CN109315676A - 一种麻辣花生的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种麻辣花生的加工方法，具体步骤如下：将红衣花生米脱皮、煮制、预冷；将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖得保健排骨汤汁；将芝麻油加热后，将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4‑6min得辣椒浸泡液；将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡；将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。该方法制备出的花生口味好，营养丰富，通过在何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨等制成的辣椒浸泡水中浸泡，不仅保留了花生自身的营养价值外，还具有补血益气、健脾开胃的功效，值得推广。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，特别是涉及一种麻辣花生的加工方法。
背景技术
花生为豆科植物落花生的种子。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
由于花生营养丰富，并且适合广大人群食用，所以，开发一种口味好且具有营养价值的花生的加工方法变得十分重要。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种麻辣花生的加工方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种麻辣花生的加工方法，具体步骤如下：
S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为8-13min，浸泡后红衣花生米脱皮；
S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3-5倍，煮制时间为7-12min；
S3：将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷，预冷时间为1.5-2.5h；
S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖1.5-2.5h后，得到保健排骨汤汁；
S5：将芝麻油加热至70-80℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒4-6min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4-6min即得辣椒浸泡液；
S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡；
S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
优选地，步骤S4中各原料的具体重量份数如下：何首乌3-6份、食盐5-8份、麦芽2-5份、补骨脂1-3份、山楂3-6份、山药2-5份、枸杞1-3份、排骨40-55份。
优选地，步骤S4中各原料的具体重量份数如下：何首乌5份、食盐7份、麦芽3份、补骨脂2份、山楂4份、山药4份、枸杞2份、排骨48份。
优选地，步骤S5中各原料的具体重量份数如下：生姜3-6份、辣椒8-15份、花椒7-13份、八角3-6份、芝麻油3-6份。
优选地，步骤S5中各原料的具体重量份数如下：生姜4份、辣椒12份、花椒11份、八角4份、芝麻油4份。
优选地，步骤S6中浸泡时间为12-15h。
优选地，步骤S6中浸泡时间为13h。
本发明的有益效果在于：
该方法制备出的花生口味好，营养丰富，通过在何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨等制备而成的辣椒浸泡水中浸泡，不仅保留了花生自身的营养价值外，还具有补血益气、健脾开胃的保健功效，值得推广。
具体实施例
实施例1
一种麻辣花生的加工方法，具体步骤如下：
S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为8min，浸泡后红衣花生米脱皮；
S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3-5倍，煮制时间为7min；
S3：将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷，预冷时间为1.5h；
S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖1.5h后，得到保健排骨汤汁；
其中，各原料的具体重量份数如下：何首乌3份、食盐5份、麦芽2份、补骨脂1份、山楂3份、山药2份、枸杞1份、排骨40份。
S5：将芝麻油加热至70℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒6min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸6min即得辣椒浸泡液；
其中，各原料的具体重量份数如下：生姜3份、辣椒8份、花椒7份、八角3份、芝麻油3份。
S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡12h；
S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
实施例2
一种麻辣花生的加工方法，具体步骤如下：
S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为10min，浸泡后红衣花生米脱皮；
S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的4倍，煮制时间为11min；
S3：将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷，预冷时间为2h；
S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖2h后，得到保健排骨汤汁；
其中，各原料的具体重量份数如下：何首乌5份、食盐7份、麦芽3份、补骨脂2份、山楂4份、山药4份、枸杞2份、排骨48份。
S5：将芝麻油加热至75℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒5min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸5min即得辣椒浸泡液；
其中，各原料的具体重量份数如下：生姜4份、辣椒12份、花椒11份、八角4份、芝麻油4份。
S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡13h；
S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
实施例3
一种麻辣花生的加工方法，具体步骤如下：
S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为13min，浸泡后红衣花生米脱皮；
S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的5倍，煮制时间为12min；
S3：将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷，预冷时间为2.5h；
S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖2.5h后，得到保健排骨汤汁；
其中，各原料的具体重量份数如下：何首乌6份、食盐8份、麦芽5份、补骨脂3份、山楂6份、山药5份、枸杞3份、排骨55份。
S5：将芝麻油加热至80℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒4min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4min即得辣椒浸泡液；
其中，各原料的具体重量份数如下：生姜6份、辣椒15份、花椒13份、八角6份、芝麻油6份。
S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡15h；
S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
实施例4
对本实施例所得花生米进行口味评分实验，经过200人感官评价，有192人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余5人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
Claims (7)
1.一种麻辣花生的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：
S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为8-13min，浸泡后红衣花生米脱皮；
S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3-5倍，煮制时间为7-12min；
S3：将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷，预冷时间为1.5-2.5h；
S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖1.5-2.5h后，得到保健排骨汤汁；
S5：将芝麻油加热至70-80℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒4-6min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4-6min即得辣椒浸泡液；
S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡；
S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣花生的加工方法，其特征在于：步骤S4中各原料的具体重量份数如下：何首乌3-6份、食盐5-8份、麦芽2-5份、补骨脂1-3份、山楂3-6份、山药2-5份、枸杞1-3份、排骨40-55份。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣花生的加工方法，其特征在于：步骤S4中各原料的具体重量份数如下：何首乌5份、食盐7份、麦芽3份、补骨脂2份、山楂4份、山药4份、枸杞2份、排骨48份。
4.根据权利要求1所述的一种麻辣花生的加工方法，其特征在于：步骤S5中各原料的具体重量份数如下：生姜3-6份、辣椒8-15份、花椒7-13份、八角3-6份、芝麻油3-6份。
5.根据权利要求1所述的一种麻辣花生的加工方法，其特征在于：步骤S5中各原料的具体重量份数如下：生姜4份、辣椒12份、花椒11份、八角4份、芝麻油4份。
6.根据权利要求1所述的一种麻辣花生的加工方法，其特征在于：步骤S6中浸泡时间为12-15h。
7.根据权利要求1所述的一种麻辣花生的加工方法，其特征在于：步骤S6中浸泡时间为13h。
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Cited By (1)
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2018
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Cited By (1)
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190212 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |