CN109363091A - 一种酥皮牛排的制备方法及装置 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酥皮牛排，涉及食品技术设备领域，技术方案为，包括由外之内依次包裹的酥皮、夹心酱料、牛里脊肉排；将夹心酱料涂抹在S2的牛排外表面；将涂抹酱料的牛排放于酥皮中部，然后折叠周边面饼包裹牛排；烤箱预热到200℃，烘烤30分钟后即可食用。本发明的有益效果是：为消费市场提供一种新型牛排产品。对于高档商超，提供一种便于制作，有一定货架期，知名度的牛排产品。根据对某些高档商超的走访未发现类似产品。

Description

一种酥皮牛排的制备方法及装置
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种酥皮牛排的制备方法及其装置。
背景技术
当前市面上的牛肉制品多是牛肉干，酱牛肉，重组牛排等，其使用的原料是在屠宰过程中修剪下来的碎肉，并采用一定的工艺加工制作而成。
新鲜的高档部位肉，例如西冷牛排，菲力牛排及T骨牛排等，多用于西餐厅，酒店等高档消费场所。消费者需要从高档商超，外贸店等才能购买到真空低温储存的生牛排。一般商超出售的多为重组调理制品，其成本低廉，难以获得中高档消费者的青睐。另一方面，在家庭自制牛排的过程中，由于煎烤时间及煎烤温度不宜把握准确，因此难以享受到高档牛排的最佳口感。
市面上对于牛肉的熟肉制品鲜有高档部位肉，这是由于成本较高。但是根据最新消费者报告可以看出中国的消费水平正在提高，年轻的消费者更愿意为当下流行的产品买单。通过对高档部位肉（牛里脊）进行一定的加工和包装，制作成适合于单人食用的中高端方便食品。
发明内容
为了实现上述发明目的，针对上述技术问题，本发明提供一种酥皮牛排的制备方法及其制造设备。
其技术方案为，一种酥皮牛排，包括由外之内依次包裹的酥皮、夹心酱料、牛里脊肉排。
一种酥皮牛排的制作方法，
S1、酥皮的制作方法：
酥皮由面粉25份、温水15份、糖5份、盐5份、橄榄油15份、干酵母5份混合制成，以上组份均为重量份；
将25份面粉置于容器中，加入5份盐通过搅拌使面粉和盐均匀混合；
将将5份干酵母和5份糖混合后加入温水，用来激活酵母；
待酵母混合液冒泡后，将酵母倒入上述面粉和盐中揉成面团；
将橄榄油分三次揉入在所述面团里；直至面团揉至表面光滑后盖上湿毛巾进行醒发30-60min；
将醒发好的面团擀制成饼皮后反复折叠；
将折叠后的面饼擀制成圆形饼皮冷藏用保鲜膜包覆密封包装；
S2、牛排的制作方法：
取牛排100~150重量份，黑胡椒2~5重量份，食盐0.4~1重量份，腌制时间20-30min；牛排选用牛里脊肉排；
煎板放底油，烧至180-220℃，将所述牛排放入煎制5-7分熟，约15-25min；
煎制完成的牛排放凉真空包装；
S3、夹心酱料选用黑椒酱或咖喱酱或蘑菇酱或番茄酱；上述酱料采用市场所售的现有酱料；
S4、将所述S1-3制备的酥皮、牛排、酱料整合包装，于4℃贮藏流通销售；
S4、食用方法：
将S1-3的酥皮、牛排、酱料取出，常温放置，使其室温软化；
将S1的酥皮平铺；
将S3的酱料涂抹在S2的牛排外表面；
将涂抹酱料的牛排放于S1的酥皮中部，然后折叠周边面饼包裹牛排；
烤箱预热到200℃，烘烤30分钟后即可食用。
优选为，所述S2中，牛排的腌制方法为：
步骤一，将待牛排放置在表面开设分布有若干半球形凹孔的底板上；若干导流槽水平贯通所有凹孔及底板两端；
步骤二，在底板一端的进料盒中放置腌料，倾斜底板，使腌料沿导流槽流入凹孔；腌料演导流槽进入底板另一端的回流盒中，通管路返回进料盒；
步骤三，用于锤压肉排的顶板调整到适当高度，使用顶板下部设置的和凹孔对应的半球凸台反复压制肉排；
优选为，所述顶板的半球凸台上开设通孔，顶板上部为与通孔连通的空腔，在所述步骤三的过程中，通过顶板一侧的加料口向顶板的空腔内添加腌料。
一种酥皮牛排的制备装置，包括底台1，所述底台1上部的竖直设置支板2，及与支板垂直的背板3，支板2铰接震动台4的一端，震动台4底部通过驱动机构5与所述底台1连接，所述震动台4上设置锤压机构410，及导向机构420；
所述驱动机构5包括设置在所述底台1上表面的导轨51，所述导轨51内贯穿设置丝杆52，丝杆52由设置在所述导轨51一端的驱动电机驱动旋转，所述丝杆52螺纹连接下滑块53，下滑块53设置在所述导轨51、与导轨51滑动连接，下滑块53上部铰接连杆54的下端；连杆54的上端铰接上滑块55的下部，上滑块55的顶部与所述震动台4的底部固定连接。
优选为，所述导向机构420包括竖直固定设置在所述震动台4上表面的支架421，所述支架421上设置有导向杆422，所述背板3上与所述导向杆422对应开设有弧形的导向槽31，所述导向杆422穿插在所述导向槽31中；所述导向杆422的杆体上设置有限位盘423，导向杆422穿插在限位盘423上，限位盘423的一侧与所述背板3相贴；
优选为，所述限位盘423与背板3相贴的一侧设置若干滚珠。
优选为，所述锤压机构410包括上下设置的底板411和顶板412；所述顶板412与底板411平行设置；
所述底板410的上表面均布矩阵设置若干半球形凹孔414，及贯穿底板两侧的若干平行的导流槽415，每个导流槽415均贯穿一行所述凹孔414；
所述底板410远离所述支板2的一侧设置进料盒416，所述底板410靠近所述支板2的一侧设置回料盒417，所述进料盒416与所述回料盒417的盒底均低于所述底板411上导流槽415的槽孔底部；通过这样的高低位落差，可以保证当腌料中存在部分残渣时，残渣会滞留在进料盒416中，而不会直接进入到导流槽415中；而回料盒417的落差位置设置，可以保证假设导流槽415中存在残渣时，可以保证残渣尽可能的落入回料盒417底部，而不是堆积在导流槽415的槽口处。
所述回料盒417和进料盒416之间通过导流管连通，且导流管上设置作为导流作用的泵体；
所述顶板412包括设置在其下表面的若干半球体凸台，凸台的球体与所述凹孔414对应。
优选为，与所述顶板412上表面垂直设置有定位杆，所述定位杆上贯穿设置定位板418，所述定位杆的杆体上套接压簧，压簧位于所述定位板418和顶板412之间；
所述定位板418下表面固定连接锤压机构电机419，锤压机构电机419的电机轴上设置凸轮，凸轮与所述顶板412的上表面相贴；
底板410远离所述背板3的一侧固定设置侧支板413，侧支板413上部设置滑槽，滑槽与所述底板411垂直，所述定位板418的一侧设置有与该滑槽滑动连接的滑块，滑块延伸至所述侧支板413的外侧，滑块的外侧端设置有定位块，定位块上贯穿设置弹簧销；所述侧支板413的滑槽下部与所述弹簧销对应设置有销孔。通过该销孔和弹簧销可以保证定位板418与底板411之间保持一个固定的距离，从而确保顶板412对于底板411上的肉排有足够的锤压力。
优选为，所述顶板412内部为空腔，其下部的凸台上开设有通孔，通孔和其内部的空腔连通，顶板412的一侧设置有加料口；加料口与所述空腔连通；
所述定位板418的顶部设置把手。
本发明实施例提供的技术方案带来的有益效果是：
1.为消费市场提供一种新型牛排产品。
2.对于高档商超，提供一种便于制作，有一定货架期，知名度的牛排产品。根据对某些高档商超的走访未发现类似产品。
3.对于消费者，提供一种制作精良，简便制作的牛排产品。其具有高档牛排的口感，同时有4种风味可以选择。
4.产品具备一定得保质期和包装方式，适合城际间短途运输。产品想较于传统牛肉制品更适合作为单人份的简便正餐。相较于如今市面的重组牛排，酥皮牛排的选材高档，口感更有嚼劲，不似重组牛排嫩滑，对于追求牛肉口感的消费者来说是更好的选择。
附图说明
图1为本发明实施例的整体结构示意图。
图2为本发明实施例的底板部分放大示意图。
其中，附图标记为：1、底台；2、支板；3、背板；31、导向槽；4、震动台；410、锤压机构；411、底板；412、顶板；413、侧支板；414、凹孔；415、导流槽；416、进料盒；417、回料盒；418、定位板；419、锤压机构电机；420、导向机构；421、支架；422、导向杆；423、限位盘；5、驱动机构；51、导轨；52、丝杆；53、下滑块；54、连杆；55、上滑块。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。当然，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明创造中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1
本发明提供一种酥皮牛排，包括由外之内依次包裹的酥皮、夹心酱料、牛里脊肉排。
实施例2
一种酥皮牛排的制作方法，
S1、酥皮的制作方法：
酥皮由面粉25份、温水15份、糖5份、盐5份、橄榄油15份、干酵母5份混合制成，以上组份均为重量份；
将25份面粉置于容器中，加入5份盐通过搅拌使面粉和盐均匀混合；
将将5份干酵母和5份糖混合后加入温水，用来激活酵母；
待酵母混合液冒泡后，将酵母倒入上述面粉和盐中揉成面团；
将橄榄油分三次揉入在所述面团里；直至面团揉至表面光滑后盖上湿毛巾进行醒发30-60min；
将醒发好的面团擀制成饼皮后反复折叠；
将折叠后的面饼擀制成圆形饼皮冷藏用保鲜膜包覆密封包装；
S2、牛排的制作方法：
取牛排100~150重量份，黑胡椒2~5重量份，食盐0.4~1重量份，腌制时间20-30min；牛排选用牛里脊肉排；
煎板放底油，烧至180-220℃，将所述牛排放入煎制5-7分熟，约15-25min；
煎制完成的牛排放凉真空包装；
S3、夹心酱料选用黑椒酱或咖喱酱或蘑菇酱或番茄酱；上述酱料采用市场所售的现有酱料；
S4、将所述S1-3制备的酥皮、牛排、酱料整合包装，于4℃贮藏流通销售；
S4、食用方法：
将S1-3的酥皮、牛排、酱料取出，常温放置，使其室温软化；
将S1的酥皮平铺；
将S3的酱料涂抹在S2的牛排外表面；
将涂抹酱料的牛排放于S1的酥皮中部，然后折叠周边面饼包裹牛排；
烤箱预热到200℃，烘烤30分钟后即可食用。
优选为，所述S2中，牛排的腌制方法为：
步骤一，将待牛排放置在表面开设分布有若干半球形凹孔的底板上；若干导流槽水平贯通所有凹孔及底板两端；
步骤二，在底板一端的进料盒中放置腌料，倾斜底板，使腌料沿导流槽流入凹孔；腌料演导流槽进入底板另一端的回流盒中，通管路返回进料盒；
步骤三，用于锤压肉排的顶板调整到适当高度，使用顶板下部设置的和凹孔对应的半球凸台反复压制肉排；
所述顶板的半球凸台上开设通孔，顶板上部为与通孔连通的空腔，在所述步骤三的过程中，通过顶板一侧的加料口向顶板的空腔内添加腌料。
实施例3
参见图1与图2，一种酥皮牛排的制备装置，包括底台1，底台1上部的竖直设置支板2，及与支板垂直的背板3，支板2铰接震动台4的一端，震动台4底部通过驱动机构5与底台1连接，震动台4上设置锤压机构410，及导向机构420；
驱动机构5包括设置在底台1上表面的导轨51，导轨51内贯穿设置丝杆52，丝杆52由设置在导轨51一端的驱动电机驱动旋转，丝杆52螺纹连接下滑块53，下滑块53设置在导轨51、与导轨51滑动连接，下滑块53上部铰接连杆54的下端；连杆54的上端铰接上滑块55的下部，上滑块55的顶部与震动台4的底部固定连接。
导向机构420包括竖直固定设置在震动台4上表面的支架421，支架421上设置有导向杆422，背板3上与导向杆422对应开设有弧形的导向槽31，导向杆422穿插在导向槽31中；导向杆422的杆体上设置有限位盘423，导向杆422穿插在限位盘423上，限位盘423的一侧与背板3相贴；
限位盘423与背板3相贴的一侧设置若干滚珠。
锤压机构410包括上下设置的底板411和顶板412；顶板412与底板411平行设置；
底板410的上表面均布矩阵设置若干半球形凹孔414，及贯穿底板两侧的若干平行的导流槽415，每个导流槽415均贯穿一行凹孔414；
底板410远离支板2的一侧设置进料盒416，底板410靠近支板2的一侧设置回料盒417，进料盒416与回料盒417的盒底均低于底板411上导流槽415的槽孔底部；通过这样的高低位落差，可以保证当腌料中存在部分残渣时，残渣会滞留在进料盒416中，而不会直接进入到导流槽415中；而回料盒417的落差位置设置，可以保证假设导流槽415中存在残渣时，可以保证残渣尽可能的落入回料盒417底部，而不是堆积在导流槽415的槽口处。
回料盒417和进料盒416之间通过导流管连通，且导流管上设置作为导流作用的泵体；
顶板412包括设置在其下表面的若干半球体凸台，凸台的球体与凹孔414对应。
与顶板412上表面垂直设置有定位杆，定位杆上贯穿设置定位板418，定位杆的杆体上套接压簧，压簧位于定位板418和顶板412之间；
定位板418下表面固定连接锤压机构电机419，锤压机构电机419的电机轴上设置凸轮，凸轮与顶板412的上表面相贴；
底板410远离背板3的一侧固定设置侧支板413，侧支板413上部设置滑槽，滑槽与底板411垂直，定位板418的一侧设置有与该滑槽滑动连接的滑块，滑块延伸至侧支板413的外侧，滑块的外侧端设置有定位块，定位块上贯穿设置弹簧销；侧支板413的滑槽下部与弹簧销对应设置有销孔。通过该销孔和弹簧销可以保证定位板418与底板411之间保持一个固定的距离，从而确保顶板412对于底板411上的肉排有足够的锤压力。
顶板412内部为空腔，其下部的凸台上开设有通孔，通孔和其内部的空腔连通，顶板412的一侧设置有加料口；加料口与空腔连通；
定位板418的顶部设置把手。
本装置使用时，通过定位板418将顶板412抬起，然后将需要处理的牛排放置在底板411上，分别在顶板412中和进料盒416中添加腌料，将定位板418下压，通过弹簧销定位，启动装置，在凸轮的作用下，顶板412反复锤压牛排；
在该过程中，通过丝杆52的往复旋转，使震动台4按照一定角度反复扭转，在该过程中，腌料流淌经过牛排底部，通过顶板的锤压，可以确保牛排对于腌料充足的吸收。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种酥皮牛排，其特征在于，包括由外之内依次包裹的酥皮、夹心酱料、牛里脊肉排。
2.一种酥皮牛排的制作方法，其特征在于：
S1、酥皮的制作方法：
酥皮由面粉25份、温水15份、糖5份、盐5份、橄榄油15份、干酵母5份混合制成，以上组份均为重量份；
将25份面粉置于容器中，加入5份盐通过搅拌使面粉和盐均匀混合；
将将5份干酵母和5份糖混合后加入温水，用来激活酵母；
待酵母混合液冒泡后，将酵母倒入上述面粉和盐中揉成面团；
将橄榄油分三次揉入在所述面团里；直至面团揉至表面光滑后盖上湿毛巾进行醒发30-60min；
将醒发好的面团擀制成饼皮后反复折叠；
将折叠后的面饼擀制成圆形饼皮冷藏用保鲜膜包覆密封包装；
S2、牛排的制作方法：
取牛排100~150重量份，黑胡椒2~5重量份，食盐0.4~1重量份，腌制时间20-30min；牛排选用牛里脊肉排；
煎板放底油，烧至180-220℃，将所述牛排放入煎制5-7分熟；
煎制完成的牛排放凉真空包装；
S3、夹心酱料选用黑椒酱或咖喱酱或蘑菇酱或番茄酱；
S4、将所述S1-3制备的酥皮、牛排、酱料整合包装，于4℃贮藏流通销售；
S4、食用方法：
将S1-3的酥皮、牛排、酱料取出，常温放置，使其室温软化；
将S1的酥皮平铺；
将S3的酱料涂抹在S2的牛排外表面；
将涂抹酱料的牛排放于S1的酥皮中部，然后折叠周边面饼包裹牛排；
烤箱预热到200℃，烘烤30分钟后即可食用。
3.根据权利要求2所述的酥皮牛排的制备方法，其特征在于，所述S2中，牛排的腌制方法为：
步骤一，将待牛排放置在表面开设分布有若干半球形凹孔的底板上；若干导流槽水平贯通所有凹孔及底板两端；
步骤二，在底板一端的进料盒中放置腌料，倾斜底板，使腌料沿导流槽流入凹孔；腌料演导流槽进入底板另一端的回流盒中，通管路返回进料盒；
步骤三，用于锤压肉排的顶板调整到适当高度，使用顶板下部设置的和凹孔对应的半球凸台反复压制肉排。
4.根据权利要求3所述的酥皮牛排的制备方法，其特征在于，所述顶板的半球凸台上开设通孔，顶板上部为与通孔连通的空腔，在所述步骤三的过程中，通过顶板一侧的加料口向顶板的空腔内添加腌料。
5.根据权利要求4所述的酥皮牛排的制备装置，其特征在于，包括底台（1），所述底台（1）上部的竖直设置支板（2），及与支板垂直的背板（3），支板（2）铰接震动台（4）的一端，震动台（4）底部通过驱动机构（5）与所述底台（1）连接，所述震动台（4）上设置锤压机构（410），及导向机构（420）；
所述驱动机构（5）包括设置在所述底台（1）上表面的导轨（51），所述导轨（51）内贯穿设置丝杆（52），丝杆（52）由设置在所述导轨（51）一端的驱动电机驱动旋转，所述丝杆（52）螺纹连接下滑块（53），下滑块（53）设置在所述导轨（51）、与导轨（51）滑动连接，下滑块（53）上部铰接连杆（54）的下端；连杆（54）的上端铰接上滑块（55）的下部，上滑块（55）的顶部与所述震动台（4）的底部固定连接。
6.根据权利要求5所述的酥皮牛排的制备装置，其特征在于，所述导向机构（420）包括竖直固定设置在所述震动台（4）上表面的支架（421），所述支架（421）上设置有导向杆（422），所述背板（3）上与所述导向杆（422）对应开设有弧形的导向槽（31），所述导向杆（422）穿插在所述导向槽（31）中；所述导向杆（422）的杆体上设置有限位盘（423），导向杆（422）穿插在限位盘（423）上，限位盘（423）的一侧与所述背板（3）相贴。
7.根据权利要求6所述的酥皮牛排的制备装置，其特征在于，所述限位盘（423）与背板（3）相贴的一侧设置若干滚珠。
8.根据权利要求5所述的酥皮牛排的制备装置，其特征在于，所述锤压机构（410）包括上下设置的底板（411）和顶板（412）；所述顶板（412）与底板（411）平行设置；
所述底板（410）的上表面均布矩阵设置若干半球形凹孔（414），及贯穿底板两侧的若干平行的导流槽（415），每个导流槽（415）均贯穿一行所述凹孔（414）；
所述底板（410）远离所述支板（2）的一侧设置进料盒（416），所述底板（410）靠近所述支板（2）的一侧设置回料盒（417），所述进料盒（416）与所述回料盒（417）的盒底均低于所述底板（411）上导流槽（415）的槽孔底部；
所述回料盒（417）和进料盒（416）之间通过导流管连通，且导流管上设置作为导流作用的泵体；
所述顶板（412）包括设置在其下表面的若干半球体凸台，凸台的球体与所述凹孔（414）对应。
9.根据权利要求8所述的酥皮牛排的制备装置，其特征在于，与所述顶板（412）上表面垂直设置有定位杆，所述定位杆上贯穿设置定位板（418），所述定位杆的杆体上套接压簧，压簧位于所述定位板（418）和顶板（412）之间；
所述定位板（418）下表面固定连接锤压机构电机（419），锤压机构电机（419）的电机轴上设置凸轮，凸轮与所述顶板（412）的上表面相贴；
底板（410）远离所述背板（3）的一侧固定设置侧支板（413），侧支板（413）上部设置滑槽，滑槽与所述底板（411）垂直，所述定位板（418）的一侧设置有与该滑槽滑动连接的滑块，滑块延伸至所述侧支板（413）的外侧，滑块的外侧端设置有定位块，定位块上贯穿设置弹簧销；所述侧支板（413）的滑槽下部与所述弹簧销对应设置有销孔。
10.根据权利要求8所述的酥皮牛排的制备装置，其特征在于，所述顶板（412）内部为空腔，其下部的凸台上开设有通孔，通孔和其内部的空腔连通，顶板（412）的一侧设置有加料口；加料口与所述空腔连通；
所述定位板（418）的顶部设置把手。
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