CN109486630A - 一种黄精酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种黄精酒，其特征在于：它是以制黄精为原料，用水和醇提取，提取物加白酒制成的酒。本发明的黄精酒酒体淡雅、绵柔、口感醇厚，不上头，为消费者提供了一种更好体验的酒体。本发明采用数字化方法，建立了基酒的安全指标和口感指标，与市售白酒比较，大幅度减少了有害成分的含量，为消费者提供了一种更健康的酒体。通过本发明黄精酒的制备方法制备的黄精酒，酒体色泽亮丽，在60℃高温和‑15℃低温下，均无沉淀产生，酒体的稳定性优于市场黄精酒。

Description

一种黄精酒及其制备方法

技术领域

本发明具体涉及一种黄精酒及其制备方法。

背景技术

黄精为百合科植物滇黄精Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.、黄精Polygonatum sibiricum Red.或多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的干燥根茎。按形状不同，习称“大黄精”、“鸡头黄精”、“姜形黄精”。曾被李时珍誉为“宝药”，既能治疗多种疾病，又是男女老少四季皆宜的保健食品，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的作用。黄精蒸晒后切片或者切块习称制黄精。传统炮制黄精有多种，如黑豆制、蜜制、酒制，还有纯黄精蒸制。黄精在古代养生学家的眼中是味神奇的延年益寿之品，甚至有久服成仙之说。就连唐代大诗人杜甫也曾以“扫除白发黄精在，君看他年冰雪容”的佳句来赞美它。但生黄精具有麻味，虽然没毒，但刺人咽喉，一般不直接入药。

中药养生在我国有着悠久的历史，它的研制与食用受中医学养生保健理论的影响。养生酒作为一种传统保健剂型，主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的。其是以蒸馏酒、发酵酒为酒基，以可用动植物为保健功效成分来源，以食品添加剂为呈色、呈香、呈味的物质。养生酒以酒为载体，酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，能达到行气和血、疏通血脉、散瘀活血、温阳祛寒、消冷积、医胃寒、健脾胃、提精神和引药上行、助药之力的功效。

目前市售的黄精酒多为复合酒，等级低，口感不够醇正，稳定性差。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种黄精酒，其特征在于：它是以制黄精为原料，用水和醇提取，提取物加白酒制成的酒。

本发明还提供了一种前述黄精酒的制备方法，其特征在于，它的制备步骤如下：

a取制黄精，加纯水煎煮，过滤，再同法煎煮一次，合并滤液浓缩，加食品级乙醇，静置，过滤，滤液浓缩得浸膏；

b浸膏加纯水溶解、拌匀、冷藏，过滤，得黄精精制液；

c将42°～68°的基酒加入黄精精制液中，用纯水调节，静置1-2周，过滤，得黄精酒。

进一步地，步骤a所述黄精与纯水的质量体积比为1:10g/ml；所述煎煮的时间是煮沸1小时；所述合并滤液浓缩至相对密度1.10～1.20；所述加食品级乙醇至醇浓度为70％；所述静置的时间是8～12h；所述浸膏的相对密度为1.10～1.20。

进一步地，步骤b所述浸膏与纯水的质量体积比为1:10g/ml；所述冷藏的时间为8～12h。

进一步地，步骤c所述黄精精制液与基酒的质量体积比为(10～30):500g/ml；所述用纯水调节至39°～52°。

更进一步地，所述基酒为符合控制指标的白酒，所述控制指标为：安全指标：乙醛＜10mg/100mL，乙缩醛＜10mg/100mL，正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇总量为20-40mg/100mL，甲醇＜0.2g/L，氰化物未检出，铅<0.1mg/kg；口感指标：己酸乙酯1.2-1.8g/L，酯类物质总量2.0-3.0g/L，醛类物质(以乙醛计)<10mg/100mL，醛类物质(以乙缩醛计)<10mg/100mL，多元醇(以正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇计)20-40mg/100mL，杂醇油(以异丁醇、异戊醇计)20-40mg/100mL，总酸1.2-1.7g/L，总酸:总酯1:2～1:3。

更进一步地，所述白酒是浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒或兼香型白酒，优选浓香型白酒。

本发明还提供了一种制黄精的炮制方法，其特征在于，它的炮制步骤为：取生黄精饮片，用水去杂，高温高压蒸制1～2小时，烘干，即得制黄精。

进一步地，所述高压为蒸汽压力0.11Mpa；所述高温为105℃。

进一步地，所述烘干为60℃干燥至水分≤20％。

本发明的黄精酒酒体淡雅、绵柔、口感醇厚，不上头，为消费者提供了一种更好体验的酒体。本发明采用数字化方法，建立了基酒的安全指标和口感指标，与市售白酒比较，大幅度减少了有害成分的含量，为消费者提供了一种更健康的酒体。

中药炮制技术是中医药的一门独特的制药技术，也是中医药特色精髓所在，“炮制虽繁，必不敢省人工，品味虽贵，必不敢减物力”是中药炮制工艺的生动体现。本发明采用高压蒸制法炮制黄精，在有效去除生黄精麻味的同时，温度、压力、时间控制恰到好处，制备的黄精酒外观色泽和口感最佳。

通过本发明黄精酒的制备方法制备的黄精酒，酒体色泽亮丽，在60℃高温和-15℃低温下，均无沉淀产生，酒体的稳定性优于市场黄精酒。

显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

具体实施方式

本发明具体实施方式中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得。

基酒(符合控制指标的白酒，包括浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒或兼香型白酒，优选浓香型白酒)的控制指标如下：

安全指标

口感指标

实施例1本发明制黄精的炮制

取生黄精饮片，用水淘洗去除泥沙、杂质，置于高压蒸制容器内，于蒸汽压力0.11MPa、温度105℃，蒸1小时，取出，60℃干燥至水分≤20％，即得制黄精。

实施例2本发明黄精酒的制备

1)取实施例1炮制的制黄精，加纯水煎煮2次，每次加10倍水量，煮沸1小时，过滤，滤液浓缩至相对密度1.10，加入食品级乙醇至醇浓度为70％，静置12h，过滤澄清，浓缩得相对密度1.10的浸膏；

2)加10倍浸膏量纯水溶解，搅拌均匀，冷藏12h，过滤得黄精精制液；

3)加入符合本控制指标的52°基酒，使黄精精制液与基酒的质量体积比为10:500g/ml，用纯水调节至46°，静置1周，过滤，得黄精酒。

实施例3本发明黄精酒的制备

1)取实施例1炮制的制黄精，加纯水煎煮2次，每次加10倍水量，煮沸1小时，过滤，滤液浓缩至相对密度1.10，加入食品级乙醇至醇浓度为70％，静置8h，过滤澄清，浓缩得相对密度1.10的浸膏；

2)加10倍浸膏量纯水溶解，搅拌均匀，冷藏8h，过滤得黄精精制液；

3)加入符合本控制指标的68°基酒，使黄精精制液与基酒的质量体积比为30:500g/ml，用纯水调节至52°，静置1.5周，过滤，得黄精酒。

实施例4本发明黄精酒的制备

1)取实施例1炮制的制黄精，加纯水煎煮2次，每次加10倍水量，煮沸1小时，过滤，滤液浓缩至相对密度1.20，加入食品级乙醇至醇浓度为70％，静置11h，过滤澄清，浓缩得相对密度1.20的浸膏；

2)加10倍浸膏量纯水溶解，搅拌均匀，冷藏11h，过滤得黄精精制液；

3)加入符合本控制指标的42°基酒，使黄精精制液与基酒的质量体积比为10:500g/ml，用纯水调节至39°，静置2周，过滤，得黄精酒。

以下通过实验例具体说明本发明的有益效果：

实验例1

1不同温度、压力、时间蒸制的黄精比较

取生黄精，分别用温度100℃、压力0.1MPa、时间1h；温度105℃、压力0.11MPa、时间1h；温度110℃、压力0.14MPa、时间1h；温度100℃、压力0.1MPa、时间2h；温度105℃、压力0.11MPa、时间2h；温度110℃、压力0.14MPa、时间2h蒸制，60℃干燥至水分≤20％，即得制黄精。

取上述不同温度、压力、时间蒸制的黄精，加纯水煎煮2次，每次加10倍水量，煮沸1小时，过滤，滤液浓缩至相对密度1.10。加入食品级乙醇至醇浓度为70％，静置过夜，过滤澄清，浓缩至相对密度1.10，加10倍浸膏量纯水溶解，搅拌均匀，冷藏过夜，过滤澄清，加入符合本发明控制标准的52°基酒，黄精用量为每500ml酒添加10g黄精，用纯水调节至46°，静置，过滤，得黄精酒。采用以下标准进行评价。

评价主要根据色泽、组织状态、风味和口感进行评分。满分100分，色泽、组织状态、风味和口感分别占20分、20分、30分、30分。评价标准见表1，不同温度、压力、时间蒸制的黄精得分见表2。

表1评价标准

表2温度、压力、时间蒸制的黄精得分

从上表可见，采用105℃、0.11MPa、1h和105℃、0.11MPa、2h蒸制的黄精制备的黄精酒色泽亮丽，光洁度高，具有淡淡的植物香，醇香完整，诸香和谐，风味饱满，口感细腻。

2不同提取时间和次数制备的黄精酒比较

取制黄精，分别加10倍水，煎煮2次，每次1h；加10倍水，煎煮2次，每次2h；加10倍水，煎煮3次，每次1h；加10倍水，煎煮3次，每次2h，过滤，滤液浓缩至相对密度1.10。加入食品级乙醇至醇浓度为70％，静置过夜，过滤澄清，浓缩至相对密度1.10，加10倍浸膏量纯水溶解，搅拌均匀，冷藏过夜，过滤澄清，加入符合本发明控制标准的52°基酒，黄精用量为每500ml酒添加10g黄精，用纯水调节至46°，静置，过滤，得黄精酒。采用表1标准进行评价，结果见表3。

表3不同提取时间和次数制备的黄精酒得分

从上表可见，制黄精用10倍水煎煮2次，每次1h制得的黄精酒色泽、香气、滋味、口感最优。

3不同基酒制备的黄精酒比较

以本发明制备的制黄精为原料，分别用符合本发明控制标准的基酒和普通白酒制备黄精酒，按以下表4评价指标进行评分：

表4评价标准

表5不同基酒制备的黄精酒得分

从表5可见，采用符合本发明控制指标的基酒制备的黄精酒，入口绵甜、口感细腻、优雅，饮酒后醉酒度浅，显著优于采用普通白酒制备的黄精酒。

4采用本发明制备的黄精酒和市售同类产品稳定性比较

将本发明制备的黄精酒和市售九制黄精酒，分别同时放置于60℃和-15℃的环境下，每10天观察一次是否有沉淀产生，结果见表6、表7。

表6 60℃高温试验结果

备注：-表示无沉淀；+表示有沉淀

表7 -15℃低温试验结果

备注：-表示无沉淀；+表示有沉淀

由表6、7可知，在高温下，两个产品均无沉淀产生；而在低温下，市售九制黄精酒有少量沉淀产生，而本发明制备的黄精酒依然澄清、透明、无沉淀产生，说明本发明制备的黄精酒稳定性优于市售同类产品。

上述实验例证明：本发明采用高压蒸制法炮制黄精，在有效去除生黄精麻味的同时，温度、压力、时间控制恰到好处，并用符合本发明建立的基酒安全指标和口感指标，制备的黄精酒外观色泽和口感最佳，与市售白酒比较，大幅度减少了有害成分的含量，且酒体淡雅、绵柔、口感醇厚，不上头，为消费者提供了一种有更好体验及更健康的酒体，同时本发明制备的黄精酒酒体色泽亮丽，在60℃高温和-15℃低温下，均无沉淀产生，酒体的稳定性也优于市场黄金酒。

Claims (10)

1.一种黄精酒，其特征在于：它是以制黄精为原料，用水和醇提取，提取物加白酒制成的酒。

2.权利要求1所述的黄精酒的制备方法，其特征在于，它的制备步骤如下：

a取制黄精，加纯水煎煮，过滤，再同法煎煮一次，合并滤液浓缩，加食品级乙醇，静置，过滤，滤液浓缩得浸膏；

b浸膏加纯水溶解、拌匀、冷藏，过滤，得黄精精制液；

c将42°～68°的基酒加入黄精精制液中，用纯水调节，静置1-2周，过滤，得黄精酒。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤a所述黄精与纯水的质量体积比为1:10g/ml；所述煎煮的时间是煮沸1小时；所述合并滤液浓缩至相对密度1.10～1.20；所述加食品级乙醇至醇浓度为70％；所述静置的时间是8～12h；所述浸膏的相对密度为1.10～1.20。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤b所述浸膏与纯水的质量体积比为1:10g/ml；所述冷藏的时间为8～12h。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤c所述黄精精制液与基酒的质量体积比为(10～30):500g/ml；所述用纯水调节至39°～52°。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述基酒为符合控制指标的白酒，所述控制指标为：安全指标：乙醛＜10mg/100mL，乙缩醛＜10mg/100mL，正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇总量为20-40mg/100mL，甲醇＜0.2g/L，氰化物未检出，铅<0.1mg/kg；口感指标：己酸乙酯1.2-1.8g/L，酯类物质总量2.0-3.0g/L，醛类物质(以乙醛计)<10mg/100mL，醛类物质(以乙缩醛计)<10mg/100mL，多元醇(以正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇计)20-40mg/100mL，杂醇油(以异丁醇、异戊醇计)20-40mg/100mL，总酸1.2-1.7g/L，总酸:总酯1:2～1:3。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述白酒是浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒或兼香型白酒，优选浓香型白酒。

8.权利要求1或2所述制黄精的炮制方法，其特征在于，它的炮制步骤为：取生黄精饮片，用水去杂，高温高压蒸制1～2小时，烘干，即得制黄精。

9.根据权利要求8所述的炮制方法，其特征在于，所述高压为蒸汽压力0.11Mpa；所述高温为105℃。

10.根据权利要求8所述的炮制方法，其特征在于，所述烘干为60℃干燥至水分≤20％。