CN109548943A - 一种机制槐米炒制茶加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶配制品技术领域，具体涉及一种机制槐米炒制茶加工方法。所述机制槐米炒制茶加工方法，依次包括采摘、杀青、干燥、炒制、冷却、检测、筛选、色选和包装工序，所述杀青具体为将槐米按照厚度4‑6cm堆放，进行蒸制，待水沸腾后继续蒸15‑20min；所述炒制具体为于炒制量为30‑35kg/次，炒制转速为380‑410r/min条件下从室温均匀加热至122‑128℃，炒制时间为13‑16min，向槐米中加入甜菊糖苷溶液，再于122‑128℃下继续炒制5‑7min，所述筛选具体为将槐米放在双层振动筛选机上，过80‑100目筛2次。该方法能够实现工业化生产；制得的槐米炒制茶感官评分高，茶汤清澈金黄，口感焦香，无苦味，无异味。

Description

一种机制槐米炒制茶加工方法

技术领域

本发明属于茶配制品技术领域，具体涉及一种机制槐米炒制茶加工方法。

背景技术

槐米又名白槐、槐花米、槐籽等，为豆科植物槐Sophora japonica L.的干燥花蕾，性微寒，味苦，中医入药由来已久。据《本草纲目》记载：槐米味苦，性平，无毒，治五痣、心痛眼赤，治皮肤风及肠风泻血、赤白痢，炒服。我国是中药槐米的原产地，槐米资源丰富。现代研究表明，槐米中含有大量的黄酮及其苷类成分，如芦丁、水仙苷、槲皮素、异鼠李素、山奈酚、染料木素以及多糖、皂苷、鞣质、甾醇及维生素A等成分(“Optimization of microwave-assisted extraction conditions for five major bioactive compounds from FlosSophorae Immaturus (cultivars of Sophora japonica L.)using response surfacemethodology”，Liu JL，et al，Molecules，2016年第21期，第296页，公开日2016年12月31日；“Chemical fingerprint and simultaneous determination of flavonoids in FlosSophorae Immaturus by HPLC-DAD and HPLC-DAD-ESI-MS/MS combine withchemometrics analysis”，Xie Z，et al，Anal.Methods，2014年第6期，第4328-4335页，公开日2014年12月31日；“芦丁生产新工艺”，温著红等，中医药学报，2004年第32卷第4期，第20-22及63页，公开日2004年12月31日；“Chemical and biological study of SophorajaponicaL.growing in Egypt”，EI Dnditys E，et al，Al Azhar J Pharm Sci，1999年第24期，第230页，公开日1999年12月31日；“国产槐花米成分研究(Ⅱ)”，许植方等，药学学报，1957年第5卷，第3页，第205页，公开日1957年12月31日)，对改善心肌循环、清热解毒、降血脂、降血压、软化血管、消炎补肾、防止动脉硬化等方面具有良好疗效，并有养颜抗衰等功效。此外，槐米营养价值极高，含有19种氨基酸，包括人体所需必需氨基酸。槐米中蛋白质含量高达19.03％，是常见保健食品银杏仁的2.2倍(“槐米蜂蜜保健饮料的研制”，王序婷等，湖北农业科学，2009年第48卷第11期，第2827-2830页，公开日2009年12月31日)。

槐米自宋代始载“炒法”。2015年版《中国药典》载“炒槐花”。中医认为，炒槐米可降低苦寒等副作用，用于一些脾胃虚弱的患者。研究表明，炒槐米对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用强于生品，对糖尿病的治疗作用更强(“中药槐米的化学成分、炮制研究及药理作用研究进展”，李秋红等，中医药学报，2017年第45卷第3期，第112-116页，公开日2017年12月31日)。以槐米为原料制作的槐米茶，对治疗高血压、血管硬化、便秘、各种痔疮、咽干、咽痛、风热目赤、心火烦躁等症有明显的功效(“槐米茶的加工方法”，刘杨，农村百事通，2012年第16期，第28-29页，公开日2012年12月31日)。

目前，关于槐米茶加工工艺的报道较多(“槐花茶及其产品开发研究”，何九军等，甘肃农业科技，2017年第10期，第93-95页，公开日2017年12月31日；“槐米速溶茶的研制”，贾凤霞等，科技咨询，2016年第22期，第50-52页，公开日2016年12月31日；“槐米保健香茶的研制”，李桂凤等，药膳研究，1999年第2期，第8页，公开日1999年12月31日；“芦丁的提取及槐花复合保健茶的研制”，姜清彬等，中南林业科技大学学报，2008年第28卷第1期，第158-161页，公开日2008年12月31日)。然而，对其炒制工艺关键技术的科学研究报道较少，且大多数研究停留在手工制作或简单机制工艺，不能实现工业化生产。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种机制槐米炒制茶加工方法，该方法能够实现工业化生产。

此外，发明人还发现，现有方法制得的槐米炒制茶水浸出物、总多糖、总黄酮、水仙苷、槲皮素、异鼠李素、染料木素、芦丁和山奈酚含量较低。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

机制槐米炒制茶加工方法，依次包括采摘、杀青、干燥、炒制、冷却、检测、筛选、色选和包装工序，所述杀青具体为将槐米枝条按照厚度4-6cm堆放，进行蒸制，待水沸腾后继续蒸15-20min；所述炒制具体为于炒制量为30-35kg/次，炒制转速为380-410r/min条件下从室温均匀加热至122-128℃，炒制时间为13-16min，向槐米中加入甜菊糖苷溶液，再于122-128℃下继续炒制5-7min，所述筛选具体为将槐米放在双层振动筛选机上，颠簸、晃动，过80-100目筛2次。

进一步，所述炒制具体为于炒制量为34kg/次、炒制转速为400r/min条件下从室温均匀加热至125℃，炒制时间为15min，向槐米中加入甜菊糖苷溶液，再于125℃下继续炒制6min。

进一步，所述甜菊糖苷溶液中甜菊糖苷的质量分数为0.05％-1％。

进一步，所述甜菊糖苷溶液的用量为每34kg槐米中加入甜菊糖苷溶液120mL。

进一步，所述机制槐米炒制茶加工方法，所述加工方法具体按照以下步骤进行：

(1)采摘：采摘槐米枝条；

(2)杀青：将槐米枝条按照厚度4-6cm堆放，进行蒸制，待水沸腾后继续蒸15-20min；

(3)干燥：将经杀青处理得到的槐米于晴天置于室外太阳下晒干；

(4)炒制：于炒制量为34kg/次，炒制转速为400r/min条件下从室温均匀加热至125℃，炒制时间为15min，向槐米中加入质量分数为0.05％-1％的甜菊糖苷溶液，甜菊糖苷溶液的用量为每34kg槐米中加入甜菊糖苷溶液120ml，再于125℃下继续炒制6min；

(5)冷却：将槐米放在鼓风机或风扇下，冷却45-75min；

(6)检测；

(7)筛选：将槐米放在双层振动筛选机上，颠簸、晃动，过80-100目筛2次；

(8)色选；

(9)包装：用茶叶专用的食品包装袋，将槐米茶放入包装袋封装。

本发明的有益效果在于：

本发明的方法能够实现工业化生产。

本发明的方法制得的槐米炒制茶感官评分高，茶汤清澈金黄，口感焦香，无苦味，无异味。

本发明的方法制得的槐米炒制茶的水浸出物、总多糖、总黄酮、水仙苷、槲皮素、异鼠李素、染料木素、芦丁和山奈酚含量高，符合相应标准。

本发明的方法制得的槐米炒制茶的理化指标符合相应标准。

本发明的方法制得的槐米炒制茶的微生物指标符合相应标准。

附图说明

图1为芦丁对照品溶液的色谱图；

图2为供试品溶液1的色谱图；

图3为5种混合对照品的色谱图；

图4为供试品溶液2的色谱图；

图1-4中1为芦丁，2为水仙苷，3为槲皮素，4为染料木素，5为山萘酚，6为异鼠李素。

具体实施方式

所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

以下为实施例1所采用的仪器：

Agilent 1263高效液相色谱仪(Agilent公司，美国；DAD检测器)；

UV 2600紫外分光光度计(岛津公司，日本)；

Milli-Q Integral 5型纯水仪(Millipoer公司，美国)；

BSA 124-S型电子天平(Sartorius，德国)；

KQ-250 DB型数控超声波清洗仪(昆山市超声仪器有限公司，中国)；

XMTB数显式电热恒温水浴锅(上海跃进医疗器械有限公司，中国)；

G2X-9240 MBE电热鼓风干燥箱(上海博讯实业有限公司医疗设备厂，中国)；

ZDHW调温电热套(北京中兴伟业仪器有限公司，中国)；

CY-900滚筒式炒药机(康华制药机械有限公司，中国)。

以下为实施例1所采用的原料及药剂：

对照品：芦丁对照品(批号：MUST-16070511，纯度：≥99％)；

槲皮素对照品(批号：MUST-16072203，纯度：≥98％)；

异鼠李素对照品(批号：MUST-16092001，纯度：≥98％)购自成都曼斯特生物科技有限公司；

水仙苷对照品(批号：TAQT-LRLA，纯度：≥93.1％)；

染料木素(批号111704-201302)；

山柰酚(批号110861-201310)购自中国食品药品检定研究院；

甲醇(TEDIA公司，美国；色谱纯)；

醋酸(TEDIA公司，美国；色谱纯)；

乙腈(TEDIA公司，美国；色谱纯)；

其它试剂均为分析纯；

槐米样品于2018年在重庆市万州区长坪乡毛家湾槐米基地采集，样品经重庆市中药研究院李隆云研究员鉴定为豆科植物国槐Sophora japonica L.的未开放花蕾。

实施例1

机制槐米炒制茶加工方法，具体按照以下方法进行：

(1)采摘：选用颗粒饱满、米粒较大的槐米枝条。

(2)杀青、干燥：在蒸笼中将槐米枝条按照厚度4-6cm堆放于多格蒸架上蒸制，待水沸腾后，继续蒸15-20分钟，然后将得到的槐米于晴天置于室外太阳下晒干；

(3)炒制：于炒制量为34kg/次，炒制转速为400r/min条件下从室温均匀加热至125℃，炒制时间为15min，向槐米中加入质量分数为1％的甜菊糖苷溶液，甜菊糖苷溶液的用量为每34kg槐米中加入甜菊糖苷溶液120ml，再于125℃下继续炒制6min；

(4)冷却：炒制好的槐米放在鼓风机或风扇下，冷却1小时；

制得的槐米茶色泽均匀，呈焦黄色，籽粒饱满，质地坚实、酥脆，并有浓郁的焦香味。在自然光线下目测、鼻嗅、口尝茶汤，清澈金黄，无浑浊，无散颗粒现象，焦香味浓，无涩味；

(5)检测：

检测制得的槐米茶的水浸出物、总多糖、总黄酮、芦丁、水仙苷、槲皮素、异鼠李素、山萘酚和染料木素的含量；同时，对制得的槐米茶进行外形、香气、汤色、滋味等方面感官评价；结果如表2所示；

其中，水浸出物、总多糖、总黄酮含量按照2015版《中华人民共和国药典》中相应方法进行检测；

芦丁、水仙苷、槲皮素、异鼠李素、山萘酚、染料木素的含量按照以下方法进行检测：

(1)色谱分析条件：

色谱柱：ODS-3(250mm×4.6mm，5μm)。流动相：乙腈(A–1％醋酸水溶液(B)，梯度洗脱，0～10min，5％A；10～15min，5％→20％A；15～25min，20％A；25～35min，20％→32％A；35～50min，32％→35％A；50～55min，35％→5％A；50～60min，5％A。流速1.0mL/min，检测波长257nm，柱温30℃，进样量10μL。

(2)混合对照品溶液的制备

精密称取对照品芦丁10.83mg、水仙苷7.9mg、槲皮素5.88mg、异鼠李素1.90mg、山萘酚3.50mg，染料木素0.45mg，分别置于10mL容量瓶中，加入甲醇溶解并稀释至刻度，摇匀；精密移取上述水仙苷溶液2mL、槲皮素溶液2mL、异鼠李素溶液0.5mL、山萘酚0.5mL及染料木素0.5mL置10mL容量瓶中，加甲醇溶解并稀释至刻度，摇匀，即得水仙苷浓度为158.0μg/mL、槲皮素浓度为117.6μg/mL、异鼠李素浓度为9.5μg/mL、山萘酚17.5μg/mL、染料木素2.25μg/mL的混合对照品溶液和芦丁浓度为1083μg/mL的单一对照品溶液，再分别用甲醇稀释成一系列不同梯度浓度的5种混合对照品溶液和芦丁对照品溶液。

(3)供试品溶液的制备

精密称取干燥槐米样品粉末(过60目筛)0.5g，置具塞锥形瓶中，加入甲醇50mL，称定质量。于25℃超声处理(功率400W，频率40kHz)30min，冷却，用甲醇补足失重，摇匀。精密移取上述提取液2mL，置10mL容量瓶中，加甲醇溶解并稀释至刻度(供试品溶液1)，摇匀，0.45μm微孔滤膜滤过，取滤液10μL进样单独检测芦丁。另取上述提取液不稀释(供试品溶液2)，直接微孔滤膜滤过，取滤液10μL进样检测水仙苷、槲皮素、异鼠李素、山萘酚、染料木素等5种成分，结果如图1-4所示；其中，图1为芦丁对照品溶液色谱图，图2为供试品溶液1色谱图，图3为5种混合对照品色谱图，图4为供试品溶液2色谱图，图1-4中1为芦丁，2为水仙苷，3为槲皮素，4为染料木素，5为山萘酚，6为异鼠李素。

(4)专属性考察

分别吸取上述“(2)和(3)”项下溶液，进样测定，结果表明，供试品色谱与对照品色谱在相同的保留时间处出峰，阴性样品无干扰。各峰之间分离度均大于1.5。

(5)线性关系考察

将梯度浓度的5种混合对照品溶液和芦丁溶液按上述“(1)”项下色谱条件进样检测。以各对照品峰面积(Y)为纵坐标，质量浓度(X，μg/mL)为横坐标，绘制芦丁、水仙苷、槲皮素、异鼠李素、山萘酚及染料木素标准曲线，芦丁的线性方程为y＝25.492x-625.18(r＝0.9995)；水仙苷的线性方程为y＝22.636x+0.3186(r＝0.9999)；槲皮素的线性方程为y＝113.01x-66.682(r＝0.9998)；异鼠李素的线性方程为y＝81.812x-0.5532(r＝0.9995)；山萘酚的线性方程为y＝3.3178x-19.967(r＝1.000)；染料木素的线性方程为y＝9.9472x-1.1515(r＝0.9996)。芦丁在1083～67.69μg/mL、水仙苷在158～0.62μg/mL、槲皮素在117.6～0.46μg/mL、异鼠李素在9.5～0.0725μg/mL、山萘酚在17.5～0.5469μg/mL、染料木素在2.25～0.1406μg/mL范围内线性关系良好。

(6)精密度、稳定性、重复性、回收率考察

按照文献(“不同产地槐米的质量综合评价研究”，谭均等，天然产物研究与开发，2018年第30期，第2166-2174及2202页，公开日2018年12月31日)相应方法进行精密度、稳定性、重复性和回收率考察。

结果表明，芦丁、水仙苷、槲皮素、异鼠李素、山萘酚及染料木素在精密度试验中的峰面积RSD均小于2.2％(n＝6)，表明仪器精密度良好；在稳定性试验中的峰面积RSD均小于2.0％(n＝6)，表明样品溶液在24h内稳定；在重复性试验中的峰面积RSD均小于1.9％(n＝6)，表明本方法重现性良好；在回收率试验中的平均加样回收率均高于95％，RSD均小于2.6％(n＝6)，表明本方法的回收率良好。

感官评价按照《GB/T 23776-2018茶叶感官审评方法》进行评价，具体采用密码审评的方式进行感官审评并评分。评审程序按照取样→评外形→称样3g→200mL沸水冲泡→翻汤→看汤色→嗅香气→尝滋味等步骤进行。产品品质由外形、香气、汤色、滋味等4个因子构成，对每个因子的评价按差、中等、好3个等级评定。评分采用百分制，其中外形占25％、香气30％、汤色10％、滋味35％。邀请10位品尝者根据评分标准和自我感觉进行评分，结果取其平均数作为最终感官评分。感官评价标准如表1所示。

表1槐米炒制茶感官评价标准

表2槐米炒制茶检测结果

备注：槐米炒制茶总黄酮指标要求为＞20.0％，芦丁指标要求＞15.0％，表2中其他指标无相应要求。

由表2可知，实施例1制得的槐米炒制茶水浸出物、总多糖、总黄酮、水仙苷、槲皮素、异鼠李素、染料木素、芦丁和山奈酚含量高，符合相应标准；感官评分高，茶汤清澈金黄，口感焦香，无苦味，无异味。由此证明，本发明的方法制得的槐米炒制茶水浸出物、总多糖、总黄酮、水仙苷、槲皮素、异鼠李素、染料木素、芦丁和山奈酚含量高，符合相应标准。

检测制得的槐米茶的理化指标、微生物指标，结果如表3和表4所示；

其中，理化指标检验方法为：分别参照《GB 5009.3-2016食品中水分的测定》、《GB5009.4-2016食品中灰分的测定》、《GB/T 5009.22-2016食品中黄曲霉毒素B1的测定》、《GB/T 5009.17-2014食品中总汞及有机汞的测定》、《GB/T 35876-2018粮油检验谷物及其制品中钠、镁、钾、钙、铬、锰、铁、铜、锌、砷、硒、镉和铅的测定电感耦合等离子体质谱法》进行相应理化指标的检测。

微生物指标检测方法为：分别参照《GB 4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定》、《GB 4789.3-2016食品微生物学检验大肠菌群计数》、《GB 4789.4-2016食品微生物学检验沙门氏菌检验》、《GB 4789.5-2012食品微生物学检验志贺氏菌检验》、《GB 4789.10-2016食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》进行相应微生物指标的检测。

表3槐米炒制茶理化指标检验结果

由表3可知，实施例1制得的槐米炒制茶的水分含量小于13％，灰分含量小于12％，黄曲霉毒素B1含量小于5μg/kg，总砷含量小于0.5mg/kg，铅(Pb)含量小于5mg/kg，镉(Cd)含量小于0.5mg/kg，铜(Cu)含量小于10mg/kg，汞(Hg)含量小于0.2mg/kg。由此证明，本发明的方法制得的槐米炒制茶理化指标检验符合标准。

表4槐米炒制茶微生物指标检验结果

由表4可知，实施例1制得的槐米炒制茶菌落总数小于100cfu/g，大肠菌数小于3MPN/100g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等3种致病菌均未检出。由此证明，本发明的方法制得的槐米炒制茶微生物指标检验符合标准。

(6)筛选：将槐米放在双层振动筛选机上，颠簸、晃动，过90目筛2次；

(7)色选：将槐米置于色选机中，去除焦糊和黑色的槐米；

(8)包装：选用茶叶专用的无毒无菌、透水性强的食品包装袋；按照每袋3克的标准将槐米茶放入包装袋，通过封装机即可完成。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.机制槐米炒制茶加工方法，其特征在于，依次包括采摘、杀青、干燥、炒制、冷却、检测、筛选、色选和包装工序，所述杀青具体为将槐米枝条按照厚度4-6cm堆放，进行蒸制，待水沸腾后继续蒸15-20min；所述炒制具体为于炒制量为30-35kg/次，炒制转速为380-410r/min条件下从室温均匀加热至122-128℃，炒制时间为13-16min，向槐米中加入甜菊糖苷溶液，再于122-128℃下继续炒制5-7min，所述筛选具体为将槐米放在双层振动筛选机上，过80-100目筛2次。

2.根据权利要求1所述的机制槐米炒制茶加工方法，其特征在于，所述炒制具体为于炒制量为34kg/次、炒制转速为400r/min条件下从室温均匀加热至125℃，炒制时间为15min，向槐米中加入甜菊糖苷溶液，再于125℃下继续炒制6min。

3.根据权利要求1或2所述的机制槐米炒制茶加工方法，其特征在于，所述甜菊糖苷溶液中甜菊糖苷的质量分数为0.05％-1％。

4.根据权利要求1、2或3所述的机制槐米炒制茶加工方法，其特征在于，所述甜菊糖苷溶液的用量为每34kg槐米中加入甜菊糖苷溶液120mL。

5.根据权利要求1、2、3或4所述的机制槐米炒制茶加工方法，其特征在于，所述加工方法具体按照以下步骤进行：

(1)采摘：采摘槐米枝条；

(2)杀青：将槐米枝条按照厚度4-6cm堆放，进行蒸制，待水沸腾后继续蒸15-20min；

(3)干燥：将经杀青处理得到的槐米于晴天置于室外太阳下晒干；

(4)炒制：于炒制量为34kg/次，炒制转速为400r/min条件下从室温均匀加热至125℃，炒制时间为15min，向槐米中加入质量分数为0.05％-1％的甜菊糖苷溶液，甜菊糖苷溶液的用量为每34kg槐米中加入甜菊糖苷溶液120ml，再于125℃下继续炒制6min；

(5)冷却：将槐米放在鼓风机或风扇下，冷却45-75min；

(6)检测；

(7)筛选：将槐米放在双层振动筛选机上，过80-100目筛2次；

(8)色选；

(9)包装：用茶叶专用的食品包装袋，将槐米茶放入包装袋封装。