CN109601830A - 一种可以提高面粉品质的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了面粉加工技术领域的一种改善面粉品质及面制食品品质的面粉加工方法，该方法的具体步骤如下：S1：使用过滤筛网将小麦中的杂质滤除；S2：将小麦进行润麦处理；S3：随后将小麦送入磨粉机中进行磨粉；S4：把小麦精粉输送至超微粉碎机中；S5：添加改良剂，随后进行烘干干燥处理；S6：经过改性后的小麦细粉送入包装车间，进行灌装，本发明的面粉经过超细粉碎处理，使面粉中的蛋白质发生转移和集中，可获得不同蛋白质含量的面粉，来满足各种面制食品的生产需要，本发明制备的产品性质稳定并有助于人体对面粉中的有益元素的吸收，同时在面粉中添加改良剂，能够显著增加面粉白度，提高面粉品质。
Description
技术领域
本发明公开了一种改善面粉品质及面制食品品质的面粉加工方法，具体为面粉加工技术领域。
背景技术
衡量面粉质量最主要的指标就是面粉筋率的大小，这主要由面筋蛋白数量和质量所决定的，不同的面制食品对面粉筋率有着不同的要求，从营养学观点来讲，国产小麦粗蛋白质和赖氨酸含量与国外小麦差距不是很大，然后从加工品质来看，国产小麦普遍存在着高筋不强和低筋不弱的现象，其面筋强度、烘焙性能、流变学特性等远不如国外的优良品种，很难满足市场的要求。为此，我们提出了一种改善面粉品质及面制食品品质的面粉加工方法投入使用，以解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种改善面粉品质及面制食品品质的面粉加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种改善面粉品质及面制食品品质的面粉加工方法，该方法的具体步骤如下：S1：使用过滤筛网将小麦中的泥沙、尘土、金属等杂质滤除；S2：将小麦进行润麦处理，改变小麦含水率，增加小麦壳弹性，软化麦胚乳；S3：随后将小麦送入磨粉机中进行磨粉，过60--80目筛，收集小麦精粉；S4：把小麦精粉输送至超微粉碎机中，将精粉颗粒粉碎至100μm以下；S5：将小麦细粉输送至配粉机中，并在配粉机中添加改良剂，随后进行烘干干燥处理，使其水分控制在1--1.5％；S6：经过改性后的小麦细粉送入包装车间，进行灌装。优选的，所述步骤S2中，润麦时间为16～24h，润麦后的小麦含水率控制在18～22％。优选的，所述步骤S3中，小麦磨粉机的剥刮率为1B20～30％，同时筛粒分级配合风选系统进行。优选的，所述步骤S5中，改良剂为维生素C、L-半胱氨酸、谷元粉以及α-淀粉酶的混合物，且改良剂的添加量为0.05--0.08g/kg。优选的，所述步骤S5中，烘干处理在烘干炉内进行，炉温为100--120℃，烘干时间为20--30min。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的面粉经过超细粉碎处理，通过分级技术将不同粒径范围的面粉颗粒分离，使面粉中的蛋白质发生转移和集中，可获得不同蛋白质含量的面粉，来满足各种面制食品的生产需要，本发明制备的产品性质稳定并有助于人体对面粉中的有益元素的吸收，同时在面粉中添加改良剂，能够显著增加面粉白度，提高面粉品质。
具体实施方式
所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种改善面粉品质及面制食品品质的面粉加工方法，该方法的具体步骤如下：S1：使用过滤筛网将小麦中的泥沙、尘土、金属等杂质滤除；S2：将小麦进行润麦处理，改变小麦含水率，增加小麦壳弹性，软化麦胚乳，润麦时间为16～24h，润麦后的小麦含水率控制在18～22％；S3：随后将小麦送入磨粉机中进行磨粉，过60--80目筛，收集小麦精粉，小麦磨粉机的剥刮率为1B20～30％，同时筛粒分级配合风选系统进行；S4：把小麦精粉输送至超微粉碎机中，将精粉颗粒粉碎至100μm以下；S5：将小麦细粉输送至配粉机中，并在配粉机中添加改良剂，随后进行烘干干燥处理，使其水分控制在1--1.5％，改良剂为维生素C、L-半胱氨酸、谷元粉以及α-淀粉酶的混合物，且改良剂的添加量为0.05--0.08g/kg，烘干处理在烘干炉内进行，炉温为100--120℃，烘干时间为20--30min；S6：经过改性后的小麦细粉送入包装车间，进行灌装。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种改善面粉品质及面制食品品质的面粉加工方法，其特征在于：该方法的具体步骤如下：S1：使用过滤筛网将小麦中的泥沙、尘土、金属等杂质滤除；S2：将小麦进行润麦处理，改变小麦含水率，增加小麦壳弹性，软化麦胚乳；S3：随后将小麦送入磨粉机中进行磨粉，过60--80目筛，收集小麦精粉；S4：把小麦精粉输送至超微粉碎机中，将精粉颗粒粉碎至100μm以下；S5：将小麦细粉输送至配粉机中，并在配粉机中添加改良剂，随后进行烘干干燥处理，使其水分控制在1--1.5％；S6：经过改性后的小麦细粉送入包装车间，进行灌装。
2.根据权利要求1所述的一种改善面粉品质及面制食品品质的面粉加工方法，其特征在于：所述步骤S2中，润麦时间为16～24h，润麦后的小麦含水率控制在18～22％。
3.根据权利要求1所述的一种改善面粉品质及面制食品品质的面粉加工方法，其特征在于：所述步骤S3中，小麦磨粉机的剥刮率为1B20～30％，同时筛粒分级配合风选系统进行。
4.根据权利要求1所述的一种改善面粉品质及面制食品品质的面粉加工方法，其特征在于：所述步骤S5中，改良剂为维生素C、L-半胱氨酸、谷元粉以及α-淀粉酶的混合物，且改良剂的添加量为0.05--0.08g/kg。
5.根据权利要求1所述的一种改善面粉品质及面制食品品质的面粉加工方法，其特征在于：所述步骤S5中，烘干处理在烘干炉内进行，炉温为100--120℃，烘干时间为20--30min。
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| CN110892965A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-03-20 | 吉林省金满乌农业科技开发有限公司 | 乌苠面粉 |
| CN111642687A (zh) * | 2020-05-15 | 2020-09-11 | 扬州和信食品有限公司 | 一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法 |
| CN113812561A (zh) * | 2020-06-12 | 2021-12-21 | 白象食品股份有限公司 | 一种杂粮冻干方便面及其制备方法 |
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