CN109418956A - 一种即食型杏鲍菇脆片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食型杏鲍菇脆片的制备方法，按照如下步骤进行：取杏鲍菇清洗干净，切成小段，进行漂烫，然后挤压脱水，添加淀粉后进行搅拌，打浆均质，刮片铺板，压制成型，干燥后揭膜，洒油，加入调味品，干燥，灭菌，成型，包装。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食型杏鲍菇脆片的制备方法。
背景技术
方便食品，也称作简便食品，指以米、面、杂粮等粮食为主要杏鲍菇加工制成，大部分是已经经过初级加工生产成品，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造。现代方便食品有面条、方便面、速冻饺子、腊肉、压缩干粮等。
方便食品的种类很多，大致可分成以下四种。
一：即食食品：如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等，这类食品通常买来后就可食用，而且各具特色。
二：速冻食品：是把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可食用。
三：干的或粉状方便食品：这些食品像方便面、方便米粉，方便米饭，方便饮料或调料、速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。
四：罐头食品：即指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。这种食品较好地保持了食品的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，只是价格稍高。另外，还有一部分半成品食品，也算是方便食品。
五：方便菜肴：是指将中式菜品经过工艺改进批量生产，之后定量包装、速冻的方便菜品，水浴加热开袋即食。它继承了传统烹饪工艺的色香味，满足了快节奏生活对美味的需求。
发明内容
发明目的：针对现有技术的不足之处，本发明提供了一种即食型杏鲍菇脆片的制备方法。
技术方案：本发明提供了一种即食型杏鲍菇脆片的制备方法，按照如下步骤进行：取杏鲍菇清洗干净，切成小段，进行漂烫，然后挤压脱水，添加淀粉后进行搅拌，打浆均质，刮片铺板，压制成型，干燥后揭膜，洒油，加入调味品，干燥，灭菌，成型，包装。
所述的漂烫为将切段后的杏鲍菇浸入开水中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出。
杏鲍菇与淀粉配比为杏鲍菇100份、淀粉2～50份。
所述的打浆均质将添加淀粉后的杏鲍菇，沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的20～25倍。
所述的干燥温度为40～45℃，时间2～3小时。
所述的调味品为盐、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉
所述调味品的加入量为：盐2～4份、大蒜粉1～2.5份、生姜粉1～2.5份、辣椒粉1～2.5份。
有益效果：本发明通过选材、冷冻、匀浆和烘烤等流程将新鲜杏鲍菇制成开袋即食的杏鲍菇脆片，不仅食用方便，保留了杏鲍菇原有的风味和营养保健成分，而且适宜长时间存放。
具体实施方式：
实施例1
对杏鲍菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的小苏打水溶液，遮光条件下放置25min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的20倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为40℃，时间2小时。揭膜，喷洒油0.20kg、盐0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干燥，干燥温度为85℃，时间0.2小时。灭菌，成型，包装。
实施例2
对杏鲍菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的小苏打水溶液，遮光条件下放置30min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的25倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为45℃，时间3小时。揭膜，喷洒油1.0kg、盐0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干燥，干燥温度为95℃，时间0.3小时。灭菌，成型，包装。
实施例3
对杏鲍菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的小苏打水溶液，遮光条件下放置25min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的20倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为45℃，时间3小时。揭膜，喷洒油0.20kg、盐0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干燥，干燥温度为95℃，时间0.3小时。灭菌，成型，包装。
实施例4
对杏鲍菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的小苏打水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的小苏打水溶液，遮光条件下放置30min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的25倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为40℃，时间2小时。揭膜，喷洒油1.0kg、盐0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干燥，干燥温度为85℃，时间0.2小时。灭菌，成型，包装。
实施例5
对杏鲍菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的水溶液，遮光条件下放置25min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的20倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为40℃，时间2小时。揭膜，喷洒油0.20kg、盐0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干燥，干燥温度为85℃，时间0.2小时。灭菌，成型，包装。
实施例6
对杏鲍菇进行筛选，清洗，切段，为将切段后的杏鲍菇1kg加入沸腾的水溶液中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出，放入常温的水溶液，遮光条件下放置30min。添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀，然后沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的25倍。刮片铺板，压制成型，第一次干燥干燥温度为45℃，时间3小时。揭膜，喷洒油1.0kg、盐0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干燥，干燥温度为95℃，时间0.3小时。灭菌，成型，包装。
Claims (7)
1.一种即食型杏鲍菇脆片的制备方法，其特征在于按照如下步骤进行：取杏鲍菇清洗干净，切成小段，进行漂烫，然后挤压脱水，添加淀粉后进行搅拌，打浆均质，刮片铺板，压制成型，干燥后揭膜，洒油，加入调味品，干燥，灭菌，成型，包装。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的漂烫为将切段后的杏鲍菇浸入开水中汆烫，待溶液再次沸腾后捞出。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于杏鲍菇与淀粉配比为杏鲍菇100份、淀粉2～50份。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的打浆均质将添加淀粉后的杏鲍菇，沥干水分，放入打浆机中打成浆液，再加水调和成糊状；水的加入量为浆液质量的20～25倍。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的干燥温度为40～45℃，时间2～3小时。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的调味品为盐、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述调味品的加入量为：盐2～4份、大蒜粉1～2.5份、生姜粉1～2.5份、辣椒粉1～2.5份。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110623081A (zh) * | 2019-09-10 | 2019-12-31 | 贵州省贝真食业有限公司 | 一种干菌素肉丁及其加工方法 |
| CN112006272A (zh) * | 2020-09-16 | 2020-12-01 | 孙海峰 | 一种银盘菇脆片工艺 |
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2017
- 2017-08-24 CN CN201710733978.2A patent/CN109418956A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20190305 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |