CN109315569A - 一种高蛋白营养球及其制备方法 - Google Patents
一种高蛋白营养球及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109315569A CN109315569A CN201811134013.2A CN201811134013A CN109315569A CN 109315569 A CN109315569 A CN 109315569A CN 201811134013 A CN201811134013 A CN 201811134013A CN 109315569 A CN109315569 A CN 109315569A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- proembryo
- sandwich
- nutrition ball
- ball
- nutrition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 title abstract description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 38
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 38
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 23
- YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L disodium;6-amino-5-[[2-[4-[2-[4-[2-[(2-amino-5-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]phenyl]sulfonyloxyphenyl]propan-2-yl]phenoxy]sulfonylphenyl]diazenyl]naphthalene-1-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=CC=CC=C3S(=O)(=O)OC3=CC=C(C=C3)C(C)(C=3C=CC(OS(=O)(=O)C=4C(=CC=CC=4)N=NC=4C5=CC=CC(=C5C=CC=4N)S([O-])(=O)=O)=CC=3)C)=C(N)C=CC2=C1S([O-])(=O)=O YSXLJTGZMRNQSG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 21
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 61
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 61
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 14
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 8
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 8
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000994 depressogenic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 5
- 230000035611 feeding Effects 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 101710089165 Protein white Proteins 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 2
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- JYGXADMDTFJGBT-VWUMJDOOSA-N hydrocortisone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3[C@@H](O)C[C@](C)([C@@](CC4)(O)C(=O)CO)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 JYGXADMDTFJGBT-VWUMJDOOSA-N 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 2
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 description 1
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- 241000234435 Lilium Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000036770 blood supply Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 210000000795 conjunctiva Anatomy 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229960000890 hydrocortisone Drugs 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- 230000006798 recombination Effects 0.000 description 1
- 238000005215 recombination Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000002936 tranquilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- -1 vitamin A Chemical class 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高蛋白营养球及其制备方法，其中，养球包括10重量份数的夹心原胚、25‑30重量份数的巧克力粉和若干装饰物；且夹心原胚包括面包屑、黄油、花生酱、糖浆、奶粉和大豆分离蛋白。本发明提供了一种高蛋白夹心原胚，在夹心原胚的基础上加入具有缓解情绪低落，使人兴奋、增强免疫力的巧克力粉，加工成受消费者青睐的风味口感独特、营养价值较高，兼具保健功效的高蛋白营养球，且本产品方便携带、食用简单且可观赏性强，适用于大多数人群，具有较大的市场。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种高蛋白营养球及其制备方法。
背景技术
高蛋白产品由于其较高的营养价值受到了越来越多人的青睐。目前市面上常见的高蛋白产品有蛋白质粉、高蛋白能量棒等产品。目前常见的高蛋白产品普遍存在以下几个问题：第一，成本较高，可接受的消费人群较少；第二，口感单一，不能够适应不同口感的人群。
因此，发明一种高蛋白营养球及其制备方法，制成一种口味佳、营养高且有降低胆固醇、防止心脏和脑血管疾病的高蛋白营养球，是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明以黄芪、枸杞子、莲子、百合及龙眼肉五味药食同源的中药材为主要原料，利用煎煮法制得原汁，浓缩成提取物浸膏，制成一种口味佳、营养高且有益智健脑、清心安神功能的大众易于接受的夹心巧克力。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：
进一步地，所述夹心原胚包括以下重量份数的组分：
进一步地，所述夹心原胚包括以下重量份数的组分：
本发明公开的夹心原胚包含面包屑、黄油、花生酱、糖浆和大豆分离蛋白；其中面包屑含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，助消化，减少热量的摄入，同时它容易产生饱腹感；且面包的制作需要经过发酵、焙烤等系列过程，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。同时面包除了多种维生素、矿物质之外，还含有酶类，提高人体新陈代谢能力，提高免疫力，缓解焦躁及紧张情绪。
黄油富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养。
花生酱含有大量的蛋白质，是身体代谢所必需的，且其含有单体不饱和脂肪，不会让心脏受到任何风险。同时，花生酱中的不饱和脂肪，不仅可以改善胰岛素敏感性还有助于降低坏胆固醇水平，促进良好的胆固醇；此外花生酱含有β-谷甾醇，可以使皮质醇水平恢复正常，并在压力下恢复与其他激素的平衡。
糖浆含有丰富的糖，能够迅速补充体力，为人体新陈代谢能力提供能量。
大豆分离蛋白(SPI)是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，其中蛋白质含量在90％以上，并含有近20种人体必需氨基酸，且不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种。大豆分离蛋白由于具有分散性、乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性、结膜性等多种功能特性而被广泛应用于食品生产各领域，对提高食品品质、改善产品的质构和口感、强化营养、降低血清胆固醇、防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。
本发明公开的夹心原胚通过在面包屑、黄油、花生酱、糖浆中加入大豆分离蛋白，完成所有辅料的重组，提高其营养价值，同时利用大豆分离蛋白的凝胶特性，改善其口感，使夹心原胚有较强的咀嚼感，其渣感明显降低。
一种包含高蛋白夹心原胚的营养球，所述营养球包括10重量份数的所述夹心原胚、25-30重量份数的巧克力粉和若干装饰物。
本发明中提供的营养球包括夹心原胚，巧克力粉和装饰物；
其中，巧克力粉对集中注意力、加强记忆力和提高智力具有很好的作用。巧克力粉同时能缓解情绪低落，使人兴奋。此外巧克力中含有的儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。
装饰物，不仅能够对营养球进行调味；而且具有装饰营养球，促进食欲的效果。
本发明在高蛋白夹心原胚的基础上加入具有缓解情绪低落，使人兴奋、增强免疫力的巧克力粉，加工成受消费者青睐的风味口感独特、营养价值较高，兼具保健功效的高蛋白营养球，且本产品方便携带、食用简单且可观赏性强，适用于大多数人群，具有较大的市场。
营养球的制备方法，包括以下步骤：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的所述黄油隔水加热成油状后，按比例加入花生酱混合均匀，制的辅料；
(3)将步骤(1)中所述面包屑、步骤(2)中所述辅料、所述糖浆所述奶粉和所述大豆分离蛋白按比例混合均匀后成型，得到夹心原胚；
(4)将步骤(3)中所述夹心原胚与所述巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在所述营养球原胚外撒上装饰物，即能得到营养球。
进一步地，步骤(2)所述花生酱为1300-2600cP，温度为19℃。
进一步地，步骤(3)所述糖浆为4300-8600cP，温度为75-85℃；所述大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白。
进一步地，步骤(4)中所述包衣加工过程中温度不大于12℃，湿度不大于45％。
进一步地，步骤(4)中所述装饰物包括糖霜、彩针、椰蓉或花生碎。
本发明提供的营养球的制备方法，工艺简单，易于推广。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种高蛋白营养球及其制备方法，具有如下技术优点：
本发明在夹心原胚的基础上加入具有缓解情绪低落，使人兴奋、增强免疫力的巧克力粉，加工成受消费者青睐的风味口感独特、营养价值较高，兼具保健功效的高蛋白营养球，制备工艺简单，不仅能将废弃面包屑再利用，大大降低了产品的生产成本，而且在生产过程中省去了烘烤、老化等复杂的工艺流程本产品方便携带、食用简单且可观赏性强，适用于大多数人群，易于推广，具有较大的市场。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例公开了一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：面包屑40g；黄油10g；花生酱15g；糖浆7g；奶粉1g和大豆分离蛋白7g。利用本实施例得到的高蛋白夹心原胚，取10g，与25g巧克力粉进行包衣，并利用花生碎进行装饰，得到营养球。其中本实施例中营养球具体制备方法为：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的10g黄油隔水加热成油状后，加入15g的花生酱混合均匀，制的辅料；其中花生酱为2000cP，温度为19℃
(3)将步骤(1)中得到的面包屑取40g、步骤(2)中的辅料、7g糖浆1g奶粉和7g大豆分离蛋白混合均匀后成型，得到夹心原胚；其中糖浆为6500cP，温度为80℃；大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白；
(4)将步骤(3)中的夹心原胚取10g与25g巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在营养球原胚外撒上花生碎，即能得到营养球；其中包衣加工过程中温度为12℃，湿度为45％。
实施例2
本实施例公开了一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：面包屑38g；黄油12g；花生酱13g；糖浆8g；奶粉2g和大豆分离蛋白5.5g。利用本实施例得到的高蛋白夹心原胚，取10g，与30g巧克力粉进行包衣，并利用花生碎进行装饰，得到营养球。其中本实施例中营养球具体制备方法为：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的12g黄油隔水加热成油状后，加入13g的花生酱混合均匀，制的辅料；其中花生酱为1300cP，温度为19℃
(3)将步骤(1)中得到的面包屑取38g、步骤(2)中的辅料、8g糖浆2g奶粉和5.5g大豆分离蛋白混合均匀后成型，得到夹心原胚；其中糖浆为8600cP，温度为85℃；大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白；
(4)将步骤(3)中的夹心原胚取10g与30g巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在营养球原胚外撒上彩针，即能得到营养球；其中包衣加工过程中温度为10℃，湿度为40％。
实施例3
本实施例公开了一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：面包屑42；黄油9；花生酱18；糖浆6；奶粉0.5和大豆分离蛋白5.5。利用本实施例得到的高蛋白夹心原胚，取10g，与28g巧克力粉进行包衣，并利用花生碎进行装饰，得到营养球。其中本实施例中营养球具体制备方法为：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的9g黄油隔水加热成油状后，加入18g的花生酱混合均匀，制的辅料；其中花生酱为2600cP，温度为19℃
(3)将步骤(1)中得到的面包屑取42g、步骤(2)中的辅料、6g糖浆0.5g奶粉和5.5g大豆分离蛋白混合均匀后成型，得到夹心原胚；其中糖浆为4300cP，温度为75℃；大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白；
(4)将步骤(3)中的夹心原胚取10g与28g巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在营养球原胚外撒上糖霜，即能得到营养球；其中包衣加工过程中温度为9℃，湿度为35％。
对比例1
本实施例公开了一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：面包屑30g；黄油5g；花生酱10g；糖浆3g；奶粉0.5g和大豆分离蛋白4g。利用本实施例得到的高蛋白夹心原胚，取10g，与40g巧克力粉进行包衣，并利用花生碎进行装饰，得到营养球。其中本实施例中营养球具体制备方法为：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的5g黄油隔水加热成油状后，加入10g的花生酱混合均匀，制的辅料；其中花生酱为2600cP，温度为19℃
(3)将步骤(1)中得到的面包屑取30g、步骤(2)中的辅料、3g糖浆0.5g奶粉和4g大豆分离蛋白混合均匀后成型，得到夹心原胚；其中糖浆为4300cP，温度为75℃；大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白；
(4)将步骤(3)中的夹心原胚取10g与40g巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在营养球原胚外撒上糖霜，即能得到营养球；其中包衣加工过程中温度为9℃，湿度为35％。
对比例2
本实施例公开了一种高蛋白夹心原胚，包括以下重量份数的组分：面包屑50g；黄油15g；花生酱20g；糖浆10g；奶粉2g和大豆分离蛋白10g。利用本实施例得到的高蛋白夹心原胚，取10g，与10g巧克力粉进行包衣，并利用花生碎进行装饰，得到营养球。其中本实施例中营养球具体制备方法为：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的15g黄油隔水加热成油状后，加入20g的花生酱混合均匀，制的辅料；其中花生酱为1300cP，温度为19℃
(3)将步骤(1)中得到的面包屑取50g、步骤(2)中的辅料、10g糖浆、2g奶粉和10g大豆分离蛋白混合均匀后成型，得到夹心原胚；其中糖浆为8600cP，温度为85℃；大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白；
(4)将步骤(3)中的夹心原胚取10g与10g巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在营养球原胚外撒上椰蓉，即能得到营养球；其中包衣加工过程中温度为10℃，湿度为40％。
实施例4
申请人对实施例1-3和对比例1-2获得的营养球进行理化指标检测，结果如表1所示。
表1 不同营养球的理化指标检测结果
实施例5
由10名感官测试员分别对上述实施例1-3、对比例1-2制备的营养球进行感官测试，其中营养球感官测试标准见表1，甜度、内部组织结构、口感方面进行测评，测试结果见表2：
表1 营养球测试标准
表2 营养球测试标准
通过表2可知，本发明方法制得的营养球样品(实施例1-3样品)的综合感官评价明显优于对比例组样品，具有较好的适口性。
实施例6
对实施例2获得的营养球进行动物检测实验，实验步骤如下：取小鼠50只，雌雄不限，按性别体重随机分成5组，每组10只，分别作为空白对照组、实施例1组、实施例2组、对比例1组。空白对照组喂食正常饲料；实施例1组饲喂实施例1所生产的营养球；实施例2组饲喂实施例2所生产的营养球；对比例1组饲喂对比例1所生产的营养球，喂食8周。
喂食结束后，进行高架十字迷宫实验，实验开始时将小鼠从中央格面向闭合臂放入迷宫，记录5分钟内的活动情况。观察指标包括：开放臂进入次数(必须有两只前瓜进入臂内)，开放臂停留时间，闭合臂进入次数，闭合臂停留时间，结果如表3所示。
表3 营养球对小鼠焦虑情绪的影响(X±S)
注：与空白对照组相比，*p＜0.05**p＜0.01。
由表3结果表明本发明中的营养球有明显的缓解小鼠焦虑的症状。
本发明公开提供了一种高蛋白夹心原胚，在夹心原胚基础上加入具有缓解情绪低落，使人兴奋、增强免疫力的巧克力粉，加工成受消费者青睐的风味口感独特、营养价值较高，兼具保健功效的高蛋白营养球，且本产品方便携带、食用简单且可观赏性强，适用于大多数人群，具有较大的市场。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (9)
1.一种高蛋白夹心原胚，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白夹心原胚，其特征在于，所述夹心原胚包括以下重量份数的组分：
3.根据权利要求2所述的一种高蛋白夹心原胚，其特征在于，所述夹心原胚包括以下重量份数的组分：
4.一种包含权利要求1-3所述的任意高蛋白夹心原胚的营养球，其特征在于，所述营养球包括10重量份数的所述夹心原胚、25-30重量份数的巧克力粉和若干装饰物。
5.根据权利要求4所述的营养球的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将面包粉碎后，过100目筛，得到所述面包屑待用；
(2)将块状的所述黄油隔水加热成油状后，按比例加入花生酱混合均匀，制的辅料；
(3)将步骤(1)中所述面包屑、步骤(2)中所述辅料、所述糖浆所述奶粉和所述大豆分离蛋白按比例混合均匀后成型，得到夹心原胚；
(4)将步骤(3)中所述夹心原胚与所述巧克力粉倒入包衣锅中，进行包衣加工，得到营养球原胚；在所述营养球原胚外撒上装饰物，即能得到营养球。
6.根据权利要求4所述的营养球的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述花生酱为1300-2600cP，温度为19℃。
7.根据权利要求4所述的营养球的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述糖浆为4300-8600cP，温度为75-85℃；所述大豆分离蛋白为凝胶型分离蛋白。
8.根据权利要求4所述的营养球的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述包衣加工过程中温度不大于12℃，湿度不大于45％。
9.根据权利要求4所述的营养球的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述装饰物包括糖霜、彩针、椰蓉或花生碎。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811134013.2A CN109315569A (zh) | 2018-09-27 | 2018-09-27 | 一种高蛋白营养球及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811134013.2A CN109315569A (zh) | 2018-09-27 | 2018-09-27 | 一种高蛋白营养球及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109315569A true CN109315569A (zh) | 2019-02-12 |
Family
ID=65266426
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811134013.2A Pending CN109315569A (zh) | 2018-09-27 | 2018-09-27 | 一种高蛋白营养球及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109315569A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100801203B1 (ko) * | 2007-11-29 | 2008-02-05 | 김영배 | 청국장 초코볼 |
| CN101779719A (zh) * | 2010-03-22 | 2010-07-21 | 车金林 | 蛋白巧克力及其制造方法 |
| CN103501632A (zh) * | 2011-05-06 | 2014-01-08 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 具有填充物的一口量营养产品及其使用方法 |
| CN103652217A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-03-26 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种低脂低糖高蛋白巧克力制品及其制备方法 |
-
2018
- 2018-09-27 CN CN201811134013.2A patent/CN109315569A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100801203B1 (ko) * | 2007-11-29 | 2008-02-05 | 김영배 | 청국장 초코볼 |
| CN101779719A (zh) * | 2010-03-22 | 2010-07-21 | 车金林 | 蛋白巧克力及其制造方法 |
| CN103501632A (zh) * | 2011-05-06 | 2014-01-08 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 具有填充物的一口量营养产品及其使用方法 |
| CN103652217A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-03-26 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种低脂低糖高蛋白巧克力制品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103190630B (zh) | 一种含有共轭亚油酸甘油酯的功能性蛋白质粉 | |
| CN102106361A (zh) | 豆渣饼干及其制备方法 | |
| CN102334626B (zh) | 一种蜂五宝膏的配方及制备方法 | |
| CN102405950A (zh) | 豆腐渣银杏桑叶杂粮饼干及其制造方法 | |
| CN105248637B (zh) | 一种酸奶 | |
| CN102018159B (zh) | 一种免疫增强型营养膳及其制作方法 | |
| CN103947954A (zh) | 一种提高免疫力的五谷杂粮保健品及制备方法 | |
| CN108651900A (zh) | 一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法 | |
| CN110463996A (zh) | 一种藜麦奇亚籽冲调粥及其制备方法 | |
| CN107467467B (zh) | 一种猴头菇米昔固体饮料及其制备方法 | |
| CN106614901A (zh) | 一种明目健脑坚果饼干及其制备方法 | |
| CN114223894A (zh) | 复方菌菇代餐粉及其制备方法和应用 | |
| CN109497458A (zh) | 一种大鲵营养均衡养生食品及其制备方法 | |
| CN107136175A (zh) | 多纤维分层脆饼及其制备方法 | |
| CN106858564A (zh) | 茯苓夹饼及其制备方法 | |
| CN1094892A (zh) | 寿仙糕 | |
| CN109730274A (zh) | 一种红豆薏仁山药糕及其制备方法 | |
| CN109315569A (zh) | 一种高蛋白营养球及其制备方法 | |
| CN106071043B (zh) | 一种松仁复配挤压膨化素肉及其加工方法 | |
| CN101897439B (zh) | 一种保健食品 | |
| CN108812920A (zh) | 一种豆浆粉的制备方法 | |
| KR102221080B1 (ko) | 생강청 및 그 제조방법 | |
| CN105394134A (zh) | 一种高蛋白质减肥饼干及其制备工艺 | |
| CN107114448A (zh) | 杂粮果干混合分层薄饼及其制备方法 | |
| CN112869099A (zh) | 一种基于核桃和黑豆食品制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190212 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |