CN109452387A - 一种花香型绿碎茶的加工方法 - Google Patents

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高士伟
叶飞
龚自明
桂安辉
王雪萍
郑鹏程
滕靖
王胜鹏
郑琳
刘盼盼
冯琳
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Abstract

一种花香型绿碎茶的加工方法，包括以下步骤：压花：采用绿碎茶为原料与2%切碎的白兰鲜花和50%窨花后且有余香的茉莉花渣拌和，在茶坯含水率为18%～22%时利用分筛机将茶花分离；烘焙：采用链板式烘干机烘干至茶坯含水率为6%～7%，然后薄摊至室温；窨花：将开放率80%以上、开放度达到90度的茉莉鲜花与茶坯拌和，在茶坯含水率为18%～22%时采用分筛机将茶花分离；烘焙：采用链板式烘干机烘干至茶坯含水率为4.8%～5%，然后薄摊至室温；提花：选择朵大洁白的茉莉鲜花，开放度达到95度与茶坯拌和，在茶坯含水率为7%～8%时将茶花分离，从而得到花香型绿碎茶产品。有效提高了绿碎茶品质，得到了花香型绿碎茶。

Description

一种花香型绿碎茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种加工方法，更具体的说涉及一种花香型绿碎茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。
背景技术
绿碎茶是我国重要的袋泡茶原料，其外形呈颗(沙)粒状、色泽绿润、汤色鲜绿明亮、滋味浓醇；但现有的绿碎茶香气稍显平淡，不利于绿碎茶的新产品开发。因此迫切需要一种加工方法，从而提高绿碎茶香气品质，促进绿碎茶新产品开发。
发明内容
本发明针对现有的绿碎茶香气平淡的问题、结合花香型茶叶产品一直受消费市场热捧的现象，提供了一种花香型绿碎茶的加工方法。
为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种花香型绿碎茶的加工方法，包括以下步骤：步骤一，压花：采用绿碎茶为原料，含水率3％～5％，与2％切碎的白兰鲜花和50％窨花后且有余香的茉莉花渣拌和，堆高35cm～45cm，时间12h～14h，在茶坯含水率为18％～22％时利用直线振动分筛机将茶花分离；步骤二、烘焙：采用链板式烘干机，温度110℃～120℃，时间8min～10min，摊叶厚度1cm～2cm，茶坯含水率为6％～7％，再将烘干后的茶坯薄摊至室温；步骤三、窨花：将开放率80％以上、开放度达到90度的茉莉鲜花与茶坯拌和，堆高25cm～30cm，时间14h～16h，在茶坯含水率为18％～22％时采用直线振动分筛机将茶花分离；步骤四、烘焙：采用链板式烘干机，温度100℃～110℃，时间8min～10min，摊叶厚度1cm～2cm，茶坯含水率为4.8％～5％，再将烘干后的茶坯薄摊至室温；步骤五、提花：选择朵大洁白的茉莉鲜花，开放度达到95度与茶坯拌和，堆高25cm～30cm，时间6h，在茶坯含水率为7％～8％时采用分筛机将茶花分离，从而得到花香型绿碎茶产品。
所述步骤一中绿碎茶为12目～60目。
所述的步骤一压花1次。
所述步骤三中茉莉鲜花与茶坯的茶花比为100：35。
所述的步骤三窨花1次。
所述步骤五中茉莉鲜花与茶坯的茶花比为100：10。
与现有技术相比较，本发明的有益效果是：
本发明中首选采用12目～60目的绿碎茶为原料，保证了原料的品质和等级；再以茉莉鲜花为辅料，对绿碎茶进行压花、窨花和提花工艺，使得绿碎茶的香气由平淡变为花香浓郁，从而有效提高了绿碎茶品质，最后得到了花香型绿碎茶的新产品。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。
一种花香型绿碎茶的加工方法，其以绿碎茶为原料，然后经过压花、烘焙、窨花、烘焙和提花工艺后，最后得到花香型绿碎茶的新产品。具体包括以下步骤：
步骤一，压花：采用绿碎茶为原料，含水率3％～5％，与2％切碎的白兰鲜花和50％窨花后且有余香的茉莉花渣拌和，堆高35cm～45cm，时间12h～14h，在茶坯含水率为18％～22％时利用直线振动分筛机将茶花分离。
步骤二、烘焙：采用链板式烘干机，温度110℃～120℃，时间8min～10min，摊叶厚度1cm～2cm；烘干至茶坯含水率为6％～7％，再将烘干后的茶坯薄摊至室温。
步骤三、窨花：将开放率80％以上、开放度达到90度的茉莉鲜花与经过步骤二后得到的茶坯拌和，堆高25cm～30cm，时间14h～16h；在茶坯含水率为18％～22％时采用直线振动分筛机将茶花分离。
步骤四、烘焙：采用链板式烘干机，温度100℃～110℃，时间8min～10min，摊叶厚度1cm～2cm；烘干至茶坯含水率为4.8％～5％，再将烘干后的茶坯薄摊至室温。
步骤五、提花：选择朵大洁白的茉莉鲜花，开放度达到95度与经过步骤四后得到的含水率4.8％～5％茶坯拌和，堆高25cm～30cm，时间6h；在茶坯含水率为7％～8％时采用分筛机将茶花分离，从而得到花香型绿碎茶产品。
具体的，所述步骤一中绿碎茶为12目～60目。且选择压花1次。
具体的，所述步骤三中茉莉鲜花与茶坯的茶花比为100：35。且选择窨花1次。
具体的，所述步骤五中茉莉鲜花与茶坯的茶花比为100：10。
同时，本申请人通过多次试验，比较不同窨花和提花工艺得到的花香型绿碎茶的感官审评结果，进一步印证了本方法所制的花香型绿碎茶颗粒尚紧，黄绿、汤色黄绿明亮，香气花香尚浓，滋味尚醇厚，叶底绿亮，符合花香绿碎茶的品质需求。具体参见下面的表1至表6：
表1不同压花次数对花香绿碎茶感官审评结果
注：1kg绿碎茶压花所用的花渣按花价的10％计算，按1kg茉莉鲜花为20元计算；压花1次需要2元的人工和能源成本，1kg绿碎茶每压花1次所需3元/kg。
由表1可知：随着压花次数的增加，花香绿碎茶的感官得分升高，但是压花2次和压花3次的感官得分仅高于压花1次处理的0.3分和0.6分，综合考虑感官得分和压花成本结果，发现压花1次的效果较好。
表2不同配花量处理花香绿碎茶感官审评结果
由表2可知：随着配花量的增加，花香绿碎茶的感官得分升高，配花量45％处理的感官得分仅高于配花量35％处理的0.7分，综合考虑感官得分和成本核算结果，发现35％的配花量的效果较好。
表3不同窨花次数处理花香型绿碎茶感官审评结果
注：1kg绿碎茶窨花1次需要2元(含人工和能源成本)。
由表3可知：随着窨花次数的增加，花香绿碎茶的感官得分升高不明显，综合考虑感官得分和成本核算结果，发现窨花1次的效果较好。
表4不同窨花次数对花香绿碎茶色泽的影响
由表4可知：随着窨花次数的增加，干茶色泽的L值和a值明显升高(p＜0.01)，b值在窨花3次处理最小；茶汤和叶底色泽的L值和b值降低，a值明显升高(p＜0.01)，说明增加窨花次数，干茶亮度有所增加，但色泽变红，汤色和叶底的亮度变暗，色泽变红。汤色的感官得分也明显降低，从而印证了感官审评结果。
表5不同窨花时间花香型绿碎茶感官审评结果
由表5可知：窨花时间14h和16h处理的感官总分最高，随着时间延长，窨花18h和20h处理的香气带闷，可能因茶坯受湿热时间过长，导致品质下降，综合考虑感官得分和连续大规模生产，应该尽早筛花，窨花14h～16h更适合生产实际。
表6不同提花工艺处理花香绿碎茶的感官得分
提花量％ 茶坯含水率％ 时间h 感官得分
6 3.8～4.0 6 83.90
6 4.8～5.0 7 84.25
6 5.8～6.0 8 84.40
8 3.8～4.0 7 84.70
8 4.8～5.0 8 84.55
8 5.8～6.0 6 84.40
10 3.8～4.0 8 84.85
10 4.8～5.0 6 85.25
10 5.8～6.0 7 85.10
由表6可知：提花量10％、茶坯含水率4.8％～5.0％，时间6h处理的感官总分最高，更有利于提高花香绿碎茶的感官品质。
由上可知，本发明通过选择12目～60目的绿碎茶为原料，保证了原料的品质；再以茉莉鲜花为辅料，使得绿碎茶的香气由平淡变为花香浓郁，从而有效提高了绿碎茶品质，最后得到了花香型绿碎茶的新产品，因此具有广泛的应用前景。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，上述结构都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种花香型绿碎茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，压花：采用绿碎茶为原料，含水率3％～5％，与2％切碎的白兰鲜花和50％窨花后且有余香的茉莉花渣拌和，堆高35cm～45cm，时间12h～14h，在茶坯含水率为18％～22％时利用直线振动分筛机将茶花分离；
步骤二、烘焙：采用链板式烘干机，温度110℃～120℃，时间8min～10min，摊叶厚度1cm～2cm，茶坯含水率为6％～7％，再将烘干后的茶坯薄摊至室温；
步骤三、窨花：将开放率80％以上、开放度达到90度的茉莉鲜花与茶坯拌和，堆高25cm～30cm，时间14h～16h，在茶坯含水率为18％～22％时采用直线振动分筛机将茶花分离；
步骤四、烘焙：采用链板式烘干机，温度100℃～110℃，时间8min～10min，摊叶厚度1cm～2cm，茶坯含水率为4.8％～5％，再将烘干后的茶坯薄摊至室温；
步骤五、提花：选择朵大洁白的茉莉鲜花，开放度达到95度与茶坯拌和，堆高25cm～30cm，时间6h，在茶坯含水率为7％～8％时采用分筛机将茶花分离，从而得到花香型绿碎茶产品。
2.根据权利要求1所述的一种花香型绿碎茶的加工方法，其特征在于：所述步骤一中绿碎茶为12目～60目。
3.根据权利要求1所述的一种花香型绿碎茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤一压花1次。
4.根据权利要求1所述的一种花香型绿碎茶的加工方法，其特征在于：所述步骤三中茉莉鲜花与茶坯的茶花比为100：35。
5.根据权利要求1所述的一种花香型绿碎茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤三窨花1次。
6.根据权利要求1所述的一种花香型绿碎茶的加工方法，其特征在于：所述步骤五中茉莉鲜花与茶坯的茶花比为100：10。
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周泽林: "《茶叶加工实用技术》", 31 May 2018, 四川科学技术出版社 *

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