CN109548562A - 一种香菇的栽培方法及栽培基质 - Google Patents

Abstract

一种香菇的栽培方法及栽培基质，将香菇栽培种接种至栽培基质中，控制发菌温度为25～37℃，调节出菇过程中的温度及湿度，培养获得香菇子实体，所述栽培基质中，各组分干重含量为：木屑25‑50％、甘蔗渣15‑40％、玉米芯5‑10％、咖啡渣5‑10％、棉籽壳1‑5％、麸皮10‑25％、石膏0.5‑3％、红糖0.5‑3％。本发明通过控制栽培基质种类和主要组成，结合香菇生长过程中香气成分的形成、丰度及其动态变化规律，扩大香菇栽培原料使用范围，有效调控香菇香气成分的合成，优化香菇袋料栽培技术，在新的栽培模式下保持香菇优质品质。

Description

一种香菇的栽培方法及栽培基质

技术领域

本发明属于食用菌栽培技术领域，具体涉及一种香菇的栽培方法及栽培基质。

背景技术

香菇香气浓郁，营养丰富，富含多糖、蛋白、维生素及微量元素等营养物质，是具有悠久栽培历史并深受国民民喜爱的珍贵食用菌之一。香菇是我国食用菌产量最大的品种，国内香菇2017年产量为925.89万吨，比2016年增长了10.84％。

传统的香菇生产方式主要采用段木栽培，但随着林木资源日渐紧缺，我国首创袋料栽培香菇的生产工艺，先后开发出以小麦秸秆、榛子壳等为主要原料栽培香菇的新方法，显著扩大了原料的使用范围，促进了香菇的大规模生产。

生产实践发现，段木栽培的香菇肉厚紧密、柄短小、香气浓郁，然而，袋料(木屑)栽培的香菇则出现质地松泡、肉薄、香气不够浓郁等问题，直接影响了产品的质量和市场竞争力。

香气是客观反映香菇风味、成熟度、及其加工产品品质的重要指标之一。因此，如何在新的栽培模式下保持香菇的优质品质，成为当今香菇产业亟需解决的重要课题。

当前，香菇香气成分的研究主要集中在香气成分的提取技术、分析鉴定其主体香气成分种类和含量、初步探析加工过程对其香气成分的形成影响等方面，尚未深入研究其生长过程中栽培基质种类及其主体组分与香菇香气成分形成、累积之间的关系，对其栽培过程中香菇香气成分合成认识仍显不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇的栽培方法及栽培基质，通过控制栽培基质种类和主要组成，结合香菇生长过程中香气成分的形成、丰度及其动态变化规律，扩大香菇栽培原料使用范围，有效调控香菇香气成分的合成，指导和优化香菇袋料栽培技术，在新的栽培模式下保持香菇优质品质。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种香菇的栽培方法，包括以下步骤：

1)接种

将香菇栽培种接种于灭菌的栽培基质中，进行培养；其中，所述的栽培基质中，各组分干重含量为：木屑25-50％、甘蔗渣15-40％、玉米芯5-10％、咖啡渣5-10％、棉籽壳1-5％、麸皮10-25％、石膏0.5-3％、红糖0.5-3％；

2)发菌

控制香菇发菌培养过程中的栽培温度为25～37℃，空气相对湿度为70％～75％；

3)出菇

发菌形成原基，形成原基后培养3.5-5天获得香菇子实体；其中，形成原基的栽培温度为20～35℃，控制空气相对湿度为70％～80％；子实体生长阶段温度为18～35℃，控制空气相对湿度为60％～70％。

优选地，所述的栽培基质中，各组分及含量为：木屑39％、甘蔗渣21％、玉米芯8％、咖啡渣8％、棉籽壳2％、麸皮18％、石膏2％、红糖2％。

进一步，所述栽培基质的制备方法为：将原料混合均匀，加入水充分搅拌，使基质的含水量为45-65％。

一种香菇栽培基质，其各组分及含量为：木屑25-50％、甘蔗渣15-40％、玉米芯5-10％、咖啡渣5-10％、棉籽壳1-5％、麸皮10-25％、石膏0.5-3％、红糖0.5-3％。

本发明通过优化各原料的配比比例，提高各香气类成分的产生量，获得富含香菇素(1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷)和蘑菇醇(1-辛烯-3-醇)的香菇栽培基质配方和栽培方法。

本发明的栽培基质中，添加的木屑有利于香菇子实体的生长，甘蔗渣、豆粕、麸皮的添加利于香菇的特征性化合物香菇素及蘑菇醇的含硫中间体化合物的产生；米糠、玉米粉和咖啡渣混合氮源的添加利于香菇的特征性化合物的醛类中间体化合物的产生；麸皮、玉米粉和棉籽壳组合有利于香菇素及蘑菇醇的八碳中间体化合物产生。

与现有技术对比，本发明具有如下有益效果：

本发明的栽培基质以甘蔗渣、玉米芯、咖啡渣、棉籽壳等为主要原料，显著扩大了原料的选用范围，合理设置各原料的添加比例，使其相互配合、协同作用，利于香气成分中的含硫化合物、醛类化合物和八碳化合物等的形成，循环利用农业副产物，提高香菇的品质。

相对于传统技术获得的香菇子实体，利用本发明的栽培基质栽培香菇，香菇子实体的菌盖、菌柄中特征香气成分种类、丰度等均有显著提高，品质好，本发明获得的香菇子实体中香菇素(1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷)含量为178-197μg/g，比传统技术的含量134μg/g增加了32.83-47.01％，本发明获得的香菇子实体中，蘑菇醇(1-辛烯-3-醇)含量为66-71μg/g，比传统技术的香菇子实体中香菇素含量56μg/g增加了17.85-26.78％，为指导和优化香菇袋料栽培技术和有效调控香菇香气提供科学的理论基础。

附图说明

图1为本发明实施例1和对比例1中香菇的生长情况对比图。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。

以香菇品种申香215为实验菌株，未特别指出的部分均根据国家标准GB/Z 26587-2011(香菇生产技术规范)规定的操作规程进行，在上海国森生物科技有限公司实施香菇标准化栽培。

实施例1

1.香菇的栽培过程：

将实施例和传统栽培方法对比例1的栽培基质分别装入15cm×55cm×0.05cm的聚乙烯塑料袋，每袋湿重2kg，袋料常压灭菌，温度100℃，20h以上。

其中，本实施例的栽培基质为：按原料干重百分比进行配置：木屑25％、甘蔗渣25％、玉米芯10％、咖啡渣10％、棉籽壳5％、麸皮10％、石膏3％、红糖2％，将原料混合均匀，加入水搅拌，使其含水量为45％。

对比例1的栽培基质为：按原料干重百分比进行配置：木屑99％、石膏1％；将原料混合均匀，加入水搅拌，使其含水量为45％。

灭菌结束后待菌棒中心温度冷却至37℃以下接种，品种为申香215，(来自上海市农科院食用菌研究所)，接种后在栽培袋外套一层薄塑料袋，以防止污染，将接好种的菌袋放入发菌室发菌，发菌栽培温度为25～37℃，控制空气相对湿度为70％～75％。

接种后10～20天，菌丝生长至8～10厘米，进行第一次刺孔通气，每个接种孔菌丝圈边内侧2厘米的地方刺4个孔左右，孔深1厘米；第二次刺孔时间为菌丝圈在接种孔背面相连时，在每个接种孔菌丝圈边内侧2厘米处刺8个孔左右，孔深1厘米；第三次刺孔通气时间在脱袋前7～10天，孔深2厘米，全袋孔数40～60个。

菌袋经过约60天的培养，菌丝生长已经趋于成熟，脱袋排场，将菌棒外侧的栽培袋割破脱袋。脱袋后将菌棒排列于栽培层架上进行菌棒转色，保持菇棚温度20～35℃，空气相对湿度70％～80％，促使菌棒转色。

待褐色菌皮形成后脱袋和保持菇棚温度20～35℃进行刺激形成原基，香菇子实体生长阶段培温度为18～35℃，控制空气相对湿度为60％～70％，形成原基后3.5-5天获得香菇子实体，整个栽培菇龄120～150天。

2.香菇中挥发性风味成分测定

采收实施例中不同栽培基质培育的优质香菇子实体，分别收集香菇子实体菌盖、菌柄供分析其特征香气成分。

采用SPME-GC-MS技术定性、定量分析不同栽培基质培育的香菇子实体菌盖、菌柄中特征香气成分种类、丰度等。称取19.5～20.5g香菇鲜品，装入15mL的固相微萃取瓶中，加入10μL邻二氯苯(100mg/L)，迅速均匀后密封，将萃取瓶放入55℃恒温水浴锅中，待样品温度升至55℃时，将老化的固相微萃取柱头(75μm CAR/PDMS)插入萃取瓶中，同时推出纤维萃取头，空处平衡吸附30min。吸附后，立即收回萃取头，同时将SPME移至GC进样口内，在250℃下解析10min。

GC-MS型号Agilent 7890A-5975C，采用DB-5ms毛细色谱柱(J&W Scientific Inc，Folsom，CA，USA，30m×0.25mm×0.25μm)，载气为纯度99.999％氦气，体积流量1.0mL/min，不分流进样。进样口温度220℃，传输线温度280℃。色谱柱升温方式为程序升温，起始温度为50℃(保持1min)，以10℃/min的升温速度升至280℃(5min)。质谱条件：离子源为EI源，温度220℃，四级杆150℃，质量扫描范围35～450u。

利用本实施例和对比例1的栽培基质培养出的香菇子实体参见图1，由图1可见，本发明与传统栽培的香菇出菇率及子实体大小相当。

经测定：本实施例香菇子实体中香菇素(1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷)含量达到180μg/g，蘑菇醇(1-辛烯-3-醇)含量达到64μg/g；对比例1香菇子实体中香菇素(1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷)含量134μg/g，蘑菇醇(1-辛烯-3-醇)含量56μg/g，本发明香菇子实体的菌盖、菌柄中特征香气成分种类、丰度等均有显著提高。

产量比较：传统技术栽培香菇棒(基质料重为5kg)第一潮次香菇产量为1256g，第二潮次香菇产量为945g，第三潮次香菇产量为497g，合计产量2698g。本发明栽培香菇棒(基质料重为5kg)第一潮次香菇产量为1249g，第二潮次香菇产量为953g，第三潮次香菇产量为492g，合计产量2694g，说明本发明中香菇产量与传统栽培技术相当。

实施例2

除栽培基质外，香菇栽培过程及香菇中挥发性风味成分测定方法同实施例1。

本实施例中的栽培基质按原料干重百分比配置栽培配方：木屑50％、甘蔗渣25％、玉米芯5％、咖啡渣8％、棉籽壳1％、麸皮10％、石膏0.5％、红糖0.5％；将原料混合均匀，加入水搅拌，使其含水量为65％。

利用本实施例的栽培基质，培养出的香菇子实体，经测定：香菇素(1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷)含量达到184μg/g，蘑菇醇(1-辛烯-3-醇)含量达到66μg/g。

实施例3

除栽培基质外，香菇栽培过程及香菇中挥发性风味成分测定方法同实施例1。

本实施例中的栽培基质为：

按原料干重百分比配置栽培配方：木屑25％、甘蔗渣40％、玉米芯10％、咖啡渣10％、棉籽壳1％、麸皮10％、石膏1％、红糖3％，将原料混合均匀，加入水搅拌，使其含水量为55％。

利用本实施例的栽培基质，培养出的香菇子实体，经测定：香菇素(1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷)含量达到189μg/g，蘑菇醇(1-辛烯-3-醇)含量达到68μg/g。

实施例4

除栽培基质外，香菇栽培过程及香菇中挥发性风味成分测定方法同实施例1。

本实施例中的栽培基质为：

按原料干重百分比配置栽培配方：木屑39％、甘蔗渣15％、玉米芯5％、咖啡渣5％、棉籽壳5％、麸皮25％、石膏3％、红糖3％。将原料混合均匀，加入水搅拌，使其含水量为55％。

利用本实施例的栽培基质，培养出的香菇子实体，经测定：香菇素(1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷)含量达到178μg/g，蘑菇醇(1-辛烯-3-醇)含量达到68μg/g。

实施例5

除栽培基质外，香菇栽培过程及香菇中挥发性风味成分测定方法同实施例1。

本实施例中的栽培基质为：

按原料干重百分比配置栽培配方：木屑39％、甘蔗渣21％、玉米芯8％、咖啡渣8％、棉籽壳2％、麸皮18％、石膏2％、红糖2％；将原料混合均匀，加入水搅拌，使其含水量为55％。

利用本实施例的栽培基质，培养出的香菇子实体，经测定：香菇素(1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷)含量达到197μg/g，蘑菇醇(1-辛烯-3-醇)含量达到71μg/g。

利用本发明培育出的香菇子实体，风味成分含量高，香菇品质好。

Claims (4)

1.一种香菇的栽培方法，包括以下步骤：

1)接种

将香菇栽培种接种于灭菌的栽培基质中，进行培养；其中，所述的栽培基质中，各组分干重含量为：木屑25-50％、甘蔗渣15-40％、玉米芯5-10％、咖啡渣5-10％、棉籽壳1-5％、麸皮10-25％、石膏0.5-3％、红糖0.5-3％；

2)发菌

控制香菇发菌培养过程中的栽培温度为25～37℃，空气相对湿度为70％～75％；

3)出菇

发菌形成原基，形成原基后培养3.5-5天获得香菇子实体；其中，形成原基的栽培温度为20～35℃，控制空气相对湿度为70％～80％；子实体生长阶段温度为18～35℃，控制空气相对湿度为60％～70％。

2.根据权利要求1所述香菇的栽培方法，其特征在于，所述栽培基质中，各组分及含量为：木屑39％、甘蔗渣21％、玉米芯8％、咖啡渣8％、棉籽壳2％、麸皮18％、石膏2％、红糖2％。

3.根据权利要求1所述香菇的栽培方法，其特征在于，所述栽培基质的制备方法为：将原料混合均匀，加入水充分搅拌，使基质的含水量为45-65％。

4.一种香菇栽培基质，其各组分干重含量为：木屑25-50％、甘蔗渣15-40％、玉米芯5-10％、咖啡渣5-10％、棉籽壳1-5％、麸皮10-25％、石膏0.5-3％、红糖0.5-3％。