇亚籽的预处理：将奇亚籽研磨成粗粉，然后加入到70-80℃的热水中，其中奇亚籽粉和热水的重量比为1:12，连续焖煮16-20分钟，过滤，用8倍于奇亚籽粉重的清水离心分离，将处理后的奇亚籽粉置于烘箱中于75-85℃烘干3-6小时，取出，研磨成细粉；
（2）取荸荠和山药，一同置于纯净水中，其中纯净水的量为荸荠和山药总重量的3.5-5.5倍，然后武火加热煮沸，转至文火慢煮60-100分钟，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/3，备用；
（3）取小麦胚芽，加10倍量的纯净水过胶体磨研磨，研磨后加质量分数为10%的氢氧化钠溶液提取，控制提取温度为42℃，提取时间为1.6小时，提取后自然冷却至室温，离心，取上清液；然后将固形物重复上述步骤进行二次提取，合并两次上清液，备用；
（4）将步骤（1）所得细粉与剩余纯净水混合，打浆8-10分钟，用100目纱布进行过滤；向滤液中分别加入步骤（2）所得滤液和步骤（3）所得上清液，边搅拌边加入芥子油和稳定剂，常温搅拌3-6分钟，然后于20-30MPa下均质，灭菌灌装即得。
作为优选的,步骤（1）将处理后的奇亚籽粉置于烘箱中于75℃烘干4.5小时。
作为优选的,步骤（2）转至文火慢煮80分钟。
作为优选的,步骤（4）所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、酪梨油、小麦芽油和维生素C的混合物，其中羧甲基纤维素钠：酪梨油：小麦芽油：脂溶性维生素C=0.32：0.1：0.08：0.30，重量比。
本发明的有益效果体现在：
本发明提供的一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料及制备方法，通过将对奇亚籽进行预处理，最大程度释放其有益成分；在饮料中添加了植物抑菌成分（芥子油）和植物稳定剂配方，配方更加健康、安全，试验证明本发明所得植物蛋白饮料无论是在感官上还是产品的稳定性上均有突出的效果；本发明的制备工艺合理，制备效率高，天然营养价值高，口感好，值得推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1 一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料,由以下重量份的原料制成（70g/份）:奇亚籽65份、木糖醇70份、小麦胚芽16份、食用盐0.01份、荸荠15份、山药15份、芥子油0.5份、稳定剂1.6份、纯净水1100份。
上述新型天然奇亚籽植物蛋白饮料的制备方法，步骤如下：
（1）奇亚籽的预处理：将奇亚籽研磨成粗粉，然后加入到70℃的热水中，其中奇亚籽粉和热水的重量比为1:12，连续焖煮16分钟，过滤，用8倍于奇亚籽粉重的清水离心分离，将处理后的奇亚籽粉置于烘箱中于75℃烘干3小时，取出，研磨成细粉；
（2）取荸荠和山药，一同置于纯净水中，其中纯净水的量为荸荠和山药总重量的3.5倍，然后武火加热煮沸，转至文火慢煮60分钟，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/3，备用；
（3）取小麦胚芽，加10倍量的纯净水过胶体磨研磨，研磨后加质量分数为10%的氢氧化钠溶液提取，控制提取温度为42℃，提取时间为1.6小时，提取后自然冷却至室温，离心，取上清液；然后将固形物重复上述步骤进行二次提取，合并两次上清液，备用；
（4）将步骤（1）所得细粉与剩余纯净水混合，打浆8分钟，用100目纱布进行过滤；向滤液中分别加入步骤（2）所得滤液和步骤（3）所得上清液，边搅拌边加入芥子油和稳定剂，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、酪梨油、小麦芽油和维生素C的混合物，其中羧甲基纤维素钠：酪梨油：小麦芽油：脂溶性维生素C=0.32：0.1：0.08：0.30，重量比常温搅拌3分钟，然后于20MPa下均质，灭菌灌装即得。
实施例2 一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料,由以下重量份的原料制成（60g/份）:奇亚籽85份、木糖醇90份、小麦胚芽30份、食用盐0.1份、荸荠25份、山药25份、芥子油1.2份、稳定剂4.5份、纯净水1300份。
上述新型天然奇亚籽植物蛋白饮料的制备方法，步骤如下：
（1）奇亚籽的预处理：将奇亚籽研磨成粗粉，然后加入到80℃的热水中，其中奇亚籽粉和热水的重量比为1:12，连续焖煮20分钟，过滤，用8倍于奇亚籽粉重的清水离心分离，将处理后的奇亚籽粉置于烘箱中于85℃烘干6小时，取出，研磨成细粉；
（2）取荸荠和山药，一同置于纯净水中，其中纯净水的量为荸荠和山药总重量的5.5倍，然后武火加热煮沸，转至文火慢煮100分钟，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/3，备用；
（3）取小麦胚芽，加10倍量的纯净水过胶体磨研磨，研磨后加质量分数为10%的氢氧化钠溶液提取，控制提取温度为42℃，提取时间为1.6小时，提取后自然冷却至室温，离心，取上清液；然后将固形物重复上述步骤进行二次提取，合并两次上清液，备用；
（4）将步骤（1）所得细粉与剩余纯净水混合，打浆10分钟，用100目纱布进行过滤；向滤液中分别加入步骤（2）所得滤液和步骤（3）所得上清液，边搅拌边加入芥子油和稳定剂，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、酪梨油、小麦芽油和维生素C的混合物，其中羧甲基纤维素钠：酪梨油：小麦芽油：脂溶性维生素C=0.32：0.1：0.08：0.30，重量比;常温搅拌6分钟，然后于30MPa下均质，灭菌灌装即得。
实施例3 一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料,由以下重量份的原料制成（50g/份）:奇亚籽75份、木糖醇80份、小麦胚芽25份、食用盐0.06份、荸荠20份、山药20份、芥子油0.7份、稳定剂3份、纯净水1200份。
上述新型天然奇亚籽植物蛋白饮料的制备方法，步骤如下：
（1）奇亚籽的预处理：将奇亚籽研磨成粗粉，然后加入到75℃的热水中，其中奇亚籽粉和热水的重量比为1:12，连续焖煮18分钟，过滤，用8倍于奇亚籽粉重的清水离心分离，将处理后的奇亚籽粉置于烘箱中于75℃烘干4.5，取出，研磨成细粉；
（2）取荸荠和山药，一同置于纯净水中，其中纯净水的量为荸荠和山药总重量的4.5倍，然后武火加热煮沸，转至文火慢煮80分钟，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/3，备用；
（3）取小麦胚芽，加10倍量的纯净水过胶体磨研磨，研磨后加质量分数为10%的氢氧化钠溶液提取，控制提取温度为42℃，提取时间为1.6小时，提取后自然冷却至室温，离心，取上清液；然后将固形物重复上述步骤进行二次提取，合并两次上清液，备用；
（4）将步骤（1）所得细粉与剩余纯净水混合，打浆9分钟，用100目纱布进行过滤；向滤液中分别加入步骤（2）所得滤液和步骤（3）所得上清液，边搅拌边加入芥子油和稳定剂，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、酪梨油、小麦芽油和维生素C的混合物，其中羧甲基纤维素钠：酪梨油：小麦芽油：脂溶性维生素C=0.32：0.1：0.08：0.30，重量比；常温搅拌5分钟，然后于25MPa下均质，灭菌灌装即得。
针对上述实施例1-3中所得奇亚籽植物蛋白饮料进行感官评价和稳定性评价。
感官评价试验：随机挑选10位经培训的食品专业的学生以感官评定的评分方法，对植物饮料的色泽、气味、滋味、细腻度，进行评定，满分为100分，结果取平均值，感官评分标准如表1所示。
表1，实施例1-3所得植物蛋白饮料的感官评价数据
由表1数据可知，实施例1平均得分为81，实施例2平均得分为88，实施例3平均得分为98.2。其中实施例3感官评价为最优。
稳定性评价方法为：将所得奇亚籽植物蛋白饮料在温度25℃、湿度50％的环境中存放一段时间后，观察奇亚籽植物蛋白饮料是否发生脂肪上浮以及蛋白质沉淀。若所得奇亚籽植物蛋白饮料在存放过程中发生脂肪上浮和/或蛋白质沉淀现象，则还需要对所得复合植物蛋白饮料的久置复原性进行评价。久置复原性是指长时间存放，经轻微振摇后，内容物形态 是否均匀一致、是否和最初所得产品一致。根据复原情况，久置复原性分为优秀、良好、一般、较差四个等级。其中，有结块、经摇动不复原的为较差，完全恢复均一状态的为优秀。结果如表2所示。
表2 实施例1-3所得植物蛋白饮料的稳定性评价数据
从表2数据可以看出，本实施了所得的奇亚籽植物蛋白饮料存放24个月后仍能保持均一稳定状态，没有出现脂肪上浮和蛋白质沉淀现象。
综上所述：本发明提供的一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料及制备方法，通过将对奇亚籽进行预处理，最大程度释放其有益成分；在饮料中添加了植物抑菌成分（芥子油）和植物稳定剂配方，配方更加健康、安全，试验证明本发明所得植物蛋白饮料无论是在感官上还是产品的稳定性上均有突出的效果；本发明的制备工艺合理，制备效率高，天然营养价值高，口感好，值得推广。
应当指出的是，具体实施方式只是本发明比较由代表性的例子，显然本发明的技术方案不限于上述实施例，还可以有很多变形。本领域的普通技术人员，以本发明所明确公开的或根据文件的书面描述毫无异议的得到的，均应认为是本专利所要保护的范围。
Claims (6)
1.一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:奇亚籽65-85份、木糖醇70-90份、小麦胚芽16-30份、食用盐0.01-0.1份、荸荠15-25份、山药15-25份、芥子油0.5-1.2份、稳定剂1.6-4.5份、纯净水1100-1300份。
2.根据权利要求1所述的一种新型天然奇亚籽植物蛋白饮料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:奇亚籽75份、木糖醇80份、小麦胚芽25份、食用盐0.06份、荸荠20份、山药20份、芥子油0.7份、稳定剂3份、纯净水1200份。
3.一种如权利要求1-2任一所述的天然奇亚籽植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）奇亚籽的预处理：将奇亚籽研磨成粗粉，然后加入到70-80℃的热水中，其中奇亚籽粉和热水的重量比为1:12，连续焖煮16-20分钟，过滤，用8倍于奇亚籽粉重的清水离心分离，将处理后的奇亚籽粉置于烘箱中于75-85℃烘干3-6小时，取出，研磨成细粉；
（2）取荸荠和山药，一同置于纯净水中，其中纯净水的量为荸荠和山药总重量的3.5-5.5倍，然后武火加热煮沸，转至文火慢煮60-100分钟，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/3，备用；
（3）取小麦胚芽，加10倍量的纯净水过胶体磨研磨，研磨后加质量分数为10%的氢氧化钠溶液提取，控制提取温度为42℃，提取时间为1.6小时，提取后自然冷却至室温，离心，取上清液；然后将固形物重复上述步骤进行二次提取，合并两次上清液，备用；
（4）将步骤（1）所得细粉与剩余纯净水混合，打浆8-10分钟，用100目纱布进行过滤；向滤液中分别加入步骤（2）所得滤液和步骤（3）所得上清液，边搅拌边加入芥子油和稳定剂，常温搅拌3-6分钟，然后于20-30MPa下均质，灭菌灌装即得。
4.根据权利要求3所述的天然奇亚籽植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）将处理后的奇亚籽粉置于烘箱中于75℃烘干4.5小时。
5.根据权利要求3所述的天然奇亚籽植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）转至文火慢煮80分钟。
6.根据权利要求3所述的天然奇亚籽植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、酪梨油、小麦芽油和维生素C的混合物，其中羧甲基纤维素钠：酪梨油：小麦芽油：脂溶性维生素C=0.32：0.1：0.08：0.30，重量比。
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