CN109619502A - 一种微生物发酵泡菜制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种微生物发酵泡菜制作工艺，包括如下步骤：将蔬菜洗净切块、取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁、按每千克蔬菜加入1‑5克的微生物至配料汁中搅拌均匀、将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处、将涂抹后的蔬菜放入消过毒干燥的泡菜容器内25‑35℃，5‑12天密封保存发酵即可。本发明中无需泡菜水即可实现泡菜发酵，没有微量的亚硝酸盐等有毒物质产生，保证了人体的健康，且泡菜容器内有氧或无氧环境皆可，对蔬菜的发酵无影响，皆能够发酵出口味爽口的泡菜。
Description
技术领域
本发明属于泡菜领域，具体涉一种微生物发酵泡菜制作工艺。
背景技术
传统的泡菜发酵是通过自然发酵形成，是一种乳酸发酵制品，口味爽口。传统泡菜都需要使用泡菜水进行制作，泡菜水中含有大量的食盐和香料，长时间的发酵过程使得泡菜水中含有微量的亚硝酸盐等有毒物质，对人体的健康会造成伤害，并且泡菜一般需要在无氧的环境中制作，从而大大的限制了泡菜的制作工艺。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明提供一种微生物发酵泡菜制作工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种微生物发酵泡菜制作工艺，包括如下步骤：
步骤一：将蔬菜洗净切块；
步骤二：取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁，按每千克蔬菜加入1-5克的微生物至配料汁中搅拌均匀；
步骤三：将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处；
步骤四：将涂抹后的蔬菜放入消过毒的干燥的泡菜容器内密封保存发酵即可，保存温度为25-35℃，保存时间为5-12天。
优选的，所述步骤二中的微生物包括酵母菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌等菌体。
优选的，所述步骤三中的配料汁均匀涂抹在蔬菜每一片叶子的两面。
优选的，所述步骤四中的泡菜容器先用清水冲洗，再用含有臭氧的水清洗干净后，将泡菜容器放入一个容器内，一边通入臭氧吹干，一边通过紫外光消毒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明中将加入微生物的搅拌均匀的配料汁均匀的涂抹在蔬菜每一片叶子的两面后放入消过毒干燥的泡菜容器内密封保存发酵，无需含有食盐和香料的泡菜水，从而没有微量的亚硝酸盐等有毒物质产生，保证了人体的健康。
2.本发明中泡菜容器内为有氧环境或无氧环境皆可，对蔬菜的发酵无影响，皆能够发酵出口味爽口的泡菜。
具体实施方式
以下对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种微生物发酵泡菜制作工艺，包括如下步骤：
步骤一：将蔬菜洗净切块；
步骤二：取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁，按每千克蔬菜加入2克的微生物至配料汁中搅拌均匀；
步骤三：将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处；
步骤四：将涂抹后的蔬菜放入消过毒的干燥的泡菜容器内密封保存发酵即可，保存温度为27℃，保存时间为7天。
实施例2
一种微生物发酵泡菜制作工艺，包括如下步骤：
步骤一：将蔬菜洗净切块；
步骤二：取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁，按每千克蔬菜加入3克的微生物至配料汁中搅拌均匀；
步骤三：将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处；
步骤四：将涂抹后的蔬菜放入消过毒的干燥的泡菜容器内密封保存发酵即可，保存温度为28℃，保存时间为8天。
实施例3
一种微生物发酵泡菜制作工艺，包括如下步骤：
步骤一：将蔬菜洗净切块；
步骤二：取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁，按每千克蔬菜加入4克的微生物至配料汁中搅拌均匀；
步骤三：将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处；
步骤四：将涂抹后的蔬菜放入消过毒的干燥的泡菜容器内密封保存发酵即可，保存温度为29℃，保存时间为9天。
实施例4
步骤一：将蔬菜洗净切块；
步骤二：取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁，按每千克蔬菜加入5克的微生物至配料汁中搅拌均匀；
步骤三：将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处；
步骤四：将涂抹后的蔬菜放入消过毒的干燥的泡菜容器内密封保存发酵即可，保存温度为31℃，保存时间为10天。
综上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非用来限定本发明实施的范围，凡依本发明权利要求范围所述的形状、构造、特征及精神所为的均等变化与修饰，均应包括于本发明的权利要求范围内。
Claims (4)
1.一种微生物发酵泡菜制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：将蔬菜洗净切块；
步骤二：取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁，按每千克蔬菜加入1-5克的微生物至配料汁中搅拌均匀；
步骤三：将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处；
步骤四：将涂抹后的蔬菜放入消过毒的干燥的泡菜容器内密封保存发酵即可，保存温度为25-35℃，保存时间为5-12天。
2.根据权利要求1所述的一种微生物发酵泡菜制作工艺，其特征在于：所述步骤二中的微生物包括酵母菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌等菌体。
3.根据权利要求1所述的一种微生物发酵泡菜制作工艺，其特征在于：所述步骤三中的配料汁均匀涂抹在蔬菜每一片叶子的两面。
4.根据权利要求1所述的一种微生物发酵泡菜制作工艺，其特征在于：所述步骤四中的泡菜容器先用清水冲洗，再用含有臭氧的水清洗干净后，将泡菜容器放入一个容器内，一边通入臭氧吹干，一边通过紫外光消毒。
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