CN109619555A - 一种鲜三七粉的制备方法及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及中药领域，且特别涉及一种鲜三七粉及其制备方法。该鲜三七粉由多种或者一种原料制成，以重量百分比计，上述多种原料包括鲜三七60‑100%，水溶性纤维素0‑10%，矫味剂0‑1%以上，植脂末0‑40%、柠檬酸0‑2%、植物多糖0‑10%，然后通过加水研磨、均质、喷雾干燥等过程制备成鲜三七粉，具有可以直接入胶囊、片剂中，利于携带、方便服用、有效成分损失少、吸收快、生物利用度高等特点。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工领域，具体是涉及一种新鲜三七粉的加工方法。
背景技术
三七又名金不换，是我国珍贵的中药材，三七属五加科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄，每个叶柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。三七产地为云南文山，其含有皂苷、多糖、黄酮、聚炔醇、氨基酸、脂肪酸和环肽类等有效
成分，其味甘、微苦、性温，归肝、肾经，具有散瘀止血、消肿止痛的功效。研究表明三七还具有抗肿瘤、抗动脉粥样硬化和增强免疫等药理活性作用。
当前市售的三七深加工制品大多是经过晾晒、烘烤或煮沸等工艺制取的产品，由于在高温环境下其热敏性功能物质容易被破坏，或降低功能成分的含量，使三七有效成分如三七皂苷、多糖、蛋白质、活性酶多肽、挥发性成分都有较大损耗，三七生理活性变弱，降低三七产品的品质。已有研究表明，新鲜三七比干三七具有更多的活性成分，新鲜三七所含有的有效成分无论是种类还是总量均大大超过干制三七。而现实情况是，新鲜三七由于难以保鲜，往往直接生晒或烘干保存。
目前，针对三七食品市场，还没有一种加工保鲜工艺，能使得新鲜三七经加工处理后，仍能保鲜且不丢失营养成份，又能做到方便携带、服用方便、成分吸收快、生物利用度高，本发明即针对现有技术的不足而研究提出。
发明内容
本发明的目的在于针对现有新鲜三七保鲜加工方法的不足，提供一种能快速干燥保鲜，且经加工处理的三七的营养物质得以保全的方法，本发明方法具有流程简短，生产速度快，加工成本低特点，同时经加工处理的三七具有携带方便、成分吸收快、生物利用度高的特点。
本发明提供一种鲜三七粉的制备方法，鲜三七粉的组分的重量百分数为：鲜三七60-100%，水溶性纤维素0-10%，矫味剂0-1%以上，植脂末0-40%、柠檬酸0-2%、植物多糖0-10%。其制备方法包括以下几个步骤：
步骤一）：挑选汁液饱满的鲜三七，洗净切片备用，切片厚度为3-5cm；
步骤二）：将鲜三七和水的比例按照1：2-8的比例放入胶体磨，打浆，得到鲜三七浆液，如须添加水溶性纤维、矫味剂、植脂末、柠檬酸、植物多糖等组分，可先将这些组分用水溶解或者加水搅拌成为均匀的混悬液，再与鲜三七一起打浆；
步骤三）：将步骤二中的鲜三七浆液过均质机，均质的压力为0-10兆帕，均质次数为2-3次，得到均质后的鲜三七浆液；
步骤四）：将步骤三中鲜三七浆液过高压均质机，均质的压力为50-500兆帕以上，得到高压均质后的鲜三七浆液，鲜三七浆液经低温喷雾干燥得到鲜三七粉，喷雾干燥的出风口温度控制在30-50℃。
步骤五）：将鲜三七粉在相对湿度为0～20％的环境出料中，然后真空包装即可。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1. 两步均质，先低压在高压，即能保证均质过程中的流畅性，又能保证产品颗粒大小均匀，且颗粒直径达到10-200nm之间，保证了产品的吸收快和生物利用度高的特点。
2. 采用本发明方法，能使新鲜三七中原本特有的很多易挥发性、对热敏感天然功效成分均很好地保留下来，并且保留新鲜三七的形状，特有的气味，并明显缩短加工时间，降低了加工成本，延长了新鲜三七的保质期限，又能做到方便携带、服用方便、成分吸收快、生物利用度高。
具体实施方案
下面结合具体实施例对本发明作出进一步地描述，但具体实施例并不对本发明做任何限定。
实施例1鲜三七和鲜三七粉中有效成分的对比
表1 鲜三七和无添加鲜三七粉三七皂苷对比（%）
表2鲜三七和无添加鲜三七粉其他成分对比（%）
实施例2
鲜三七粉的组分的重量百分数为：鲜三七100%。其制备方法包括以下几个步骤：
步骤一）：挑选汁液饱满的鲜三七，洗净切片备用，切片厚度为3-5cm；
步骤二）：将鲜三七和水的比例按照1：5的比例放入胶体磨，打浆，得到鲜三七浆液；
步骤三）：将步骤二中的鲜三七浆液过均质机，均质的压力为0兆帕，均质次数为3次，得到均质后的鲜三七浆液；
步骤四）：将步骤三中鲜三七浆液过高压均质机，均质的压力为50兆帕，得到高压均质后的鲜三七浆液，鲜三七浆液经低温喷雾干燥得到鲜三七粉，喷雾干燥的出风口温度控制在50℃，鲜三七粉的直径大小为200nm。
步骤五）：将鲜三七粉在相对湿度为20％的环境出料中，然后真空包装即可。
实施例3
鲜三七粉的组分的重量百分数为：鲜三七70%，水溶性纤维素5%，矫味剂1%以上，植脂末20%、柠檬酸2%、植物多糖2%。其制备方法包括以下几个步骤：
步骤一）：挑选汁液饱满的鲜三七，洗净切片备用，切片厚度为3-5cm；
步骤二）：将水溶性纤维、矫味剂、植脂末、柠檬酸、植物多糖等组分，按照1：8的比例加入水，先将这些组分用水溶解或者加水搅拌成为均匀的混悬液，再与鲜三七一起放入胶体磨，打浆；
步骤三）：将步骤二中的鲜三七浆液过均质机，均质的压力为10兆帕，均质次数为2次，得到均质后的鲜三七浆液；
步骤四）：将步骤三中鲜三七浆液过高压均质机，均质的压力为450兆帕以上，得到高压均质后的鲜三七浆液，鲜三七浆液经低温喷雾干燥得到鲜三七粉，喷雾干燥的出风口温度控制在30℃，鲜三七粉的直径大小为20nm。
步骤五）：将鲜三七粉在相对湿度为10％的环境出料中，然后真空包装即可。
实施例4鲜三七粉中脱落酸含量的测定
1 仪器与试药
LC-20A型高效液相色谱仪（日本岛津，SPD-20A紫外检测器）BP211D十万分之一电子天平（德国Sartorious公司）。脱落酸对照品购自于美国Sigma公司，纯度>98%，甲醇为色谱纯，水为娃哈哈纯净水，其他试剂均为分析纯。
本实验所用鲜三七粉均为自制。
方法和结果
2.1 溶液制备
2.1.1 对照品溶液制备 精密称取脱落酸对照品5.51 mg，置50 mL容量瓶中，加80%的甲醇使其溶解并稀释至刻度，摇匀，得浓度为0.1102 mg·mL-1对照品溶液。
2.1.2 供试品溶液各取适量的样品，放入预冷的研钵中，加入适量-20℃预冷的80%的甲醇，反复研磨样品至糊状，然后加入25 mL80%预冷的甲醇，4 ℃中提取三次，每次浸提的时间分别为8 h,4 h ,4 h,合并三次提取液，抽滤，将滤液减压浓缩至水相，用盐酸调pH至2.8-3.0，加入乙酸乙酯萃取2次，得到乙酸乙酯相，将乙酸乙酯相减压浓缩至干，再用80%的甲醇定容至10 mL容量瓶中，过0.45µm的滤膜，即得样品溶液。保存于4 ℃冰箱中，备用。
2.2 色谱条件与系统适应性试验 色谱柱：大连依利特HypersilODS2（250 mm×4.6 mm，5 µm）；柱温：45 ℃；流动相：甲醇-0.2%磷酸水溶液（55:45）；流速：0.8 mL·min-1；检测波长：260 nm；进样量：20 µL。在上述色谱条件下，样品与对照品中的脱落酸保留时间基本一致，理论塔板数均大于3000。
2.3样品的含量测定 经测定鲜三七粉中脱落酸的含量为8.5mg/kg。
实施例5鲜三七粉的抗疲劳活性实验
由表可以看出脱落酸和鲜三七粉高、低剂量组均有抗疲劳的活性。
注：与对照组比较，# P<0.05,## P<0.01。
Claims (7)
1.一种鲜三七粉的制备方法，其特征在于，所述鲜三七粉的组分的重量百分数为：鲜三七60-100%，水溶性纤维素0-10%，矫味剂0-1%以上，植脂末0-40%、柠檬酸0-2%、植物多糖0-10%。
2.根据权利要求1 所述的鲜三七的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
步骤一）：挑选汁液饱满的鲜三七，洗净切片备用，切片厚度为3-5cm；
步骤二）：将鲜三七和水的比例按照1：2-8的比例放入胶体磨，打浆，得到鲜三七浆液，如须添加水溶性纤维、矫味剂、植脂末、柠檬酸、植物多糖等组分，可先将这些组分用水溶解或者加水搅拌成为均匀的混悬液，再与鲜三七一起打浆；
步骤三）：将步骤二中的鲜三七浆液过均质机，均质次数为2-3次，得到均质后的鲜三七浆液；
步骤四）：将步骤三中鲜三七浆液过高压均质机，得到高压均质后的鲜三七浆液，鲜三七浆液经低温喷雾干燥得到鲜三七粉。
3.根据权利要求1所述的鲜三七的制备方法，其特征在于，水溶性纤维可以是阿拉伯半乳聚糖、菊粉、壳聚糖中的一种或者两种以上的混合物。
4.根据权利要求2 所述的鲜三七的制备方法，其特征在于，步骤三中均质的压力为0-10兆帕，步骤四中的高压均质的压力50-500兆帕。
5.据权利要求2 所述的鲜三七的制备方法得到的鲜三七粉，其特征在于，鲜三七粉的直径大小为10-300nm。
6.据权利要求2 所述的鲜三七的制备方法得到的鲜三七粉，其特征在于，鲜三七粉有效成分的保留大于96%。
7.据权利要求2 所述的鲜三七粉的制备方法得到的鲜三七含片，其特征在于，步骤四中鲜三七粉中脱落酸的含量为1.3-13.2mg/kg。
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