CN1094736C

CN1094736C - 一种不含防腐剂天然珍珠水饮料及其加工方法

Info

Publication number: CN1094736C
Application number: CN99117229A
Authority: CN
Inventors: 芮汉明
Original assignee: SANYUAN FOOD AND BEVERAGE CO Ltd GUANGZHOU
Priority date: 1999-11-19
Filing date: 1999-11-19
Publication date: 2002-11-27
Anticipated expiration: 2019-11-19
Also published as: CN1252960A

Abstract

本发明是一种不含防腐剂天然珍珠水饮料及其加工方法。其方法步骤：(1)珍珠预处理；(2)水解珍珠钙；(3)离心分离；(4)珍珠钙水解液处理；(5)珍珠钙粉处理：溶解、过滤、加热杀菌；(6)珍珠蛋白处理：①珍珠蛋白水解，②除酸、稀释，③脱色、过滤；(7)天然珍珠水饮料的调配：①混合，②调配，③杀菌，④无菌灌装、密封，⑤检验合格为成品。本发明工艺简单、珍珠水解不存在微生物污染问题、易于控制、不含防腐剂、符合食品饮料发展潮流、能满足人们生活、美容、保健需求。

Description

一种不含防腐剂天然珍珠水饮料及其加工方法

本发明是一种不含防腐剂天然珍珠水饮料及其加工方法，属饮料加工生产技术。

利用珍珠为原料生产珍珠饮料水、珍珠口服液等饮料，现在在国内外均有报导。例如：中国广东深圳六和实业开发有限公司生产的“珍珠矿化水”是以珍珠为原料，矿泉水为原水生产的珍珠饮料水；又如浙江省诸暨市何新法申请的“珍珠饮料水”的中国发明专利(专利申请号：94104047.x)，其也是以珍珠为原料，而以矿泉水或纯净水为原水。但该发明专利申请的加工工艺较复杂，对珍珠的水解是采用酶解法，生产的产品必须加防腐剂，且仍存在微生物的污染问题，使得该生产工艺方法难于推广应用。

本发明的目的就是为了克服和解决现有技术存在以矿泉水为原水，对珍珠水解采用酶解法、工艺较复杂、且对微生物污染、工艺难于控制、产品必须加防腐剂、使得该生产工艺难于推广应用等的缺点和问题，研究、发明一种以纯净水为原水，对珍珠水解采用酸水解法、工艺较为简单、不存在微生物污染、产品不含防腐剂，加工方法容易推广应用的不含防腐剂天然珍珠水饮料及其加工方法。

本发明是通过下述技术方案来实现的：不含防腐剂的天然珍珠水饮料是利用酸水解珍珠为原料，以纯净水为原水加工调配而成的天然珍珠水饮料；其生产工艺流程方框图如图1所示。其加工方法步骤如下：(1)珍珠预处理：用清水把珍珠清洗干净、吹干，以便用于水解；或用机械粉碎机将珍珠粉碎，珍珠粉粒大小在200～325目之间再用于水解；(2)水解珍珠钙：缓慢加入8～10倍珍珠重量、浓度为20～30％的乙酸溶液于珍珠粉，常温(22～35℃)浸泡18～24小时，或整个珍珠颗粒直接用乙酸水解3～5天，使珍珠钙完全溶解；(3)离心分离：将上述珍珠水解液用离心机离心分离得珍珠钙水解液；其沉淀物即为珍珠蛋白；(4)珍珠钙水解液的处理：将珍珠钙水解液加热至100～102℃进行浓缩或真空浓缩(真空度为700mmHg～750mmHg)，并干燥，即得珍珠钙粉；(5)珍珠钙粉的处理：①加入30～60倍珍珠钙粉重量的纯净水溶解，并用绢布过滤，即可获得珍珠钙粉处理液；②把珍珠钙粉处理液加热至90～95℃进行杀菌20～30分钟；(6)珍珠蛋白的处理：①珍珠蛋白的水解：将珍珠蛋白(珍珠钙水解液沉淀物)加入珍珠重量1～2倍、浓度6mol的盐酸进行水解，控温在115～118℃，时间28～32小时，然后用离心机离心分离，获得澄清液；②除酸、稀释：采用真空(真空度为700mmHg～750mmHg)浓缩将澄清液浓缩至被投入珍珠重量的23～28％，然后用无菌水稀释至珍珠重量的45～55％；③脱色、过滤：将上述稀释液加热至70～85℃，缓慢搅拌，加入所用稀释液重量的2.3～2.8％的活性碳，缓慢搅拌30分钟，用200目绢布粗滤，即获得滤液；再将滤液用精密过滤器精滤，获得脱色珍珠蛋白水解液；(7)天然珍珠水饮料的调配：①混合：将加热杀菌后的珍珠钙粉处理液与珍珠蛋白水解液按含珍珠成分定比例进行混合；其配方比为：含珍珠：0.035～0.07％，折合含珍珠钙粉：0.055～0.11％和含脱色珍珠蛋白水解液：0.035～0.07％；②调配：在纯净水中加入折合珍珠投放重量3.5～7％的混合液；③杀菌：将调配后的混合液通过紫外线杀菌器杀菌或臭氧杀菌；④无菌灌装、密封：经杀菌后的混合液在无菌室用灌装机灌装、密封，检验合格即为天然珍珠水饮料产品。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：(1)本发明方法简单，易于控制，易于广泛推广应用；(2)产品不含防腐剂，符合现代食品要求和发展潮流；(3)本发明通过酸水解及浓缩、干燥等工艺的配合，减少溶剂对饮料风味的影响，不存在酶制剂处理珍珠蛋白时的微生物污染问题，既保持了天然珍珠的主要成分，又避免了微生物污染的问题。本发明的产品饮用方便、天然卫生、符合现代食品饮料发展方向，可适合旅游、居家饮用，满足人们美容、保健等的需要。

下面对说明书附图进一步说明如下：图1是一种不含防腐剂的天然珍珠水饮料的加工工艺流程框图。

本发明的实施较为简单，只要按上面说明书所述的加工方法步骤进行操作，便能较好地实施本发明。发明人经过长期的研究，有许多成功实施例，下面仅举三个实施例列表于表1所示。实施过程中：粉碎珍珠的机械粉碎机可选用100型万能粉碎机；离心分离机可选用BC-15000型超高速离心机；干燥机可选用101型鼓风干燥机，干燥温度可为75～90℃；精密过滤器可选用PG-01型精密过滤器；紫外线杀菌器可选用ZW-6型；臭氧杀菌器可选用C-3000型；灌装机可选用NL-3000型。

表1：

Claims

1、一种不含防腐剂天然珍珠水饮料，其特征在于：不含防腐剂天然珍珠水饮料是利用酸水解珍珠为原料，以纯净水为原水加工调配而成的天然珍珠水饮料：其加工方法步骤为；(1)珍珠预处理：用请水把珍珠清洗干净、吹干，以便用于水解；或用机械粉碎机将珍珠粉碎，珍珠粉粒大小在200～325目之间再用于水解；(2)水解珍珠钙：缓慢加入8～10倍珍珠重量、浓度为20～30％的乙酸溶液于珍珠粉，常温浸泡18～24小时，或整个珍珠颗粒直接用乙酸水解3～5天，使珍珠钙完全溶解；(3)离心分离：将上述珍珠水解液用离心机离心分离得珍珠钙水解液；其沉淀物即为珍珠蛋白；(4)珍珠钙水解液的处理：将珍珠钙水解液加热至100～102℃进行浓缩或真空浓缩并干燥，真空度为700mmHg～750mmHg，即得珍珠钙粉；(5)珍珠钙粉的处理：①加入30～60倍珍珠钙粉重量的纯净水溶解，并用绢布过滤，即可获得珍珠钙粉处理液；②把珍珠钙粉处理液加热至90～95℃进行杀菌20～30分钟；(6)珍珠蛋白的处理：①珍珠蛋白的水解：将珍珠蛋白加入珍珠重量1～2倍、浓度6mol的盐酸进行水解，控温在115～118℃，时间28～32小时，然后用离心机离心分离，获得澄清液；②除酸、稀释：采用真空浓缩将澄清液浓缩至被投入珍珠重量的23～28％，然后用无菌水稀释至珍珠重量的45～55％；③脱色、过滤：将上述稀释液加热至70～85℃，缓慢搅拌，加入所用稀释液重量的2.3～2.8％的活性碳，缓慢搅拌30分钟，用200目绢布粗滤，即获得滤液；再将滤液用精密过滤器精滤，获得脱色珍珠蛋白水解液；(7)天然珍珠水饮料的调配：①混合：将加热杀菌后的珍珠钙粉处理液与珍珠蛋白水解液按含珍珠成分定比例进行混合；其配方比为：含珍珠：0.035～0.07％，折合含珍珠钙粉0.055～0.11％和含脱色珍珠蛋白水解液：0.035～0.07％；②调配：在纯净水中加入折合珍珠投放重量3.5～7％的混合液；③杀菌：将调配后的混合液通过紫外线杀菌器杀菌或臭氧杀菌；④无菌灌装、密封：经杀菌后的混合液在无菌室用灌装机灌装、密封，检验合格即为天然珍珠水饮料产品。