CN109362861B - 二次超声波清洗小龙虾的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种清洗小龙虾的方法。二次超声波清洗小龙虾的方法，包括如下步骤:1)、第一次超声波清洗：将鲜活的小龙虾浸泡在水中；向水中添加食盐、柠檬酸、食用碱，然后进行超声波处理，超声波功率为120‑150w，超声波时间为20‑30min，温度控制在20‑25℃；2)、第二次超声波清洗：将小龙虾放入水中；按异抗坏血酸钠的加入量为水质量的0.1％‑0.3％(w/w)，茶多酚的加入量为水质量的0.1‑0.2％(w/w)，乙二胺四乙酸二钠的加入量为水质量的0.01‑0.03％(w/w)，向水中添加异抗坏血酸钠、茶多酚、乙二胺四乙酸二钠，然后进行超声波处理，超声波功率为60‑90w，超声波时间为30‑40min，温度控制在20‑25℃。采用手持式色度仪测定虾体胸腹部亮度值，代替传统的人工肉眼评定虾体洁净度。

Description

二次超声波清洗小龙虾的方法
技术领域
本发明涉及一种清洗小龙虾的方法，尤其涉及一种二次超声波清洗小龙虾的方法。
背景技术
小龙虾生长养殖主要在稻田与池塘中，体表携带泥沙、悬浮有机物等，并且携带一定量微生物与寄生虫，为此小龙虾熟制加工前必须清洗。目前工厂化清洗主要采用鼓泡清洗，清洗后小龙虾洁净度通过人为感官评定，无现行标准参考；餐饮门店清洗主要采用人工清洗，存在着用工用时的问题，另外清洗时违规添加清洗剂，如工业草酸、亚硫酸盐等，存在食品安全隐患。
发明内容
本发明的目的在于提供一种二次超声波清洗小龙虾的方法，该方法洁净度高。
为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：二次超声波清洗小龙虾的方法，其特征在于包括如下步骤:
1)、第一次超声波清洗：按小龙虾与水的质量比为1:2-1:3(w/w)(即固液比)，将鲜活的小龙虾浸泡在水中；
按食盐的加入量为水质量的0.8％-1.0％(w/w)，柠檬酸的加入量为水质量的0.1-0.2％(w/w)，食用碱的加入量为水质量的0.1-0.2％(w/w)，向水中添加食盐、柠檬酸、食用碱，然后进行超声波处理，超声波功率为120-150w，超声波时间为20-30min，温度控制在20-25℃；
2)、第二次超声波清洗：第一次超声波清洗完成后，取出小龙虾，按小龙虾与水(清水)的质量比为1:2-1:3(w/w)(即固液比)，将小龙虾放入水(清水)中；按异抗坏血酸钠的加入量为水质量的0.1％-0.3％(w/w)，茶多酚的加入量为水质量的0.1-0.2％(w/w)，乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2NA)的加入量为水质量的0.01-0.03％(w/w)，向水中添加异抗坏血酸钠、茶多酚、乙二胺四乙酸二钠，然后进行超声波处理，超声波功率为60-90w，超声波时间为30-40min，温度控制在20-25℃。
按上述技术方案，第二次超声波清洗成后，取出小龙虾，采用色度仪(手持式色度仪)测定虾体胸腹部亮度值(L*值)。
本发明的有益效果是：本发明以鲜活的小龙虾为原料开发一种通过二次超声波清洗小龙虾方法，通过二次超声波清洗，提高小龙虾原料洁净度，便于后续蒸煮、油炸等熟制加工。第一次超声过程中添加食盐、柠檬酸、碳酸钠，主要是去除小龙虾体表大部分泥沙及悬浮有机物，控制添加剂种类及控制浓度，提高了小龙虾原料洁净度。第二次超声过程中添加异抗坏血酸钠、茶多酚、EDTA-2NA(抗氧化剂与金属螯合剂)及控制浓度，进一步提高小龙虾清洗洁净度。采用色度仪测定虾体胸腹部亮度值(L*值)，测量小龙虾清洗洁净度，为小龙虾清洗洁净度提供标准化参考。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
二次超声波清洗小龙虾的方法，包括如下步骤:
1)、第一次超声波清洗：按小龙虾与水的质量比为1:2(w/w)(即固液比)，将鲜活的小龙虾浸泡在水中；
按食盐的加入量为水质量的0.8％(w/w)，柠檬酸的加入量为水质量的0.1％(w/w)，食用碱的加入量为水质量的0.1％(w/w)，向水中添加食盐、柠檬酸、食用碱，然后进行超声波处理，超声波功率为120w，超声波时间为20min，温度控制在20℃；
2)、第二次超声波清洗：第一次超声波清洗完成后，取出小龙虾，按小龙虾与水(清水)的质量比为1:2(w/w)(即固液比)，将小龙虾放入水(清水)中；按异抗坏血酸钠的加入量为水质量的0.1％(w/w)，茶多酚的加入量为水质量的0.1％(w/w)，EDTA-2NA(乙二胺四乙酸二钠)的加入量为水质量的0.01％(w/w)，向水中添加异抗坏血酸钠、茶多酚、EDTA-2NA，然后进行超声波处理，超声波功率为60w，超声波时间为30min，温度控制在20℃。
3)第二次超声波清洗成后，取出小龙虾，采用色度仪(手持式色度仪)测定虾体胸腹部亮度值(L*值)，测量得虾体胸腹部亮度值分别为35.42、34.80，亮度值越大说明小龙虾清洗洁净度越高。
采用色度仪(手持式色度仪)测定传统方法清洗小龙虾的虾体胸腹部亮度值，测量得虾体胸腹部亮度值为27.52、27.61。说明采用本发明方法洁净度高。
实施例2：
二次超声波清洗小龙虾的方法，包括如下步骤:
1)、第一次超声波清洗：按小龙虾与水的质量比为1:2.5(w/w)，将鲜活的小龙虾浸泡在水中；
按食盐的加入量为水质量的0.9％(w/w)，柠檬酸的加入量为水质量的0.5％(w/w)，食用碱的加入量为水质量的0.15％(w/w)，向水中添加食盐、柠檬酸、食用碱，然后进行超声波处理，超声波功率为130w，超声波时间为25min，温度控制在22℃；
2)、第二次超声波清洗：第一次超声波清洗完成后，取出小龙虾，按小龙虾与水(清水)的质量比为1:2.5(w/w)，将小龙虾放入水(清水)中；按异抗坏血酸钠的加入量为水质量的0.2％(w/w)，茶多酚的加入量为水质量的0.15％(w/w)，EDTA-2NA(乙二胺四乙酸二钠)的加入量为水质量的0.02％(w/w)，向水中添加异抗坏血酸钠、茶多酚、EDTA-2NA，然后进行超声波处理，超声波功率为70w，超声波时间为35min，温度控制在22℃。
3)第二次超声波清洗成后，取出小龙虾，采用色度仪(手持式色度仪)测定虾体胸腹部亮度值(L*值)，测量得虾体胸腹部亮度值为36.56、35.02，亮度值越大说明小龙虾清洗洁净度越高。
采用色度仪(手持式色度仪)测定传统方法清洗小龙虾的虾体胸腹部亮度值，测量得虾体胸腹部亮度值为27.52、27.61。说明采用本发明方法洁净度高。
实施例3：
二次超声波清洗小龙虾的方法，包括如下步骤:
1)、第一次超声波清洗：按小龙虾与水的质量比为1:3(w/w)，将鲜活的小龙虾浸泡在水中；
按食盐的加入量为水质量的1.0％(w/w)，柠檬酸的加入量为水质量的0.2％(w/w)，食用碱的加入量为水质量的0.2％(w/w)，向水中添加食盐、柠檬酸、食用碱，然后进行超声波处理，超声波功率为150w，超声波时间为30min，温度控制在25℃；
2)、第二次超声波清洗：第一次超声波清洗完成后，取出小龙虾，按小龙虾与水(清水)的质量比为1:3(w/w)，将小龙虾放入水(清水)中；按异抗坏血酸钠的加入量为水质量的0.3％(w/w)，茶多酚的加入量为水质量的0.2％(w/w)，EDTA-2NA(乙二胺四乙酸二钠)的加入量为水质量的0.03％(w/w)，向水中添加异抗坏血酸钠、茶多酚、EDTA-2NA，然后进行超声波处理，超声波功率为90w，超声波时间为40min，温度控制在25℃。
3)第二次超声波清洗成后，取出小龙虾，采用色度仪(手持式色度仪)测定虾体胸腹部亮度值(L*值)，测量得虾体胸腹部亮度值分别为38.68、32.66，亮度值越大说明小龙虾清洗洁净度越高。
采用色度仪(手持式色度仪)测定传统方法清洗小龙虾的虾体胸腹部亮度值，测量得虾体胸腹部亮度值为27.52、27.61。说明采用本发明方法洁净度高。
本发明所列举的各原料，以及本发明各原料的上下限、区间取值，以及工艺参数(如温度、时间等)的上下限、区间取值都能实现本发明，在此不一一列举实施例。

Claims (2)

1.二次超声波清洗小龙虾的方法，包括如下步骤:
1)、第一次超声波清洗：按小龙虾与水的质量比为1:2-1:3(w/w)，将鲜活的小龙虾浸泡在水中；
按食盐的加入量为水质量的0.8％-1.0％(w/w)，柠檬酸的加入量为水质量的0.1-0.2％(w/w)，食用碱的加入量为水质量的0.1-0.2％(w/w)，向水中添加食盐、柠檬酸、食用碱，然后进行超声波处理，超声波功率为120-150w，超声波时间为20-30min，温度控制在20-25℃；
2)、第二次超声波清洗：第一次超声波清洗完成后，取出小龙虾，按小龙虾与水的质量比为1:2-1:3(w/w)，将小龙虾放入水中；按异抗坏血酸钠的加入量为水质量的0.1％-0.3％(w/w)，茶多酚的加入量为水质量的0.1-0.2％(w/w)，乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2NA)的加入量为水质量的0.01-0.03％(w/w)，向水中添加异抗坏血酸钠、茶多酚、乙二胺四乙酸二钠，然后进行超声波处理，超声波功率为60-90w，超声波时间为30-40min，温度控制在20-25℃。
2.根据权利要求1所述的二次超声波清洗小龙虾的方法，其特征在于：第二次超声波清洗成后，取出小龙虾，采用色度仪测定虾体胸腹部亮度值，测量小龙虾清洗洁净度。
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