CN1094443A - 苦丁茶啤酒生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属啤酒技术领域，涉及一项以苦丁茶代替
啤酒花，生产新型啤酒的技术方法。本发明公开了苦
丁茶啤酒生产的苦丁茶原料来源、配方和工艺技术。
苦丁茶在啤酒发酵前煮麦芽时加入和后发酵时
加入，苦丁茶总的添加量是：0.1～1.0％(W/V，以麦
芽汁计)。苦丁茶作为啤酒生产的原料，成本大大低
于使用啤酒花，从而有着明显的经济效益。
Description
本发明属啤酒技术领域，涉及一项以苦丁茶代替啤酒花，生产新型啤酒的技术方法。本发明公开了苦丁茶啤酒生产的苦丁茶原料来源、配方和工艺技术。
啤酒含有丰富营养，有液体面包之说，是一种深受消费者喜爱的饮料，在我国饮料消费中占有很大的市场。在啤酒生产中，添加啤酒花，给大麦发酵液带来特有的苦味和清香。啤酒花还含有单宁等物质，在与麦汁共沸时，能促进蛋白质凝固，有利于澄清和防腐。
苦丁茶制作的原料在中国各地有所不同。在北京、江苏、浙江、广西、福建等地，所用的原料为冬青科植物枸骨叶和大叶冬青叶;四川常用本地产的一种属于木樨科女贞属（Ligustrum aff.strongylophyllum Hemsl.）植物的叶子和女贞属序梗女贞的叶子作为苦丁茶的原料;贵州地区则用日本毛女贞叶。在各地苦丁茶的制作工艺也各有区别，有全部采用上述植物为原料的，也有掺合部分别的茶叶。苦丁茶类植物含有咖啡碱、皂甙、鞣质和苦味质。由于苦丁茶能散风热，清头目，除烦渴，且成本低廉，而成为一种传统的大众型饮品。
苦丁茶啤酒生产方法发明的目的是将啤酒与苦丁茶这两种均为人喜爱的饮品结合起来，把苦丁茶引入啤酒生产过程中，以苦丁茶代替啤酒花，制成具有苦丁茶风味的新型啤酒。本项发明为创造性的组合专利发明，既是对啤酒生产工艺的改进，也是对苦丁茶新用途的发明。从实用性来讲，本发明有如下特点：（1）苦丁茶与啤酒花均有浓郁的苦味，且苦丁茶的苦味独特，替代啤酒花制成的啤酒能产生不同的风味;（2）苦丁茶富含鞣质和生物碱，具有与单宁相似的能促进蛋白质凝固，有利于澄清及防腐的功能;（3）苦丁茶具有清凉解热的功能，是绝好的夏日饮品，加入啤酒尤如锦上添花;（4）从啤酒发展史来说，原始的啤酒以焦豆子、香草、生姜等为香料。直到十五世纪才确定以啤酒花为香料。本发明以苦丁茶作为啤酒的风味物质，具有开拓意义。（5）从啤酒生产操作来讲，苦丁茶的添加与啤酒花的添加程序类似，在实施上不增加困难。从经济上讲，苦丁茶较啤酒花成本低，且原料来源广泛。
苦丁茶啤酒生产工艺见附图1。
实施例
材料：（1）麦芽汁：麦芽汁的制作工艺与啤酒生产常规方法相同。以大麦为原料，经发芽、烘干、粉碎、糖化而制成。（2）苦丁茶：从青城山茶农购得，风干，制成品，经鉴定为木樨科女贞属植物叶。
菌种：采用上海啤酒厂的啤酒酵母。
操作：在10升浓度为12BX的麦芽汁中，添加入50克经捣碎的风干苦丁茶，煮沸5分钟。冷却后过滤，加水至10升容积。待滤液冷却至室温（10℃）时接入160ml酵母的饱和培养液。主发酵时间为8天，平均室温10℃。在3℃温度下后发酵时间60天。采用硅藻土方法过滤，得鲜啤酒。采用巴氏灭菌法，可得瓶装熟啤酒。
参考文献：
（1）全国中草药汇编（上册）。人民卫生出版社。1976。
（2）中药材手册。人民卫生出版社。1990。
（3）中药大辞典（上册）。上海科技出版社。1986。
（4）中国高等植物图鉴（第三册）。科学出版社。1974。
（5）微生物工程的基础和应用（日）。日本发酵工程学会。1988。
（6）啤酒酿造工艺学。中国轻工业出版社。1982。
（7）酿造酒工艺学。轻工业出版社。1982。
Claims (8)
1、本发明的特征是：将苦丁茶用于啤酒制作工艺，生产出苦丁茶啤酒。
2、根据权利要求1的苦丁茶，其进一步的特征为包括苦丁茶的天然原料，半成品及制成品，涉及的植物种类有：
（1）枸骨叶Ⅱex cornuta Lindl.
（2）大叶冬青叶Ⅱex latifolia Thunb.
（3）序梗女贞叶Ligustrum pedunculare Rehd.
（4）日本毛女贞叶Ligustrum japonicum Thunb.var.pubescens Koidz.
（5）木樨科女贞属植物叶Ligustrum aff.strongylophyllum Hemsl.
3、根据权利要求1的方法，其进一步的特征是，苦丁茶在啤酒发酵前煮麦芽时加入和后发酵时加入。
4、根据权利要求1和3所述的方法，其进一步的特征为苦丁茶一次或多次加入。
5、根据权利要求1、3和4所述，其进一步的特征为苦丁茶总的添加量是：0.1～1.0%（W/V，以麦芽汁计）。
6、根据权利要求1至5所述，其进一步的特征为：一种苦丁茶的添加方法是在麦芽汁煮沸终了前5分钟，一次全部加入。
7、根据权利要求1至5所述，其进一步的特征为，在后发酵时加入苦丁茶，添加量为：0.01～0.05%（W/V）。
8、根据权利要求7的方法，其进一步的特征为将破碎后的苦丁茶用布袋包好，在啤酒内浸泡。
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| CN 93110969 CN1094443A (zh) | 1993-04-19 | 1993-04-19 | 苦丁茶啤酒生产方法 |
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| CN 93110969 CN1094443A (zh) | 1993-04-19 | 1993-04-19 | 苦丁茶啤酒生产方法 |
Publications (1)
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| CN1094443A true CN1094443A (zh) | 1994-11-02 |
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| CN 93110969 Pending CN1094443A (zh) | 1993-04-19 | 1993-04-19 | 苦丁茶啤酒生产方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102703267A (zh) * | 2012-07-05 | 2012-10-03 | 江西省农业科学院 | 一种芦笋保健啤酒的加工方法 |
| CN104711139A (zh) * | 2015-04-10 | 2015-06-17 | 安徽农业大学 | 一种浑浊型茶啤酒的制备方法 |
| CN106047541A (zh) * | 2016-08-18 | 2016-10-26 | 咸阳泾渭茯茶有限公司 | 一种茯茶啤酒及其制备方法 |
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1993
- 1993-04-19 CN CN 93110969 patent/CN1094443A/zh active Pending
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| CN102703267A (zh) * | 2012-07-05 | 2012-10-03 | 江西省农业科学院 | 一种芦笋保健啤酒的加工方法 |
| CN102703267B (zh) * | 2012-07-05 | 2013-08-28 | 江西省农业科学院 | 一种芦笋保健啤酒的加工方法 |
| CN104711139A (zh) * | 2015-04-10 | 2015-06-17 | 安徽农业大学 | 一种浑浊型茶啤酒的制备方法 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |