CN109329433A - 一种安神奶冻及其制作方法 - Google Patents

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姚洪礼
徐娟
臧春晓
廖正璇
杨跃
陈国强
程非凡
向敏
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    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
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    • A23C9/1526—Amino acids; Peptides; Protein hydrolysates; Nucleic acids; Derivatives thereof

Abstract

本发明属于食品加工领域，涉及一种安神奶冻及其制作方法，所述安神奶冻有由以下重量份的组份制成：酸枣仁15‑20份、五味子10‑14份、枸杞子3‑5份、椰浆194‑240份、牛奶120‑150份、白砂糖28‑32份、吉利丁片25‑30份，蔓越莓干8‑10份；对酸枣仁、枸杞子和五味子进行干煎、粉碎、熬煮，收集汤汁混合搅拌均匀后，倒入模具中，再放入蔓越莓干，加入吉利丁成凝胶态，冷藏做成第一层，然后再把牛奶和椰浆按5：8的质量比例混合均匀后加热，冷却后加入吉利丁片倒入已经成型的模具的第一层上面，整体冷藏六至八小时之后即可完成，本发明的奶冻营养价值高又具有安神功能。

Description

一种安神奶冻及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种安神奶冻及其制作方法。
背景技术
随着生活接节奏的加快，给人们身心带来很大的压力，在这种情况下，出现了大量的神经衰弱、睡眠不足或性惰等亚健康人群。中医认为，由于精神压力，会导致体内气血循环不畅，久而久之会引发多种疾病。虽然一些西药能起到一定的安眠作用，但是服用过多会损伤人的神经，传统中药单独服用，因口感不好，较难入口。
奶冻(blancmange)是一种家常的甜品，有多种制作方法。可根据自己的喜好和材料来源选择不同的食材配方和制法。奶冻味道可口营养丰富还有避暑的功效，深受大人及小孩子的喜欢。
目前市场上的奶冻主要倡导“健康、营养”，但是具有功能性的奶冻产品市场上还未出现，尤其是具有安神功能的奶冻产。
发明内容
为解决上述的技术问题，本发明旨在提供一种既口感好又具有安神作的功能性奶冻产品，具体的实施方案如下：
一种安神奶冻，由以下质量份的组份制成：
酸枣仁15-20份、五味子10-14份、枸杞子3-5份、椰浆194-240份、牛奶120-150份、白砂糖28-32份、吉利丁片25-30份，蔓越莓干8-10份。
优选地，所述安神奶冻由以下质量份的组份制成：酸枣仁16份、五味子12份、枸杞子4份、椰浆220份、牛奶140份、白砂糖30份、吉利丁片27.5份，蔓越莓干18份。
一种安神奶冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，按照以下重量份配方称取各组分：酸枣仁15-20份、五味子10-14份、枸杞子3-5份、椰浆194-240份、牛奶120-150份、白砂糖28-32份、吉利丁片25-30份，蔓越莓干15-20份；
S2，将酸枣仁和五味子混合，煎炒至酸枣仁外皮鼓起并且呈微黄色，同时，将枸杞子粉碎；
将炒好的酸枣仁、五味子和粉碎的枸杞子混合，得到混合中药，按照混合中药：水＝3:10的质量比加入水，并加入称取的部分白砂糖，武火煮至沸腾，文火熬煮8-10min，过滤得到药用汤汁，放置至室温，备用；
S3，将吉利丁片用凉开水泡软，沥干，得到泡软的吉利丁，备用；
S4，将S1的药用汤汁加热至50-60℃，加入S2中的部分泡软的吉利丁，搅拌5-10min，然后倒入奶冻制作模具，加入蔓越莓干，于2-4℃下冷藏15-30min时间，制成第一层；
S5，将牛奶和椰浆按5：8的质量比例混合均匀后，加热至50-60℃，加入S2中的剩余泡软的吉利丁，再加入剩余的白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，倒入已经成型的第一层上面，整体冷藏6-8h，制得安神奶冻。
优选地，S1中，白砂糖的加入量为4-6份。
优选地，S3中，吉利丁的加入量为6-8份。
本发明制得的安神奶冻的感官指标为：
1)形态:完整，无缺损、龟裂、凹坑，表面光洁。
2)色泽:上半部为乳白色，下半部为棕色透明。
3)气味:无异味，既有中药的清香，又有牛奶和椰奶的醇香。
4)口感:入口即化，爽滑可口，甜而不腻。
本发明的有益效果为：
本发明选用具有较好口感的药食同源目录中的药材，通过添加酸枣仁、五味子、枸杞，使奶冻具有安神功能，枸杞子是滋补肝肾阴的，酸枣仁镇静作用比较好，五味子敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精；牛奶和椰奶营养丰富，是养生美容的佳品；组成吉利丁片的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需，是一种理想的可食用蛋白源，蔓越莓可以降低胃溃疡和胃癌发生率减少心血管老化病变预防老年痴呆，养颜美容，保持肌肤健康，而且和椰奶、牛奶混合在一起，口味极佳。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。下列实施例中未注明具体条件的方法，通常按照常规条件操作，未注明的材料来源均为市售，由于不涉及发明点，故不对其步骤进行详细描述。
实施例1
一种安神奶冻，由以下质量份的组份制成：酸枣仁15份、五味子10份、枸杞子3份、椰浆192份、牛奶120份、白砂糖28份、吉利丁片25份，蔓越莓干8份。
安神奶冻的制备方法，包括以下步骤：
S1，按照以下重量份配方称取各组分：酸枣仁15份、五味子10份、枸杞子3份、椰浆192份、牛奶120份、白砂糖28份、吉利丁片25份，蔓越莓干8份；
S2，将酸枣仁和五味子，混合煎炒至酸枣仁外皮鼓起并且呈微黄色，同时，将枸杞子粉碎；
将炒好的酸枣仁、五味子和粉碎的枸杞子混合，得到混合中药，按照混合中药：水＝3:10的质量比加入水，并加入称取的部分白砂糖，武火煮至沸腾，文火熬煮9min，过滤得到药用汤汁，放置至室温，备用；
S3，将吉利丁片用凉开水泡20min，沥干，得到泡软的吉利丁，备用；
S4，将S1的药用汤汁加热至55℃，加入S2中的部分泡软的吉利丁，搅拌8min，然后倒入奶冻制作模具，加入蔓越莓干，于3℃下冷藏25min时间，制成第一层；
S5，将牛奶和椰浆按5：8的质量比例混合均匀后，加热至55℃，加入S2中的剩余泡软的吉利丁，再加入剩余的白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，倒入已经成型的第一层上面，整体冷藏7h，制得安神奶冻。
实施例1，S1中，白砂糖的加入量为4份。
实施例1，S3中，吉利丁的加入量为6份。
实施例2
酸枣仁20份、五味子14份、枸杞子5份、椰浆220份、牛奶140份、细砂糖30份、吉利丁片30份，蔓越莓干9份。
安神奶冻的制备方法同实施例1，区别在于将配方改为实施例2的配方，且
实施例2，S1中，白砂糖的加入量为5份；实施例2，S3中，吉利丁的加入量为7.5份。
实施例3
酸枣仁20份、五味子14份、枸杞子5份、椰浆240份、牛奶150份、白砂糖32份、吉利丁片30份，蔓越莓干10份。
安神奶冻的制备方法同实施例1，区别在于将配方改为实施例3的配方，且
实施例3，S1中，白砂糖的加入量为6份；实施例3，S3中，吉利丁的加入量为8份。
类别检验及食用效果评价：
1、采用类别检验方法及描述性测试：对实施不同配比产品进行产品差异、偏爱程度以及产品色泽、甜度、硬度、整体风味等产品质量指标进行评价。
2、测试人员：是普通消费群体，视觉、触觉、味觉和嗅觉等器官正常且能作出正确评价的人员，人员为随机邀请。
3、感官评价特征、特征描述及分值。
表1感官评价标准
表2感官评价结果
通过对实施例进行数据统计分析，三个实施例各特征指标间差异不显著(P＞0.05)，可作为产品制作的方法。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种安神奶冻，其特征在于，由以下质量份的组份制成：
酸枣仁15-20份、五味子10-14份、枸杞子3-5份、椰浆194-240份、牛奶120-150份、白砂糖28-32份、吉利丁片25-30份，蔓越莓干8-10份。
2.根据权利要求1所述的安神奶冻，其特征在于，由以下质量份的组份制成：酸枣仁16份、五味子12份、枸杞子4份、椰浆220份、牛奶140份、白砂糖30份、吉利丁片27.5份，蔓越莓干18份。
3.如权利要求1所述的安神奶冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，按照以下重量份配方称取各组分：酸枣仁15-20份、五味子10-14份、枸杞子3-5份、椰浆194-240份、牛奶120-150份、白砂糖28-32份、吉利丁片25-30份，蔓越莓干15-20份；
S2，将酸枣仁和五味子混合，煎炒至酸枣仁外皮鼓起并且呈微黄色，同时，将枸杞子粉碎；
将炒好的酸枣仁、五味子和粉碎的枸杞子混合，得到混合中药，按照混合中药：水＝3:10的质量比加入水，并加入称取的部分白砂糖，武火煮至沸腾，文火熬煮8-10min，过滤得到药用汤汁，放置至室温，备用；
S3，将吉利丁片用凉开水泡软，沥干，得到泡软的吉利丁，备用；
S4，将S1的药用汤汁加热至50-60℃，加入S2中的部分泡软的吉利丁，搅拌5-10min，然后倒入奶冻制作模具，加入蔓越莓干，于2-4℃下冷藏15-30min时间，制成第一层；
S5，将牛奶和椰浆按5：8的质量比例混合均匀后，加热至50-60℃，加入S2中的剩余泡软的吉利丁，再加入剩余的白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，倒入已经成型的第一层上面，整体冷藏6-8h，制得安神奶冻。
4.根据权利要求3所述的一种安神奶冻的制作方法，其特征在于，S1中，白砂糖的加入量为4-6份。
5.根据权利要求3所述的一种安神奶冻给的制作方法，其特征在于，S3中，吉利丁的加入量为6-8份。
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