CN109567617A - 一种传统乞丐鸡制作箱及乞丐鸡的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种传统乞丐鸡制作箱，包括外柜体，所述外柜体的内部设有内炉体，内炉体的顶部设有铁锅，本发明还公开了一种乞丐鸡的制作方法，本发明一种传统乞丐鸡制作箱，以木炭作为燃料，污染小、符合环保要求，且木炭方便携带，加工过程中可采用鼓风机进行助燃，从而大大的缩短加工的时间，保留了我国几千年来制备传统乞丐鸡的方法，另外可适用于野外、家庭、酒店等环境使用，方便实用。本发明的制备方法通过将青脚麻鸡先采用卤煮的方式进行卤制，可以充分的将卤料卤入青脚鸡内，保证入味，卤制完成后进行包裹烘烤，可以保证制作的乞丐鸡熟透，烘烤周期短，制作方法操作简单，同时辅料不在鸡内部残留，方便直接食用，适合广泛推广。

Description

一种传统乞丐鸡制作箱及乞丐鸡的制作方法
技术领域
本发明涉及乞丐鸡制作技术领域，具体是一种传统乞丐鸡制作箱及乞丐鸡的制作方法。
背景技术
乞丐鸡，又叫叫花鸡，又称常熟叫化鸡、艰鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚“就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中喂烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的”山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
现有的乞丐鸡制作方法均是将辅料填入腌制鸡肚内部，包裹然后进行烘烤的方式进行制作，这种方式容易导致制作的乞丐鸡未熟透，或者外焦内不熟，而且制作烘烤周期长，不易控制，辅料残留在鸡内部，不方便直接食用，不适合推广使用。且目前没有能够大批量生产乞丐鸡的设备，不能满足乞丐鸡的市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种传统乞丐鸡制作箱及乞丐鸡的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种传统乞丐鸡制作箱，包括外柜体，所述外柜体的内部设有内炉体，内炉体的顶部设有铁锅，内炉体顶部与铁锅的接触处为圆弧形状，在外柜体的上侧设有上盖板，内炉体的底部四角处设有对内炉体进行支撑和限位的内炉支脚，内炉支脚底端与外柜体的底部内壁相接触，在内炉体的内部下侧设有木炭槽，木炭槽内部放置有木炭，在内炉体的内部中间位置固定有隔板，在外柜体的左侧外壁上安装有鼓风机，鼓风机通过进风管与外柜体上开设的通孔相连接，在内炉体的一侧外壁上开设有通风孔，通风孔与外柜体上的通孔对应设置且通风孔与通孔之间相连通，在外柜体的底部四角处都设有滚轮，外柜体四周外壁上都固定设有固定装置。
进一步的，所述隔板为均匀分布有多个通孔的网板。
进一步的，所述外柜体的外壁上对称设有一对外把手，在内炉体的外壁上对称设有一对内把手，在上盖板的顶部外壁上设有把柄。
进一步的，所述外柜体为层状结构，层状结构由外之内分别包括设有氟碳涂层、第一金属板、第一发泡陶瓷层、无机保温棉层、第二发泡陶瓷层和第二金属板，所述金属板由铁皮或钢板制成，发泡陶瓷板12的厚度为8mm，无机保温棉11的厚度为9mm，氟碳涂层从外到内依次包括清漆层、颜色面漆层、底漆层、铬化预处理层，所述铬化预处理层的厚度为0.02mm。
进一步的，所述上盖板顶部左右两侧均开设有一组排风口，每组排风口为两个，在两个排风口之间设有两个进风口，每组排风口的上侧均对应设有一个节能器，节能器包括节能器外壳和节能器外壳内部的空腔，在节能器的顶部左右设有两个新风口，节能器的左右两端都设有入风口，在节能器的底部还设有两个出风口，节能器的两个出风口对应与上盖板上侧的两个进风口连接，节能器的两个新风口与节能器外部连通，节能器的两个入风口对应与上盖板上侧的两个排风口连接，在节能器内部的空腔内部水平设有多个空心不锈钢钢管，空心不锈钢钢管的两端都通过连通管与节能两端的入风口联通。
进一步的，所述固定装置包括定位桩、滑套和调节螺钉，滑套固定安装在外柜体的外侧壁上，定位桩滑动设置在滑套内部，调节螺钉螺旋连接在滑套的侧壁上，定位桩底端呈倒圆锥状。
一种乞丐鸡的制作方法，具体包括以下步骤：
S1、选料：从市场上购买鲜活的青脚麻鸡作为原料，青脚麻鸡重量选用1.25-1.5kg；
S2、宰杀：将购买的鲜活的青脚麻鸡宰杀，并将青脚麻鸡上的毛拔出并清洗干净，备用；
S3、做造型：用刀背将鸡腿的骨头敲断，并将鸡爪上的爪钩剪断；
S4、腌制去腥：将S3中处理完成后的青脚麻鸡放入腌制的盆中，加入清水盖过鸡面，并加入青脚麻鸡重量3-5％的盐和青脚麻鸡重量6-8％的料酒，腌制8-9h；
S5、卤制：将S4中腌制完成的青脚麻鸡取出并清洗干净，放入锅中，并在锅中加入清水，清水盖过鸡面5-lOcm，并加入卤料，给锅加热，煮开后转小火卤煮0.5-1h，卤制九成熟，备用；
S6、冷却包裹：将步骤S5中卤完的青脚麻鸡出锅冷透，并用荷叶包裹卤完的青脚麻鸡，再用锡纸包裹一层；
S7、烘烤：先将铁锅中的土高温烧红，后取出一般烧红的土，将S6中包裹完成的鸡放入乞丐鸡制作箱的铁锅中，将取出的烧红的土覆盖在鸡上至覆盖完全为止，之后进行烘烤，烘烤至表皮金黄，再焖20-30min；
S8、取出乞丐鸡制作箱中的鸡，去除鸡身外的干土、锡纸、荷叶，即得乞丐鸡。
进一步的，所述步骤S2中青脚麻鸡拔毛时，采用80-90℃的热水，不断将青脚麻鸡在热水中进行翻转，烫2-3min，并快速捞起将毛拔除。
进一步的，所述步骤S5中，卤料为八角、桂皮、小茵香、良姜、草果、肉果、砂仁、白扣、丁香、香叶、陈皮、白芷的混合物。
进一步的，所述步骤S8中，将鸡放入乞丐鸡制作箱内的铁锅中，往铁锅内加入粘土，粘土充分包裹住鸡身，之后将木炭点燃，打开鼓风机对鸡进行烘烤，烘烤时间为40-60min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明的一种传统乞丐鸡制作箱，以木炭作为燃料，污染小、符合环保要求，且木炭方便携带，加工过程中可采用鼓风机进行助燃，从而大大的缩短加工的时间，保留了我国几千年来制备传统乞丐鸡的方法，另外可适用于野外、家庭、酒店等环境使用，方便实用。
2、无机保温棉层具有较好的保温效果，两层发泡陶瓷层设置在无机保温棉的外侧，能够保护无机保温棉不外露，增强了保温效果，发泡陶瓷层本身具有一定的保温效果，能够有效降低制作箱的热量散失，节能降耗。
3、通过设置节能器，新鲜风可以将空心不锈钢管内的旧风的热能回收，形成热新风进入进风口，热新风进入上盖板内部循环使用，大大的节约了电能，减少了升温的时间，提高了乞丐鸡制作箱的工作效率，采用空心不锈钢管，管损小、回收价值高且易于清洗，降低劳动强度。
4、滚轮使得乞丐鸡制作箱便于移动，无需人工搬运，便捷性高，使用乞丐鸡制作箱时，通过调整定位桩的高度，使其底端能够插在地面后旋紧相应的调节螺钉，即可使定位桩的位置得以固定，有效的防止了乞丐鸡制作箱出现滑动的情况，便于固定。
5、本发明的制备方法通过将青脚麻鸡先采用卤煮的方式进行卤制，可以充分的将卤料卤入青脚鸡内，保证入味，卤制完成后进行包裹烘烤，可以保证制作的乞丐鸡熟透，烘烤周期短，制作方法操作简单，同时辅料不在鸡内部残留，方便直接食用，适合广泛推广。
附图说明
图1为一种传统乞丐鸡制作箱的结构示意图。
图2为一种传统乞丐鸡制作箱中外柜体的结构示意图。
图3为一种传统乞丐鸡制作箱中内炉体和铁锅的结构示意图。
图4为一种传统乞丐鸡制作箱中外柜体层状结构的结构示意图。
图5为一种传统乞丐鸡制作箱中节能器的结构示意图。
图6为一种传统乞丐鸡制作箱中固定装置的结构示意图。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，以下实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
请参阅图1-6，一种传统乞丐鸡制作箱，包括外柜体1，所述外柜体1的内部设有内炉体2，内炉体2的顶部设有铁锅3，内炉体2顶部与铁锅3的接触处为圆弧形状，在外柜体1的上侧设有上盖板4，内炉体2的底部四角处设有对内炉体进行支撑和限位的内炉支脚5，内炉支脚5底端与外柜体1的底部内壁相接触，在内炉体2的内部下侧设有木炭槽6，木炭槽6内部放置有木炭，在内炉体2的内部中间位置固定有隔板7，在外柜体1的左侧外壁上安装有鼓风机8，鼓风机8通过进风管9与外柜体1上开设的通孔相连接，在内炉体2的一侧外壁上开设有通风孔10，通风孔10与外柜体1上的通孔对应设置且通风孔10与通孔之间相连通，在外柜体1的底部四角处都设有滚轮18，外柜体1四周外壁上都固定设有固定装置14。
所述隔板7为均匀分布有多个通孔的网板。
所述外柜体1的外壁上对称设有一对外把手14，在内炉体2的外壁上对称设有一对内把手15，在上盖板4的顶部外壁上设有把柄16。
所述外柜体1为层状结构，层状结构由外之内分别包括设有氟碳涂层101、第一金属板102、第一发泡陶瓷层103、无机保温棉层104、第二发泡陶瓷层105和第二金属板106，所述金属板10由铁皮或钢板制成，发泡陶瓷板12的厚度为8mm，无机保温棉11的厚度为9mm，氟碳涂层15从外到内依次包括清漆层151、颜色面漆层152、底漆层153、铬化预处理层154，所述铬化预处理层154的厚度为0.02mm；无机保温棉层104具有较好的保温效果，两层发泡陶瓷层设置在无机保温棉的外侧，能够保护无机保温棉11不外露，增强了保温效果，发泡陶瓷层本身具有一定的保温效果，能够有效降低制作箱的热量散失，节能降耗，金属板完全将发泡陶瓷层和无机保温棉层包裹，提供了支撑骨架，提高了外柜体的强度，也保护了发泡陶瓷板和无机保温棉不会因挤压、吸水等因素改变，延长了外柜体使用寿命；由于在外侧还设有氟碳涂层，耐候性、耐热性、耐低温性、耐腐蚀性好，进一步延长了外柜体使用寿命。
所述上盖板4顶部左右两侧均开设有一组排风口11，每组排风口11为两个，在两个排风口11之间设有两个进风口12，每组排风口11的上侧均对应设有一个节能器13，节能器13包括节能器外壳131和节能器外壳131内部的空腔132，在节能器13的顶部左右设有两个新风口136，节能器的左右两端都设有入风口134，在节能器13的底部还设有两个出风口135，节能器13的两个出风口135对应与上盖板4上侧的两个进风口12连接，节能器13的两个新风口136与节能器13外部连通，节能器13的两个入风口134对应与上盖板4上侧的两个排风口11连接，在节能器13内部的空腔132内部水平设有多个空心不锈钢钢管133，空心不锈钢钢管133的两端都通过连通管137与节能两端的入风口134联通；上盖板4内部排出的热风进入空心不锈钢管133内，而新鲜风从新风口136进入节能器13的空腔132内，由于空心不锈钢管133导热性良好，新鲜风可以将空心不锈钢管133内的旧风的热能回收，形成热新风进入进风口12，热新风进入上盖板4内部循环使用，大大的节约了电能，减少了升温的时间，提高了乞丐鸡制作箱的工作效率，采用空心不锈钢管133，管损小、回收价值高且易于清洗，降低劳动强度。
所述固定装置14包括定位桩191、滑套192和调节螺钉193，滑套192固定安装在外柜体1的外侧壁上，定位桩191滑动设置在滑套192内部，调节螺钉193螺旋连接在滑套192的侧壁上，定位桩191底端呈倒圆锥状；滚轮18使得乞丐鸡制作箱便于移动，无需人工搬运，便捷性高，使用乞丐鸡制作箱时，通过调整定位桩191的高度，使其底端能够插在地面后旋紧相应的调节螺钉193，即可使定位桩191的位置得以固定，有效的防止了乞丐鸡制作箱出现滑动的情况，便于固定，保证了乞丐鸡制作箱的稳定工作。
本发明的一种传统乞丐鸡制作箱，以木炭作为燃料，污染小、符合环保要求，且木炭方便携带，加工过程中可采用鼓风机进行助燃，从而大大的缩短加工的时间，保留了我国几千年来制备传统乞丐鸡的方法，另外可适用于野外、家庭、酒店等环境使用，方便实用。
一种乞丐鸡的制作方法，具体包括以下步骤：
S1、选料：从市场上购买鲜活的青脚麻鸡作为原料，青脚麻鸡重量选用1.25-1.5kg；
S2、宰杀：将购买的鲜活的青脚麻鸡宰杀，并将青脚麻鸡上的毛拔出并清洗干净，备用；
S3、做造型：用刀背将鸡腿的骨头敲断，并将鸡爪上的爪钩剪断；
S4、腌制去腥：将S3中处理完成后的青脚麻鸡放入腌制的盆中，加入清水盖过鸡面，并加入青脚麻鸡重量3-5％的盐和青脚麻鸡重量6-8％的料酒，腌制8-9h；
S5、卤制：将S4中腌制完成的青脚麻鸡取出并清洗干净，放入锅中，并在锅中加入清水，清水盖过鸡面5-lOcm，并加入卤料，给锅加热，煮开后转小火卤煮0.5-1h，卤制九成熟，备用；
S6、冷却包裹：将步骤S5中卤完的青脚麻鸡出锅冷透，并用荷叶包裹卤完的青脚麻鸡，再用锡纸包裹一层；
S7、烘烤：先将铁锅中的土高温烧红，后取出一般烧红的土，将S6中包裹完成的鸡放入乞丐鸡制作箱的铁锅中，将取出的烧红的土覆盖在鸡上至覆盖完全为止，之后进行烘烤，烘烤至表皮金黄，再焖20-30min；
S8、取出乞丐鸡制作箱中的鸡，去除鸡身外的干土、锡纸、荷叶，即得乞丐鸡。
所述步骤S2中青脚麻鸡拔毛时，采用80-90℃的热水，不断将青脚麻鸡在热水中进行翻转，烫2-3min，并快速捞起将毛拔除。
所述步骤S5中，卤料为八角、桂皮、小茵香、良姜、草果、肉果、砂仁、白扣、丁香、香叶、陈皮、白芷的混合物。
所述步骤S8中，将鸡放入乞丐鸡制作箱内的铁锅中，往铁锅内加入粘土，粘土充分包裹住鸡身，之后将木炭点燃，打开鼓风机对鸡进行烘烤，烘烤时间为40-60min。
本发明的制备方法通过将青脚麻鸡先采用卤煮的方式进行卤制，可以充分的将卤料卤入青脚鸡内，保证入味，卤制完成后进行包裹烘烤，可以保证制作的乞丐鸡熟透，烘烤周期短，制作方法操作简单，同时辅料不在鸡内部残留，方便直接食用，适合广泛推广。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (10)

1.一种传统乞丐鸡制作箱，包括外柜体(1)，其特征在于，所述外柜体(1)的内部设有内炉体(2)，内炉体(2)的顶部设有铁锅(3)，内炉体(2)顶部与铁锅(3)的接触处为圆弧形状，在外柜体(1)的上侧设有上盖板(4)，内炉体(2)的底部四角处设有对内炉体进行支撑和限位的内炉支脚(5)，内炉支脚(5)底端与外柜体(1)的底部内壁相接触，在内炉体(2)的内部下侧设有木炭槽(6)，木炭槽(6)内部放置有木炭，在内炉体(2)的内部中间位置固定有隔板(7)，在外柜体(1)的左侧外壁上安装有鼓风机(8)，鼓风机(8)通过进风管(9)与外柜体(1)上开设的通孔相连接，在内炉体(2)的一侧外壁上开设有通风孔(10)，通风孔(10)与外柜体(1)上的通孔对应设置且通风孔(10)与通孔之间相连通，在外柜体(1)的底部四角处都设有滚轮(18)，外柜体(1)四周外壁上都固定设有固定装置(14)。
2.根据权利要求1所述的一种传统乞丐鸡制作箱，其特征在于，所述隔板(7)为均匀分布有多个通孔的网板。
3.根据权利要求1所述的一种传统乞丐鸡制作箱，其特征在于，所述外柜体(1)的外壁上对称设有一对外把手(14)，在内炉体(2)的外壁上对称设有一对内把手(15)，在上盖板(4)的顶部外壁上设有把柄(16)。
4.根据权利要求1所述的一种传统乞丐鸡制作箱，其特征在于，所述外柜体(1)为层状结构，层状结构由外之内分别包括设有氟碳涂层(101)、第一金属板(102)、第一发泡陶瓷层(103)、无机保温棉层(104)、第二发泡陶瓷层(105)和第二金属板(106)，所述金属板(10)由铁皮或钢板制成，发泡陶瓷板12的厚度为8mm，无机保温棉11的厚度为9mm，氟碳涂层(15)从外到内依次包括清漆层(151)、颜色面漆层(152)、底漆层(153)、铬化预处理层(154)，所述铬化预处理层(154)的厚度为0.02mm。
5.根据权利要求1所述的一种传统乞丐鸡制作箱，其特征在于，所述上盖板(4)顶部左右两侧均开设有一组排风口(11)，每组排风口(11)为两个，在两个排风口(11)之间设有两个进风口(12)，每组排风口(11)的上侧均对应设有一个节能器(13)，节能器(13)包括节能器外壳(131)和节能器外壳(131)内部的空腔(132)，在节能器(13)的顶部左右设有两个新风口(136)，节能器的左右两端都设有入风口(134)，在节能器(13)的底部还设有两个出风口(135)，节能器(13)的两个出风口(135)对应与上盖板(4)上侧的两个进风口(12)连接，节能器(13)的两个新风口(136)与节能器(13)外部连通，节能器(13)的两个入风口(134)对应与上盖板(4)上侧的两个排风口(11)连接，在节能器(13)内部的空腔(132)内部水平设有多个空心不锈钢钢管(133)，空心不锈钢钢管(133)的两端都通过连通管(137)与节能两端的入风口(134)联通。
6.根据权利要求1所述的一种传统乞丐鸡制作箱，其特征在于，所述固定装置(14)包括定位桩(191)、滑套(192)和调节螺钉(193)，滑套(192)固定安装在外柜体(1)的外侧壁上，定位桩(191)滑动设置在滑套(192)内部，调节螺钉(193)螺旋连接在滑套(192)的侧壁上，定位桩(191)底端呈倒圆锥状。
7.一种乞丐鸡的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1、选料：从市场上购买鲜活的青脚麻鸡作为原料，青脚麻鸡重量选用1.25-1.5kg；
S2、宰杀：将购买的鲜活的青脚麻鸡宰杀，并将青脚麻鸡上的毛拔出并清洗干净，备用；
S3、做造型：用刀背将鸡腿的骨头敲断，并将鸡爪上的爪钩剪断；
S4、腌制去腥：将S3中处理完成后的青脚麻鸡放入腌制的盆中，加入清水盖过鸡面，并加入青脚麻鸡重量3-5％的盐和青脚麻鸡重量6-8％的料酒，腌制8-9h；
S5、卤制：将S4中腌制完成的青脚麻鸡取出并清洗干净，放入锅中，并在锅中加入清水，清水盖过鸡面5-lOcm，并加入卤料，给锅加热，煮开后转小火卤煮0.5-1h，卤制九成熟，备用；
S6、冷却包裹：将步骤S5中卤完的青脚麻鸡出锅冷透，并用荷叶包裹卤完的青脚麻鸡，再用锡纸包裹一层；
S7、烘烤：先将铁锅中的土高温烧红，后取出一般烧红的土，将S6中包裹完成的鸡放入乞丐鸡制作箱的铁锅中，将取出的烧红的土覆盖在鸡上至覆盖完全为止，之后进行烘烤，烘烤至表皮金黄，再焖20-30min；
S8、取出乞丐鸡制作箱中的鸡，去除鸡身外的干土、锡纸、荷叶，即得乞丐鸡。
8.根据权利要求7所述的一种乞丐鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤S2中青脚麻鸡拔毛时，采用80-90℃的热水，不断将青脚麻鸡在热水中进行翻转，烫2-3min，并快速捞起将毛拔除。
9.根据权利要求7所述的一种乞丐鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤S5中，卤料为八角、桂皮、小茵香、良姜、草果、肉果、砂仁、白扣、丁香、香叶、陈皮、白芷的混合物。
10.根据权利要求7所述的一种乞丐鸡的制作方法，其特征在于，所述步骤S8中，将鸡放入乞丐鸡制作箱内的铁锅中，往铁锅内加入粘土，粘土充分包裹住鸡身，之后将木炭点燃，打开鼓风机对鸡进行烘烤，烘烤时间为40-60min。
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