CN109527458B - 上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法 - Google Patents
上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109527458B CN109527458B CN201811389999.8A CN201811389999A CN109527458B CN 109527458 B CN109527458 B CN 109527458B CN 201811389999 A CN201811389999 A CN 201811389999A CN 109527458 B CN109527458 B CN 109527458B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- polishing
- glazing
- betel nut
- glazing agent
- agent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000005498 polishing Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 241000202755 Areca Species 0.000 title claims 4
- 244000080767 Areca catechu Species 0.000 claims abstract description 62
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 61
- 235000006226 Areca catechu Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 11
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 3
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 13
- 240000008154 Piper betle Species 0.000 abstract description 7
- 235000008180 Piper betle Nutrition 0.000 abstract description 7
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 208000006820 Arthralgia Diseases 0.000 description 1
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 208000010412 Glaucoma Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000010408 film Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000010985 glycerol esters of wood rosin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
- A23L19/05—Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
- A23L29/04—Fatty acids or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
本发明属于槟榔上光领域，公开了一种上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法。所述上光剂含有如下重量百分比的组分：麦芽糊精60～80％、果胶6～15％、琼脂3～12％、蔗糖脂肪酸酯3～10％、黄原胶1～4％。本发明提供的上光剂不仅具有良好的上光效果，同时又具有一定的保水效果，能够使得槟榔在保质期内光泽度好，同时能够保持一定水分，较容易咀嚼。
Description
技术领域
本发明属于槟榔上光领域，涉及一种上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法。
背景技术
槟榔能够治疗“下水肿、通关节、健脾调中、治心痛积聚”等诸多病症。不仅如此，槟榔还具有治青光眼、血压增高、促消化、美容等功效。在湖南、台湾、海南等省都有食用槟榔的习惯，槟榔年加工量达20万吨、年产值近百亿，2016年槟榔总产鲜果约120万吨。槟榔的制作工艺通常包括：槟榔鲜果清洗→炮制(复水入味)→上光→烘干→切片(通常对半切开)→挑卉(槟榔核)→卉处理(防腐保鲜)→槟榔片点卤水(内表面上香，锁味)→上卉→内包装→抽真空→外包装→封口→成品。其中，上光通常用明胶作为上光剂，以增加槟榔的光泽度。然而，明胶因成本高、腥味重，加上近期不间断的“毒明胶”事件，很多工厂都急切希望能采用新型的上光剂能替换明胶。
发明内容
本发明旨在提供一种新的上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法。
具体地，本发明提供了一种上光剂，其中，上光剂含有如下重量百分比的组分：
优选地，所述上光剂由如下重量百分比的组分组成：
优选地，所述上光剂由如下重量百分比的组分组成：
最优选地，所述上光剂由如下重量百分比的组分组成：麦芽糊精73％、果胶12％、琼脂8％、蔗糖脂肪酸酯5％和黄原胶2％。
蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物，本发明优选选择HLB值为11的蔗糖脂肪酸酯,即型号为SE-11。
本领域技术人员公知，所述上光剂是指一种复合食品添加剂，能够改善产品表面光滑度、亮度和粘度等物理性质。
本发明还提供了上述上光剂的制备方法该方法包括：将所述麦芽糊精、果胶、琼脂、蔗糖脂肪酸酯和黄原胶按照配比混合均匀，得到上光剂。
优选地，所述混合均匀的方法为将各组分加入到双螺旋的锥形混合机中，设定所述锥形混合机的自转速率为40～70rpm且公转速率为1～5rpm，开机搅拌10～20min之后停机，从出料口放出底料，然后将放出的底料回加到所述锥形混合机中，再以相同的搅拌速率搅拌2～10min，得到上光剂。
本发明还提供了所述上光剂作为槟榔上光剂的应用。
本发明还提供了一种槟榔上光方法，其中，该方法包括将上述上光剂溶解于80～85℃的热水中，之后冷却至35～45℃，接着将所得上光剂水溶液与槟榔混合均匀。其中，所述混合均匀的方式可以为搅拌，搅拌的时间可以为10～15min。
优选地，所述上光剂的用量为槟榔用量的0.2～0.8wt％，所述热水的用量为槟榔上光剂重量的4～8倍。
本发明还提供了一种槟榔的制作方法，该方法包括将槟榔鲜果进行清洗、炮制、上光、烘干、切片、挑卉、卉处理、槟榔片点卤水和上卉，其中，所述上光的方法采用上述槟榔上光方法进行。本发明提供的槟榔的制作方法的主要改进之处在于采用新型上光剂进行上光处理，而其他工艺流程均与现有技术相同。例如，在炮制过程中，将清洗好的槟榔果放入炮制缸中，加入炮制液，每天翻动2～3次，使之均匀。在炮制过程中，温度分两个阶段控制：第一阶段为60℃至20℃的降温过程，炮制时间为2天；第二阶段为常温炮制，炮制时间为5天。吸水控制应该与温度变化相适应，第一阶段因槟榔果含水量低，故吸水速度快，主要是表皮、中皮纤维吸水变软，果实手捏有弹性；第二阶段为恒温入味阶段，其吸水速度降低，但炮制入味均匀。其中，所述炮制液可以含有16wt％饴糖、2wt％白砂糖、1wt％甜蜜素、0.6wt％香兰素和0.5wt％食用香精，余量为水。通常槟榔果中长霉的地方就是槟榔卉，是影响槟榔保存期的首要因素，卉处理是需要用保鲜液进行处理。其中，所述保鲜液一般由5wt％的槟榔保和95wt％的酒精配制而成。此外，本发明提供的槟榔的制作方法还包括上卉之后的内包装、抽真空、外包装、封口等步骤。
此外，本发明还提供了由上述方法制作得到的槟榔。
本发明提供的上光剂不仅具有良好的上光效果，同时又具有一定的保水效果，能够使得槟榔在保质期内光泽度好，同时能够保持一定水分，较容易咀嚼。
本发明通过将特定用量的麦芽糊精、果胶、琼脂、蔗糖脂肪酸酯和黄原胶复配使用形成上光剂，替代了常规企业使用的明胶上光剂。本发明提供的上光剂不仅能够赋予槟榔良好的光泽度，同时还具有较明显的保湿锁水功效，可有效防止槟榔在保质期内水分的丧失，口感更绵软，易咀嚼。
本发明提供的上光剂含有60～80wt％麦芽糊精、6～15wt％果胶、3～12wt％琼脂、3～10wt％蔗糖脂肪酸酯和1～4wt％黄原胶。当各组分的含量不在设定范围之内时，对槟榔的光泽度影响如下：①麦芽糊精，组分含量＜60wt％，光泽度明显降低，锁水性能差；组分含量＞80wt％，其他有效组分用量减少，光泽度及干燥速度减慢；②果胶：组分含量＜6wt％，光泽度较低，上光效果差；组分含量＞15wt％，成本高，且其他有效组分用量减少，稠度偏高，上光较难进行；③琼脂：组分含量＜3wt％，干燥速度慢；组分含量＞12wt％，成本高，其他有效组分用量减少，较易凝胶，上光困难，成胶团状；④蔗糖脂肪酸酯：配合麦芽糊精使用，可以有效地提高锁水功能，组分含量＜3wt％，锁水保湿不明显；组分含量＞10wt％，上光剂较易吸水结团，且影响光泽度；⑤黄原胶：搭配果胶使用，可以降低成本及保证产品光泽度，组分含量＜1wt％，光泽度低，且无降成本作用；组分含量＞4wt％，整体稠度增加，同时上光较难进行。
综上，本发明提供的上光剂用于槟榔上光，能够使得槟榔在保质期内保持良好的光泽度并防止水分丧失，从而有效地保证了槟榔良好的外观及可咀嚼性。
附图说明
图1为槟榔上光效果图，其中，a为以明胶为上光剂的上光效果图，b为以实施例1所得产物为上光剂的上光效果图。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1：上光剂的制备
原料见表1；
制备方法：
1、称量：按配比重量要求分别称取各组分；
2、混合：将称量好的各组分加入到双螺旋的锥形混合机中，设定自转数量为57rpm且公转速率为2rpm，开机搅拌15分钟之后停机，从出料口放出底料约25kg，而后将放出的底料回加到上述锥形混合机中，再以相同的搅拌速率搅拌5分钟，确保混合均匀，得到上光剂；
3、称量包装：将混合好的上光剂按照规格要求进行称量、包装即为成品。
实施例2：上光剂的制备
原料配方：见表1。制备方法同实施例1。
实施例3：上光剂的制备
原料配方：见表1。制备方法同实施例1。
实施例4：上光剂的制备
原料配方：见表1。制备方法同实施例1。
实施例5：上光剂的制备
原料配方：见表1。制备方法同实施例1。
实施例6：上光剂的制备
原料配方：见表1。制备方法同实施例1。
对比例1：参比上光剂的制备
将饴糖20wt％、酒精40wt％、明胶1wt％、香精0.1wt％以及水(余量)搅拌混合均匀，得到参比上光剂。
表1各实施例上光剂配方表(wt％)
测试例
分别将实施例1-6制得的上光剂溶解于82℃的热水(热水的用量为上光剂重量的6倍)中，之后冷却至40℃，接着将所得上光剂水溶液倒入槟榔中搅拌15min(上光剂的用量为槟榔总量的0.5wt％)，干燥之后即可在槟榔表面形成一层薄膜。结果表明，采用实施例1-6所得的上光剂对槟榔进行上光处理，能够使得槟榔表面具有良好的光泽度，并且在保质期内具有更绵软的咀嚼口感。
参比测试例
将由对比例1得到的参比上光剂倒入槟榔中搅拌15min(上光剂的用量为槟榔总量的0.5wt％)，干燥之后即可在槟榔表面形成一层薄膜。结果表明，采用该参比上光剂对槟榔进行上光处理，能够使得槟榔表面的光泽度得以一定程度的提高，但槟榔中的水分随着存放时间延长有较大丧失。所得槟榔经上光之后的效果图如图1中a所示，而图1中b为采用实施例1的上光剂上光之后的效果图。从图1可以看出，与采用现有的明胶上光剂相比，采用本发明提供的上光剂对槟榔进行上光处理能够获得更好的光泽度。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (11)
1.一种上光剂，其特征在于，所述上光剂含有如下重量百分比的组分：
2.根据权利要求1所述的上光剂，其特征在于，所述上光剂由如下重量百分比的组分组成：
3.根据权利要求2所述的上光剂，其特征在于，所述上光剂由如下重量百分比的组分组成：
4.根据权利要求3所述的上光剂，其特征在于，所述上光剂由如下重量百分比的组分组成：麦芽糊精73％、果胶12％、琼脂8％、蔗糖脂肪酸酯5％和黄原胶2％。
5.权利要求1-4中任意一项所述的上光剂的制备方法，其特征在于，该方法包括：将所述麦芽糊精、果胶、琼脂、蔗糖脂肪酸酯和黄原胶按照配比混合均匀，得到上光剂。
6.根据权利要求5所述的上光剂的制备方法，其特征在于，所述混合均匀的方法为将各组分加入到双螺旋的锥形混合机中，设定所述锥形混合机的自转速率为40～70rpm且公转速率为1～5rpm，开机搅拌10～20min之后停机，从出料口放出底料，然后将放出的底料回加到所述锥形混合机中，再以相同的搅拌速率搅拌2～10min，得到上光剂。
7.权利要求1-4中任意一项所述的上光剂作为槟榔上光剂的应用。
8.一种槟榔上光方法，其特征在于，该方法包括将权利要求1-5中任意一项所述的上光剂溶解于80～85℃的热水中，之后冷却至35～45℃，接着将所得上光剂水溶液与槟榔混合均匀。
9.根据权利要求8所述的槟榔上光方法，其特征在于，所述上光剂的用量为槟榔用量的0.2～0.8wt％，所述热水的用量为槟榔上光剂重量的4～8倍。
10.一种槟榔的制作方法，该方法包括将槟榔鲜果进行清洗、炮制、上光、烘干、切片、挑卉、卉处理、槟榔片点卤水和上卉，其特征在于，所述上光的方法采用权利要求8或9所述的槟榔上光方法进行。
11.由权利要求10所述的方法制作得到的槟榔。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811389999.8A CN109527458B (zh) | 2018-11-21 | 2018-11-21 | 上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811389999.8A CN109527458B (zh) | 2018-11-21 | 2018-11-21 | 上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109527458A CN109527458A (zh) | 2019-03-29 |
| CN109527458B true CN109527458B (zh) | 2022-02-01 |
Family
ID=65849050
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811389999.8A Active CN109527458B (zh) | 2018-11-21 | 2018-11-21 | 上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109527458B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112655919A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-04-16 | 海南尚忠合农业科技有限公司 | 一种槟榔加工工艺 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5389371A (en) * | 1992-02-13 | 1995-02-14 | Shiao; Shin Jen | Areca food additives and its foods |
| CN102599443A (zh) * | 2012-03-05 | 2012-07-25 | 张家界湘汇生物有限责任公司 | 一种保健槟榔及其生产方法 |
| CN104304846A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-01-28 | 广东广益科技实业有限公司 | 一种槟榔卤水和改善槟榔卤水返白的抑制剂 |
| CN104397617A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-03-11 | 华中农业大学 | 一种槟榔休闲食品的制备方法 |
| TW201509307A (zh) * | 2013-09-11 | 2015-03-16 | Univ Tajen | 檳榔蜜餞製造方法 |
| CN107889882A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-04-10 | 湖南皇爷食品有限公司 | 一种槟榔表胶用复配被膜剂及其应用 |
-
2018
- 2018-11-21 CN CN201811389999.8A patent/CN109527458B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5389371A (en) * | 1992-02-13 | 1995-02-14 | Shiao; Shin Jen | Areca food additives and its foods |
| CN102599443A (zh) * | 2012-03-05 | 2012-07-25 | 张家界湘汇生物有限责任公司 | 一种保健槟榔及其生产方法 |
| TW201509307A (zh) * | 2013-09-11 | 2015-03-16 | Univ Tajen | 檳榔蜜餞製造方法 |
| CN104304846A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-01-28 | 广东广益科技实业有限公司 | 一种槟榔卤水和改善槟榔卤水返白的抑制剂 |
| CN104397617A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-03-11 | 华中农业大学 | 一种槟榔休闲食品的制备方法 |
| CN107889882A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-04-10 | 湖南皇爷食品有限公司 | 一种槟榔表胶用复配被膜剂及其应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109527458A (zh) | 2019-03-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101129182B (zh) | 一种果蔬桃片及其加工方法 | |
| CN107439865B (zh) | 一种复合凝胶和谷物悬浮饮料及其制备方法 | |
| CN101731513B (zh) | 冷冻饮品用玉米粒及其制作方法 | |
| US4615897A (en) | Cold water soluble gelatin | |
| CN110150640A (zh) | 一种玉木耳珍珠粉圆及制作方法 | |
| CN109527458B (zh) | 上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法 | |
| KR20120138524A (ko) | 미유를 이용한 쌀국수 제조방법 | |
| CN111134302A (zh) | 一种即食魔芋面条及其脱水制作工艺 | |
| CN108094787B (zh) | 蜂花粉蜂蜜发酵饮料 | |
| KR101881698B1 (ko) | 한천을 이용한 아이스크림 및 그 제조방법 | |
| EP0193378A2 (en) | Cold water soluble gelatin | |
| CN108175058A (zh) | 应用于中性含乳饮料中耐高温高压珍珠颗粒及其制备方法 | |
| CN105851741B (zh) | 果汁冰沙饮料及其制备方法 | |
| CN107397172A (zh) | 不添加食用糖的蓝莓果酱及其制备方法 | |
| CN1823634A (zh) | 一种含荔枝原汁或香蕉原浆的水果雪粒主剂及制备方法 | |
| US2451312A (en) | Dehydrated food product and method of making the same | |
| CN1625961A (zh) | 果味冰淇淋制造方法 | |
| US6455089B1 (en) | Method for producing macaroni-type articles | |
| GB1571977A (en) | Filler composition intended to replace marzipan and process of producing same | |
| KR0157478B1 (ko) | 해조류를 이용한 과일잼의 제조방법 | |
| RU2128450C1 (ru) | Желе десертное и способ его приготовления | |
| CN110537689A (zh) | 一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法 | |
| JPH11332480A (ja) | ゼリー食品及びその製造方法 | |
| KR100358204B1 (ko) | 양파 고추장 제조 방법 | |
| CN110558513B (zh) | 一种保持泡菜风味、延长泡菜保质期的乳酸钠缓释制剂、其制备方法及应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |