CN109548902A

CN109548902A - 食用茶叶的制备方法

Info

Publication number: CN109548902A
Application number: CN201811618028.6A
Authority: CN
Inventors: 张炼
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-12-28
Filing date: 2018-12-28
Publication date: 2019-04-02

Abstract

本发明公开了一种食用茶叶的制备方法，包括以下步骤：1）采摘鲜茶叶，用冷水清洗干净，加入汽爆罐中，在1.5‑2.5MPa的压力下，处理30‑60s；2）将汽爆处理后的茶叶放入沸水锅内煮制1‑5min，所用的水为自来水，并用白醋或者葡萄糖酸内酯调节水的pH在5‑7，煮制后的茶叶甩干水分；3）步骤2）得到的茶叶进行干燥，得到可食用的茶叶。通过本发明提供方法加工出的茶叶可以食用，无苦涩味，有利用人体对茶叶中脂溶性物质的吸收利用。

Description

食用茶叶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体为一种食用茶叶的制备方法。

背景技术

茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，脂溶性物质不溶于水，如果采用冲泡的方法，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶叶的营养。但冲泡后的茶叶如果直接食用，味道苦涩，口感很差。如果将干茶叶研磨成粉，加入到菜品、糕点等食物中，添加量小。而且没有固定的形态。研究表明，茶叶中的苦涩味是由儿茶素、茶皂素、咖啡碱等形成的复合物引起的，其中儿茶素比茶皂素苦或更涩，表儿茶素比儿茶素苦。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种食用茶叶的制备方法，加工出的茶叶可以食用，无苦涩味，有利用人体对茶叶中脂溶性物质的吸收利用，为茶叶的消费提供了一种新思路。

本发明采取的技术方案是，一种食用茶叶的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘鲜茶叶，用冷水清洗干净，加入汽爆罐中，在1.5-2.5MPa的压力下，处理30-60s；

2)将汽爆处理后的茶叶放入沸水锅内煮制30-120s，所用的水为自来水，并用白醋或者葡萄糖酸内酯调节水的pH在5-7，煮制后的茶叶甩干水分；

3)步骤2)得到的茶叶进行干燥，得到可食用的茶叶。

进一步地，所述的茶叶为春茶或者夏茶或者秋茶，茶叶大小为零叶一芽至四叶一芽。

进一步地，步骤1)中汽爆处理时，压力为2MPa，处理时间问30s。

进一步地，步骤2)沸水中加入其质量3-5％的葡萄糖和1-2％的食用。

进一步地，步骤2)中的沸水使用多次后进行浓缩，后喷雾干燥，得到茶叶水提物。

进一步地，步骤2)中煮制时间为45s。

进一步地，步骤3中干燥时，在40-60℃烘干，至水分含量在6wt％以下。

进一步地，步骤3中干燥时，采用真空冷冻干燥，压力为5-10Pa，温度为-10～-30℃，干燥至水分含量在6wt％以下。

本发明还涉及采用所述方法制备得到的食用茶叶。

本发明还涉及所述茶叶在油炸茶叶中的用途。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明的茶叶采用的原料是鲜茶叶，利用其直接加工成可食用茶，减少了干茶叶的加工工序，工艺相对简单，通过本发明工艺的处理，其无苦涩味，但营养物质有很大程度的保留，而且在茶叶采摘后即进行清洗处理，可以去除茶叶上的杂质和农药残留，健康卫生。

2、通过汽爆处理，使得茶叶中的细胞破碎，组织结构变的疏松，便于在后期处理时茶多酚、咖啡碱等苦涩物质的溶出，去除茶叶的苦涩味。而且在后期食用时，其口感更为酥脆，尤其是采用油炸的方式进行烹饪。

3、通过沸水煮制，一方面可以起到杀青的效果，通过高温使酶失活，防止酶对茶多酚的氧化，确保茶叶的色泽，更重要的是，在沸水煮制的过程中，已经经过汽爆处理的茶叶中的水溶性物质能够较快的溶出，以去除茶叶直接食用时苦涩的口感。由于预先采用了汽爆处理，能够缩短沸水煮制茶叶的时间，保留其中的脂溶性物质，保留部分水溶液物质，尽肯能保留氨基酸等营养成分。

4、煮制后的水中溶解了茶叶中部分水溶性营养成分，如果直接倒掉，会造成较大的浪费，通过对煮制后分离的水进行浓缩提取，能够回收其中的营养物质，得到高附加值产品。

5、在沸水煮制时，水中加入葡萄糖和盐，可以对茶叶进行调味，便于后期烹饪加工，另外，通过葡萄糖的加入，可以保护茶叶中的氨基酸的活性，而加入食用盐后，促进茶叶之间的导热均匀，提高煮制效果，缩短煮制时间。而调接pH是为了形成酸性的环境，促进茶叶中咖啡碱的溶出。

6、煮制后的茶叶尽快甩干水分，可通过离心方式脱水，迅速降低茶叶的温度，避免高温对其造成的不利影响。

7、在干燥的过程中，可以通过烘干或者冷冻干燥，优选冷冻干燥，冷冻干燥时，能够避免茶叶中营养成分的破坏，还能够使茶叶在后续的烹饪，尤其是油炸处理时，更为酥脆。

本发明通过上述方法处理茶叶，可以提供一种新的吃茶方式，通过吃茶获取其中的脂溶性营养物质，营养搭配更为全面。而且为茶叶的销售开发出新的市场，取代传统仅有的冲泡方式，更为多元化。

附图说明

图1为通过实施例1提供的方式处理得到茶叶，进行油炸后的图片。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐明本发明。

实施例1：

一种食用茶叶的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘鲜茶叶，用冷水清洗干净，加入汽爆罐中，在2MPa的压力下，处理30s；

2)将汽爆处理后的茶叶放入沸水锅内煮制45s，所用的水为自来水，并用白醋调节pH在6-7，煮制后的茶叶甩干水分；

3)步骤2)得到的茶叶进行干燥，得到可食用的茶叶。

实施例2：

一种食用茶叶的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘鲜茶叶，用冷水清洗干净，加入汽爆罐中，在1.5MPa的压力下，处理40s；

2)将汽爆处理后的茶叶放入沸水锅内煮制30s，所用的水为自来水，并用葡萄糖酸内酯调节水的pH在6-7，煮制后的茶叶甩干水分；

3)步骤2)得到的茶叶进行干燥，得到可食用的茶叶。

实施例3：

一种食用茶叶的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘鲜茶叶，用冷水清洗干净，加入汽爆罐中，在2.5MPa的压力下，处理60s；

2)将汽爆处理后的茶叶放入沸水锅内煮制120s，所用的水为自来水，并用白醋或者葡萄糖酸内酯调节水的pH在5-6.5，煮制后的茶叶甩干水分；

3)步骤2)得到的茶叶进行干燥，在40-60℃烘干，至水分含量在6wt％以下，得到可食用的茶叶。

实施例4：

一种食用茶叶的制备方法，包括以下步骤：

2)将汽爆处理后的茶叶放入沸水锅内煮制45s，所用的水为自来水，并用白醋或者葡萄糖酸内酯调节水的pH在5-7，煮制后的茶叶甩干水分；加入茶叶前在沸水中加入水质量3-5％的葡萄糖和1-2％的食用盐进行溶解；

3)步骤2)得到的茶叶进行真空冷冻干燥，压力为5-10Pa，温度为-10～-30℃，干燥至水分含量在6wt％以下，得到可食用的茶叶。

上述实施例中，所用的茶叶均为夏茶，为1叶1芽～2叶1芽。进一步地，上述步骤2)中的沸水使用多次后进行浓缩，后喷雾干燥，得到茶叶水提物。

对上述各实施例步骤2)处理后得到的水进行进行检测，具体见下表1.

表1

	茶多酚％	咖啡碱％	游离氨基酸％
				实施例1	20.8	4.7	4.0
实施例2	18.6	4.1	4.9
				实施例3	19.4	4.5	5.0
实施例4	20.5	5.3	4.2

采用上述方法制得的茶叶，进行油炸，油温为180±10℃，炸至金黄起锅，图1所示为实施例制得的茶叶油炸后的图片，其茶梗偏金黄色，叶片颜色稍深，香脆可口。

上述的实施例仅为本发明的优选技术方案，而不应视为对于本发明的限制，本发明的保护范围应以权利要求记载的技术方案，包括权利要求记载的技术方案中技术特征的等同替换方案为保护范围。即在此范围内的等同替换改进，也在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种食用茶叶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）采摘鲜茶叶，用冷水清洗干净，加入汽爆罐中，在1.5-2.5MPa的压力下，处理30-60s；

2）将汽爆处理后的茶叶放入沸水锅内煮制30-120s，所用的水为自来水，并用白醋或者葡萄糖酸内酯调节水的pH在5-7，煮制后的茶叶甩干水分；

3）步骤2）得到的茶叶进行干燥，得到可食用的茶叶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的茶叶为春茶或者夏茶或者秋茶，茶叶大小为零叶一芽至四叶一芽。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1）中汽爆处理时，压力为2MPa，处理时间问30s。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2）沸水中加入其质量3-5%的葡萄糖和1-2%的食用。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2）中的沸水使用多次后进行浓缩，后喷雾干燥，得到茶叶水提物。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2）中煮制时间为45s。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3中干燥时，在40-60℃烘干，至水分含量在6wt%以下。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3中干燥时，采用真空冷冻干燥，压力为5-10Pa，温度为-10~-30℃，干燥至水分含量在6wt%以下。

9.采用权利要求1-8任意一项所述方法制备得到的食用茶叶。

10.权利要求9所述茶叶在油炸茶叶中的用途。